茶館新玩法

孟佩佩 文

國慶長假期間，全國多地紛紛開啟“速凍”模式，許多年輕人換掉了手中的冰美式，走進(jìn)了街邊熱氣騰騰的茶館，點(diǎn)一壺鮮泡茶，談天說地。

不過，此刻年輕人喜歡去的茶館，可不是老茶館的樣子了。曾被視為“老氣橫秋”的傳統(tǒng)茶行業(yè)今年悄然有了新變化：裝潢時(shí)尚、茶品多樣、主打健康純粹的新茶館品牌，開進(jìn)了一線、新一線城市的商業(yè)區(qū)，不僅帶來了工序簡化但口味并未簡化的中國功夫茶，還成為年輕消費(fèi)者的新打卡地。

“健康”“國潮”“文化自信”，不少年輕人在社交平臺上為新中式茶館貼上了時(shí)尚標(biāo)簽。以小紅書為例，搜索“新中式茶館”關(guān)鍵詞，就有上萬條涉及全國各地的打卡筆記。但也有網(wǎng)友提出疑問，在咖啡店、奶茶店日趨飽和的當(dāng)下，“卷”起來的純茶賽道能否傳承歷史悠久的傳統(tǒng)茶文化，還是只流于“網(wǎng)紅店”的表面？當(dāng)越來越多年輕人愛上喝茶，中國純茶該怎樣打開年輕人的消費(fèi)市場？新中式茶館能否成為下一個(gè)爆款呢？

“新派茶館”成功“圈粉”

“咖啡是工作日用來‘續(xù)命’的，偶爾也會泡一杯養(yǎng)生純茶”，國慶假期，95后劉洋來到浙江杭州濱江天街，打卡了種草很久的新中式茶館“哈茶福”，點(diǎn)了一杯香氣高的毛峰紅純茶，邊喝邊逛商場。自稱是咖啡杯里泡枸杞的“朋克養(yǎng)生”一族，她被這樣一杯掐著秒表制成的功夫茶“狠狠圈粉了”。

和朋友圍坐江邊愜意地欣賞落日晚霞，開在湖南長沙北辰大悅城，擁有戶外風(fēng)景位的“來恰茶”戳中了90后王宣的心。雖然這里開店不久，但他和女友已經(jīng)消費(fèi)多次了，每次都會點(diǎn)一壺茶細(xì)品慢飲，同時(shí)還能為女友拍一組時(shí)尚大片，“店內(nèi)茶品的名字很有詩意，比如赤子心、小團(tuán)圓、白蒹葭，不同的茶搭配了不同的器皿，茶點(diǎn)也很有趣，好吃又好看，我們嘗鮮一次后就喜歡上了這種新派茶館”。

不同茶底，用不同器皿、不同水溫和泡法，呈現(xiàn)出不同口味的中國功夫茶，再搭配全新的時(shí)尚空間體驗(yàn)，新中式茶館開始在許多城市街頭嶄露頭角。當(dāng)咖啡和奶茶賽道日益飽和，純茶的加入讓年輕人有了更多選擇。

與“老派茶館里坐著的都是老一輩”的傳統(tǒng)印象不同，無論是年輕消費(fèi)者還是創(chuàng)業(yè)者，都在尋找與傳統(tǒng)茶行業(yè)的對話方式：新茶飲品牌紛紛推出冷萃茶，帶火了“鴨屎香”“碎銀子”等名稱有趣的小眾茶葉品類；北京冬奧會期間，熟練地投茶、注水、出湯的“泡茶機(jī)器人”火出圈；在短視頻平臺，不少視頻、直播也在展現(xiàn)采摘、炒茶背后的盎然生機(jī)……

不久前發(fā)布的《2022年抖音電商茶行業(yè)洞察報(bào)告》也印證了這一點(diǎn)。我國是世界第一產(chǎn)茶大國，2020年起，中國茶行業(yè)也步入了更快的增長期。2021年，抖音茶行業(yè)18-30歲消費(fèi)者規(guī)模增速迅猛，年輕消費(fèi)群體以花草茶等代用茶為消費(fèi)入口，并向?yàn)觚埐琛⒓t茶、普洱等品類延展。

“人們的消費(fèi)不斷升級，追求健康的品質(zhì)生活，沒有什么比喝上一杯純茶更養(yǎng)生了。”浙江溫州90后女生周卓群很喜歡喝茶，但傳統(tǒng)中式裝修的茶館總讓她覺得很拘束，“尤其是熱情的工作人員，一套行云流水的泡茶技藝展示下來，不買一包茶葉總感覺不好意思，但價(jià)格并不便宜”。

很多年輕人喜歡“泡”在咖啡廳的一大原因是自由開放的氛圍和更加現(xiàn)代舒適的裝修，傳統(tǒng)茶文化的演繹、傳統(tǒng)茶館的風(fēng)格已經(jīng)不能被年輕人廣泛接受了。“回顧我國悠久的歷史文化，純茶是最古老的‘飲料’。那讓國人驕傲的傳統(tǒng)茶文化，該如何真正走進(jìn)年輕人的生活所需中？”這是周卓群一直在思考的。

于是，她借用傳統(tǒng)溫州話“喝茶不”的諧音，在2019年創(chuàng)辦了“哈茶福”品牌，除了零售包裝時(shí)尚的茶葉，還在溫州、杭州開辦了3家新中式茶館，“主打‘行走的功夫茶，讓喝茶變得更簡單’，這也是我們年輕創(chuàng)業(yè)者該去大膽嘗試的”。

玩出新花樣

歷來講究沖泡品飲功夫的傳統(tǒng)功夫茶，能否在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中“行走”起來隨時(shí)帶走？在周卓群看來，傳統(tǒng)茶也可以像咖啡、新茶飲等一樣，“擁有不同的玩法和花樣”。

