杏鮑菇高效栽培技術要點

楊 哲，羅靜靜，馬靜如

（新疆生產建設兵團第九師農業科學研究所，新疆額敏 834600）

杏鮑菇除口感鮮美外，還具有改善腸胃功能、降血壓血脂及美容等功效，一度被稱為“平菇之王”，受到了越來越多消費者的喜愛和關注。杏鮑菇價值日益凸顯，杏鮑菇的市場發展前景也越來越良好，現有的生產產值已無法滿足市場需求，亟需開辟和使用高效栽培技術，提升杏鮑菇產量。杏鮑菇的保鮮時間比較久，而且可以接受長途運輸，具有很大的市場發展潛力，研究和使用有效的杏鮑菇高效栽培技術，提升杏鮑菇產量，以便創造出更大的市場效益。

1 杏鮑菇的生物學特征

1.1 營養

杏鮑菇的生長需要有充足的碳源和氮源，特別是對氮源需求更大，一般來說氮源越充足，菌絲生長的越好，杏鮑菇的產量也會更高。杏鮑菇是常見的食用菌，具有很強的分解纖維素及木質素的能力，而且其可以在農副產品的下腳料基質上生長，如棉籽殼、木屑、蔗渣等，并不是一定需要借助傘形花科植物才可以進行栽培。在母種培養基中，普通的馬鈴薯葡萄糖瓊脂（Potato Dextrose Agar，PDA）培養基也可以滿足菌絲生長的需求，適當增加一定量的蛋白胨、酵母或麥芽汁，能夠加速菌絲的生長。而普通的木屑、麥麩培養基則適合培養原種、栽培種。在培養料中，增加黃豆粉、玉米粉、棉籽殼等，對提高杏鮑菇產量有很大的幫助［1］。

1.2 水分

杏鮑菇在培養期間，對水分有較高的要求，一般來說培養料中的含水量要達到60%～65%，同時空氣濕度也需控制在60%上下。生長階段的空氣相對濕度需控制在85%～90%；在子實體形成及發育階段，則需將相對濕度控制在90%～95%。在培養杏鮑菇期間，不可以在菇體上噴水，水分的供給主要來源于培養基，所以將培養料含水量控制在65%～70%，更加適合子實體的成長。

1.3 溫度

杏鮑菇的生長和發育離不開溫度的影響，溫度是影響其生長的重要因素，也是決定產量的重要因素。通常情況下，25 ℃是最適宜杏鮑菇菌絲生長的溫度，而原基形成的溫度需控制在10～15 ℃，子實體發育的溫度需控制在15～21 ℃［2］。

1.4 光照

杏鮑菇菌絲在生長期間無需光照，而子實體的形成和發育對光線有較高的要求，最佳的光照強度應為500～1 000 Lx。

1.5 空氣

杏鮑菇菌絲、子實體的發育離不開新鮮的空氣。在營養生長期，二氧化碳可以促進菌絲的生長，但同時伴隨著菌絲的不斷生長，原基的形成對氧氣也有了更多的需求。

1.6 酸堿度

最適宜杏鮑菇菌絲生長的pH 值為6.5～7.5，杏鮑菇生長的pH 值為4.0～8.0，出菇的pH 值則為5.5～6.5。

2 杏鮑菇高效栽培技術要點

2.1 栽培場地

要想提高杏鮑菇的產量，選擇適宜的場地是十分關鍵的，可以選擇蔬菜日光溫室或培養其他食用菌的大棚，最好是半地下或地下大棚，更加利于春秋季節的出菇，但是需要注意的是地下大棚要做好二氧化碳排除工作，避免影響產量。

同時還需做好產地生產環境的控制，需注意以下6點。1）盡量遠離禽畜舍、醫院、居民區及工業區。2）最好是保證坐北朝南，有對流空氣，保證環境的清潔、衛生，并合理安裝防蟲網。3）使用無害的次氯酸鈣藥劑進行消毒。4）安裝紫外線燈或電子臭氧滅菌器，進行物理消毒。5）菇床要撒上石灰粉或噴灑茶籽餅水等制劑。6）保證水源的清潔。

2.2 栽培時期

杏鮑菇栽培的時期與栽培場地有很大的關系，需要根據場地氣候因素及季節，來合理選擇最佳的栽培期。杏鮑菇出菇對溫度有一定要求，溫度在10～18 ℃的地區都可以出菇，而低于10 ℃或高于18 ℃，就會有出菇困難的問題，所以最佳的栽培季節應在9 月中旬到10 月中旬，如果地區海拔較高，則需提前制作栽培袋［3］。

2.3 原輔材料與栽培料的配方

2.3.1 原輔材料

原輔材料需做好以下4 項把關和控制工作。1）保證原材料的新鮮，避免使用霉爛或變質的原材料。2）原料在正式進倉前，需保證接受烈日的曝曬，起到殺菌、殺蟲的目的。3）保證倉庫干凈、衛生、整潔且干燥，做好防潮防雨措施。4）在使用原料過程中，要提前做好堆料發酵工作，將其中存在的潛伏雜菌、害蟲等進行滅殺。

