豐富的輕盈

從表面上看，三明治是種再普通不過(guò)的快餐，但我們的作者喜喜卻恰恰圍繞著全球各地的“面包夾肉”或“卷餅夾肉”類吃食做起了文章。在本期雜志的報(bào)道《人人都愛三明治》中，喜喜不僅梳理了三明治在它的誕生地英國(guó)兩百多年來(lái)的演化變遷和各類繁簡(jiǎn)不一的吃法，而且還把探究的范圍擴(kuò)展到了中東的約旦、東南亞的越南、大洋洲的澳大利亞乃至南美洲的烏拉圭等地。在喜喜的“全球化研究視野”中，三明治餡料與外皮的食材選擇簡(jiǎn)直有無(wú)窮無(wú)盡的組合方式，而享用它的場(chǎng)景更是千差萬(wàn)別：即便是完全相同材料制成的三明治，究竟是在賭徒的牌桌上、貴婦的下午茶會(huì)上，還是在行色匆匆的背包旅途中、熱火朝天的小鎮(zhèn)賽事前吃下，滋味也自然迥乎不同。

那么，在難以盡數(shù)的變化與差別背后，到底是什么讓三明治成為“人人都愛”的全球?qū)檭?？除了制作和享用的方便快捷之外，三明治豐富、混搭的特質(zhì)肯定是它成功的關(guān)鍵之一。讓我們?cè)O(shè)想，眼前就放著一只由“既香脆金黃又鮮嫩多汁的豬五花”“細(xì)長(zhǎng)的黃瓜條、細(xì)碎的胡蘿卜絲和脆爽的泡菜”“剛切開的新鮮法棍”與“零星的紅辣椒和醇厚的豬肝醬所產(chǎn)生的粉色汁液”組合制成的越南式三明治。咬上一口，我們嘗到的不僅是所有食材滋味的總和，更是這些食材彼此呼應(yīng)、相互滲透而產(chǎn)生的多層次美味。可以說(shuō)，三明治勝在以簡(jiǎn)御繁，將不尋常的豐富包含在盡可能輕盈的形態(tài)中。質(zhì)地豐富而形態(tài)輕盈——這也完全符合大家對(duì)一次絕妙旅程的想象。我們樂(lè)于讓本期雜志的各篇報(bào)道都呈現(xiàn)這樣的特質(zhì)。