胡付照,張士康
(1.江南大學(xué) 商學(xué)院,浙江 杭州 214122;2.中華全國(guó)供銷合作總社 杭州茶葉研究院,浙江 杭州 214122)
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)。茶是地球上現(xiàn)存的古老的植物之一。茶樹(shù)上的葉子、花果等成為人們的飲食對(duì)象,文獻(xiàn)記載表明茶已具有數(shù)千年的歷史。三國(guó)時(shí)的著作《廣雅》載:“荊、巴間采葉作餅,葉老者,餅成以米膏出之。欲煮茗飲,先炙令赤色,搗末,置瓷器中,以湯澆覆之,用蔥、姜、橘子芼之。”無(wú)論是藥用、食用還是飲用,茶的成分進(jìn)入人體,從廣義而言,都可算作食用。食茶,即人們把茶作為食用對(duì)象所凝結(jié)的物質(zhì)和精神文化的總和[1]。食品作為人類最基本的生存資料,從生產(chǎn)、分配、流通到消費(fèi)的整個(gè)過(guò)程中,都充斥著倫理道德的價(jià)值訴求。茶作為商品,從茶園到茶杯飲茶的過(guò)程,也同樣涉及倫理內(nèi)容,包括了種植、茶園管理、茶葉采摘與制作、茶葉流通、茶葉儲(chǔ)藏、茶葉沖泡與品飲倫理、茶廢棄物的處理等內(nèi)容。以茶入食及宴飲品茶都是食茶研究?jī)?nèi)容。食茶是飲食研究的對(duì)象之一,食茶倫理是飲食倫理的重要組成部分。
倫理一詞在中國(guó)最早見(jiàn)于《樂(lè)紀(jì)》:“樂(lè)者,通倫理者也?!遍L(zhǎng)期以來(lái),中國(guó)的倫理研究與哲學(xué)、政治教育結(jié)合在一起,直到近代才分化為獨(dú)立的倫理學(xué)學(xué)科。“倫理”的“倫”即人倫,指人與人之間的關(guān)系;“理”即道理、規(guī)則。倫理是人與人以及人與自然的關(guān)系和處理這些關(guān)系的規(guī)則。公元前2 世紀(jì)的古代中國(guó)就有“人倫”“道德”“倫類以為理”等說(shuō)法。……