提高蘋果品質的關鍵技術

鄭耀峰

（河北省阜平縣博嘉農業綜合開發有限公司 073200）

1 土壤改良，科學施肥澆水

1.1 果園生草、割草 果園行間生草有利于土壤改良、培肥地力、增加土壤透氣性、改善生態環境、降低果園地表溫度，使果樹生長發育更健壯、提高果品品質等，果園自然生草應及時除去葎草、菟絲子等惡性雜草，當行間草生長至50 cm 左右時進行割草，全年割草3～5 次。

1.2 科學施肥技術 生產中有些果農不了解果園的土壤營養狀況，以為施肥量越多越好，盲目施肥，特別是氮肥，常造成偏用氮肥的現象嚴重，造成樹體徒長、抗寒能力差、成花力差、果實品質下降等，若想提高果實品質，應科學施肥，依據樹相診斷、營養診斷、測土配方、果樹需肥規律、葉分析等綜合技術進行科學施肥，如果企業計劃生產高端果品，應杜絕或減少使用化學肥料數量，不使用沒有充分腐熟、重金屬和激素含量超標的有機肥，例如城市垃圾，沒有腐熟的畜禽糞便等。

1.2.1 增施有機肥（基肥） 有機肥含有植物所需要的各種營養元素和豐富的有機質，是一種完全肥料，實踐證明，土壤有機質含量達到2%以上，提高果品內在品質顯著，土壤較瘠薄地塊，應足量施用腐熟有機肥，快速增加土壤有機質含量，最好在9-10 月中旬施基肥，此時施肥有利于促發新根，根系容易愈合，采用隔行開溝施肥的辦法，在行間樹滴水線以下地方開一條深、寬各40 cm 左右的溝，將肥料施入溝內，開溝施肥可深翻改土、打破犁地層、促進根系向下生長，提高果樹抗旱性，每667 m2每年施有機肥不少于3 m3，同時注重鈣肥的使用，將過磷酸鈣礦物質肥料與有機肥混合使用，每667 m2使用量50 kg 左右。

1.2.2 水肥一體化追肥 結合（澆水）施肥深度大約35 cm，砂質土壤可采用勤施少施的辦法，如果樹勢偏弱，需要適當增加追肥數量，果樹萌芽前，盛果期果樹每667 m2施三元復合肥15～20 kg，花后滴施水溶性配方肥1 次，用量10～15 kg，N、P2O5、K2O 比例為20∶10∶10 為宜。果實膨大期結合滴管施膨果肥1～2次，每667 m2每次滴施水溶性配方肥20～25 kg，N、P2O5、K2O 比例以20∶10∶20 為宜；有機果品生產應使用有機液態肥，在每個澆水單元建1～2 個有機肥發酵池，將動植物殘體放入發酵池內，池內加水和微生物菌劑密閉發酵15 d左右，將發酵好的液體有機肥進行過濾，結合澆水施入土壤。

1.2.3 葉面補肥 葉面噴肥主要用于補充中微量元素及特殊需要時補充大量元素，具有用量少，肥效快的優點，可結合施藥使用，也可單獨使用，但是不能與石硫合劑、波爾多液等強堿性農藥混合。

1.2.4 提倡使用微生物肥料 微生物肥料在土壤生產力維系、土壤修復改良、作物提質增效、減施化肥增效、資源化循環利用等綠色發展中起到不可或缺的作用。所以使用微生物肥料對土壤改良起到事半功倍的作用。

1.3 澆水 應根據蘋果樹的需水特性科學澆水，全生育期結合施肥滴管5～10 次，土壤保水保肥性差的地塊，可以采用勤澆水少澆水的方案，每667 m2總灌水量約150 m3，澆水不科學會造成樹體長勢緩慢、徒長、抗逆能力差、果實品質下降等。

2 科學修剪、調整樹體結構

為了改善果樹通風透光條件，提高優質果率，一般栽培模式是矮化密植模式，株行距1.5～2 m×4 m，樹形采用高紡錘形，樹高約3.5 m，干高1 m 左右，全樹錯落著生單軸延伸的（結果枝組）主枝25～30 個，平均每10 cm 左右著生1 個主枝，同側主枝距離40 cm 左右，主枝與主干間的角度110～130°（同一栽培模式下拉枝角度參考：喬砧＞半矮化砧＞矮化砧木＞極矮化砧木；長枝品種＞短枝品種；狀樹＞中庸樹＞弱樹；立地條件好＞立地條件差），主枝長度90～100 cm；枝干比小于1∶3，樹勢均衡、尖削度合理。在綜合調整營養生長與生殖生長相對平衡的基礎上，通過科學修剪管理，做到到樹體通風透光，營養集中，使有限的肥力有效供應所保留的枝條，短枝蘋果品種注意配套修剪技術，多誘發培養中短下垂結果枝條（選擇下垂枝條結果，果型較好，端正果率高）。

