醋文化走進(jìn)幼兒園營(yíng)地課程的探索

秦月娥 許 歡

（江蘇省鎮(zhèn)江市潤(rùn)揚(yáng)幼兒園 江蘇鎮(zhèn)江 212002）

隨著幼兒教育課程的改革，許多幼兒園都設(shè)計(jì)了校外營(yíng)地課程，以促進(jìn)幼兒的德智體美勞共同發(fā)展為目標(biāo)，構(gòu)建了開(kāi)放的學(xué)習(xí)環(huán)境，能培養(yǎng)幼兒的學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)幼兒身心的健康發(fā)展。我國(guó)早在幾千年前就有了關(guān)于醋的記載。醋與人們的生活有密切的聯(lián)系，在悠久的歷史變遷中，形成了獨(dú)特的文化。想要發(fā)揮醋文化的教育價(jià)值，教師需要將醋文化與營(yíng)地課程融合在一起，在多元課程中與幼兒共同探索和實(shí)踐，使幼兒在營(yíng)地課程中獲得獨(dú)特的發(fā)展。

一、幼兒園營(yíng)地課程的價(jià)值

營(yíng)地課程是一種集體活動(dòng)課程，具有創(chuàng)造性、娛樂(lè)性、教育性的特點(diǎn)，需要幼兒在戶外活動(dòng)中親身體驗(yàn)和感受。其核心是促進(jìn)幼兒健康發(fā)展，增強(qiáng)幼兒的環(huán)境適應(yīng)能力。體驗(yàn)是營(yíng)地課程的核心內(nèi)容。幼兒能夠在體驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)和探索，樹(shù)立自信心。這對(duì)幼兒今后的發(fā)展有重要意義。首先，營(yíng)地課程能拉近幼兒與大自然的距離，在野外生活和戶外活動(dòng)中培養(yǎng)幼兒健康的身體素質(zhì)和心理品質(zhì)，完善幼兒的人格。其次，營(yíng)地課程能培養(yǎng)幼兒動(dòng)手動(dòng)腦的能力，使幼兒主動(dòng)分析和解決問(wèn)題，批判性地解決營(yíng)地課程中的困難，形成堅(jiān)強(qiáng)的意志，還能使幼兒主動(dòng)融入集體，鍛煉幼兒的語(yǔ)言表達(dá)和人際交往能力[1]。再次，營(yíng)地課程能使幼兒走出幼兒園，加深對(duì)社會(huì)的了解，正確看待人與自然間的關(guān)系，學(xué)會(huì)理解和幫助他人，形成感恩的意識(shí)。最后，在營(yíng)地課程中，教師要尊重幼兒的興趣愛(ài)好，為每個(gè)幼兒提供參與和發(fā)展的機(jī)會(huì)，使他們認(rèn)識(shí)到自身的優(yōu)點(diǎn)和特長(zhǎng)，在觀察和研究中得到個(gè)性化的發(fā)展。

二、醋文化走進(jìn)幼兒園營(yíng)地課程的意義

我國(guó)傳統(tǒng)文化博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。醋文化是中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，能加強(qiáng)幼兒對(duì)傳統(tǒng)文化的了解，增強(qiáng)他們的愛(ài)國(guó)主義情懷。在幼兒園營(yíng)地課程中，教師要認(rèn)識(shí)到傳統(tǒng)文化的獨(dú)特性，利用醋文化激發(fā)幼兒的智力、潛能，促進(jìn)幼兒良好思想品德的培養(yǎng)。這對(duì)幼兒今后的成長(zhǎng)和發(fā)展具有積極影響。首先，醋文化走進(jìn)幼兒園營(yíng)地課程能提高幼兒對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)文化的認(rèn)同感。幼兒園課程的開(kāi)發(fā)意義在于滿足幼兒多元化的發(fā)展要求。醋在幼兒的生活中有著廣泛運(yùn)用。這能促使幼兒主動(dòng)學(xué)習(xí)和繼承傳統(tǒng)文化，促進(jìn)幼兒身心的健康發(fā)展。其次，醋文化走進(jìn)幼兒園營(yíng)地課程還能彌補(bǔ)傳統(tǒng)課程的不足[2]。醋文化有很明顯的民族特色，能突出中國(guó)人的生活習(xí)慣和人文文化。這種具備民族風(fēng)格和生活氣息的課程能調(diào)動(dòng)幼兒自主學(xué)習(xí)的意識(shí)，增強(qiáng)營(yíng)地教學(xué)的實(shí)用性和實(shí)踐性。教師可以開(kāi)展制作類(lèi)的活動(dòng)，將幼兒生活和課程教學(xué)結(jié)合，促進(jìn)幼兒知識(shí)技能的轉(zhuǎn)化，從而增強(qiáng)幼兒的成就感和自信心。

