月餅極簡史

豆夢之

中國人雖然很早就已經(jīng)開始“吃餅”了，但在漢代以前并沒有明確記載餅的種類。最早出現(xiàn)在官方記載中的餅是“胡餅”：“靈帝好胡餅，京師皆食胡餅。”胡餅，就是比較大的圓形燒餅，之所以叫作“胡餅”，全因為餅上那一層芝麻，畢竟是從西域“胡人”那里引入的進(jìn)口貨。

唐朝時，中秋節(jié)作為中國傳統(tǒng)節(jié)日天團(tuán)成員正式出道。彼時長安城內(nèi)已經(jīng)有制作月餅的鋪子和專門做月餅的師傅，月餅的品種也有了一些發(fā)展。吃餅群眾還給月餅安排了一個故事，說有一年中秋，唐玄宗和楊貴妃一邊賞月一邊吃胡餅。唐玄宗忽然嫌棄胡餅，說它名字不好聽。楊貴妃看著天上的月亮，福至心靈，說：你看這胡餅像不像月亮，又大又圓，不如叫它月餅好了。這個故事，可信度有幾分，不得而知。不過，學(xué)界通常認(rèn)為在唐朝時，月餅還只是中秋祭月的供品，尚未成為中秋節(jié)的特色節(jié)令食品。

到了宋代，做餅的技術(shù)已經(jīng)很成熟，餅的種類、花色空前繁多，餅也越來越精致了。比如吳自牧的《夢粱錄》便說：“市食點心，四時皆有，任便索喚，不誤主顧。且如蒸作面行賣四色饅頭、細(xì)餡大包子，賣米薄皮春繭、生餡饅頭……芙蓉餅、菊花餅、月餅、梅花餅……”這里，月餅和芙蓉餅，已經(jīng)同屬于“四時皆有”的點心了。但此時的古籍卻只字未提中秋節(jié)一定要吃月餅。

最晚在明代時，中秋吃月餅的習(xí)俗已經(jīng)出現(xiàn)，在民間很是風(fēng)行。不僅在傳奇故事里，各種文獻(xiàn)里也出現(xiàn)了大量關(guān)于中秋月餅的記載。比如田汝成的《西湖游覽志馀》就寫：“八月十五謂之中秋，民間以月餅相遺，取團(tuán)圓之意。”可見，明朝時月餅已經(jīng)和團(tuán)圓這個美好的愿望相結(jié)合。而且此時，月餅種類已經(jīng)很豐富了，既有貴族專享的高端月餅，也有Q版玉兔和癩蛤蟆月餅。

到了清代，月餅已由最初的家庭制作發(fā)展為專業(yè)生產(chǎn)，而且無論是花色還是品種都有增多。尤其是一個叫袁枚的高端吃貨，不僅介紹了眾多月餅的名稱，還記述了各種月餅的制作方法，讀來妙不可言。“用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細(xì)末，微加冰糖和豬油作餡。食之不覺甚甜，而香松柔膩，迥異尋常。”想來某某村的月餅工藝也不過如此吧。

//摘自博物館丨看展覽微信公眾號，本刊有刪節(jié)/