云南食用菌產業服務鄉村振興的創新發展路徑

夏福鑫，黃 偉，王進松，管 煒

（1.西南林業大學經濟管理學院，云南 昆明 650224；2.西南林業大學應用真菌研究所，云南 昆明 650224；3.西南林業大學藝術與設計學院，云南 昆明 650224）

0 引言

產業興旺是鄉村振興的重點，是解決農村發展問題的前提，只有加快發展鄉村產業，實現鄉村產業振興，才能更好地推動農業全面升級、農村全面進步、農民全面發展[1]。

食用菌具有很高的營養價值和保健價值，是我國生物食品及鄉村產業中最具發展潛力的優勢產業之一。云南發展食用菌產業前景廣闊，背靠國內14億人口的內銷市場，產品具有錯季上市的價格優勢，且面向周邊國家23億人口的消費市場，依托區位優勢，具有很強的創匯能力。云南食用菌產業發展模式，兼具現代山地新型農業增收的特點和典型品種特色的產品市場，能夠最大限度地發揮云南自然優勢，帶動云南農村經濟發展。

1 “十三五”時期云南省食用菌產業發展狀況

1.1 食用菌產業助力脫貧成效顯著

“十三五”期間，在脫貧攻堅政策的引導下，云南食用菌產業以其周期短、效益高、見效快的特點，得到了快速發展。食用菌產業結構調整不斷加快，食用菌產品多樣化、生產標準化、產業體系化建設水平不斷提高，服務農民增收及抗風險能力進一步增強，全省食用菌總產值和產業地位得到新提升，助力脫貧攻堅的社會成效十分顯著。據不完全統計，截至2020年，全省兩菌（人工菌和野生菌）領域累計投入資金近50億元，涉及基礎設施建設、菌種補貼、貸款貼息等各種惠農金融領域，已建成或在建政府主導的食用菌扶貧項目12個，主要分布在昭通、曲靖、紅河、文山、保山、德宏、怒江等州市。成立食用菌扶貧專業合作社90余個，惠及包括3萬余戶貧困戶在內的40萬余人[2]。

1.2 發展規模快速擴増

隨著科學飲食習慣越來越受到廣大人民群眾的推崇，食用菌的市場需求量在逐步擴大，這在一定程度上進一步促進了云南省食用菌產業的發展[3]。2019年，云南省食用菌總產量66萬t，產值達243億元，綜合產值500多億元，位于全國前10位。其中，野生食用菌產量20萬t，產值167億元，占全國野生菌總量的70%；人工食用菌產量46萬t，產值76億元。發展食用菌產業已是全省農業產業結構調整的新亮點，成為一些地方農民現今收入的重要來源和貧困山區農民脫貧致富的重要途徑[4]。目前，云南松茸、牛肝菌、干巴菌等高產值品種人工干預增產面積增速加快，全省野生菌促繁面積已突破10萬畝；人工食用菌栽培規模不斷擴大，特色種類仿野生栽培生產規模逐年增加，主要有小香菇、云黑木耳、白參、羊肚菌、金耳等，主產地分別是保山、曲靖、昭通、楚雄和紅河等8個州市。無論從經濟增長還是解決就業問題來看，食用菌產業未來將成為云南的重要支柱產業之一。

1.3 特色品種初顯優勢

云南食用菌依托環境優勢，生產模式和經營形式不斷轉型提升，呈現出品種多樣化發展態勢。目前，云南全省食用菌已獲29個有機產品、8個綠色食品、23個無公害農產品認證。“十三五”期間，云南省主持制修訂食用菌國家標準8項，食用菌原產地認證5個。產業布局逐步得到優化集中。例如：滇北地區主產天麻、羊肚菌、香菇、平菇等，滇西地區主產靈芝、桑黃、姬松茸、毛木耳、竹蓀等，滇南地區主產牛肝菌、茯苓、黑木耳、秀珍菇、黑皮雞樅菌等，滇中地區主產羊肚菌、杏鮑菇、平菇、榆黃蘑等。基本形成了海拔1 300 m以下的低熱河谷區域，海拔1 400 m～1 800 m的中低溫區域，海拔1 900 m～2 200 m低溫半山區域產業布局，總面積達5萬余畝。其中，新品種有暗褐網柄牛肝菌、白靈芝、花臉香蘑、中華美味蘑菇等珍稀品種，特色品種發展優勢開始顯現，在助力脫貧攻堅中發揮了積極的作用。