三、幼兒園營(yíng)地課程的開(kāi)發(fā)原則

想要充分展現(xiàn)醋文化在幼兒園營(yíng)地課程中的價(jià)值，教師就要遵循以下原則。首先，教師要保證營(yíng)地課程的完整性。在開(kāi)發(fā)營(yíng)地課程時(shí)，教師需要緊跟教學(xué)目標(biāo)和培養(yǎng)目標(biāo)，帶領(lǐng)幼兒認(rèn)識(shí)醋文化的起源、發(fā)展，了解醋的制作、運(yùn)用等，用完整的課程體系鍛煉幼兒的綜合能力。其次，課程開(kāi)發(fā)要遵循創(chuàng)新性原則。教師只有在創(chuàng)新性的課程中激發(fā)幼兒的興趣，才能發(fā)揮營(yíng)地課程的作用。因此，教師應(yīng)主動(dòng)提升自身的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，深入了解醋文化，將醋文化與幼兒實(shí)際生活結(jié)合，使幼兒主動(dòng)在課程中創(chuàng)新、拓展，形成獨(dú)特的知識(shí)技能，對(duì)醋文化的學(xué)習(xí)充滿熱情。再次，課程開(kāi)發(fā)還要遵循互動(dòng)性原則。幼兒缺乏語(yǔ)言應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)和生活閱歷，存在人際交往能力差的問(wèn)題。在營(yíng)地課程中，教師要多與幼兒互動(dòng)或引發(fā)幼兒間的互動(dòng)，以增加幼兒的溝通經(jīng)驗(yàn)，在團(tuán)隊(duì)合作中提高幼兒的人際交往能力和溝通交流能力。最后，教師要保證營(yíng)地課程的趣味性，使幼兒充分參與課程，親自觀察、操作、學(xué)習(xí)，在實(shí)踐活動(dòng)中增加對(duì)醋文化的感悟，促進(jìn)幼兒感知能力、探究興趣的培養(yǎng)[3]。

四、醋文化走進(jìn)幼兒園營(yíng)地課程的策略

（一）開(kāi)發(fā)生活課程，引出探究問(wèn)題

陶行知先生提出了教育即生活的思想，指出教師要讓幼兒在教學(xué)中學(xué)會(huì)生存、生活。《綱要》也指出，幼兒園課程要教授幼兒生活知識(shí)和技能，增強(qiáng)幼兒熱愛(ài)生活和主動(dòng)解決生活中的困難的意識(shí)。古人說(shuō)，早起開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶。由此可見(jiàn)，醋在我們生活中有著重要的作用。因此，在幼兒園營(yíng)地課程中，教師要從幼兒的實(shí)際生活出發(fā)，以“生活中的醋”為起點(diǎn)，開(kāi)展醋文化營(yíng)地課程，提高幼兒的認(rèn)知能力，增強(qiáng)幼兒的生活體驗(yàn)。例如，在營(yíng)地課程中，教師可以讓幼兒說(shuō)一說(shuō)自己在生活中吃過(guò)哪些醋，它們有什么區(qū)別，在不同的情況下如何挑選食醋，吃醋有哪些注意事項(xiàng)等，引出課程的主題，為幼兒介紹醋的分類(lèi)，激發(fā)幼兒對(duì)醋文化的探究興趣。幼兒具有強(qiáng)烈的好奇心和求知欲。在營(yíng)地課程中，教師可以為幼兒展示老陳醋、陳醋、風(fēng)味醋、醋飲料等醋產(chǎn)品，讓幼兒說(shuō)一說(shuō)這些醋在生活中有哪些用處，以此揭開(kāi)醋文化的神秘面紗，確保幼兒園營(yíng)地課程的順利開(kāi)展。

（二）組織社會(huì)實(shí)踐，增加文化認(rèn)知

幼兒園營(yíng)地課程不能將幼兒局限在園內(nèi)，而要帶領(lǐng)幼兒到社會(huì)中了解和體會(huì)醋文化。社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)的開(kāi)展能豐富幼兒的課余生活，拓展幼兒的文化視野，使幼兒了解到不同特色的醋文化，感受醋在生活中的重要性。因此，教師不能將幼兒局限在園內(nèi)，而要利用社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)加強(qiáng)幼兒對(duì)醋文化的認(rèn)識(shí)，為接下來(lái)的操作活動(dòng)奠定良好基礎(chǔ)。在醋文化的營(yíng)地課程中，教師可以帶領(lǐng)幼兒到醋文化博物館了解醋的歷史、文化和制作，在豐富課余生活的同時(shí)，使其深入認(rèn)識(shí)醋文化，感受傳統(tǒng)制醋工藝的魅力。在開(kāi)展社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)時(shí)，幼兒都很興奮。這時(shí)，教師就要先粗淺地講解醋文化博物館的相關(guān)知識(shí)，向他們發(fā)放調(diào)查表，了解幼兒對(duì)醋文化的興趣。走進(jìn)醋文化博物館后，我們能看到里面的建筑十分復(fù)古，帶有淡淡的醋香味。博物館內(nèi)有醋的歷史、醋作坊、陳列館等部分。教師可以讓幼兒在解說(shuō)員的帶領(lǐng)下一一體驗(yàn)。幼兒可以先了解醋的悠久歷史。我國(guó)是最早用谷物釀醋的國(guó)家，早在公元前8世紀(jì)就有了與醋相關(guān)的記載，在春秋時(shí)期就有了醋作坊。漢朝時(shí)，醋就已經(jīng)在民間廣泛生產(chǎn)。醋要釀成需要21天。然后，進(jìn)入醋作坊，幼兒可詳細(xì)了解醋的制作流程，還可以看到釀醋的各種工具、工藝等。他們甚至可以嘗嘗手工醋與家里購(gòu)買(mǎi)的醋的區(qū)別。在到達(dá)陳列館后，解說(shuō)員會(huì)為幼兒詳細(xì)介紹墻上一幅幅圖片和一段段文字的含義，帶領(lǐng)幼兒領(lǐng)略我國(guó)悠久的醋文化。這樣，幼兒可以了解到更多有關(guān)醋文化的知識(shí)，深化對(duì)醋文化的情感。這樣，幼兒園將逐漸形成鄉(xiāng)土營(yíng)地課程——玩轉(zhuǎn)香醋。在結(jié)束博物館參觀后，教師可以讓幼兒向家長(zhǎng)講解自己在博物館內(nèi)的所見(jiàn)所聞，敘述香醋是怎么釀成的，使幼兒愛(ài)上醋這種調(diào)味品，主動(dòng)向家長(zhǎng)描述幼兒園的趣味活動(dòng)。

