富硒蕈菌栽培技術研究進展

劉媛

摘? ? 要：硒是人體必需的微量元素，蕈菌對硒具有較強的富集能力。文章對香菇、平菇等常見蕈菌在富硒栽培方面進行了綜述，以期為相關學者提供參考。

關鍵詞：富硒;蕈菌;栽培技術

文章編號：1005-2690（2021）20-0006-02? ? ? ?中國圖書分類號：S646.14? ? ? ?文獻標志碼：B

硒是人體必需的微量元素，具有“抗癌之王” “心臟的守護神”之稱。癌癥、克山病、心血管病等40多種疾病可由缺硒直接導致，而多達400多種疾病可由缺硒間接導致。人體對硒的需量為40 μg/d，最低需量是17 μg/d，最高攝入量是400 μg/d，正常人攝入量以50～250 μg/d 為宜[1]。世界上處于缺硒環境的國家達40多個，我國也有超過 2/3 的低硒地區[2]。蕈菌不僅本身營養價值高，還具有周期短、見效快、栽培條件可控、富硒能力強等特點。選擇硒作為生物轉化載體，將無機硒轉為有機硒成為目前研究的熱點。本文綜述了近年來富硒蕈菌栽培技術的研究進展。

1? ?富硒香菇栽培技術

香菇是一種常見且實現工廠化栽培的蕈菌，具有極高的食用、藥用價值，香菇富硒研究前景廣闊。富硒香菇研究通過添加無機硒及天然有機硒等方式富集硒。硒源選擇主要有Na2SeO3、Na2SeO4、硒礦粉等，其中以Na2SeO3為主。

香菇栽培方式主要有袋料栽培及椴木栽培，富硒香菇的研究主要采用的是袋料栽培。劉文玲等研究表明，香菇具有較強的耐硒能力，當向栽培料中添加Na2SeO3濃度為 100 mg/kg 時，香菇子實體硒濃度可達225.13 mg/kg，同時發現通過富硒可以提高香菇子實體的蛋白質營養價值[3]。張正偉等通過在培養料中添加Na2SeO3的方式探究在春季栽培模式下湖北香菇子實體的富硒規律，研究顯示，硒添加量小于60 mg/kg 時，菌蓋中硒含量隨硒濃度的增加而增加;香菇子實體各部位硒含量由高到低依次為菌褶>菌蓋>菌柄[4]。劉玉春等從菌種制作到菌菇采收整個過程，闡述了富硒香菇栽培的關鍵技術，以“糧油型鋅硒葆”作為硒源，添加21 g 硒源至30 kg培養料中充分混勻，得到符合國家標準的富硒香菇子實體[5]。

因食用菌液體深層發酵具有發菌快、易分散、污染少等優勢，越來越多的學者從事液體發酵研究。邵晨光等通過在液體發酵過程中添加硒，探究最適硒濃度為：PDA固體培養基Na2SeO3 60 mg/kg、液體種子培養基Na2SeO3 80 mg/kg、發酵培養基Na2SeO3 130 mg/kg[6]。彭浩等通過L9（34）正交試驗篩選出了優化的富硒香菇液體培養基配方，無論是固體培養基還是液體培養基，添加Na2SeO3的最適濃度均為60 mg/L[7]。李翠麗等以秦巴山區低溫型香菇為研究對象，探索了香菇的硒耐受力，并對富硒液體培養基進行了優化，得出香菇9608菌株液體培養基中最佳硒添加濃度為Na2SeO3 20 mg/L，得到的菌絲生物量為66.34 g/L[8]。

2? ?富硒平菇栽培技術

平菇因其具有較強的富硒能力，成為學者研究富硒蕈菌的熱點。在硒源選擇上，主要采用亞硒酸鈉、硒代蛋氨酸及有機硒肥等，其中以亞硒酸鈉為主。在富硒方式選擇上，主要有以下幾種方式：通過固體PDA培養及液體深層發酵培養使菌絲富硒;在栽培料中添加硒源;直接向子實體表面噴灑硒源。幾種方式結合使用使其富硒。

王新風等利用亞硒酸鈉為硒源，采用向栽培料中添加亞硒酸鈉及向子實體表面噴灑亞硒酸鈉溶液相結合的方式，使無機硒富集到平菇子實體中，結果表明，將20～40 mg/kg濃度的亞硒酸鈉溶液添加至平菇栽培料中，頭潮菇產量增加了，且子實體內硒含量為12 μg/g。將亞硒酸鈉溶液噴灑到子實體表面，平菇子實體硒富集量隨著噴灑濃度增加而增加，隨噴灑時間的延長，同一處理組后期采收的子實體相對早期采收，硒濃度不同程度地增加， 硒含量最高達13.868 1 μg/mg，但會導致平菇的總產量下降[9]。

劉碧容等比較了9種不同平菇菌種分別在含硒的固體PDA及液體PDA中菌絲生長情況，并通過正交試驗篩選出富硒能力更強的菌種。結果表明，菌種P13在PDA液體培養基中添加7.5 mg/L的硒，菌絲含硒量為371.1 μg/g[10]。

