香菇綠色高效栽培技術要點

許素紅

（和順縣農業農村局，山西和順 032700）

1 生產技術流程

結合優美的自然環境、豐厚的資源條件，當地香菇綠色高效栽培技術以夏菇種植為主，生產周期是一年，從第一年11月份做菌棒開始，第二年4月份上架出菇，到11月份結束。生產技術流程為：料袋制作—滅菌和冷卻—接種—發菌—出菇管理—常態防治病蟲害。

2 綠色高效栽培技術要點

2.1 料袋制作

2.1.1 培養料選擇。當地香菇培養料多以木屑、麥麩、石膏粉為主原料。木屑要求闊葉林硬雜木，且不含芳香氣味。木屑、麥麩、石膏粉均力求新鮮、干凈、無霉變、無病蟲、無異味、無有害污染物污染，具有該品種原有的色、香、味和固有的組織特征。原材料經過香菇技術專家檢驗、化驗，合格后才可使用。

2.1.2 培養料配制。常用配方，木屑：麥麩：石膏粉=79%：20%：1%。原料稱量要精確，攪拌要均勻。含水量需控制在52%～55%之間，pH值7～7.5之間。注意：從源頭上控制香菇病蟲害的發生，做好預防工作，拌料時必須細致檢查原料質量，剔除發酸、發熱、變色、結塊、發霉有異味的原料。水源選擇地下深井水。

2.1.3 培養料裝袋。塑料內袋選用18 cm×60 cm，0.06 mm的低壓高密度聚乙烯袋，用裝袋機裝袋。注意：料袋濕重3.1～3.2 kg，拌料至裝袋結束不超過4 h，為了防止培養基酸敗，裝袋后盡快放置于滅菌車，進入高壓鍋倉內滅菌，不能過夜。填料要緊實、均勻、袋壁無破損，用扎口機扎口，然后認真檢查菌棒，檢出破損、微孔和松軟的袋，微孔袋用膠帶貼好，破損和松軟的袋重新裝袋。

2.2 滅菌及冷卻

將料袋放入不銹鋼層架，送入高壓滅菌鍋倉內，利用鍋爐旺火加溫，4 h鍋倉溫度達到110℃，保持6 h后再燜置1 h，期間不可調溫、不得停火，確保袋內雜菌全部死亡。查看滅菌操作屏電子數據，達標后，待鍋倉內的溫度降至85℃時出鍋進入預冷間，降至50℃以下進入強冷間，降至25℃以下進入待接種間。注意：冷卻間及接種間必須每日進行衛生清理，放置菌棒前打開凈化風機進行空間凈化。

2.3 接種

2.3.1 菌種選擇：選擇菌絲外觀健壯潔白，菌齡適當的菌種，去除舊菌塊和菌袋表面的瘤狀物。使用前菌種袋表面用75%酒精擦拭消毒。

2.3.2 接種方法：用接種機進行接種，每日接種前1 h開啟接種室內凈化及臭氧、紫外線消毒設備，凈化空間。接種前接種人員要洗發，剪指甲，換好防菌服、一次性手套、帽、鞋，才可進入接種間，然后用75%酒精對接種工具、接種部位以及手進行消毒，接種后套潔凈外袋，及時運往發菌棚。注意：接種室內杜絕人員出入。接種工作完成后必須將工作垃圾倒在指定地點，不能引發空間感染，始終保持工作區域的整潔干凈。

2.4 養菌期管理

一定要勤查勤看，細致入微，發現問題及時解決，有效避免燒菌、雜菌污染、氧氣含量不足等問題。養菌期大約3～4個月左右，與環境條件調控密不可分。

2.4.1 菌袋擺放。菌袋培養場所要求溫暖、干燥、潔凈、通風、避光。菌棒要輕拿輕放，進棚后菌棒要呈井字形碼放，棒間距為10 cm，上下相鄰錯開，保證噴水、光照、通風都能均勻到每個菌棒。注意：菌袋擺放不可過密、碼垛不應過高，要留有人行道和作業空間，便于操作。菌袋之間留有間隙，空氣流通較好，發酵產生的熱量容易散失，菌袋內溫度不會太高。碼垛高度一般為4層，方便隨時觀察、檢查菌袋情況，且不易發生倒垛現象。也可采用網格式菌架擺放，利于菌棒呼吸和后期管理。

