《隨園食單》中的飲食觀念及當(dāng)代啟示

喻剛?cè)?/p>

（貴州師范大學(xué) 歷史與政治學(xué)院，貴州 貴陽 550025）

“民以食為天”出自《史記·酈生陸賈列傳》：“王者以民人為天，而民人以食為天?！盵1]王者以普通百姓為自己的“天”，普通百姓則以足夠生存的食物為“天”?！睹献印匪f:“一簞食，一豆羹，得之則生，弗得則死?！盵2]在生產(chǎn)力水平不高的古代時期，普通民眾對食物的要求僅僅停留在能否果腹的層面上。但隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)和商品經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們對于飲食的要求也開始有所提高。清代袁枚的《隨園食單》主要是關(guān)于食譜的記載，從中不僅可以看到飲食的不斷豐富，還能解讀出中華飲食文化的傳承與發(fā)展。目前對《隨園食單》的研究大多數(shù)是從食療作用、烹飪技巧、文學(xué)（語言與寫作特色）、飲食文化以及美食思想等方面入手，如盧化柱對該書提到的四味中藥展開食療作用的個案研究[3]；魏亦威、林惠蘭等人通過對書中食材搭配與烹飪技巧的總結(jié)，分析其蘊含的食療養(yǎng)生思想[4]；陶婷婷則系統(tǒng)地研究《隨園食單》的內(nèi)容、成書條件、飲食文化、飲食文化的傳承與發(fā)展[5]。王偉凱的《論〈隨園食單〉的飲食理念及當(dāng)代啟示》從飲食觀念角度入手，涉及食材的自然本性、食物的搭配以及飲食功能等三方面，分析其中的飲食理念與健康的飲食方式對今天的啟示作用[6]。但是，該文對當(dāng)今的啟示作用分析較少，且只是從理論上總結(jié)，并沒有結(jié)合現(xiàn)實深入探析。飲食安全問題越來越受重視，《隨園食單》中所蘊含的與之相關(guān)的飲食觀念對當(dāng)今社會有一定借鑒意義，有必要進一步研究《隨園食單》的飲食觀念。……