我國食品冷鏈物流發展探析

彭寶玲

（河南工業貿易職業學院，河南 鄭州 450012）

1 食品冷鏈物流管理概述

食品冷鏈物流就是指一些易腐易損食品在產地采購后，需要經過產品的加工、儲藏、運輸、分銷、零售，在此期間食品必須處于所需的低溫環境下，保證食品的質量、安全，減少不必要的損耗，做到綠色健康，最后能直接到達消費者手中的供應鏈系統[1]。

其中食品冷鏈包括冷凍加工、冷凍儲存、冷凍運輸配送以及冷凍銷售四個環節。在綜合考慮采購、生產、儲藏、銷售、運輸、經濟和技術等要素后，保證冷鏈物流協調各個環節，以達到消費者的需求為目標。

2 我國食品冷鏈物流存在的問題

相比較于國外一些發達國家，我國的食品冷鏈物流起步比較晚，不論在技術上，還是在發展水平上都有著一定的差距。

2.1 沒有完善的食品冷鏈物流系統

目前，我國雖呈現出冷鏈物流發展的蒸蒸日上之勢，背后卻暴露出無數多的問題。

2.1.1 冷鏈物流市場規模不夠

我國冷鏈物流的小企業多如牛毛，而大型企業卻寥寥無幾，這樣的惡性競爭只會造成市場混亂、冷鏈物流發展緩慢的結局。從標準技術來看，我國的核心冷鏈物流技術水平還處于發展階段，冷鏈冷藏技術、冷鏈運輸技術、冷鏈保鮮技術等還有待突破，一個健全完善的食品冷鏈物流系統必定有著這些技術的支持[2]。

2.1.2 冷鏈物流的各個環節協調性差

冷鏈物流“鏈條”的完善，并不是一兩個企業就能完成的任務，需要各個企業都在食品冷鏈物流中盡到自己的一份責任，做到位，冷鏈物流才不會“斷鏈”。唯其如此，更加完善的食品冷鏈物流系統才有可能快速建成。

2.2 食品冷鏈物流所需設備落后

2.2.1 運輸環節

我國大部分食品冷鏈物流的運輸還是靠公路運輸，雖然有著龐大的汽車運輸網絡，但是卡車冷藏運輸的設備老化、陳舊，造成的損失率過高。

截至目前，我國的火車運輸僅占27%，但是我國依舊使用的是機械式速凍車皮，不僅冷藏技術一般，而且易損壞，效率低。更有甚者，我國的一些冷鏈物流并沒有使用冷藏車，這些設施設備陳舊落后的運輸工具嚴重阻礙了我國食品冷鏈物流的發展[3]。

2.2.2 倉儲環節

我國冷庫不僅少，還大多數分散在北京、上海、廣州、深圳等一線城市，一些小城市根本沒有建立冷庫，在僅有的冷庫中，食品每年的損耗率也是非常高的，在冷庫中我國目前的冷藏保溫技術依舊達不到令人滿意的程度，陳舊的設施設備仍舊是面臨的一個大問題。落后的設施設備也是制約我國冷鏈物流發展的因素之一。

2.2.3 技術水平

我國的冷鏈物流技術水平低下，歐美等發達國家在冷鏈物流運輸時易腐食品的損耗率不超過2%，而我國卻高達13.1%，差距巨大。歐美等發達國家的冷鏈物流流通率已接近100%，冷藏運輸率也接近80%，這些是我國在短期內無法達到的。所以從總體上看，我國的食品冷鏈物流在設施設備上和技術水平上都比較落后。

2.3 第三方冷鏈物流發展滯后

由于我國市場程度偏低，第三方冷鏈物流的發展也是異常緩慢，少有第三方的介入。不過第三方物流在我國仍舊占有一定的比例，大多數冷鏈物流企業與第三方合作，畢竟大多數供應商在生產的同時，還需要在銷售上保證食品的冷藏運輸，以保證食品的質量。但也是由于質量問題，一些供應商自行經營冷鏈物流，這也在一定程度上阻礙了第三方物流的發展。

3 我國食品冷鏈物流發展對策

3.1 建立完善工作系統

目前，我國與歐美日等發達國家相比，冷鏈物流系統的完善程度還比較低。從食品原材料的采購、生產、儲藏、運輸到最后的銷售，我國食品冷鏈物流的系統體系還不能很好地將它們銜接起來，更是無法做到協調性的運作。

所謂的冷鏈物流系統就是從采購原材料開始，通過各種技術的運用，最后安全健康地到達消費者手里的一項系統工程。從食品的原材料采購開始，就實施全程監控。做到食品的透明度最大化，這樣無論在哪個環節出現紕漏，都可以盡早發現，盡快處理，以免出現不必要的損失。再者，食品冷鏈物流對技術要求是比較高的，故應建立完善工作系統，對技術要求要到位。引進國外最先進的自動化設施設備，比如無線射頻、電子標簽、自動化立體倉庫、自動分揀、冷藏技術、保溫技術等等，建立起一套技術先進的食品冷鏈物流系統。這樣不僅可以保證冷鏈物流的正常運營，讓健康食品安全到達消費者的手中，也是冷鏈物流服務的最終目的[4]。

3.2 提高食品冷鏈物流的技術水平

冷凍食品，多為一些易腐食品，需要嚴格控制在低溫下才能保證其質量不被降低，那么這就涉及一個很重要的保溫場所——冷庫。我國對冷庫的使用大多數集中在一線城市，如北京、上海、深圳等發達城市，這是我國冷庫分布的一個弊端。

冷庫是用于保存低溫下的食品的建筑物，庫房的里面始終保持在一個低溫狀態，以此保證食品在冷庫中不至于腐壞，不易變質。冷庫里面有著氨壓縮機房、電氣自動化裝置、交變電配裝置等裝置。同時冷庫又分為多種，比如有零售性冷庫、分配性冷庫、生產性冷庫等[5]。

建立冷庫的目的主要是給食品提供一個安全的場所，近年來一些發達國家的冷庫技術越來越先進。比如德國所建立的全自動化冷庫，采用能量調節裝置，合理分配機器的運作，且分工明確，在確保食品所需的低溫之外，絕不浪費一絲一毫的電力物力來制造額外多余的低溫。這樣在節省能源的同時，還保證了食品的質量安全，可謂是一舉兩得。

3.3 盡快出臺農產品冷鏈物流法律法規

我國應該盡快制定出一套完善的食品冷鏈物流法律法規，在助推我國冷鏈物流發展的同時，還可打擊一些不合規的冷鏈物流現象，切實做到在食品冷鏈物流各個環節都有國家標準可供執行。應迅速建立原材料的采購生產標準與規范、儲藏運輸的相關標準、加工標準、銷售標準、質量檢測標準等等，充分發揮我國體制優勢，鼓勵發展食品冷鏈物流，保證我國冷鏈物流的有序發展，進而助推我國食品冷鏈物流的發展和鄉村振興事業。