2018—2020年陜西省韓城市食品安全監督抽檢情況分析

段春娟，孫小媛，吉 波，薛 婷，蘇 紅

（韓城市食品檢驗檢測中心，陜西韓城 715400）

1 數據來源

2018—2020年度陜西省韓城市市場監督管理局食品抽檢專欄發布的食品安全監督抽檢公告。

2 整體情況

2018年韓城市市場監督管理局組織實施食品安全監督抽檢任務2 037批次食品，不合格93批次，不合格率為4.57%；2019年抽檢2 037批次食品，不合格80批次，不合格率為3.93%；2020年抽檢2 047批次食品，不合格68批次，不合格率為3.32%。2018—2020年，食品抽檢總量達到了4批次/千人要求，不合格率有所下降。

3 抽檢結果分類統計

3.1 不合格食品分布情況

2018年監督抽檢涉及不合格食品種類有4大類，其中調味品、酒類、餐飲食品抽檢不合格率高于平均水平（4.57%），同時調味品、酒類不合格率高于10.00%；2019年抽檢涉及不合格食品種類有3大類，分別為蔬菜制品、餐飲食品、食用農產品，餐飲食品（6.11%）不合格率高于平均水平（3.93%）；2020年抽檢涉及不合格食品種類有3大類，分別為調味品、餐飲食品、食用農產品，餐飲食品（5.78%）不合格率高于平均水平（3.32%）。餐飲食品連續3年的不合格率都高于平均水平，但每年有所下降；食用農產品2020年的不合格率與2019年基本持平。2018—2020年各類不合格食品抽檢情況對比，見表1。

表1 2018—2020年各類不合格食品抽檢情況對比

3.2 不合格項目分布情況

2018—2020年監督抽檢累計檢出241個不合格項，涉及超范圍超限量使用食品添加劑、一般微生物污染、品質不達標、非法添加、農獸藥殘留、重金屬污染、真菌毒素等食品安全問題。從表2中可以看出一般微生物污染、農藥殘留這2個問題在所有問題類別中占比最高，一般微生物污染已達到55.80%，暴露出較高的風險水平；對比2018年、2019年和2020年食品添加劑的超范圍、超限量使用已得到一定改善。2018—2020年不合格項目分布情況，見表2。

表2 2018—2020年不合格項目分布情況

4 監督抽檢發現的主要問題與危害分析

4.1 餐（飲）具微生物污染問題

2018—2020年監督抽檢結果顯示，目前韓城市食品安全主要問題之一是微生物污染問題，占不合格項的55.80%，從食品種類看，主要是消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群，見表3。大腸菌群屬于指示性微生物指標，直接反映食品和食品相關產品的衛生狀況。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規定大腸菌群不得檢出[1]。消毒餐（飲）具中大腸菌群超標，可能由于消毒滅菌不徹底或消毒后餐（飲）具存放環境受污染而導致。使用大腸菌群嚴重超標的餐（飲）具可能引起腸胃感染性疾病。

4.2 蔬菜中農藥殘留問題

檢出農藥殘留問題69批次，占不合格總數的29.93%。從食品種類看，韭菜、芹菜、豆芽中農藥殘留問題較為突出，不合格項目主要是毒死蜱、腐霉利、4-氯苯氧乙酸鈉、6-芐基腺嘌呤（6-BA），見表3。腐霉利、毒死蜱是蔬菜中較為常用的農藥，也是比較容易濫用的農藥，檢出超標提示種植過程中存在濫用現象。毒死蜱是一種硫代磷酯類有機磷殺蟲、殺螨劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用[2]，主要作用于谷物、水果、蔬菜等農產品中；腐霉利是一種廣譜內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用，主要用于蔬菜及果樹灰霉病的防治[3]。《食品安全國家標準 食品中農藥殘留最大限量》（GB 2763—2019）中規定，芹菜中毒死蜱最大殘留限量為0.05 mg/kg，韭菜中腐霉利的最大殘留限量為0.2 mg/kg[4]。蔬菜中農藥殘留超標會對人的健康帶來一定威脅，少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響[2-3]。6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉是植物生長調節劑，具有防止落花落果、加快果實生長速度、促進提前成熟等作用[5]。《國家食品藥品監督管理總局、農業部、國家衛生和計劃生育委員會關于豆芽生產過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質的公告》（2015年第11號）中規定，生產者不得在豆芽生產過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉，豆芽經營者不得經營含6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉的豆芽。

5 監管建議

5.1 堅持抽檢工作問題導向

加強對不合格食品、不合格項目的抽檢力度，并及時有效地組織開展專項抽檢工作，實現計劃性抽檢與專項抽檢有機結合。通過抽檢這一手段，及時發現、化解系統性、行業性食品安全風險隱患。

5.2 加強餐飲具衛生狀況的日常監管

韓城市餐飲行業餐飲具的衛生狀況在逐年提升，但仍有一定的進步空間，建議加強餐飲具衛生狀況的日常監管。①督促餐飲單位配備消毒保潔設施[6]及防蠅、防蟲設備，數量、規格應滿足日常運行需求；②進一步加強餐飲具消毒、保潔過程的規范與管理，監督各項消毒制度與措施的落實到位；③加大人員培訓力度，提高餐飲單位管理人員對餐具消毒工作的重視，洗消人員對消毒、保潔等衛生知識的了解，使其能正確地掌握消毒的溫度、時間、劑量等。

5.3 檢管結合處置到位

推動食品安全監督檢查和食品安全監督抽檢結合機制的有效落實，加強部門之間的銜接配合，多方面探索更科學、更靈便、更高效的工作方式，做到抽查一個產品、摸清一個問題、整頓一個行業。及時公布抽檢不合格食品結果信息，對抽檢中發現的不合格產品，做到不合格產品控制到位、源頭追溯到位、原因排查到位、行政處罰到位、整改驗收到位[7]。

6 結論

本文對2018—2020年韓城市食品安全監督抽檢數據進行了匯總分析，并對存在的食品安全問題提出了建議，旨在通過監督抽檢這一手段，達到保障食品安全的作用，為食品安全監管決策提供有力科學依據。