烹飪培訓課堂互動式教學策略研究

摘" 要 烹飪課程是一門理論性及操作性要求極高的課程，但烹飪教學模式缺乏創新性，課程安排不合理，教育工作者綜合素養普遍偏低，給烹飪課程的順利開展帶來挑戰。針對這些問題，各烹飪學校應積極創新教學模式，將先進的互動式教學引入教學，使教師和學生產生雙向交流，增強烹飪專業培訓效果，使學生更好地掌握烹飪技術。

關鍵詞 烹飪培訓；互動式教學；中等職業院校；互動式教學

中圖分類號：G712" " 文獻標識碼：B

文章編號：1671-489X（2021）23-0062-02

0" 引言

隨著社會的發展，我國教育在積極尋求改革，創新教育隨之應運而生。近年來，隨著職業院校不斷擴招，各校生源質量逐漸下降，教學難以達成教學目標，為解決這一問題，必須要對教學模式進行改革創新。隨著時代的發展，社會對技術型人才的要求越來越高，為了幫助學生能在新形勢下跟上時代的腳步，烹飪培訓專業培養學生自主學習意識就顯得尤為重要。在教育工作中，教師應該摒棄傳統一刀切的教學風格，在課堂中積極推廣互動式教學，使學生利用自身特點高效、自主地學習專業知識，從而提高烹飪培訓的教學效率。

1" 烹飪培訓課堂互動式教學改革的意義

傳統的烹飪教學方式普遍以教師為主導，而創新后的烹飪培訓課堂以教師與學生互動的模式來進行教學。互動式的教學模式有利于學生在實踐中熟練掌握專業技能，培養學生自主學習的意識，激發學生的學習興趣，調動學生的學習積極性，使學生將全部的身心精力投入學習，為學好理論知識與實操打下扎實的基礎。通過教師在課堂中不斷啟發、引導，幫助學生在學好專業理論知識的同時培養獨立思考及創新探索的精神，進而充分挖掘學習的潛能。

2" 烹飪培訓課堂互動式教學存在的問題

2.1" 學生缺乏學習興趣，使互動式教學難以實施

進入中等職業院校的學生，普遍中考成績不高，未能滿足普通、重點高中的招生要求，最后出于無奈而選擇職業院校。學生的心理容易受到打擊，產生挫敗感，進而會對烹飪培訓專業產生厭惡感，甚至會只為得到畢業證而學習。學生由于沒有升學的壓力，再加上對烹飪行業認知不足，會對前途感到渺茫，導致對烹飪培訓課程學習動力不足，認為烹飪培訓專業理論知識無用，對實操也敷衍了事，因而影響烹飪培訓教育的教學質量。

2.2" 傳統的教學結構對互動式教學的影響

烹飪專業普遍開設在中等職業院校，近年來，中等職業院校為使學生快速進入社會企業工作，學制由3年改為2年，導致烹飪培訓課時減少。有些學校的理論課程與烹飪培訓實訓課程的結構不合理，使互動式教學在教學過程中缺乏整體性。傳統呆板的教學模式沒有凸顯學生的主體地位，學生僅作為被動接受者，教師講什么就聽什么，使互動式教學開展困難。

2.3" 烹飪培訓專業教師職業素養偏低

首先，烹飪培訓專業的教育工作者不受升學率的影響，普遍認為只要將書本知識傳授給學生，完成教學目標即可。教師教學方法及教學觀念陳舊，創新意識也不強，在教育教學中依然沿用傳統的教授方式，對互動式教學缺乏熱情與認知。

其次，由于教師綜合業務素質較弱，未接受過烹飪培訓互動式教學模式的系統培訓，部分學校開展的講座與交流研討課也僅僅停留于表面，教師學習不到先進的教學經驗，導致實施互動式教學困難。

最后，學校缺乏對教師實施互動式教學的測評機制，也是互動式教學實施不利的一項重要原因。目前，多數學校對互動式教學模式僅處于探索階段，不健全的測評機制使互動式教學不能按照清晰的教學要求予以實施，學校也降低對教師的要求，無法使教師的專業素養得到有效提升。

3" 烹飪培訓課堂互動式教學改革策略

3.1" 多種方式融入互動式教學，提高學生學習興趣

學生對烹飪的興趣有利于教師調動學生的積極性，能使學生投入更多的精力參與課堂。興趣的培養往往要通過外界的誘發和刺激，這就要求教師全面觀察學生的學習習慣，從學生興趣的傾向入手，采取多種教學方法對學生進行教學。針對烹飪培訓課程的學科特點，教師可以從以下幾個方面激發學生的學習興趣。

3.1.1" 刀工" 在學生學習初期，刀工作為廚藝的關鍵部分，要經常練習才能熟練掌握，但是機械的動作使學生容易產生厭煩心理。這就需要教師根據刀工培訓的特點采取觀看視頻與訓練相結合的模式，采用最直觀的形式，讓學生通過觀摩烹飪行業精英精湛的刀法而從內心深處折服，通過領略烹飪博大精深的文化達到心手合一。在掌握正確的刀法和姿勢后，在實際操作中讓學生以小組形式、班級形式、師生形式進行刀工比拼，使學生在競賽中獲得成就感，慢慢在學習中找到對烹飪的興趣，忘記重復訓練的辛苦，使學習充滿趣味性。

