對宿遷優質秈型稻米產業化發展的思考

徐業明 單紅保

（1.江蘇省宿遷市宿城區屠園鎮農村工作局，江蘇 宿遷 223800；2.宿城區農技推廣中心，江蘇 宿遷 223800）

1.地理區位優勢

江蘇省宿遷市屬暖溫帶季風氣候區，坐標北緯33.9°，位處中國雜交秈稻種植區域北緣，四季分明，氣候溫和，年平均溫度14.1°C，年均日照2315小時，太陽總輻射量約為117千卡/平方厘米，全年日照數2271小時，無霜期平均為211天，活動積溫5189°C，年均降水量892.3毫米。

從宿遷地區雜交秈稻生長栽培特點看，5月初前后水稻播種育秧，此時日平均氣溫約21°C ，最低氣溫在15°C以上，能夠達到露天秧苗正常生長需求，6月上旬末麥收整地移栽，隨后的7～8月高溫期，與秈稻植株生長最旺盛時段吻合，8月下旬水稻抽穗揚花，此時氣溫由峰值進入下降態勢，遇高溫熱害影響的幾率降低，對水稻安全授粉灌漿有利；與此同時，受大陸季風性氣候影響，宿遷地區多為秋高氣爽晴朗天氣，光輻射強，晝夜溫差逐漸增大，白天植物光合效率高，夜間光呼吸物質消耗少，光溫資源得到充分利用，利于稻谷營養物質積累和品質提升，10月上旬前后水稻陸續收獲，距10月下旬初霜出現尚有一段安全期。

一般而言，同類水稻品種，生長、灌漿期越長，產量和米質越好。南方雙季稻區，一季稻生長期僅130天左右；宿遷雜交中秈稻生長期150～160天，水稻抽穗～灌漿成熟期長達45天左右，地理區位優勢為優質稻谷的形成提供了極為有利的條件。

與緯度相近的其它稻區比，徐州在宿遷以北，是秈稻種植區域的最北緣，正常情況下，所產雜交秈稻米質亦優，但若遇低溫年份或異常寒流影響，水稻灌漿不足影響品質，穩定性不及宿遷。從水源及水質保障條件看，宿遷屬沂沭泗水系，兼有駱馬湖調節，干旱年份還有江水北調補充，自然降水利用亦占很大比重，供水相對豐沛，水質良好。安徽淮河以北稻區，水資源不如蘇北充沛，加之淮河水質波動大，稻米品質略遜。河南同緯度地區雜交秈稻占比不大，黃土高原沖積土多為沙堿土，有機質含量低，影響稻谷品質提升。相比之下，江蘇省宿遷、淮安、連云港市一帶種植雜交秈稻綜合條件優越，產品在市場上有競爭優勢。

2.優質稻米產業化現狀和問題

宿遷麥茬雜交中秈稻面積穩定在百萬畝以上，年產稻谷約20億斤，因米優暢銷，收購加工企業眾多，稻米產業化早已自然形成，但出類拔萃的優質食味品牌大米鮮見，其原因有多方面：

2.1 市場拉動力不強

從溫飽～小康，人們習慣于重視糧食數量安全保障，對品質要求不高，加之現有的秈米品質已有比較優勢，本地一般消費者對更優秈型稻米需求不迫切。

2.2 認知有誤區

長期以來，許多人有粳米優于秈米的傳統觀念，現在看來失之片面。客觀地看，評價米質受多因數影響，稻米有秈、粳、糯之分，有的適宜蒸飯、炒飯、泡飯，有的適宜熬粥，有的適宜做糕點粘食，有的適宜釀酒，有的宜做輔料等；不同稻米品種風味特點各異，適用于不同的評價標準，簡單地認定粳米優于秈米并不科學合理，事實上，全國秈型稻米消費量遠超粳米，優質秈米售價常高于普通粳米。

2.3 企業經營理念及方式的局限

2.3.1 對優質稻米概念理解不統一

站在糧企角度，看重稻米加工和外觀品質，水稻出米率高、整精米率高、透明度高即為優質米；站在消費者角度，口感好才為優質米。加工品質（好看）與食味品質（好吃）本是兩個概念，但由于站位、理解、追求不同而釋義不同。在糧食匱乏和不豐裕時期，首先要解決吃飽問題，以稻米加工品質定優質米，雖不準確但可理解。在現今糧食充裕的基礎上，優質米應回歸到食味品質定義——這也是廣大消費者期望，如果不廓清概念，優質稻米產業化就可能原地踏步。

2.3.2 因循守舊進步慢

一方面，宿遷雜交秈米長期暢銷不衰，企業沒有滯銷壓力，缺少進取動力。另一方面，該行業進入門檻和碾米加工技術含量不高，產品相似，比較效益偏低，促使企業走擴量增收途徑而無暇他顧，當數量上去以后，往往安于現狀，困于習慣而少有改變。