1.4 產業主體不斷壯大

近年來，在國家相關扶貧政策的大力扶持和云南省各級領導的重視下，涌現出了一批政府性投資食用菌生產企業，全省食用菌產業主體不斷發展壯大。根據經營主體的不同，食用菌產業主體經營模式可歸納為傳統農戶生產型、專業合作社型、企業+基地產業化型、實體經濟組織承包型、企業工廠化經營型5種[5]。據云南省食用菌協會統計，截至2019年底，云南省從事食用菌生產加工銷售的企業（農民專業合作社）有2 000家左右。生產加工型企業中，年產值2 000萬～5 000萬元的企業40多家，年產值5 000萬元以上的有20多家，年產值1億元以上的有10家；農民專業合作社800多家。有370家經營食用菌的經營主體，包括100家大型企業、143家各類合作社、127家個體經營者，涉及主產基地縣50多個。兩菌從業人員達50多萬人。食用菌產業成為繼煙草之后云南省第二大出口創匯的農產品產業和出口創匯主力軍。

2 云南省食用菌產業發展存在的問題

云南食用菌資源種類與數量雖均居全國之首，但與全國食用菌生產強省相比，云南在資源利用開發上始終處于滯后地位，具體表現在以下幾方面。

2.1 產業投入和結構布局不科學

目前，云南省食用菌的發展仍存在著產業投入和結構布局不科學的問題。一是對食用菌產業與蔬菜產業之間的關系定位不清晰，制約了食用菌從種質資源利用到產品加工增值的研究開發，致使產業效益一直不能凸顯。二是對食用菌產業發展結構布局不合理，由于不同種類的食用菌生長所需的條件不同，對生產資源與環境條件的要求也各不相同，應當采取差異化發展模式，但是實際上卻形成了產業發展模式與品種的普遍類同，致使產業效益一直不能凸顯。三是對野生菌產品的利用開發力度小，現階段，原料及初加工產品占據了食用菌流通市場的很大一部分，大量野生菌產品都沒有得到充分的精深加工，增值效益損失嚴重。四是野生菌資源自然稟賦量仍然在下降，實現食用菌的可持續發展之路任重道遠。基于較具經濟價值和生態利用價值的共生菌類的菌林一體化發展的菌根菌研究利用不足，導致大量林業資源浪費和林下經濟效益流失。

2.2 產業發展基礎設施落后

云南省對食用菌資源開發較早，但基礎設施建設始終落后，許多配套設施還未完善。在鞏固脫貧成果與有效銜接鄉村振興背景下，全省食用菌產業發展迅速，但由于缺乏對專業信息的理解，導致項目建設內容滯后、市場定位不清、技術支持不足，嚴重影響了脫貧成果的穩定與鞏固。目前，云南食用菌產業配套設施落后，導致食用菌生產成本高、效益得不到保障，投資拓展能力嚴重不足。另外，由于云南省長期以來是以野生菌采摘自居，且各級領導對發展食用菌的理念很不一致，致使對發展食用菌產業的基礎設施投入不足。其次，食用菌產品流通環節沒有充分發揮市場區位優勢，針對野生食用菌產品的推廣力度較弱，導致云南省食用菌產品市場與儲運項目建設落后，生產基地與市場互融困難，致使食用菌產品銷售市場規范化發展程度低，且落后的產業基礎設施無法與國內外廣闊的市場空間和可觀的產業經濟效益相適應。

2.3 科技支持發展的力度不夠

科技是發展的基礎和依靠，只有擁有先進的科學技術，才能有效促進食用菌行業的發展。目前，云南省食用菌產業發展缺少必要的科技人才和先進的科學技術作為支撐，全省對食用菌的科技創新、技術轉換能力和推廣能力重視不夠，落后的生產技術仍貫穿食用菌產業發展的關鍵環節，缺乏對食用菌精深加工產品的研究，科技增值的能力嚴重不足；專業技術人員缺少，導致產業技術服務不到位，不僅浪費了大量資源，還限制了產業發展壯大。此外，云南食用菌種類繁多，產品質量標準和食品安全監控體系尚未完善，安全隱患依然存在。現階段，由于開發利用程度較低，大量野生食用菌只限于餐飲，對生物制藥、生物制品等產品開發較為欠缺。

