生豬屠宰檢疫要點分析

王志強

（四川省樂山市井研縣純復鎮畜牧獸醫站，四川 樂山 613100）

1 生豬屠宰檢疫的現實意義

最近幾年，隨著人們健康生態意識的顯著提升，生豬屠宰檢疫工作逐漸引起了消費者的高度關注。為了更好地確保生豬養殖產業的安全，國家按照動物防疫法規的相關要求，進一步健全和完善了生豬定點屠宰檢疫工作流程和工作制度。生豬屠宰檢疫工作在發現發病動物制品、提升動物產品質量方面有著很好的作用。生豬屠宰檢疫是按照動物防疫法規的相關要求，對流向食品行業的動物制品進行全面檢疫檢查工作，主要包括了屠宰前檢查、屠宰后檢查兩個環節。屠宰前檢查主要是對動物的活體進行有效的檢疫，通過對動物進行直觀的生理特征觀察來判斷是否存在某些傳染性疾病。屠宰后檢查是對活體檢查不容易發現的可能存在患病的動物進行進一步的檢疫檢驗，主要是對動物的各個臟器器官和關鍵部位進行認真細致的檢查，觀察各個臟器器官和部位是否存在疑似發病情況。屠宰檢疫是一種行政執法行為，能夠有效避免動物疫病的傳播，并且通過嚴格的屠宰檢疫能夠保障動物制品的安全，對維護消費者的身心健康具有十分重要的現實意義。

2 生豬屠宰檢疫流程

2.1 生豬屠宰檢疫前的準備工作

進入生豬屠宰場的豬群，在屠宰之前應該對其健康情況進行全面的檢查，重點檢查豬群的來源，要保證運輸的豬群不來自于疫區，保證豬群具有獸醫檢疫合格證明書。屠宰之前對豬群的外觀進行認真細致的檢驗檢疫是保證生豬健康的重要環節。一般情況下，對當天進行屠宰的生豬應該進行0.5～1 h的靜養，屠宰前3 h停止供給水，加強對生豬外在癥狀的有效觀察，保證豬群體表清潔健康，不存在污染物附屬。在前期屠宰檢疫過程中，需要將群體檢查和個體檢查有機結合，首先對豬群的外在癥狀進行全面的檢查和判定，注意觀察生豬的進食情況、運動狀態、精神狀態，生豬是否存在精神狀態偏差、采食量下降、腹瀉等一系列外在的病癥。然后，通過個體檢查來判定豬群是否存在健康問題。患病的生豬表現為采食不振，體表皮膚會出現水泡，皮膚出現口腔潰瘍，黏膜、皮膚存在充血、出血現象。經過檢驗檢疫合格的生豬才能夠出具檢疫合格證明，如果檢疫出現不合格的生豬，則需要出具檢疫處理通知單，進行標準化的處置，構建完善的防御措施，并將病情上報相關部門。另外，在對豬群進行屠宰前檢查過程中，可以采用聽診、觸診判定生豬的體溫、胃部是否存在異常。例如，檢疫人員在待宰檢疫環節發現患病豬伴隨嚴重發熱，體溫升高到40℃以上，應立即開展進一步的檢查，初期判定疾病。屠宰之前針對生豬豬群，還需要開展進一步的復檢，重點抽檢生豬的體溫指標，認真確定豬群的健康狀況良好之后才能夠進行屠宰。

2.2 屠宰后檢疫

屠宰后檢疫是生豬制品進入流通環節的最后一個步驟，同時也是保證生豬產品質量安全的重要環節。生豬進入屠宰環節之后，檢疫流程一般劃分為健康檢查、復檢、簽發檢疫合格證等三個環節。檢疫環節分別針對屠宰生豬的頭部、皮膚、內臟進行逐一的檢查，判定是否存在異常，同時還可以利用染色涂片法或者血液檢查法來判定疑似病例當中是否存在源蟲或者病原微生物感染，分析屠宰生豬是否存在寄生蟲，保證畜禽產品的質量安全。當上述屠宰檢疫檢查通過之后，可以初步作為健康檢疫合格產品。如果經過檢查發現存在疑似患病情況，可以根據病情的嚴重程度，劃分適宜的范疇，問題嚴重的應該直接進行銷毀，進行無害化處理；問題較輕的在不影響正常食用的情況下可以納入有條件使用范疇。檢疫合格后對于通過屠宰檢疫，身體健康的豬開展進一步的復檢檢疫。為了確保復檢檢疫的針對性，提升檢疫工作效率，可以針對生豬各個組織采取隨機檢查方法進行抽樣檢測。如果檢測通過提示屠宰生豬不存在傳染性疾病，生豬產品安全性良好，可以直接進入下一個環節。經過健康檢查和復檢之后，符合食用標準的可以為其簽發動物產品檢疫合格證書，允許屠宰的生豬在市場當中銷售，而符合有條件食用的應該在動物衛生監督機構的監督指導之下，針對動物產品進行適當的處理，處理之后再次進行檢疫，確保安全之后才能夠發放檢疫合格證，允許在市場中銷售。

