食茶倫理原則與實(shí)踐思考

胡付照，張士康

（1.江南大學(xué) 商學(xué)院，浙江 杭州 214122；2.中華全國(guó)供銷合作總社 杭州茶葉研究院，浙江 杭州 214122）

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)。茶是地球上現(xiàn)存的古老的植物之一。茶樹(shù)上的葉子、花果等成為人們的飲食對(duì)象，文獻(xiàn)記載表明茶已具有數(shù)千年的歷史。三國(guó)時(shí)的著作《廣雅》載：“荊、巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼之。”無(wú)論是藥用、食用還是飲用，茶的成分進(jìn)入人體，從廣義而言，都可算作食用。食茶，即人們把茶作為食用對(duì)象所凝結(jié)的物質(zhì)和精神文化的總和[1]。食品作為人類最基本的生存資料，從生產(chǎn)、分配、流通到消費(fèi)的整個(gè)過(guò)程中，都充斥著倫理道德的價(jià)值訴求。茶作為商品，從茶園到茶杯飲茶的過(guò)程，也同樣涉及倫理內(nèi)容，包括了種植、茶園管理、茶葉采摘與制作、茶葉流通、茶葉儲(chǔ)藏、茶葉沖泡與品飲倫理、茶廢棄物的處理等內(nèi)容。以茶入食及宴飲品茶都是食茶研究?jī)?nèi)容。食茶是飲食研究的對(duì)象之一，食茶倫理是飲食倫理的重要組成部分。

一、倫理內(nèi)涵及食茶倫理概述

倫理一詞在中國(guó)最早見(jiàn)于《樂(lè)紀(jì)》：“樂(lè)者，通倫理者也?！遍L(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)的倫理研究與哲學(xué)、政治教育結(jié)合在一起，直到近代才分化為獨(dú)立的倫理學(xué)學(xué)科。“倫理”的“倫”即人倫，指人與人之間的關(guān)系；“理”即道理、規(guī)則。倫理是人與人以及人與自然的關(guān)系和處理這些關(guān)系的規(guī)則。公元前2 世紀(jì)的古代中國(guó)就有“人倫”“道德”“倫類以為理”等說(shuō)法。……