豐富的輕盈

從表面上看，三明治是種再普通不過的快餐，但我們的作者喜喜卻恰恰圍繞著全球各地的“面包夾肉”或“卷餅夾肉”類吃食做起了文章。在本期雜志的報道《人人都愛三明治》中，喜喜不僅梳理了三明治在它的誕生地英國兩百多年來的演化變遷和各類繁簡不一的吃法，而且還把探究的范圍擴展到了中東的約旦、東南亞的越南、大洋洲的澳大利亞乃至南美洲的烏拉圭等地。在喜喜的“全球化研究視野”中，三明治餡料與外皮的食材選擇簡直有無窮無盡的組合方式，而享用它的場景更是千差萬別：即便是完全相同材料制成的三明治，究竟是在賭徒的牌桌上、貴婦的下午茶會上，還是在行色匆匆的背包旅途中、熱火朝天的小鎮賽事前吃下，滋味也自然迥乎不同。

那么，在難以盡數的變化與差別背后，到底是什么讓三明治成為“人人都愛”的全球寵兒？除了制作和享用的方便快捷之外，三明治豐富、混搭的特質肯定是它成功的關鍵之一。讓我們設想，眼前就放著一只由“既香脆金黃又鮮嫩多汁的豬五花”“細長的黃瓜條、細碎的胡蘿卜絲和脆爽的泡菜”“剛切開的新鮮法棍”與“零星的紅辣椒和醇厚的豬肝醬所產生的粉色汁液”組合制成的越南式三明治。咬上一口，我們嘗到的不僅是所有食材滋味的總和，更是這些食材彼此呼應、相互滲透而產生的多層次美味。可以說，三明治勝在以簡御繁，將不尋常的豐富包含在盡可能輕盈的形態中。質地豐富而形態輕盈——這也完全符合大家對一次絕妙旅程的想象。我們樂于讓本期雜志的各篇報道都呈現這樣的特質。