青海婦女在農家樂產業發展中的地位作用

侯正明 譚曉菲

（青海省婦女干部學校，青海 西寧 810008）

近年來，隨著全省旅游業的快速發展，農家樂在青海東部農業區為主的城郊和村鎮快速興起。全省廣大婦女抓住機遇，利用當地旅游資源，以庭院、花卉果蔬及農業種植基地的資源優勢，為旅游者提供旅游觀光、果蔬采摘、農事體驗、餐飲娛樂等服務，開辦了具有農家自然風光和生態特色的集餐飲、休閑于一體的農家樂，呈現出良好的發展勢頭。農家樂產業的發展解決了一批農村留守婦女的就業問題，開辟了發展農村脫貧攻堅和鄉村振興戰略產業鏈發展與延伸的新途徑，拓寬了農村婦女增收的新渠道。

1.婦女參與農家樂項目經營的基本情況

近年來，隨著青海脫貧攻堅和鄉村振興戰略的深入推進，全省鄉村旅游產業快速發展，逐步成為全省農村產業鏈打造的新的經濟增長點。在農家樂經營中，婦女成為中堅力量和主力軍，多半是女老板，帶動當地的留守婦女做餐飲服務，甚至擔當大廚等大部分工作。可以說，在農家樂發展中巾幗賦能，婦女撐起了產業發展的“大半天”。

2.青海婦女參與農家樂產業發展中的地位作用

農家樂產業發展為大批留守婦女搭建了創業就業的新平臺，同時廣大婦女的地位作用極為突出，并促進了農村婦女的發展。

2.1 開辟了就業新途徑，拓寬增收新渠道

就農村留守婦女而言，文化程度普遍較低，缺乏一技之長，創收和就業機會少。農家樂產業的發展，為大批農村留守婦女開辟了就業新途徑，拓寬增收新渠道，使鄉村農業從單一的糧油作物生產拓展為適合農村留守婦女發展的果蔬種植、農事體驗、觀光采摘、農家小吃和農家菜肴為主的餐飲服務、土特產銷售等產業。

從人力資源而言，農家樂大多以女能人、女帶頭人家庭經營方式為主，聘用當地留守婦女作為服務人員，有固定就業的，也有根據需求隨叫隨到靈活就業的；就菜肴品鑒與制作而言，主要制作農村婦女擅長的農家小吃和農家菜肴，比如“老八盤”、羊系列、豬系列、農家炒土雞、農家土火鍋、酸辣里脊、青海三燒等農家菜，尤其農家酸奶、豆面攪團、釀皮、萱麻餅以及農家香豆饃饃、草灰錕鍋等小吃美食制作是農村婦女最擅長的烹飪技術，深受消費群體的青睞。因此，青海農家樂菜系和面點制作中，婦女同樣是男性無法替代的主力軍。

就產業拓展而言，農家樂為主的餐飲服務遠遠滿足不了消費群體的多元化消費需求，消費者在用餐之余需要休閑娛樂以及農產品采購與農事體驗，因此在農家樂經營中催生了當地農耕體驗、農事觀光、果蔬采摘基地的發展，以及大量農家小吃銷售攤點，土豬、土雞、牛羊肉等畜禽銷售，土雞蛋、果蔬等土特產銷售的發展，使鄉村旅游消費群體在品農家菜的同時，休閑觀光、農事體驗，并采購鄉村鮮活果蔬等土特產品回家，滿足了多元的消費需求，有效推動了農村留守婦女的有效轉移，增加了她們的收入。

2.2 優化了農業產業結構，改善了農村人居環境

在農村人力資源結構與性別分工方面，由于糧油類作物種植收益不高，農村基本沒有專業從事農業生產的青壯年勞動力。一般成年男性勞力基本都外出打工，家庭婦女留守家園，兼顧家務照料與農業生產。她們一般除照看老人孩子，開展簡單糧油作物種植外，在家賦閑時間多。農家樂產業的發展和大批鄉村旅游消費群體的涌現，帶動了產業結構的調整。以前銷路不暢的農家自種果蔬因現摘現買新鮮無公害受游客青睞，婦女在自家的果園里能就地賣水果，使農業從單一的糧油作物種植走向果蔬與糧油作物并重的多元化生產之路。在糧食生產的同時，增加了適宜青海種植的油桃、草莓、葡萄、蘋果、梨等水果種植。

種植結構的調整，進一步優化了農業產業結構，增加了農民收益，也使農村留守婦女掌握了水果種植技術。同時，果蔬種植美化了旅游環境，形成了以農業養旅游，以旅游促農業的互動機制，實現了農業產業鏈的增值，使農業和旅游業優勢互補，相互促進，共同發展。

農家樂產業鏈的發展，開創了農村留守婦女農業、經營兩不誤的產業發展新渠道。此外，為吸引更多的鄉村旅游消費群體，農民自覺地加大投資，提升服務檔次，促使婦女們改善家居條件，推動了農房改造、改水改廁、室內裝修，實現了家電、家具與灶具、餐具的更新換代，極大改善了農村人居環境。