3 花果管理、合理樹體負載量

理論上依據葉果比，實踐上可根據干周距離或果枝類型確定留果量。為了提高果品質量，應限產定果、合理樹體負載量，盛果期每667 m2產優質果品產出量2000 kg左右，既保證樹體健壯達到高產穩產，又能保證負荷合理，使果實發育良好，個大質優。

3.1 促進坐果 由于蘋果樹自花結實差，需要異花授粉座果結實。如果授粉不良，會導致果形偏果概率大，阻礙果品進軍高端市場。提高授粉的主要措施，一是依靠配置的授粉樹授粉，在自然條件下靠昆蟲、風傳粉，要求果園內有15%～20%的授粉品種，授粉樹的品種例如：嘎啦、紅星、王林等，二是在授粉樹配置不合理的情況下進行花期放蜂和人工授粉。

3.2 疏花 及時疏花可以節省樹體大量營養、促進果實生長發育。疏花：一般疏花比疏果好，疏花時間一般從謝花后10 d進行到5 月底生理落果結束完成，如果晚霜較重的地方不要疏花，以疏果為主。先疏弱花序和梢端葉花序，每15～20 cm留一個花序，其余花序全部疏除；豐產大年樹留中心花（個別品種除外）、小年樹每花序留中心花和2 朵邊花。

3.3 選果 選果是決定套袋蘋果商品率高低的主要因素之一。優先選擇第1 期坐的果，做到“五選七不選”，五選：果柄較長的果、果形端正的果、果頂向下的果、果面光滑且短枝有6 片以上好葉的果、有單果苔副梢或雙果苔副梢的果；七不選：偏形果和果頂向上的果、短果柄果、病蟲果、損傷果、腋花芽果、短枝上少于6 片葉的果、沒有果臺副梢的弱小枝上果。注意疏果時忌用手拽，使用專用的疏果剪從果柄基部剪除，否則未脫落的果柄會劃傷果面。然后根據品種、樹勢、管理水平和栽培條件，確定留果量。大型果20～25 cm留1 果、中小果型品種15～20 cm留1 個果，其余全部疏除，盛果期每667 m2套袋數量8000～10000 個袋，果實套袋時再次進行定果。

3.4 套袋與解袋 套袋既可防污減毒，又能隔絕病蟲，也可光潔果面，促進果實鮮艷著色。是生產優質蘋果的有效途徑之一。套袋與解袋關鍵技術：一是選擇優質的果袋，雙層袋和三層袋增加果實色澤的作用強于單層袋，適合生產優質高檔果品，但成本較高。二是套袋時間，最好選擇晴天11：00 前，15：00 以后進行套袋，異常高溫的中午不易套袋，否則會發生日灼。如遇噴藥或露水時，應待藥和露水干后再進行套袋。三是套袋前做好病蟲害防治同時足量補充鈣肥，農藥盡量選擇水劑，不使用乳油類和含金屬類等有刺激性的殺菌劑，以免傷害果面，噴藥后2 d 內完成套袋，隨套袋隨噴藥。四是套袋技術，套袋前一天在室內地面上將袋口朝下堆放，或在晚上將袋口用噴霧器噴濕，倒置放在紙箱內，使之吸潮軟化，以利套袋時扎緊袋口。套袋：第1 步左手托袋，右手撥開袋口、半握拳撐鼓袋子（包括通氣孔）；第2 步雙手執在袋口下2～3 ㎝處，袋底朝上由上往下套，果梗置于縱切口基部，且幼果應懸于袋中；第3 步將袋口左右橫向折疊，扎絲置于折疊后邊；第4 步將疊后的袋口折向無縱切口的一側，捏成“V”字形夾緊，套袋時封口要嚴，以避免害蟲、雨水和藥水進入袋內。操作過程中不能傷及果柄和幼果，不能將葉片和枝條套入袋內，以防造成傷害而落果。每株樹的操作程序是：先冠上，后冠下；先內膛，后外圍，以避免剮蹭碰掉套好的果袋。五是做好解袋前準備工作，成熟前20 d 左右進行1 次修剪，主要采用疏剪的方法，對內膛過密枝、主枝背上長條枝、徒長枝、樹冠外圍遮光枝條進行疏剪，達到冠內通風透光，促進摘袋后果實著色；修剪完成后進行全園噴藥（除袋后病害易感染果實、刺吸式口器害蟲危害果面，降低好果率，因此除袋前1～2 d噴施一遍高效殺菌劑、殺蟲劑）。六是適時解袋是關鍵，尤其是蘋果解袋時間早，采收果實顏色太深；解袋時間過晚則果實難以上色。一般富士等晚熟品種在采前25 d 左右解袋，解袋也應避開高溫，防止發生日灼，也應避開連續陰雨天氣，防止果實難上色，最好選擇晝夜溫差大于12 ℃時解袋，否則果面易發生水裂紋；元帥等早熟品種采前15～20 d解袋；王林、維納斯黃金、澳洲青蘋等黃色、綠色品種可以帶袋采收。七是適時對采前落果偏重品種的處理：部分品種有偏重的采前落果特性，使用適宜濃度的萘乙酸，防止落果，例如：王林、蜜脆等品種。3.5 摘葉、轉果、鋪反光膜 摘葉、轉果、鋪銀色反光膜是提高果實著色度的措施之一，可以增加著色面積和提高著色度，改善和提高果實的外觀品質。

