蔬菜農藥殘留快速檢測技術常見問題及對策

楊燁

摘 ? ?要：伴隨著經濟社會不斷發展，人們生活水平日益提高，對于食品安全重視程度不斷加強，這也對蔬菜質量安全提出了更高的要求。農藥殘留快速檢測作為把好蔬菜質量安全關的重要技術手段，近年來在農藥殘留檢測方面普遍應用。但目前在蔬菜農藥殘留快速檢測方面仍存在一些問題，針對這些問題進行分析，探討并提出一些有效對策，旨在進一步提高蔬菜農藥殘留快速檢測技術水平，最大程度地確保食用蔬菜的質量，保證食品安全和人民身體健康。

關鍵詞：農藥殘留快速檢測技術;蔬菜檢測;問題;對策

文章編號：1005-2690（2021）19-0077-02 ? ? ? 中國圖書分類號：S481.8 ? ? ? 文獻標志碼：B

1 ? 酶抑制法——蔬菜農藥殘留試驗操作流程

1.1 ? 原理

農藥殘留快速檢測儀是根據國家標準GB/T 5009.199—2003和農業標準方法NY/T 448—2001中的酶抑制率法，結合快速檢測方法研制的全新食品安全檢測設備，能準確、快速檢測出蔬菜、水果中有機磷類和氨基甲酸酯類農藥殘留量。在一定條件下，有機磷和氨基甲酸類農藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農藥的濃度呈正相關。酶催化神經傳導代謝產物（乙酰膽堿）水解，其水解產物與顯色劑反應，產生黃色物質，用分光光度計測定412 nm下吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否含有有機磷或氨基甲酸酯類農藥的殘留[1]。

1.2 ? 檢測

1.2.1 ? 試劑配制

①提取液：提取液粉中加入510 mL蒸餾水，充分搖勻后備用。②酶液：每瓶酶液中加入3.1 mL提取液，充分搖勻后備用。③底物：每瓶底物中加入3.1 mL蒸餾水，充分搖勻后備用。④顯色劑：每瓶顯色劑加入32 mL提取液，搖勻后避光冷藏保存。

1.2.2 ? 樣品提取

果蔬樣品2 g，加入提取液10 mL，震蕩5 min后靜置2 min，取上層清液進行檢測。

1.2.3 ? 對照溶液配制

將2.5 mL提取液加入試管中，加入酶液100μL、顯色劑100μL放置15 min后加入底物100μL，搖勻后迅速倒入比色皿中，放入儀器（BIII博納八通道殘留農藥測定儀）第一通道進行檢測[2]。

1.2.4 ? 樣品溶液配制

將2.5 mL樣品提取液加入到試管中，加入酶液100μL、顯色劑100μL放置15 min后加入底物100μL，搖勻后迅速倒入比色皿中，放入儀器中進行檢測。

1.2.5 ? 儀器操作與結果判定

儀器開機后實施對照試驗，在第一通道中，放入對照溶液，樣品與對照溶液可共同開展試驗，開啟儀器上的對照鍵，儀器做完對照后，可將樣品放入所有通道，啟動測試鍵來開展檢測。結果判定過程中，50%以上抑制率，提示蔬菜中存在明顯的有機磷超標或者氨基甲酸酯類農藥超標。檢測結果為陽性，需要進行二次以上檢驗，還應當通過氣象色譜法進行確認，抑制率在50%以下，說明試驗樣品合格。

2 ? 試紙檢測法——農藥殘留速測卡

2.1 ? 原理

農藥殘留速測卡是根據國家標準方法GB/T 5009.199—2003研發的快速檢測農藥殘留的試紙，運用顯色劑和對農藥高敏感的膽堿酯酶制成的試紙，能夠對氨基甲酸酯類農藥和有機磷類農藥在蔬菜中的殘留情況進行快速及時的檢測[3]。

2.2 ? 檢測

2.2.1 ? 粗篩法

①將蔬菜表面存在的泥土擦干凈，將洗脫液滴在蔬菜上，并選擇另一片蔬菜摩擦此蔬菜表面的滴液。②將一片速測卡取下，把蔬菜上的滴液滴入白色藥片之上。③放置10 min預反應，具備條件的可以利用恒溫裝置保持在37 ℃，放置10 min，藥片經過預反應后，要確保其表面濕潤度。④對折速測卡，通過恒溫裝置進行3 min恒溫操作，也可用手捏3 min，確保白色與紅色藥片有效疊合，產生反應。⑤測定每個批次蔬菜殘留過程中，應當對一個洗脫液空白對照卡進行設定。

2.2.2 ? 整體測定法

①優選代表性強的蔬菜測定樣品，將其表面的泥土全部插進，利用剪刀把樣品設置成25 px的碎塊，取出5 g樣品后，放入有蓋的瓶中，并將緩沖溶液或者10 mL純凈水加入其中，進行50次震搖，靜置2 min。②把一片速測卡取出后，通過白色藥片將提取液進行沾取，并放置10 min預反應，具備條件的可以在恒溫裝置37 ℃的條件下放置10 min，藥片經過預反應之后，表面必須要保證其濕潤度。③對折速測卡，在恒溫裝置下靜置3 min，也可用手捏3 min，確保白色藥片和紅色藥片充分疊合并產生反應。④每批測定過程中必須要進行緩沖液或者純凈水空白對照卡設定。