2.3 開闊了婦女視界，提升了文明素養，體現了自身價值。

農家樂產業的發展與拓展延伸，使廣大農村婦女認識到圍著鍋臺轉也能轉出好的經濟效益，使大批女帶頭人、女能人對自身價值有了重新認識，對人生進行重新規劃。來鄉村旅游消費的客源群體在餐飲娛樂、休閑體驗的同時帶來了村外大量經濟發展、思想觀念、科學文化等方面的寶貴信息，開闊了廣大農村婦女視界，提高了她們的思想文化素質。與此同時，有效培養了農家樂經營婦女健康、文明、科學的生活方式，并使自身的禮貌禮儀等方面有了全面提升，養成了良好的生活習慣，從而有效促進了農村精神文明建設。

3.存在的主要問題

就青海農家樂產業發展而言，為農村留守婦女帶來了一定的經濟效益，并對農村婦女自身發展起到了一定的推動作用，但目前還存在不少問題。

3.1 基礎設施簡陋，很多農家樂交通不便

青海山清水秀、適宜發展農家樂的山村往往由于地處偏遠，水、電、路和網絡通信設施都相對滯后，很多農家樂所在地道路狹小，好多地方路面硬化程度不高，路線指示牌不明確或含糊不清，行車緩慢、錯車困難，也沒有通公交車，旅游大巴難以通行，只能自駕車前往，存在交通不便和交通隱患。農家樂經營主體房子一般是農房改造，小本經營，建成大規模的農家樂，在規模投資、土地審批、農家整合等方面存在很多困難，導致農家樂經營設施簡陋、簡單粗放、規模不大。

3.2 季節影響大，產業鏈條發展不足

由于青海地處高寒區，適宜發展農家樂的時間只有5月到9月，黃金期為6至8月份。尤其冬春季節需要供暖，經營成本較大，相反消費群體較少，淡季只能慘淡經營或停業賦閑，致使廣大婦女投資大型農家樂的信心不足，較大規模的農家樂較少，基本以農戶個體經營的餐飲、果蔬采摘、農副產品銷售等項目為主，缺乏集餐飲服務、休閑娛樂、住宿游玩于一體的旅游服務，不能滿足外地團隊游客的消費需求，很難形成農家樂經營與多元化旅游項目聯動發展。

3.3 文化與內涵建設不足，具有同質化傾向

農家樂經營主體對于當地農耕文化與民俗展示不夠重視，在農家樂設計方面融入文化要素較少，文化挖掘和內涵建設方面存在軟肋。此外，在經營方面以農家餐為主，大同小異，特色雷同無明顯差異，存在“千家一律”的同質化傾向，缺乏鮮明特色，導致消費群體的可選擇性較小。

3.4 從業人員素質良莠不齊，市場開拓意識不強

青海大型規模化經營的農家樂招聘高素質從業人員，注重員工培訓與素質提升，并采用現代管理機制，從業人員服務禮儀規范、素質相對較高、收入相對豐厚穩定。而我省多數農家樂以家庭經營為主，從業人員較少且不穩定，還有許多采用隨叫隨到的靈活就業方式，導致人員素質較低，工作積極性不高。另外，農家樂經營主體大都是當地村民，思想解放程度不夠，主動開發人才、發掘市場、開拓市場的意識不強，缺乏多渠道宣傳營銷理念，市場化意識和現代化管理水平普遍較低。

4.關于農村婦女在農家樂產業中發揮作用與“巾幗建功”的思考

4.1 突出生態優先，結合鄉村振興因地制宜做好規劃

今年，習近平總書記視察青海時指出“保護好青海生態環境，是‘國之大者’。”毋庸置疑，我們的鄉村振興規劃必須堅定不移以生態優先、綠色發展為導向，科學規劃，努力呈現人與自然和諧共生的良好態勢。中國共產黨青海省第十三屆委員會第十次全體會議審議通過了《中共青海省委關于加快把青藏高原打造成為全國乃至國際生態文明高地的行動方案》（以下簡稱《方案》），指出“豐富生態旅游開發模式”的新思路，強調“推進鞏固拓展脫貧攻堅成果同鄉村振興有效銜接，開展鄉村建設行動，實施鄉村振興示范工程，加快推進村容村貌改造提升，改善農牧區人居環境”。這不僅是鄉村振興規劃編制的主導思想，也為鄉村旅游基礎設施建設提出了政策導向，鄉村旅游點應該以更高要求、更高標準進行編制。按照規模經營、捆綁發展的思路統一編制，為發展鄉村旅游繪制發展空間。與此同時，《方案》倡導“建設美麗宜居家園”“實施綠水青山工程，建設綠色生態人文城鎮，建立歷史文化名城、名鎮及傳統村落保護制度”。這不僅要求實施好綠水青山工程，更要注重挖掘和凸顯現存歷史文化要素，融合歷史、文化、民俗等要素，突出地方特色，合理規劃和編制鄉村旅游路徑。