摘葉：采收前15～20 d，摘除果實周圍的遮光葉片，使果實充分接受太陽直射光，達到全紅。一般分2次進行，第1 次摘除直接貼在果實上的貼果葉片和附近果實的遮陰葉片。第2 次摘掉果實周圍新梢葉片，時間在采前10～15 d，只摘除葉片，保留葉柄。

轉果：等到果實陽面接近完全著色時，用手托起果實萼洼處，使果實陽面轉向陰面，陰面轉向陽面（轉果應避開強光，以防日灼）。

鋪設反光膜：取除內袋后，及時在樹冠下鋪設銀白色反光膜，利用其反光促使果實全面均勻著色。用后的反光膜及時回收，清理干凈，不要亂丟，以免污染環境。

4 有害生物的防治

為了生產安全綠色果品，有害生物防治應依據《綠色食品 農藥使用準則》等第75 項“NY/T393-2020”標準施藥，有害生物防治不科學會嚴重影響產業安全，對果品質量產生嚴重威脅，應最大限度的保證果品質量安全，高度重視農藥的毒性與殘留，提倡以生物防治、物理防治、農業防治為主的防治；注重休眠期和萌芽前的清理和鏟除性防治；采收前30 d內務必慎用農藥，嚴防果品污染和殘毒超標，全年植保6 加減1 次。4.1 蟲害 常見蟲害有茶翅蝽、綠盲蝽、二斑葉螨、舟形毛蟲、蘋果綿蚜、山楂葉螨、金紋細蛾、蘋小卷葉蛾、梨小食心蟲、桑天牛、頂梢卷葉蛾等。結合蟲情測報掌握昆蟲發生規律進行科學防治蟲害。

4.2 病害 主要病害有輪紋病、腐爛病、干腐病、炭疽病、果實黑點病、斑點落葉病、黑星病、霉心病、銹病、白粉病等，防治病害應采用以防為主、綜合防治的方法。4.3 鳥害 最好的防治措施是建防鳥網、但是成本較大；科學使用鳥趨避藥劑、驅鳥帶等；有條件可以安裝自動激光系統驅鳥、安裝噪聲網，最好果實膨大和果實上糖前使用。

5 自然災害防治

冰雹、風災、干旱、凍害等自然災害對蘋果品質也有著嚴重性的影響，注意關注當地氣象信息，采取有效措施預防災害，減少災害對蘋果質量的影響，例如：容易發生霜凍的地區，花前灌水、樹干涂白等方法可降低其傷害。

6 果品的采收及采收后處理

6.1 采收 采收是果實管理中影響果品質量最后關鍵環節，必須更加關注，否則將會功虧一簣。依據果實成熟度、果品用途、銷售地距離、運輸工具等因素確定適宜的采收時期，依果實發育天數、果面色澤、種子顏色等確定成熟度。據統計，一般嘎啦成熟期為110 d，新紅星155 d，千秋160 d，富士175 d，秦冠180 d。提倡分期采收（分期采收可以降低果實分級成本，減輕銷售壓力），嚴格采收容器和技術操作，減少或避免機械損傷，避免過早或過晚采收，采摘后24 h 內入冷庫。

6.2 采收后處理 重視與強化采后處理，尤其要搞好預冷、分級（質檢）、包裝和入庫冷藏的管理，根據蘋果相關的國家標準和行業標準，將蘋果質檢分為外部品質和內部品質質檢，外部品質是檢測果實的果徑、形狀、瑕疵、顏色、外部損傷（含腐爛、干傷、病蟲害）等，內部品質是檢測果實的糖度、酸度、營養物質、農殘、內部損傷（心腐病、霉心病、水心?。?，應根據行業部門及市場需求制訂分級標準，嚴格按標準把控果品質量，分級后將蘋果分類儲存，發揮不同品質蘋果的最大利用率，提高蘋果在市場上的競爭力。

7 藝術蘋果

藝術蘋果的生產過程包括果實套袋、果實摘袋、蘋果篩選、圖案粘貼、摘葉、轉果、日光雕刻、采收、圖案清除、選果、分級包裝等環節。果實摘除內袋后選擇果型端正、個大質優的一級果實，在果實的陽面貼上準備好的圖案粘貼，采摘后將粘貼的圖案清理即可。藝術蘋果是果品的藝術，融和藝術情感，讓蘋果成為傳情達意的媒介。

8 引進新技術提高果實內在營養價值

比如可以嘗試生產SOD 蘋果、富硒蘋果等，進一步提高果品的內在品質，SOD 蘋果是一種富集SOD活性生物酶的綠色保健功能蘋果；“富硒蘋果”是目前蘋果產業有機化的重要標志，它把具有“生命元素”之稱的硒元素融入果品中，提高了果品的檔次。