3.1.2" 翻勺" 翻勺對學生的技巧掌握要求也極高，教師應從易到難對學生進行指導。練習中可以讓學生面對面互相檢查端勺姿勢，教師通過巡視加以指導，從學生中挑出正確和典型的錯誤操作姿勢分別進行展示。教師通過示范和講解，讓學生加深印象，學生掌握基本姿勢后應從翻勺力量和翻勺耐力方面分別進行訓練，訓練重物逐漸遞增，時長也逐漸增加。訓練中可以讓學生通過大聲讀秒的方式進行自我鼓勵，可進行班級內比賽，獲勝者給予一定獎勵，失敗的以表演節目、參加班級勞動作為小懲罰，在愉快的訓練氛圍中使學生自然而然地完成學習目標。

通過學生與學生、學生與教師之間的互動，可以有效地引導學生積極地進行探索性學習，從而培養學生成為富有創新精神和創新能力的綜合型人才。

3.2" 設立科學的教學體系保證互動式教學順利開展

3.2.1" 建立烹飪培訓課程教學模塊" 為減少課時量不足對烹飪教學知識系統性、嚴密性產生的負面影響，各校應建立烹飪培訓課程教學模塊，根據學生的專業特性選擇適合學生發展的模塊進行教學，使文化課基礎較差的學生在有限的時間內掌握專業的理論知識，使實操能力較差的學生通過增加練習提高操作的能力，針對學生的不足對其加強培訓。

3.2.2" 與常規教學內容相結合" 互動式教學必須與常規的教學內容相結合才能發揮其積極意義，教師要把教材內容滲透到課堂教學中去，在保證基本教學需要的同時通過精心的設計和悉心的準備將所講內容融會貫通。通過改善烹飪教學中的每項技術環節，促使學生從理論基礎向技術技能遷移。在學習各種菜肴制作時，根據不同的菜品單項技能循序漸進地進行操作，在課堂中總結經驗，逐步提高訓練難度。這就要求教師在教學中合理地安排理論知識與基本功的訓練，為了讓學生充分掌握烹飪的工藝流程，在教學中要設置貼合學生實際特點的訓練。

3.2.3" 重視學生個性發展" 教師針對學生不同情況對學生進行分組，結合學生性格、理論知識掌握水平、實操水平進行分組，并針對學生學習過程中出現的問題進行指導，通過觀察掌握學生的具體情況，實時地從學生的表情、神態、討論、提問中獲得反饋信息。當學生跟不上進度時，教師要及時進行調整，讓學生在討論中充分發揮自己的優勢，通過小組成員發言找出自身不足并加以改正。教師要設立合理的評測機制，對學生學習后的反饋作出專業的評價，把握課堂的節奏，對學生提出的理論及實操問題，在小組討論形成報告時進行評價，以此來達到督促學生學習的目的。

3.3" 提高教師職業素養

3.3.1" 教師應善于利用教材" 教師在教學時應選擇合適的教材內容對學生進行傳授。教學的目的不是讓學生記住教材中的內容，而應讓學生通過對教材知識的掌握，在實際操作中提升技能。要采取以學生為主體的教育教學模式，善于把握課堂節奏，在課堂中充分發揮學生的能動性，營造和諧、積極的學習氛圍，及時發現學生的優點，適時地給予學生表揚和肯定，使學生充分參與課堂。

3.3.2" 教師應善于利用多媒體教學" 隨著信息時代的到來，教師應多利用先進的教學工具進行教學，積極學習多媒體操作技能，利用多媒體的開放性、資源豐富性的特點，拓展課堂內容，豐富教學方式，讓學生不但能在課堂中學習專業的理論知識，也可以通過多媒體學習產生動手操作的欲望。

3.3.3" 加強師德師風建設" 教師應努力提高專業素質，在教學中要有良好的師德、師風，要努力提升自身修養，要有良好的教學態度，樹立正確積極的教學觀念，在教學中對學生多鼓勵，使學生更信任自己，拉近師生距離。

3.3.4" 教師應定期參加培訓以提升專業素養" 互動式教學能順利實施，仰仗一支具有一定專業知識素養水平的教師隊伍。教師的專業能力是培養學生成為綜合型人才的重要保障，學校應積極推動校企合作，讓教師在社會實踐中提升專業素養，充分理解學生畢業后要走上崗位的實際情況。學校可定期開展論壇講座，幫助教師學習先進的烹飪技術，通過學習掌握先進的互動式教學理念，從而實現和學生共同發展。

4" 結束語

烹飪培訓是一門與生活實際聯系非常緊密的課程。在烹飪培訓教學中，良好的教學氛圍可以加強學生與教師之間的溝通，提高學生對烹飪技術的興趣。構建烹飪培訓課堂互動式教學模式，可以解決烹飪課程中存在的填鴨式教學問題，利用科學合理的教學方法對學生進行教學，幫助學生形成積極認真的態度，為學生以后在社會中順利就業打下良好的基礎。

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作者：薛斌，安徽馬鞍山技師學院，二級實習指導教師，研究方向為烹飪教育（243000）。