4.2 農家樂產業突出“農家”特色，做足“樂”字文章

目前青海農家樂基本以餐飲服務為主，特色不夠鮮明，具有同質化傾向。尤其在內涵建設及產業延伸方面是青海農家樂的短板。我們認為，作為“農家樂”產業鏈，既要突出“農家”特色，又要做足“樂”字文章，才能成為真正意義上的“農家樂”。突出“農家”特色，主要是做農家菜、吃農家飯、住農家院、觀農村風光、購山鄉特產。這就要求根據游客需求發揮婦女專長，大力推廣和制作農家酸奶、豆面攪團、釀皮、萱麻餅、香豆饃饃、草灰錕鍋等小吃美食。在產業延伸方面，調整種養殖結構，生產出“農家樂”產業拓展需要的油桃、草莓、葡萄、蘋果、梨等水果，藜麥、青稞、豌豆、荷蘭豆等特色糧食作物，藏香豬、散養土雞、三文魚、虹鱒魚、生態有機牛羊等推廣銷售青海特產和優質產品。

通過農家樂產業延伸的土特產銷售，促進農產品銷售，提高農業收益。做足“樂”字文章，就要開發娛樂項目、突出農耕體驗，要求農家樂產業突出娛樂與參觀體驗項目，展示民俗文化、民族文化，由傳統的餐飲向休閑、娛樂、度假、旅游觀光、康體養生、創意農業、農耕體驗、鄉村手工藝制作等方向轉變，為發展特色鮮明、文化豐富、內涵深邃、引人入勝的鄉村旅游點奠定基礎。

4.3 婦聯作為，組織引領婦女在農家樂產業中唱響“巾幗建功”主旋律

婦聯組織要積極作為，將農家樂作為 “婦”字號品牌產業之一，宣傳倡導和組織引領婦女挖掘資源優勢發展農家樂產業，注重培育從事農家樂發展的女能人和女帶頭人，幫助適宜發展農家樂產業的農村婦女利用地域優勢積極發展農家樂，同時引導婦女搶抓機遇，科學規劃和規范經營農家樂產業，不斷開發農家美食，適時加強農業產業結構調整，促進農產品加工，深入推廣旅游產品，提高產業附加值。

此外，有條件的地方將青繡為主的刺繡、堆繡、皮繡、絲帶繡、十字繡等婦女“繡花功夫”和青繡產品，掐絲、布貼、麥稈畫、串珠、編織、剪紙等“指尖技藝”手工制品進行產品研發、加工與展示銷售，豐富文化內涵，吸引更多的游客選購，從而推進產業拓展延伸，實現培樹一批帶頭人、創建一批示范基地、扶持一批示范戶、打造一批農家樂品牌、推動一批婦女增收致富。

4.4 規范管理、培育示范，形成規模化發展新格局

全省農業和旅游部門應結合鄉村振興新要求進一步完善農家樂管理與激勵機制，真正推行定級、評級制度，從生態環境、文化內涵、場地設施、服務質量、產業延伸等方面提出新標準新要求。

積極探索現有的湟源下脖項、湟中卡陽、互助小莊、循化三蘭巴海等等發展模式，鼓勵整村推進形式的規模化發展模式，對全省“農家樂”經營管理和服務提出明確要求，促進規模化發展。與此同時，積極引導社會資本參與，利用鄉賢開發農家樂以及休閑農莊 ，努力將餐飲休閑與農事體驗、旅游觀光、生態康養方向拓展，打造農家樂發展的新業態、新模式。

4.5 加強技術培訓，提高婦女技能

農家樂發展和產業延伸離不開高素質的婦女，農村留守婦女文化程度偏低、缺乏技術專長。因此，開展多種技術培訓，是農村婦女發展和創收的主要路徑。在農家樂集中開發區進一步加大婦女培訓資金投入，集中開展地方菜推廣開發為主的中式烹飪、地方小吃為主的特色面點，以及餐飲服務、農家樂經營管理、服務員禮貌禮儀、婦女形象設計與塑造、特色經濟作物種植、生態養殖等為主要內容的職業技能培訓。與此同時，采用“請進來、走出去”的交流模式，組織參與農家樂的婦女走出家門，學習省內、甚至省外鄉村旅游示范村的農家樂，深入了解和交流創辦農家樂的成功路徑、方法和經驗，提升農村婦女農家樂經營管理素質和服務水平。

總之，目前青海農家樂經營發展存在起步晚、發展慢、規模小、檔次低等缺陷。今后的農家樂產業發展中，實現多部門統籌與聯動，突出廣大農村婦女的主導地位，進一步發揮她們的聰明才智和專長愛好，不斷拓展延伸農家樂產業發展，利用脫貧攻堅與鄉村振興的有效銜接機遇，做好村莊規劃，強化道路、水電等基礎設施建設，深入挖掘文化內涵，凸顯具有農耕文化與青山綠水相呼應、地方美食開發與當地土特產銷售做互補、餐飲娛樂與農耕體驗相結合，不斷發展集餐飲服務、旅游觀光、康體養生、農耕體驗于一體，各具特色、異彩紛呈的農家樂產業。