香菇菌棒的制作和廢料再利用探討

伍淑樹

（水坪鎮農業技術推廣服務中心，湖北竹溪 442300）

0 引言

香菇作為藥食同源的微生物，在我國南北各個不同的地域種植都非常廣泛。同時香菇也是我國出產的主要珍貴食用菌，不但味道獨特，菇肉質地細嫩，而且含有多種營養元素，保健功效等各個營養價值均比較高，因此受到廣大消費者的喜愛，需求也在不斷增大[1]。菌棒又被稱為培養料或者營養基，其作為袋栽香菇生產種植的重要載體，同時也是香菇生長的營養基礎，其配料和成分會對香菇的正常順利生長產生直接影響，同時也會直接影響到香菇的產量和品質[2]。香菇菌棒的制作和植物資源的使用有著直接的關系，其處理也和環境保護有著密切關系，所以在制作香菇的菌棒時，培養料使用合理的配方，科學的對菌棒廢料進行處理對于香菇的種植和環境的保護是非常重要的。

1 香菇菌棒的制作材料和比例

1.1 菌棒營養料的合理配制

菌棒是袋裝香菇種植的主要培養料，木屑是其主要構成成分，除此之外，還會加入一定比例的石膏、麩皮等。香菇菌棒制作的基礎是科學合理的營養料配比，袋裝香菇的主要配料是木屑，在進行木屑的選擇時，要使用樺木科、胡桃科、殼斗科以及械樹科等優質樹木木屑作為栽培原料[3]。在進行培養料的配制時除了木屑的選擇要注意之外，要確保軟質樹種木屑和硬質樹種木屑比例及細木屑和粗木屑比例平衡。在進行木質粉碎時為了便于粗細搭配，要將其粉碎為顆粒大小不一的顆粒，另外還要確保木屑新鮮無霉變。

1.2 使用環保材料代替木屑

在香菇培養料的常見配方中，還會使用玉米芯、小米糠、葡萄枝屑等其他材料來代替木屑，不但使食用菌栽培原料的來源更加豐富，而且實現了廢物利用，大幅度降低了香菇的生產成本，不但有利于食用菌產業的可持續發展和農業生產廢棄物的資源化利用，對于環境保護也具有積極意義[4]。有研究顯示，將小米糠作為基質按照一定比例加入香菇培養料中，相比較麥麩等傳統培養基質材料，其栽培的香菇子實體的蛋白質含量更高，另外，加入的小米糠比例越高，蛋白質含量也就越高[5]。細糠基質的添加相比較混糠基質的添加，栽培出的香菇蛋白質含量更高。因此在香菇基質中加入小米糠不但可行，而且還能增加香菇子實體的營養含量。除此之外，葛根渣也是常用的香菇培養料。目前木屑仍然是香菇培養料配制的必要成分，但因為各個不同的地方的生物資源存在差異，很多地方會根據本地特色將特有的植物資源選擇為香菇培養料成分，降低木屑的加入比例，從而對環境進行保護[6]。

2 裝袋滅菌、菌棒的接種和培養環節應引起重視

2.1 裝袋滅菌須知

在進行培養料的配制過程中，會將一定比例的水加入，將培養料拌濕，石灰、石膏以及糖等配料應先在水中將其溶解，在加入拌的過程中要根據木屑的干濕度進行合理調整，55%～60%為拌好的配料最佳含水量。拌好的配料的最佳狀態是用手可以捏成團，但在將其捏成團時不會有水分滲出。目前對于配料裝填都是使用機器進行，盛放培養料的袋子材料的選擇也是非常重要的，科學合理謹慎選擇才能確保理想的菌棒形成。袋子要不能有沙眼，厚薄均勻，尺寸規格也要合理選擇，通常長度77 cm，直徑17 cm的中號塑料袋比較合理，不但材質好、成本低、方便管理，而且有較高的生物轉化率和出菇率。

裝袋完成之后就是滅菌，在進行滅菌程序時要注意以下幾個方面：首先就是滅菌要及時。在將培養料裝好后當天就應該完成滅菌，為了防止菌棒腐敗發酸，裝袋后的培養料不滅菌不能放置過夜。其次是要徹底滅菌。為了確保滅菌效果，在滅菌灶中進行菌棒擺放時要盡可能的留出更多空隙。為了提高滅菌效果，避免出現滅菌有死角和時間過長，一次擺放的菌棒不宜過多。最后是滅菌后要及時專場。菌袋滅菌采用的滅菌方法主要是進行蒸汽濕熱滅菌，殺菌主要依靠水分子熱傳導，因此及時將冷氣排盡是非常重要的，在完成滅菌以后，在溫度達到一定刻度時要及時趁熱出鍋，出鍋后要將其置于無菌室內進行冷卻[7]。