3 生豬屠宰檢疫要點

3.1 生豬頭部和體表檢查

生豬屠宰同步實施檢疫過程中應該重點加強頭部的檢查，頭部具有較強的復雜性，通過對頭部器官以及各個組織進行進一步的檢查，能夠進一步判定該屠宰生豬是否存在疑似發病情況。在實際的屠宰檢疫過程中，應該將豬淋巴結作為重點檢查的對象。在對屠宰生豬的頭部進行解剖處理之后，要在生豬下頜角觀察淋巴結組織的外在形態，重點檢查各個指標是否滿足相關要求。在檢測過程中應該重點查看淋巴結的形態、顏色是否正常，查看是否存在充血、出血或者壞死病灶。如果發現頭部的淋巴結組織存在了充血、壞死腫脹和嚴重腐爛的情況，說明生豬感染了某些傳染性疾病，在進行屠宰檢疫過程中要格外注意并注重做好生豬的嚴格無害化處理。在做好生豬頭部檢查工作的同時，還應該做好體表的檢查工作，重點檢查身上是否存在皰疹，是否存在壞死病灶，是否存在丘疹和紅斑，體表皮膚是否蒼白，失去血色，無光澤，大量豬毛脫落。如果存在上述癥狀，應該提高重視程度，重點加強豬瘟、豬肺疫、豬偽狂犬病，以及豬疥螨病等常見病毒性傳染性疾病和寄生蟲疾病的針對性檢測。

3.2 生豬酮體檢查

在對屠宰生豬進行頭部和體表檢查之后，應該進一步開展酮體檢查。重點觀察豬皮下組織、肌肉組織、脂肪組織是否存在異常病變。尤其是應該觀察上述幾個組織是否存在充血、腫脹、炎性滲出、滲出或者出現黃染現象。如果出現上述癥狀，則表示肌肉組織和皮下組織、脂肪組織存在異常發病情況。除此之外，還需要加強對生豬病變的有效判斷，重點檢查生豬腹股溝淋巴結，肩前淋巴結的健康情況。

3.3 旋毛蟲檢測

旋毛蟲是一種威脅較為嚴重的人畜共患疾病，以幼蟲寄生在豬的肌肉組織，成蟲寄生在腸道組織所引發的一種嚴重的體內寄生蟲病。所以每一頭生豬在屠宰檢疫過程中要實施同步的旋毛蟲檢查，采集豬腰肌、膈肌等部位的肌肉組織進行外觀檢測，將肌肉組織纖維拉平之后放在強光環境下進行觀察，如果發現肌肉組織當中存在很多小白點，則可初步判定存在旋毛蟲感染，然后將疑似患病的生豬肌肉組織在實驗室條件下進行進一步檢測。將肌肉組織放置在載玻片上，蓋上蓋玻片，輕輕碾壓在低倍顯微鏡下觀察，如果在可視區域當中發現很多小白點或者鈣化的組織，或者觀察不清晰的組織，進行適當處理，之后來判定寄生蟲。一旦發現旋毛蟲感染，則表示該生豬不符合相關要求，應該按照病害動物的相關要求進行嚴格的無害化處置。

3.4 臟器組織檢查

在對生豬進行同步屠宰檢疫過程中，還需要做好臟器組織的針對性檢查，注重觀察生豬心臟、肝臟、肺臟、腎臟等臟器組織的病變情況。心臟檢查過程中應該注重觀察其顏色、質地性狀是否發生了變化。如果質地堅硬或者質地松軟，好像開水煮了一下，在心肌表面還能夠看到黃白相間的斑塊，則可以初步判定為口蹄疫感染。一般情況下，健康豬的心臟呈現紅色或淺棕紅色，具有一定的彈性。細胞當中不存在積液。如果不符合上述情況，則預示著生豬存在某些疾病感染，需要進一步開展疾病診斷。不僅如此，還需要采集豬的新鮮血液，通過檢查血凝情況來判定豬群的健康，檢查是否存在原蟲病或者貧血性疾病，并根據豬心臟的病變情況進一步判定屠宰豬是否存在豬丹毒等疾病。

4 提升生豬屠宰檢疫質量的措施

在生豬屠宰檢疫工作開展過程中，為了切實提高檢疫的工作質量和工作效率，就需要充分運用廣播、電視、互聯網等多種媒介，開展動物法律法規的有效宣傳，進一步提高養殖戶、經銷商、批發商對生豬屠宰檢疫重要性的認識，保證屠宰檢疫能夠得到養殖戶、經銷商和廣大消費者的支持和理解，消除大眾對屠宰檢疫的錯誤認知，提高檢疫工作質量，創造良好的工作氛圍，并在此基礎上進一步完善屠宰場的各項防疫條件。通過對屠宰場進行改建或者擴建，保證布局合理，方便動物屠宰檢疫工作的高效開展。同時，還需要加強對檢疫操作平臺檢疫實驗室的建設，構建完善健全的工作設施，并落實相關管理制度，保證屠宰檢疫能夠順利高效地開展。

綜上所述，實施生豬定點屠宰檢疫是防范各類傳染性疾病發生流行，保證豬肉制品安全的關鍵舉措，同時對更好地保證公共秩序安全有著很大的幫助，更有利于動物衛生監督的制度化和規范化。作為基層地區的生豬屠宰檢疫工作人員，應該嚴格按照國家動物防疫法規的相關要求，嚴格落實生豬屠宰檢疫程序，并進一步明確生豬屠宰檢疫的各項要點，結合當前生豬屠宰檢疫工作所面臨的諸多不足之處，加強一線檢疫工作隊伍建設，加強安全監管，確保生豬被安全有序地屠宰。□