2.4.2 培養條件。菌絲生長的四大要素溫度、濕度、光照、通風換氣，科學合理調控，菌絲體健康生長。菌絲正常生長的顏色是潔白的，以放射性向四周整齊伸延。

1）溫度：恒溫養菌，每隔7～10天翻堆一次。培養室最佳溫度在18～22℃，香菇菌絲體5～28℃條件下均能生長，當地最適宜的生長溫度是22～25℃，料溫不能超過28℃。注意：接種后約10天左右，環境溫度保持在15℃左右，當菌種萌發，菌絲已經吃料時再提高到最適溫度，強壯菌絲，同時提高菌絲對雜菌侵染的抵抗力。

2）濕度：保持培養場所干燥，空氣相對濕度控制在50%～75%。把控好空間濕度，菌袋中水分不易流失，且有效抑制雜菌生長。

3）光照：發菌期間室內保持黑暗或極暗光條件，因為香菇菌絲體在避光條件下可以正常生產。

4）通風換氣：香菇屬好氧型真菌，養菌期培養室要定時通風換氣，保持室內氧氣含量，以微風為主，切忌直吹菌棒。如遇大風天氣，采取反風向通風。正常情況下，菌絲長滿菌袋出現瘤狀物后，或菌絲出現顏色發黃或暗紅現象，要及時刺孔增氧。

2.4.3 脫袋與刺孔。當接種菌穴周圍菌絲即將相連時脫掉塑料外袋。當菌絲布滿全袋，菌棒完全長白后就要進行刺孔操作，每袋縱向刺孔6排，每排10孔左右。

2.4.4 倒垛。接種15天左右進行倒垛檢查，查看菌絲生長情況，是否出現燒菌、缺氧、菌袋過濕、染菌、漏接種等狀況，分類進行處理。

2.4.5 轉色期。香菇菌絲長滿菌袋，基本生理成熟，開始進入轉色期，轉色時間約為50天，期間以通風、散射光為主，當地晝夜溫差大，利于香菇轉色，溫度要保持在15～26℃之間。濕度要保持在85%～90%左右，不能低于80%。當菌棒轉色至棕色則可進入催菇催蕾階段，此時菌棒重2.5 kg以下。棚內溫度保持在19～22℃之間，約兩周時間，菌袋表面顏色由淺變深，菌被棕褐色、均勻、富有彈性。香菇的轉色期，在溫度、濕度、光照和通風適宜的條件下，在菌絲體表面形成一層黃褐色的膜，這層膜具有保溫、保濕、避光、抗雜菌侵入的作用。轉色期形成的菌膜，顏色深淺、厚薄，與香菇的產量和品質密不可分。菌膜呈現棕紅色，出菇疏密適度，勻稱，產量高品質好。菌膜呈現深褐色，菌膜比較厚，出菇遲緩，菇體單個較重，但出菇量少，產量偏低。

2.4.6 環境清查。所撿出的污染棒要及時處理，不可到處亂扔。如在菌棒料面發現少量綠霉，可隔離觀察，污染面較大的挑揀出重新滅菌、接種。若發現鏈孢霉感染，立即廢除，處理時用塑料袋裹住，并套袋控制蔓延，立刻深埋或遠棄。

2.5 出菇期管理

2.5.1 催蕾階段。香菇菌棒轉色完成后，營養生長開始向生殖生長轉化，進入催蕾期。首先進行脫袋，用酒精擦拭過的刀片將菌袋縱向劃開數刀，剝去料袋，盡量不要劃破里面貼在棒子上的保水膜，拉大溫差和干濕差，促進菇蕾形成，適宜條件下4～5天形成大量菇蕾。第一茬催蕾方式有兩種，一是直接噴水催蓄，先悶棚，不通風，每天早晚澆水2～3次，保持空氣濕度為85%，一般有2～3天就可形成小菇蕾，如果遇到高溫則可以通過往外膜噴水降溫。二是注水催蕾，注水至2.7～3 kg重為宜，注水后同樣也是悶棚催蕾。