2.4 缺少標準和執行力

生產優質稻米要有好品種好田地，然后要有配套生產操作規程，適時收獲，自然晾曬或低溫烘干，單獨存放加工，還要控制加工成米～食用周期……。迄今為止，在實際操作層面缺少系統、全面、科學的優質食味稻米評判標準，企業有相應生產標準的少，有標準又能落實的更少。

2.5 目前糧食企業發展優質稻米的客觀障礙

2.5.1 優質稻米生產由多因素構成，需要技術與條件結合，現市場上水稻品種近百且多變，如何確定優質品種？選擇品種和組織生產屬農技推廣部門范疇，跨行如隔山，專用品種大量生產形成區域產業化規模，需要農業部門參與支持。

2.5.2 生產營銷優質稻米涉及轉型和訂單生產，當此社會交往誠信度不能令人放心的情況下，供需雙方能否遵守契約? 大批不同品種稻谷短期集中入庫時，優質品種甄別和單獨存放問題又如何解決？僅此兩項問題，目前許多企業難以化解。

2.5.3 工作量大，專業性強，難度高，見效周期長。優質稻米應優價，優價靠品牌支撐，打造品牌需要時間和投入。水稻露天生產，既受自然氣候制約，又考量管理水平，影響產量及品質的不確定因素很多，即便前期工作很完美，中間一個疏忽就可能前功盡棄。例如，新收稻谷水分很高，自然晾曬耗工費時缺場地，低溫烘干效率太低成本高，高溫烘干品質下降，僅水稻安全入庫這一個問題就很難化解，加之上述諸多難點，常使企業望而卻步。

2.6 種植者內源動力不足。優質稻不好種，產量低，稻谷品質愈出眾，伴隨缺點越多，現實中很難找到集高產、優質、抗逆、穩產、廣適于一身的品種。由于種植優質稻品種風險相對增大，加價未達預期，農民不愿種，若出現減產歉收，在缺乏保護機制的情況下種植者越來越少。

綜上所述，宿遷的優質秈型稻米產業化仍處在坐擁優質資源吃老本階段，該項事業尚在起步，任重道遠。

3.建議

3.1 將優質稻米產業化列為工程項目，科學制定發展規劃，明確任務和階段性目標。啟動階段予以一定的財政資金扶持，其組織、指導、協調、實施職能可由單位承接或外包（科研院所、協會、企業等），完成資源整合與產供銷銜接。

為提高財政補助資金使用效率，似宜傾向于科研、曬場建設、保險減損、提升加工品質，品牌創建，拓寬銷售渠道等環節，以及預留一部分做機動或獎勵。

3.2 尊重自然科學規律，從基礎抓起，有重點分步實施。

3.2.1 技術儲備先行

對優質稻品種資源進行收集、試種、品嘗、鑒定、歸檔、儲備、利用；堅持試驗—示范—推廣程序，減少生產失誤；根據不同水稻品種，科學制定相應的生產操作規程、種子提純規程等。

3.2.2 建設一批穩固的高效示范基地，強化輻射帶動效應

重點是化解實際操作層面現存問題，同時構建保障機制，一方面充分利用資源，如職能部門單位、科研院所、社會團體、企業及網絡平臺等做好服務工作；另一方面是加強政策傾斜扶持及保險救災。對自愿加入并列入優質稻米產業化體系的規模種植大戶進行篩選，其生產條件、管理水平、誠信度均必須達到一定水準。

3.2.3 循序漸進

發展優質稻米不能急功近利，從篩選品種、土地、耕作方式、配套技術生產到收曬、儲藏、加工、包裝成為商品，僅走了第一步，從普通商品到品牌產品才是第二步，從品牌商品到占有一定的市場份額才走完全程，然后方能進入良性循環。所以，發展優質稻米并非簡單加大投資扶持便能一步到位，需要時間和投入及不懈努力。

3.3 優質稻米產業化不受規模限制，大小共抓，齊頭并進。

3.3.1 規模企業帶動

現有糧企已具備一定的生產加工基礎條件和銷售渠道，有先行之利，但要轉變傳統觀念，由重加工品質向重食味品質變通，選準品種，攻克單收單儲單獨加工難題，盡量縮短加工成品～消費者食用周期，否則難有大進步。

3.3.2 重視扶持家庭農場

從優質稻米產業化生產流程特點上看，個體生產單位也可以走通產業化全程。一個農場主有好品種，有肥田，按科學要求生產稻谷，及時收獲，自然晾曬，用小型碾米機加工，上自己品牌包裝，直接進入周邊市場，或定點銷售或進入網購渠道或直送到戶，流程涵蓋一、二、三產。其優勢表現在：品種純度高，中間環節少，避免高溫烘干，安全性好，便于溯源，小批量應需即時加工送貨，存放期短，新米風味易保持，信息反饋快，操作難度小。如果生產、加工、服務長期保持特色和高水準并為消費者認可，競爭力不可低估。