洛杉磯的日本料理

洛杉磯是美食天堂，因為世界各地的美味差不多都集中在這里，各種異域特色餐廳星羅棋布，比比皆是。二十余年間，我吃遍了洛杉磯的各國餐飲，唯獨對日本料理情有獨鐘。日本料理口味清淡，我自幼很少吃厚味肥甘，更不能接受辛辣重咸。而日本料理卻比較精致，是那些食量小、口味精的老餮們之最佳選擇。

洛杉磯的日式餐廳很多，尤其在華人集中居住的“小臺北”一帶，僅蒙特利公園、圣蓋博、阿罕布拉市就有十家之多，后來才發(fā)現(xiàn)，這些餐廳大多是臺灣人開的。這是因為，歷史上臺灣曾被日本人占據(jù)了半個世紀(jì)，年紀(jì)大一些的都曾受過日本侵略者的奴化教育。有的人日文比中文還要好，而且生活習(xí)慣、尤其是飲食習(xí)慣竟完全是日本式的。所以他們平日的食物，除一些風(fēng)味特殊的臺灣小吃之外，主餐就離不開日本料理了。然而我發(fā)現(xiàn)，臺灣老板經(jīng)營的日式餐廳總是不很地道，難以和正宗的日本餐相比，于是為了一飽口福，便常常開車到“小東京(俗稱‘日本城’)”去就餐。

一到“小東京”就如同來到日本一般，到處是日式的建筑，遍布著各種布置得琳瑯滿目的商店。一些日本工藝品，如各式偶人，有武士，有和服仕女……使人眼花繚亂，目不暇接。而這里的餐廳絕對是正宗的，特別是我常去的那家很有特色，中間是幾位身著和式服裝的廚師制作壽司的料理臺，而食客們就圍坐在圓型料理臺外面的吧椅上。在吧臺上有一個不斷轉(zhuǎn)動的傳送帶，廚師們忙碌著把新做好的料理盤子不停地放在傳送帶上，而這些美食慢慢地隨著傳送帶經(jīng)過每個人的面前。食客們可以自己選擇，把自己中意的美食拿下來，以快朵頤。因為所有的料理都是現(xiàn)做現(xiàn)吃，所以極為新鮮潔凈，而且能直觀地感受料理的色香味，令人垂涎不已。這種極富特色的日式餐廳令人耳目一新，也省去了點餐的麻煩。吃完之后，自有侍者走過來，以空盤計算價格，當(dāng)場付費，很是方便。然而也有不足之處，這就是“小東京”地處繁華鬧市，停車非常困難。而這里的付費停車場收費昂貴且極不合理。如停車兩三個小時，費用幾乎與吃飯的價格相差無幾，很讓人望而卻步。

后來有一位臺灣籍的美食家給我介紹了一家純正的日式餐廳“嘉代”。地處“小臺北”的大西洋大道上，交通便利，味道正宗，是我多年來最推崇的地方。

“嘉代”從來不做廣告，但每天都是賓客如云，車水馬龍。這里從老板到服務(wù)生全是地道的日本人，食客也絕大多數(shù)是日本的僑民。餐廳里裝潢全是日式風(fēng)格，廚師和服務(wù)生穿著短式和服，耳邊聽的都是日語腔調(diào)。我們不會日語，只能用英語點餐，不過菜單上的漢字卻和中文極為相近，如豚肉就是豬肉，而鳥肉就是雞肉。

一般先送上味噌湯，日語讀音為“米蘇”。這是一種把黃豆經(jīng)過獨特方法發(fā)酵制成的醬料溶在水中，加上切成小方塊的嫩豆腐和綠色生蔥煮成。據(jù)說“米蘇”分很多種，且口味不同。日本人幾乎每天必食此湯，據(jù)說日本人長壽的原因也和經(jīng)常食用此物有關(guān)。

這里的壽司(日語稱“蘇西”)很新鮮，品種也多。有飯團外包紫菜的、沾芝麻的，有上面蓋有三文魚的，也有鮮蝦的、大紅魚籽的、小粒魚子的，還有卷蔬菜如黃瓜、胡蘿卜和黃油果的……所謂黃油果，名為阿巴卡多，是生長在美洲的一種樹結(jié)的果實，個頭有小芒果大小，皮是深綠色的，熟透的果肉呈淺黃色，口味如同黃油一般滑膩香甜，很是可口。吃的時候要用綠色的芥末加上特制的醬油，才能吃出壽司獨特的美味。有時還要包上新鮮的紫蘇葉，據(jù)中醫(yī)本草書上記載，紫蘇葉有解魚蟹毒的功能，可見日本人的這種吃法還是蠻有科學(xué)依據(jù)的。

日本餐廳的炸蝦很美味，一般是用新鮮的大蝦去頭剝殼，只留尾部一小截硬殼，裹雞蛋面糊炸成金黃色。油炸食品中還有一種“天婦羅”，臺灣人稱為“甜不辣”，是用各種蔬菜如紅薯、南瓜、茄子、豆角及西蘭花襄面糊炸制。隨餐送有小菜，如漬蘿卜、腌小黃瓜、納豆等等，放在兩寸大小、且形狀各異的小盤當(dāng)中。另外就是豬、牛、雞排，烹制方法多為燒烤，但都用甜味醬料制成，極其精細可口。不像美式西餐的牛排那樣，又大又厚，望之令人生畏。

說日本料理不能不提“鰻魚飯”，這是極其味美且營養(yǎng)豐富的一道名菜。我雖生為天津人，但不習(xí)慣魚的腥味，尤其是難以忍受不太新鮮的魚腥。但我對日式鰻魚飯卻百吃不厭，我特別喜歡那鮮嫩少刺的魚肉，那香甜淳厚濃郁的口味，再配上幾樣清爽可口的小菜。真是人生一大享受。

日本料理中的“烏冬面”也不錯，“烏冬”實際就是面條。只不過形狀圓而粗，并制成湯面狀而已。“烏冬面”特點是清清淡淡，很少有大油大膩，也不會重咸辛辣，所以極其適合我的口味。

日本料理的精致，是一大特點，雖然每種食品量都很少，有時盛小菜的各式小碟擺了一桌子，有近二十盤之多，但每碟只有很少的量，正所謂“食不厭精”。其實，恰到好處是一種很好的享受。

我平素對咖啡和茶都很敏感，中午喝了晚上也會影響睡眠。唯獨日式餐廳的粟米茶或大麥茶都沒有任何刺激性，既有茶香，又有麥香，是很好的健康飲品，能使我盡情飲用。

總之，味美可口，清淡雅致，營養(yǎng)而富于健康，是我喜好日本料理的主要原因。