2.2.3 ? 折疊結果判定

對比空白對照卡，白色藥片輕微呈現淺藍色或者不變色都屬于陽性，沒有變藍主要表現為強陽性，提示農藥有著很高的殘留量;而呈現淺藍色主要表現為弱陽性，農藥有著較低的殘留量;白色藥片呈現天藍色，相同于空白對照卡，屬于陰性。針對蔬菜樣品屬于陽性，可運用其他方法對農藥品種及其含量進行確定[4]。

3 ? 酶抑制法和試紙檢測對比分析

在酶抑制法和試紙檢測兩種方法檢測過程中，都有著類似的檢測原理，能夠快速地檢測蔬菜中有無有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留，結果雖然會出現一些假陰性、假陽性，然而相較于質譜法與氣象色譜法，可以更為簡單地開展操作，具有很高的檢測效率，設備投入也相對較小。在實踐中發現除了馬拉硫磷、甲胺磷和樂果之外，酶抑制法相較于試紙檢測法效果更好，而且該方法能夠同時對8個樣品進行測定，減少了時間投入。試紙檢測方法攜帶非常方便，在檢測過程中技術要求不高、成本投入低、資金不足時可以運用此方法，快速地開展蔬菜農藥殘留檢測。

4 ? 常見問題和處理方法

4.1 ? 檢查結果差異

同批次購入的蔬菜，由于個體因素影響，對農藥殘留檢測結果也帶來一定影響。農藥殘留快速檢測技術在取樣量以及定液量方面都存在一定的誤差，即使相同的儀器和方法也時常出現一些誤差，所以應當采取有效措施進行處理。

第一，檢測工作開展前，認真清洗相關器具，保證使用器具衛生干凈，以免對檢測結果造成不利影響，完成取樣后及時封存，避免樣品變質。第二，在取樣過程中應當多點混取，并保證適量平均，保證樣品的代表性與公平性。第三，應加強儀器維護，確保儀器設備始終處于良好的工作狀態，科學規范操作，才能提高檢測效率與質量，減少差錯。

4.2 ? ?抑制率過小

其一，由于發生反應之前的酶活性已經喪失，可能是酶過期失活。酶凍干劑在冷凍狀態下可保存一年，配制好的酶液在4 ℃的貯藏箱內可保存7 d。

其二，因酶存在脆弱性的特征，為使其活性得到有效保障，工作人員在開展試驗時，應當確保恒定的溫度，使酶的穩定性得到有效提高，進而確保底物與酶反應更加充分。抑制時間和酶的抑制力密切相關，所以還應當對時間科學掌握，確保樣品和空白對照反應時間相同，避免酶與底物出現不徹底的反應。

其三，檢測工作開展過程中，取樣時不能對蔬菜進行清洗，這樣會稀釋掉蔬菜上的農藥，導致檢測結果不準確。同時蔬菜生長需要光合作用的參與，而產生的葉綠素會對檢測結果造成一定影響，因此在對含有較高葉綠素蔬菜樣品檢測時，應掌握科學的檢測時間，對蔬菜實施浸提處理，有效排除葉綠素的影響，保證結果更加精準，多次檢測獲取其中的平均值。

4.3 ? 抑制率過大

抑制率過大主要是由于檢驗人員不規范操作所導致，即酶沒有通過上機比色，便與底物產生了反應。所以工作人員在蔬菜農藥殘留快速檢測過程中必須要保證規范性的操作，樣品培養必須要在規定的時間內完成，培養時間不能隨意更改，應控制在30 min內，確保比色皿干凈衛生，透光性較好。

5 ? 合理建議

在檢測實施前，對儀器進行預熱，確保其持續穩定運行，保證檢測效率及其質量。檢測工作實施過程中，工作人員不能用手直接接觸比色皿表面，利用光面與毛面找準光路，一般情況下，其中液體應當超過2/3，才能確保檢測結果更加理想。操作工作開展過程中，應確保光面外部更加整潔，根據儀器產品說明書開展操作。白菜、豆角等蔬菜，由于生長速度快，農藥利用率較高，時常會出現農藥殘留問題，所以針對這些蔬菜，更應充分做好檢測工作。

6 ? 結語

對蔬菜農藥殘留快速檢測技術常見問題進行分析探討，希望能為相關工作人員提供一些啟示作用。結合工作實際，采取切實有效的措施進行應對，認真做好檢測前、檢測實施以及善后等各方面工作，確保檢測結果精準性，最大程度地保證蔬菜質量安全。

參考文獻：

[ 1 ] 范小偉，戴軍力.蔬菜中農藥殘留檢測技術綜述[J].蔬菜，2019（8）：28-32.

[ 2 ] 許國文.蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留快速檢測技術[J].蔬菜，2019（8）：61-63.

[ 3 ] 李凌云，李家經，翟國雨.酶抑制法在蔬菜農藥殘留測定中存在的問題及對策[J].農家參謀，2019（16）：84.

[ 4 ] 蔡文海.農產品農藥殘留檢測技術要點分析[J].南方農業，2018，12（9）：83-84.