食品安全與檢驗檢測關鍵技術研究

孫桐霞 李增昊 潘淑翠

[國檢（青島）檢測技術有限公司 山東青島 266000]

食品安全作為社會各界人士重點關注的問題之一，在生活水平不斷提升的背景下，食物種類越來越豐富，但隨之而來的是食品安全問題不斷增加且未得到徹底解決，這種情況長期困擾著大家。現階段，如果依然采用傳統的檢驗方式，已然無法滿足當下發展需求，因此，微生物檢驗技術的應用越來越普遍。值得注意的是，若想進一步為食品安全提供保障，還需要業內人士深入分析食品微生物檢驗內容與檢測技術，為廣大人民群眾提供放心、健康的食品。

一、食品安全問題現狀

針對國家科技發展規劃，對于科學設備和檢測技術需要不斷提升和創新，以此來解決我國食品安全檢測關鍵技術發展相對緩慢的問題，相關食品安全監管部門需要進一步完善檢測標準，突破食品安全技術的發展局限性[1]。我國食品安全檢測標準相比于發達國家的發展基礎要相對落后，食品安全檢測無法實現對食品行業的全范圍覆蓋和銜接，食品安全管理和技術水平還需要提高。微生物污染是造成食品安全問題的主要原因。食用了被微生物污染的食品會造成嘔吐、腹瀉、中毒等癥狀，誤食過量則可能威脅人體生命安全。

二、檢測技術具體應用

（一）微生物檢驗法

微生物的生存與基本生存條件和水、空氣等密切相關，食品是微生物生存的良好環境，豐富的食物能為微生物的生存提供養分。食品中的微生物一旦積累起來，就會影響食品的質量。食品檢驗以微生物檢驗為主。該檢測方法對檢測者提出了一定的要求，也要求檢測者在微生物檢測中高度關注，以確保檢驗部位的氣密性，并避免空氣流動。定期清洗化驗工具，用消毒劑消毒。

（二）色譜-質譜技術

色譜法可以分為液相色譜、氣相色譜和質譜，其中氣相色譜檢測過程相對復雜，實際應用范圍受到了限制[1]。質譜法能夠有效測量出食品中的痕量成分，色譜法有助于食品痕量成分的測定，并且能夠保障檢測效果，保障結果的準確性。色譜與質譜方法的有效結合能夠提高食品安全檢測效率和質量，具有高效率、高定性、環保的優點。現在這項技術不斷發展，突破了以往光譜檢測的局限性[2]。色譜質譜分析法提高了食品安全檢測質量，滿足了食品安全行業發展需求，縮短了檢測的時間，實現了整體檢測流程的優化。并且在食品安全檢測過程中，可以借助計算機自動化分析和測量食品中的農藥殘留，精準分析和檢測食品中蘊含的農藥成分，提高檢測的有效性。同時，對于肉類食品中的藥物殘留，例如：青霉素、四環素等，都可以檢測出來，以保障人們的食品安全，降低食品安全隱患。

（三）食品微生物基因檢測技術

我國科學技術的發展，也帶動了基因檢測技術的進一步提高，在此背景下，PCR技術在食品微生物檢測中的應用越來越普遍。PCR技術即聚合酶鏈式反應，通過此項技術的合理應用，能將DNA擴大百萬倍，從而對其進行檢驗。PCR技術優勢諸多，主要體現在操作簡單、檢測靈敏等方面，將其應用在食品微生物的檢測當中，能夠在第一時間明確是否存在微生物。針對部分食品中所包含的難以培養或者無法培養的微生物，該技術也能進行極其精準的檢測，食品檢測水平得以大幅度提升。

三、對食品安全檢測問題實施的對策

（一）更新食品檢驗檢測技術

相關部門要做好食品檢驗新技術、新設備的引進，并通過這種引進方式逐步完善檢驗技術、緊跟時代。除了介紹檢測技術和儀器水平外，還必須介紹和學習食品檢測的先進概念，以推動我國相關檢測技術的研究和發展。在組織層面上，食品安全管理部門也需要為此提供服務。如通過提高對這一工作重要性的認識，增加在執行第一線工作所需的人力和物質方面的投資，改善檢驗和試驗的可靠性，并為公眾解決食品安全問題提供可靠保障等。

（二）發揮技術人才和媒體監督作用

信息化技術的應用需要相關技術型人才進行實施，引進高技術、高素質相關專業人員，制定關于專業人員政策以及合理的人才引進培養計劃。相關專業人員能夠合理應用LIMS等系統應用與研發，更能夠合理維護相關系統運營，保障系統運營過程中減少錯誤的產生，能讓機關減少人員成本，更多支出的成本應用在機械調查以及對更多企業進行相關質量抽查上，這也就是信息化系統與技術人員合理應用的最佳方案[3]。定期進行人員技術提高與新型技術檢測，相關技術人員也能夠在技術研發與新項目開發合作等方面，更多地與科學院校、科研機構相關企業進行聯合審查，進行學術研究與產能一體化，在新項目合作能力的提高下，更能夠對于食品藥品監測有全新的技術力量，鼓勵相關人員積極參加新型技術合作與交流，培養出我國食品藥品監管的核心技術。

（三）完善食品檢驗檢測規章制度

制度完善，是規范管理的重要理論依據和實施依據。鑒于目前在食品檢驗中遇到的種種問題，有必要從規則、法規甚至法律上加以限制。要完善制度，首先要準備有關食品檢驗結果的報告，并以文件形式向個人公布，以便制定各項檢驗標準。因此，有必要做好食品檢驗監督管理工作，通過有效的監督，避免各種不規范行為，切實維護食品質量安全，切實約束各級監管人員。

四、結束語

綜上所述，食品安全屬于典型的公共衛生問題，與國民生命健康息息相關，應引起政府與各界的高度重視。在食品安全背景下，針對食品檢測工作存在的問題，應通過加強安全管理力度、豐富檢測手段、完善食品監管措施等方式，提高檢測技術水平與監管力度，并制定科學完善的食品安全政策，將危害因素控制在最低，使百姓能夠吃得安心、吃得放心。