2.5.2 長菇階段。菇蕾形成并長出后，保持溫暖、濕潤、平穩的環境條件。菇蕾長至花生粒大小時可停止噴水，同時增加通風，掀開陰側的塑料膜40 cm，通風時間一般為早晚進行1 h左右。待香菇接近成熟時，通風量得到最大，兩面掀開60 cm，整個長菇階段都要保持勤噴、輕噴霧狀水，空間相對濕度維持在85%～90%，給予一定的散射光，勤通風，直至菇體成熟。

1）溫度：香菇子實體生長溫度在5～25℃之間，適宜溫度在12～17℃之間，最適宜的溫度是15℃。催蕾最適溫差大于10℃左右，但溫差不可低于8℃，高于22℃，連續3～4天，即可有大量菇蕾出現。

2）濕度：初期濕度應保持在85%左右，隨著子實體的逐漸長大，可調節到80%左右。調節適當的干濕差，促進子實體快速生長。

3）光照：以散射光照射為主。

4）通風：調節通風時間和強度，當人們進入菇棚感受到呼吸順暢最佳。從現蕾→出菇→子實體成熟→采摘，需要一周左右時間。采摘后，管理上注意低溫停水，菌棒養護3～4天后，進入下一茬出菇管理。

2.5.3 香菇采收。采收時期：香菇子實體長至5～8 cm成熟時，即可采收。干菇應在菇體5～6 cm成熟時采收；鮮菇應在菇體7～8 cm成熟時采收。香菇采收太遲易開傘，一般在菌膜已破，直徑長到4～6 cm，不開傘，為最佳采收時間，此時香菇的質量最好，商品價值最高。香菇直徑為6 cm左右，菌膜未破的為一級菇。采收方法：采菇時一手壓住菌柄基部的菌棒處，一手捏住菇柄基部，先左右旋轉搖動，再向上輕輕拔起，一定要把香菇的根部從菌袋上摘下，以防霉變感染菌袋。要采大留小，不碰傷周圍小菇蕾。采下的鮮菇要防止相互擠壓損傷，以免影響外觀和質量。

2.5.4 轉潮管理。采收完畢后進行轉潮管理，即大通風10～15天，停水3～7天，再次注水進行下一潮出菇，選擇晴天噴水，陰雨天不噴，采前不噴，菌棒濕潤不噴。每采完一潮菇后揭膜通風8～10 h，白天蓋嚴薄膜，使菌絲復壯。夜里12點后通風1 h，促使菇蕾發生，連續3～4天。讓菌棒表面稍干燥，菌棒內部的菌絲恢復生長，積累營養，促進下潮菇生產。每采完一潮菇后，要檢查菌棒，及時清理菌絲，除去老菌膜、污染處。用已消毒小刀剔除菌棒上霉菌部位，擺在菇床上，讓其通風，稍干后蓋膜。

3 病蟲害防治

堅持以防為主，綜合防治，科學管理。重點抓好菇房消毒、器具消毒、溫濕度調控、環境清潔等環節，當地香菇一般不會發生病蟲害，放心安全綠色食品。

3.1 農業防治

第一，選用抗病蟲性好、抗逆性強、適應性好的菌種，如當地適宜種植的品種：靈仙1號、西峽808等；第二，選擇新鮮培養料，采用科學配方，使用前露天曝曬2～3天進行消毒殺菌；第三，科學確定播期，適時栽培，栽培中利用設備控制環境，避免雜菌產生。

3.2 物理防治

第一，搞好菇棚及周圍環境衛生，清除棚室周圍及內部雜草、雜物，特別是種菇后的菌渣，必須及早運出遠離菇棚，減少蟲卵隱藏場所；第二，安裝防蟲網，栽培場所出入口及通風窗口安設60目紗門、窗，防治螨類、菇蠅、跳蟲等害蟲遷入；第三，出菇期避免高溫高濕環境發生，及時除去病斑或帶病子實體。