3 云南省食用菌產業創新發展路徑

3.1 鞏固產業基礎

針對云南省食用菌產業發展存在的問題，秉承高質量發展理念，應大力扶持產業轉型升級。以市場經濟為導向，針對野生菌制定封山育菌政策，促進野生菌提質、增值。積極開發野生食用菌，從種質資源保護與利用進行整體謀劃，統籌規劃和定位，加快對本土野生菌資源的開發與利用，大力發展菌根菌，服務于生態修復提升與林業增收。針對人工食用菌，如天麻、羊肚菌、牛肝菌等本土品種，堅持突出特色、提速發展、規模增量的產業發展方向，建立省、市、縣三級食用菌產業發展促進中心，不斷改進馴化食用菌新品種，優化品種結構，打造本土知名品牌，大力推廣珍稀特色食用菌產品，實現特色發展。同時，為適應產業發展規模的擴張，還應加快配套基礎設施建設步伐，不僅理念要跟上，硬件設施也要跟上，要制訂科學的發展規劃，按照規劃扎實推進，保障云南省食用菌產業穩步發展。

3.2 加大扶持力度

以做大做強“云菌”為出發點，充分賦予食用菌產業有利的資源配置，大力扶持產業發展環節中的關鍵技術研發機構與產品經營主體。一是將食用菌產業納入省級重大發展項目，在重點環節加大資金精準扶持力度，進一步完善食用菌產業發展機制，拓展適宜云南食用菌發展的方向。二是要加大對食用菌研發創新專項資金的投入，加快對種質資源馴化利用，建設由種質研發到母種、原種和栽培種配套的菌種生產供應基地的質量控制體系。三是充分發揮生態環境優勢，積極推廣不同特色品種在不同區域周期化生產，推動生態化共生菌類的人工培育示范與推廣，實現菌林一體化發展。四是發行食用菌項目收益債，為產業發展提供金融支持。培育壯大食用菌專業合作社、家庭農場，探索“委托經營”“租賃經營”“資源價值化參股經營”等新型產業主體經營模式[6]。積極推廣基地+工廠+廚房等多種渠道市場運營模式，支持電商等建立展示直銷窗口和產品體驗中心的新興業態，共建共享營銷網絡。

3.3 加快人才培養

加大科技人才對“云菌”產業發展的支撐，提升“云菌”發展水平。一是從發展理念、資源利用、技術研發以及文化底蘊等多方面總結經驗，建立“產、學、研、用”融合發展機制，加快對高學歷人才的培養和應用型工匠人才的技能培訓，培養一批有文化、懂技術、會經營的新型專業人才和菇農。二是要與云南省高校進行合作，根據產業、市場和企業實際情況聯合培養，圍繞食用菌生產、加工、物流和質量檢查檢測、信息管理等環節，制訂詳細的培訓計劃，培養素質優秀、隊伍組成合理的食用菌專業人才。三是重點培養高層次研發人才、職業營銷隊伍和運營管理人才，增加產業技術市場與產品市場的創新營銷方式，研發具有特色食用菌風味、營養和功效的精深加工技術，開發休閑與功能食品、藥用原料，支撐推動產業做大做優。

3.4 推廣先進技術

實施特色食用菌原產地理標識認證，用大數據服務先進技術的推廣應用。一是繼續完善特色食用菌品種標準認證，提升對產業技術發展的智能化服務能力。二是普及網絡應用專業技術，支撐云南省食用菌先進技術與外部先進技術實現互聯互通，根據時代發展和消費群體的需要及時調整品種結構，不斷增加產品種類，宣傳食用菌產業，將食用菌融入到云南省特色產業發展的方方面面，引領食用菌產業快速發展。三是在食用菌資源收集評價、仿野生栽培、品種選育、人工促繁、馴化栽培等方面加強橫向技術融合，保證全省食用菌發展的技術先進性。通過構建科學的食用菌產業化生產及加工技術流程，制定嚴格的監管措施，確保全省食用菌生產安全，產品質量可靠，為云南省打造世界一流“綠色食品牌”提供堅實的科技保障。