黃春燕等以高溫平菇菌株早秋615為材料，篩選了菌絲液體培養最佳富硒濃度，同時對比了平菇在不同濃度亞硒酸鈉固體栽培料上的生長特性，并摸索出最佳的硒添加濃度[11]。

賴穎等利用單因素試驗及響應面法對平菇菌種進行了耐硒范圍測定。單因素試驗得出發酵培養基的亞硒酸鈉、麥麩及蔗糖適宜的添加范圍。試驗確定適宜富硒平菇生長的配方為蔗糖11.77 g/kg、麥麩200.14 g/kg，初始硒濃度318.27 mg/kg。通過試驗驗證，平菇的硒含量為2.185 9 mg/kg，與預測含量2.187 8 mg/kg接近[12]。

牛林茹等通過添加不同濃度的硒代蛋氨酸至黃白側耳栽培料中，探究子實體含硒量，結果表明，添加0.8 g/kg的硒代蛋氨酸至栽培料中獲得的子實體的含硒最高，達11.43 μg/g[13]。

王淑玲等探究了有機硒肥對平菇發菌的影響，結果顯示對平菇發菌期噴施有機硒肥能普遍縮短轉潮期，提高平菇產量 [14]。

3? ?富硒靈芝栽培技術

靈芝具有非常強的富硒能力[15]。在獲得富硒靈芝的研究中，主要有兩種：通過添加硒源到栽培料得到富硒靈芝子實體及通過液體發酵過程中添加硒源得到富硒靈芝菌絲體[16]。在硒源選擇上以亞硒酸鈉及其制品為主。

何煥清等以紫靈芝及赤靈芝作為研究對象，對比了添加不同濃度硒靈芝子實體富硒及生長情況。研究表明，硒濃度低于0.9 g/kg時，子實體中含硒量隨硒濃度的增加而升高;當硒濃度大于0.9 g/kg時，子實體中含硒量隨硒濃度的增加而降低。當添加 0.9 g/kg的硒時，紫靈芝子實體含硒量為544 mg/kg，赤靈芝含硒量為301 mg/kg[17]。程紅艷等對比了不同亞硒酸鈉濃度對靈芝子實體硒富集量的影響，結果顯示，在靈芝栽培料中添加亞硒酸鈉對多糖合成及子實體生長有一定促進作用，子實體硒含量隨亞硒酸鈉濃度的增加而升高[18]。吉清妹等分別在固體PDA培養基及木屑培養基中添加不同濃度亞硒酸鈉，觀察其對靈芝生長及富硒情況的影響。研究表明，濃度為0.1～0.8 g/kg 亞硒酸鈉對靈芝生長有抑制作用，且隨濃度升高，抑制作用加強，子實體含硒量升高，當添加0.8 g/kg亞硒酸鈉時，靈芝硒含量最高，生長影響較小，為最佳硒添加濃度[19]。葉麗云等研究了不同時期開袋，硒對靈芝富硒量的影響。研究表明，添加亞硒酸鈉至靈芝栽培料中能顯著提高子實體的硒含量，在接種后50 d開袋，硒含量達到57.8 μg/kg，為最佳開袋時間[20]。

通過液體深層發酵獲得富硒靈芝菌絲體研究是目前學者研究的熱點。胡海濤等首先通過 PDA 平板對靈芝進行了耐硒馴化，再對比了馴化前后靈芝菌種液態發酵過程中對硒富集的情況，研究顯示，經 PDA 平板富硒馴化后，其生物量及菌絲硒含量均高于未馴化組[21]。郭瑩瑩等優化了富硒靈芝發酵培養的方法，在添加亞硒酸鈉0.01% 的條件下，通過優化培養條件，獲得了有機硒含量為4 115.36 μg /g，菌絲干重為15.28 mg/mL 的富硒靈芝[22]。夏志蘭等對靈芝5760液體發酵條件進行了優化，得到了適合靈芝5760液體發酵的培養基配方，加入硒最適宜的濃度為100 μg/mL。金鑫等對靈芝菌絲體液體發酵過程中富硒條件進行了優化，還對其硒多糖抗氧化活性進行了研究。培養基配方為土豆20%、麩皮2%、Na2SeO35 mg/L，菌絲生物量達3.86 g/L，硒含量達0.576 mg/g，富硒率達 44.47%[23]。

4? ?展望

目前，對蕈菌富硒栽培的研究已取得了很大進展，富硒培養方式主要集中在袋料培養及液體深層培養。在硒源選擇上還是以亞硒酸鈉等無機硒為主、有機硒源為輔，尤其是利用天然富硒資源進行富硒蕈菌栽培較少，開發使用天然富硒資源具有較大的研究價值。另外，目前對常見的木腐菌富硒研究較多，而對于共生菌，如銀耳、金耳等鮮有報道，有待深入研究。

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