（三）開(kāi)展系列活動(dòng)，激發(fā)自主意識(shí)

幼兒之間存在明顯的差異。教師應(yīng)關(guān)注每個(gè)幼兒的發(fā)展，為他們構(gòu)建多元化的教學(xué)課程。要讓醋文化走進(jìn)幼兒園營(yíng)地課程，教師就要了解課程目標(biāo)、教學(xué)定位，利用系列活動(dòng)來(lái)調(diào)動(dòng)幼兒自主學(xué)習(xí)的意識(shí)，增強(qiáng)營(yíng)地課程的教學(xué)效果。系列活動(dòng)，顧名思義，就是一系列的教學(xué)活動(dòng)。這種活動(dòng)的形式比較自由，內(nèi)容比較全面。幼兒可以在活動(dòng)中自主操作、創(chuàng)新，體會(huì)到營(yíng)地課程的樂(lè)趣。例如，經(jīng)過(guò)社會(huì)實(shí)踐，幼兒對(duì)醋文化有了一定的了解。教師就可以開(kāi)展品醋、辨醋、制醋、用醋等活動(dòng)。首先，教師可以為幼兒提供陳醋、可樂(lè)、醬油、茶等黑褐色、棕黃色的液體，讓幼兒先看一看、聞一聞，了解醋的氣味帶酸的特點(diǎn)，再讓幼兒嘗一嘗。好的醋雖然有點(diǎn)酸，但又有甜、鮮、香的風(fēng)味，能讓舌尖感受到回味綿長(zhǎng)。然后，教師可為幼兒準(zhǔn)備兩瓶品質(zhì)不一的醋，讓他們輕輕搖一搖，了解品質(zhì)差的醋輕輕一搖會(huì)迅速出現(xiàn)大的氣泡，轉(zhuǎn)眼就沒(méi)，而品質(zhì)好的醋在搖過(guò)后會(huì)出現(xiàn)細(xì)小的浮動(dòng)泡沫，并持續(xù)一定時(shí)間的特點(diǎn)。由于幼兒園條件有限，加上制醋過(guò)程復(fù)雜，教師無(wú)法帶領(lǐng)幼兒親身體驗(yàn)制醋的過(guò)程。對(duì)此，教師可以運(yùn)用動(dòng)畫(huà)的形式，讓幼兒了解小小的糯米是怎么經(jīng)歷蒸、酵、熏、淋、曬的過(guò)程變成醋的。最后，教師可以組織幼兒用醋做美食，如醋飲料、醋泡蒜、醋曲奇等，掌握醋的食用方法。另外，教師還可以在系列活動(dòng)中開(kāi)展集體研究、親子活動(dòng)，如“香醋大討論”“對(duì)對(duì)錯(cuò)錯(cuò)來(lái)說(shuō)醋”“酸酸的毛毛蟲(chóng)”“吃醋好處多”“漂亮的醋瓶子”等，完善幼兒園的營(yíng)地課程，激發(fā)幼兒對(duì)鎮(zhèn)江香醋的濃厚興趣，在集體活動(dòng)、區(qū)域游戲、家園共育中培養(yǎng)他們愛(ài)學(xué)習(xí)、愛(ài)思考的好習(xí)慣。

五、結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，營(yíng)地課程是對(duì)幼兒園課程的補(bǔ)充和延伸。讓醋文化走進(jìn)營(yíng)地課程能讓幼兒了解到中華民族的多元文化，傳承醋文化中的民族思想，在實(shí)踐操作中促進(jìn)幼兒的全面發(fā)展。在這個(gè)過(guò)程中，教師要合理規(guī)劃課程內(nèi)容，開(kāi)發(fā)生活化的課程資源，用社會(huì)實(shí)踐和系列活動(dòng)加強(qiáng)幼兒對(duì)醋文化的了解，拓展幼兒的文化視野，增強(qiáng)幼兒園課程的趣味性。