2.2 菌棒接種和培養須知

消毒是菌棒接種中的關鍵環節，因此必須要引起重視。菌棒接種的常用設備是接種帳和接種箱，其中接種帳篷是很多菇農常用接種設備，在進行接種之前要先將帳篷進行12 h消毒，在進行接種時，天氣要選擇無風無雨天氣，為了避免在高溫期接種，時間應該選擇晚上或者次日清晨，在接種的過程中應當將室內溫度控制在25℃左右[8]。

在接種完成之后將菌棒置于發菌棚中，在將菌棒移入發菌棚之前要先對發菌棚進行處理，確保其清潔干燥，通風透氣和避免陽光直射。菌棒的排列應該按照“#”型排列。在進行菌棒的堆放時，不能超過8層，合理控制發菌棚溫度和濕度，溫度和濕度分別控制在18～25℃左右和60%～70%左右。注意觀察發菌情況，及時根據菌絲生長情況進行刺孔增氧，在進行刺孔時要注意時機和合理控制刺孔深度和面積。在菌絲生長的過程中，要確保棚內通風和溫度適宜，及時處理有霉菌的菌棒。菌絲生長、轉色、催蕾、出潮等一系列過程完成后，就完成了香菇種植，菌棒也成功完成了其任務。菌棒的科學制作不但可以提高菌棒的成品率，而且對下一步香菇的排場、轉色、出菇、產量以及品質都具有積極意義。

3 香菇菌棒廢料的循環利用

香菇菌棒在出完菇之后，科學合理的選擇其處理方式不但可以實現廢物資源化利用，而且還能發揮保護環境的作用。

3.1 菌棒廢料繼續作為香菇和其他菇類的培養料

菌棒好，香菇好。菌棒是香菇品質和產量的基礎。菌棒在經過處理之后還可以繼續作為種植香菇的配料，袋栽香菇在采收后，其菌棒中還含有木質素和纖維素等營養物質，因此可以在香菇栽培中加入一定比例的廢料。廢菌棒的再利用不但可以降低香菇生產成本，而且可以起到環保的作用。但近期在指導各地食用菌生產中，發現有制棒廠廢料添加比例嚴重超過技術標準，個別制棒廠添加比例高達50%，留下嚴重的產品質量隱患。同時還存在放棄使用大片麩皮、配方中不添加石灰等問題，菌棒污染率上升是為必然，因此要科學嚴格控制廢菌棒的加入比例。

菌棒生產中適度添加廢菌棒，是行業認可的做法，并有相應的技術標準，原則上添加比例不能超過10%，特別是秋栽菌棒的制作，因為制棒的環境溫度較高，添加比例更要少，而且廢菌棒在使用之前要按照規范進行處理。如果一定要堅持添加廢料，必須遵循四個原則。一是選用輕度感染的廢菌棒；二是及時除去廢料中變色、腐爛發臭部分（變色部分已被雜菌分解，可能酸敗或會產生各種抑菌素，最終導致香菇菌絲生長緩慢或不生長），其余部分及時使用；三是廢菌料含有雜菌，使用時要預濕徹底，拌料時注意調節濕度和pH值，及時安排裝袋、滅菌，防止培養料中雜菌復發、培養料發酸，影響香菇菌絲萌發和生長；四是保證滅菌質量，適當延長滅菌時間，嚴格按照規范進行。

3.2 廢菌棒作為其他經濟作物的營養基質和肥料

在櫻桃和番茄的栽培中使用廢菌棒。在櫻桃和番茄的栽培中將一定比例的廢菌棒加入培養基中，不但可以提高櫻桃和番茄的產量和質量，而且還可以減少發病。在葡萄種植中使用廢菌棒。在葡萄種植中將廢菌棒作為基肥在每年10月份施于葡萄園中，可以有效促進葡萄新根生長，降低土壤pH值和增加土壤中有機質含量，從而提高葡萄產量和品質。用于姬松茸栽培。無論使用哪種方式進行香菇栽培，采收后的廢菌棒中都會有營養元素剩余，菌棒和地面越接近，生物轉化率也就更高，在姬松茸的栽培中加入一定比例的廢菌棒不但可以提高栽培料中的營養物質含量，而且還可以促進姬松茸菌絲的生長，對于提高姬松茸的產量和質量具有積極意義。

4 結語

在進行香菇菌棒的制作過程中，為了保護環境，應該盡量減少營養基中的木屑的含量，增加可再生草本植物的配料，另外，對于香菇菌棒廢料的處理也應引起重視，應該重視對廢菌棒的資源化利用和無公害化處理，在香菇栽培中不但可以實現可持續發展，而且可以實現保護環境的目的。