2.3.2 栽培料培養的合理控制

由于杏鮑菇對氮源需求較高，所以根據杏鮑菇的這一生物特性，可以選擇以下3 種配方。1）48%的雜木屑、22%的棉籽殼、25%的麩皮、3%的玉米粉、1%的白糖和1%的碳酸鈣。2）36%的雜木屑、36%的棉籽殼、20%的麩皮、6%的豆稈粉、1%的過磷酸鈣和1%的石膏粉。3）22%的雜木屑、22%的棉籽殼、20%的麩皮、5%的玉米粉、29%的豆稈粉、1%的過磷酸鈣和1%的石膏粉。

2.4 原材料準備及預處理

2.4.1 原材料準備及預處理

在使用農副產品作為原料來進行杏鮑菇的栽培時，需要做好原材料的預處理工作，主要有以下2 條處理措施［4］。1）粉碎。將玉米芯、麥稈等進行合理粉碎，如需將玉米芯粉碎成1～2 cm的顆粒，而麥稈則需切成小段，長度控制在2～3 cm。2）軟化處理。麥稈等原料的表面蠟質層較堅硬，且吸水速度較慢，易刺破塑料袋，所以在栽培前要使用清水或2%的石灰水對原料進行浸泡，一般需要浸泡12～24 h，然后撈出發酵就可以 使用了。

2.4.2 制袋接種及制作菌絲培養袋

一般情況下，栽培杏鮑菇會使用聚丙烯袋，大小為170.00 mm×320.00 mm×0.05 mm。對原料進行準確稱取，并對原料進行均勻攪拌，保證含水量要適當，并進行常規滅菌，待其冷卻后就可以進行接種了。接種完成后，將菌袋放在培養室中，培養室的溫度約為25 ℃、空氣相對濕度控制在70%以下，待30～40 d 天后，菌絲就會長滿整個培養袋。

2.4.3 菇蕾培育

杏鮑菇第一潮菇蕾對第二潮的出菇及杏鮑菇的總產量有很大的影響。一般來說，杏鮑菇原基的形成要滿足以下2 條。1）保證有充足的營養積累。2）為杏鮑菇的生長提供適宜的環境條件，需控制好溫度及空氣的相對濕度。保證每天進行2～3 次的通風，每次通風時間為20～30 min，保證空氣的新鮮，然后14 d 左右就會形成原基，并發育出幼蕾［5］。

2.5 出菇管理

2.5.1 催菇排架

杏鮑菇菌絲在滿袋的10～15 d 后，在溫度穩定的情況下，原基就會形成，這時就可開袋出菇。在開袋口時，需將套環、棉塞拔除，將菌袋向下折，并蓋上無紡布，進行噴水。具體的噴水量需根據天氣來控制，如晴天時可噴4～5 次水，陰天則可減少2 次，無紡布不滴水即可。開袋催蕾出菇過程中，如果發現有綠霉，要立刻停止噴水，并加大通風次數。

2.5.2 疏蕾

疏蕾是提高杏鮑菇產量的關鍵，保證合理操作，可以讓杏鮑菇產出量提高10%～20%。具體的方法為采用小尖刀，選擇較密集的幼蕾，保證每個出菇面保留2～4個幼蕾即可，將其他幼蕾去除；然后控制好菇蕾的間距，避免生長期間出現擁擠情況，在疏蕾過程中要避免傷及到保留蕾。在完成整個疏蕾工作后，需要噴灑100 倍漂白粉溶液，在墻體、地面、通風口等位置，避免疏蕾的傷口發生感染［6］。

2.6 病蟲害防治

杏鮑菇的常見病蟲害是細菌、綠霉、菇蠅等，一旦發現杏鮑菇被這些病蟲害為害，這時候需將菌袋在室外進行深埋處理。防治菇蠅，可以選擇電光燈、粘蟲板來進行誘殺，并使用斑潛靈2 000～2 500 倍液進行噴灑。在病蟲害防治工作中，要避免使用劇毒或殘留率高的農藥，注重使用高效低毒藥物。

2.7 適時采收

適時采收對于提高杏鮑菇的產量有重要的意義。一般來說，當杏鮑菇菌蓋平展、邊緣稍微內展、孢子為彈射時，就是最佳的采收時間了。在采收過程中，要手握菌桿，將整朵杏鮑菇以旋轉的形式拔出，并將菌柄處的木屑等進行清理，在完成采收后要對料面進行合理的清理，并停止噴水，7～10 d 后可促進第二潮出菇。菌袋在二次出菇后，袋子內的養分等已經無法滿足后期出菇的實際需要了，這時就需要脫模，然后進行覆土栽培，使用覆土的方法進行科學管理，還能夠出二潮菇［7］。

3 結語

隨著市場上對杏鮑菇的需求量的上升，為滿足市場的需求，需加強高效高產栽培技術的研究和應用，掌握高產栽培技術的應用要點，有效提升杏鮑菇的產量，提高杏鮑菇的栽培效益。