4 云南食用菌產業服務鄉村振興的創新發展建議

云南食用菌產業經過“十三五”的快速發展，取得了很大成績，但制約產業發展的問題依然存在。面對當前云南食用菌產業發展與問題并存之現狀，“十四五”期間，云南食用菌產業發展要實現服務鞏固脫貧成果，銜接鄉村振興戰略實施，筆者建議云南省有關部門應采取如下措施。

4.1 針對特色食用菌設立重點突破研究專項

解決當前制約產業發展的對基礎性研究不足的問題。重點從資源調查評價、挖掘利用和高值化開發三個方面開展研究。一是在跨界上通過不同專業合作，實現專業研究思維方式的融合突破。二是在技術研究上通過跨專業合作，實現實驗室研究與落地應用的融合突破。三是在產品開發方向上，實現開發產品與市場需求共鳴的融合突破。四是扶持項目實施后，取得的成果可以支撐食用菌生產邁進全省千億級產業行列，研究開發成果達到國際尖端性和引領性。

4.2 針對食用菌產品高精深加工設立研發專項

加快對食用菌產品高質量、快消品的研究開發。重點開展特色食用菌風味、營養和功效的化學物質基礎研究，評價功效成分在免疫調節、抗腫瘤、改善腸道菌群、健康養生等方面的生物活性。創新集成鮮品保鮮、脫水與護色、超微粉料與真菌藥用原料成分提取等精深加工技術，進行食用菌的休閑與功能食品、藥用原料的精制開發，服務于云南省健康食品中特色產品的市場需求與區塊鏈產業的發展，支撐云南食用菌產業做大做強。

4.3 針對食用菌無害化檢測系統設公關專項

加強對食用菌產品質量安全的保障體系建設。重點開展特色野生菌生態環境監測技術、數據融合技術研究，開發野生菌生態大數據監測平臺，分析野生菌基本信息、形態特征和生物特性；創建野生食用菌與有毒菌數據庫，開發基于云計算技術下的野生菌數字化信息系統，開發基于食用菌與有毒菌的快速識別應用程序，服務于特色食用菌產品的安全保障。實施特色食用菌種質資源原產地理標識認證，用大數據提升對產業發展的服務能力，從產品質量上建立市、縣、基地三級產品檢測監測追溯體系，保證產品從生產到餐桌的全程溯源。

4.4 針對食用菌產業集群設立產業發展專項債

探索發行食用菌產業項目地方收益債，為產業發展提供金融支持。加快產業整合進程，推動優勢品種與最佳資源的規劃配置，實施“委托經營”“租賃經營”“資源價值化參股經營”等新型產業主體經營模式，培育壯大產業經營主體，以最低的成本投入，獲取最佳的經濟效益，實現有規劃、等級化生產[7]。重點扶持一些能快速實現高效優質、帶領農民發家致富的產業龍頭。充分發揮各地食用菌協會的統籌調控能力，以農林副產品資源變廢為寶和減少對森林資源的依賴為前提，引導一些對資源消耗大、產值效益低的食用菌企業重組兼并或轉型退出，推動優勢品種與最佳資源要素的優化配置。

4.5 針對打造食用菌千億級產業目標制訂實施方案

實施信息化工程，打造全省食用菌產業信息一網通。圍繞產品質量有保證、生產穩定性強、產品市場好、產業支撐性強等要素，加強基地+工廠+廚房等多種渠道運營模式的建立和智能化產業管理規劃。按照中央提出的強化“特色帶動”，服務“一個產業、支撐民生”的指導意見，結合云南食用菌產業“十三五”規劃目標的完成情況，以大力推動食用菌康養產業、“云菌”旅游產業、菌藥原料產業、先進生產制造業、快消食品加工業等五大產業為目標。在鞏固提高傳統品種產業的基礎上，著力推進食品安全消費及重點領域的菌文化、餐飲產業發展，推動數字經濟下云南食用菌產業高質量發展目標的實現。