真假海蜇絲

■ 文·圖/江蘇省南師附中江寧分校小學部五（8）班 邱知喻

■ 指導老師/王圓圓

一次偶然的機會，電視上的一則關于真假海蜇絲的新聞報道引起了我的注意。據報道，市場上售賣的海蜇絲價格為每500克9~50元不等，有白色、黃色和紅色。為什么價格如此懸殊呢？

我在海鮮市場和農貿市場的調查中發現，人造海蜇絲的售價很便宜，聽說500克成本僅3元。海蜇絲也能造假？我在網上搜索了有關人造海蜇絲的新聞，原來人造海蜇絲是由化學品制成，成本極低，對人體的危害很大。海蜇絲是用化學品制成的？它是如何制作的呢？新聞中并未給出解釋。我突然有了興致,決定探究人造海蜇絲的制作原理，破解這個謎團。

搜集了大量資料后，我了解了人造海蜇絲的制作方法。在準備好海藻酸鈉、明礬、乳酸鈣、量杯、針筒等器材后，我就開始了制作。

在量杯中倒入80毫升熱水，加入適量的海藻酸鈉，攪拌至白色長條顆粒消失（可攪拌10分鐘，靜置5分鐘后繼續攪拌10分鐘），再靜置半個小時，獲得糊狀的海藻酸鈉溶液。

另取一個量杯，加60毫升涼水，加入適量明礬，攪拌獲得清澈的明礬溶液。

再取一個量杯，加90毫升涼水，加入適量乳酸鈣，攪拌3分鐘，獲得清澈的乳酸鈣溶液。

用針筒抽取海藻酸鈉溶液和明礬溶液擠入乳酸鈣溶液中，靜置5分鐘后，就可撈出像海蜇絲一樣的物質。

我把在市場上買來的人造海蜇絲和實驗制作完成的“海蜇絲”進行了對比，基本一模一樣，從外形上很難分辨。

通過查閱資料，我了解到，海藻酸鈉是從海藻里提取的成分，安全無害。海藻酸鈉遇到乳酸鈣中的鈣離子，會迅速進行離子交換，生成凝膠狀的物質。人造海蜇絲就是這么被制作出來的。

人造海蜇絲對人體真的有害嗎？我們知道，真的海蜇絲就是海蜇皮切成絲狀，營養極為豐富。而人造海蜇絲是由海藻酸鈉、乳酸鈣和明礬組成，雖然海藻酸鈉是安全無害的，但是明礬會造成人體骨質疏松、貧血，影響神經細胞的發育，進而引發腦萎縮、癡呆等。食用人造海蜇絲等同于吃了一堆化學品，對人體是有傷害的。所以，希望大家在購買海蜇絲時不要貪圖價格便宜而損害了身體健康。

那么，如何辨別真假海蜇絲呢？現在我教大家三招：看顏色、聞氣味、扯質感。

名稱 顏色 氣味 質感真海蜇絲 白中透黃 海腥味 脆，不堅硬、不破碎人造海蜇絲 透明 無味 不易扯斷，有膠質感

對真假海蜇絲的研究和比較，引發了我的一些思考。隨著科技的進步，食品安全問題越來越受到重視。那么，如何加強食品安全監管呢？我認為可以做到以下幾點：

1.建立完善的食品安全應急體系，整合食品衛生監督、質檢、工商為主的政府職能部門，使各有關部門的監管工作有機銜接起來，讓市場監管到位。同時，以食品行業協會為主導，帶領食品企業堅定不移地執行政府發布的各項關于食品安全的法律法規，參與各類關于保障食品安全的活動。

2.提高食品企業的質量控制意識，建立以食品安全回溯體系為標準的行業準入機制，從源頭上杜絕不安全的食品入市。

3.初步建立食品安全宣傳教育體系，對消費者進行食品科普教育。新聞媒體要加大輿論宣傳力度，提高消費者食品安全意識，達到有害食品人人避之的效果。

走進科學，發現真相，收獲滿滿！我越來越喜歡科學研究，相信在以后的學習和生活中還有更多的問題等待我去探索！