在“哈茶福”店里，人們既可以選擇“快喝模式”，也可以坐下來慢慢品。周卓群介紹，以秋季特色純茶“秋果紅”為例，顧客可以根據(jù)時(shí)間、口感選擇不同的制作配方：如果趕時(shí)間要帶走喝，有時(shí)間短的制作配方；如果喜歡茶味濃，就選擇另一配方，但制作時(shí)間就相對要久一些。如果顧客能夠坐下來喝茶，那就可以根據(jù)不同茶葉的不同泡法，提供純茶湯汁慢慢品嘗。

為了讓消費(fèi)者體驗(yàn)感更好，周卓群在創(chuàng)辦品牌一年多的時(shí)間里，在杯子結(jié)構(gòu)上做了創(chuàng)新，拿到了專利，“如果把茶葉直接過濾掉，消費(fèi)者看不到茶葉就像在喝一杯白開水，但保留茶葉，總會有喝進(jìn)口中的不便。我們研發(fā)了新型杯子結(jié)構(gòu)，增加了專用濾網(wǎng)，讓每一片茶葉都可以被看到，甚至可以來回續(xù)水”。

與“哈茶福”同期成立的茶品牌“tea'stone”，最近把新店開進(jìn)了咖啡店林立的上海，標(biāo)榜“中國茶新腔調(diào)”，從時(shí)尚大氣的空間設(shè)計(jì)到店內(nèi)展示的百余種茶品，都吸引著年輕人去打卡。

通過體驗(yàn)來改變年輕人對純茶的固有印象，讓喝茶逐漸成為一種生活方式，“tea'stone”COO胡躍告訴記者，“我們要做的就是陪伴消費(fèi)者從茶小白進(jìn)階到老茶客的每一步，把茶文化真正帶入年輕人的生活”。于是，盡管店鋪開在了商業(yè)區(qū)，“tea'stone”還是把營業(yè)時(shí)間延長至了凌晨一點(diǎn)，“它打破了喝茶的時(shí)間界限，讓茶跟上現(xiàn)代生活的節(jié)奏”。

在“tea'stone”內(nèi)部，研發(fā)茶產(chǎn)品的過程還被他們稱為“守正創(chuàng)新”。工作人員介紹，守正即要專注中國茶的本質(zhì)，“108種純茶來自全國18個(gè)核心產(chǎn)區(qū)，從茶的產(chǎn)地、風(fēng)土、風(fēng)味、工藝、形態(tài)詳細(xì)解讀，遵循傳統(tǒng)茶的沖泡方式與文化內(nèi)核，注重展現(xiàn)每一款茶應(yīng)有的感官風(fēng)味特點(diǎn)”。

承載茶湯的茶器等呈現(xiàn)方式，從最基礎(chǔ)的一壺一杯，到“月亮瓶”“窈窕杯”“歡喜杯”等量身打造的特定茶器，都可以不斷創(chuàng)新。此外，在他們看來，純茶品飲方式也可以進(jìn)行創(chuàng)新，比如從西方酒文化中提取冰球、綿密氣泡、鹽邊等元素，與純茶結(jié)合，呈現(xiàn)一種“既陌生又熟悉”的有趣的茶品體驗(yàn)。

傳統(tǒng)茶文化如何吸引年輕消費(fèi)者

10月8日，記者來到位于北京朝陽大悅城的新中式茶館“tea statement”。長假后的第一個(gè)工作日，店里坐滿了消費(fèi)者。在這里，消費(fèi)者不僅可以選擇花香白牡丹、秋采鴨屎香、安吉白茶等小眾純茶，也可以品嘗到手打檸檬茶等新穎茶飲。如果喜歡某一款茶，還可以在零售區(qū)選取同款茶葉帶走。

這是“tea statement”在北京開出的第二家店，幾名創(chuàng)始合伙人是一群熱愛中國茶文化的90后。創(chuàng)始人之一的陳茜表示，他們時(shí)常感慨近幾年的國潮興起，茶文化也是一種國潮，在第一家店開業(yè)后，他們驚喜地發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的年輕群體不僅可以接受純茶，并且具備了一定的茶文化知識。純茶所帶來的健康生活與理念，也是年輕群體所喜愛的，這就對茶的品質(zhì)提出了更高要求。

雖然是剛起步的小團(tuán)隊(duì)，陳茜和團(tuán)隊(duì)仍舊堅(jiān)持原材料從茶葉原產(chǎn)地直供。為了保證每一壺茶的出品穩(wěn)定且口感最佳，他們?yōu)槊恳豢畹陜?nèi)供應(yīng)的茶飲制定了標(biāo)準(zhǔn)化的沖泡規(guī)范，對沖泡溫度和時(shí)間都有著嚴(yán)格要求，并對店員進(jìn)行了全面的培訓(xùn)。

周卓群也談到，中國古老深厚的茶文化很難全部展示出，他們目前聚焦福建、云南產(chǎn)地，選擇自己所需的茶葉，“我覺得要先從原葉茶入手，只有讓消費(fèi)者先了解茶葉的本質(zhì)，才能相應(yīng)推出調(diào)味茶，甚至讓消費(fèi)者自己進(jìn)行口味拼配，把茶‘玩’起來”。

盡管茶館一面世便獲得年輕人的認(rèn)可，但周卓群也聽到一些批評的聲音。她坦言，一些茶客認(rèn)為茶不能這樣泡制，“我自己也喜歡用蓋碗泡茶，但不可否認(rèn)的是，蓋碗茶很燙手，年輕人幾乎都不能接受，尤其上班族，這樣泡茶并不方便，要想融入現(xiàn)代生活，就必須舍棄一些內(nèi)容進(jìn)行創(chuàng)新突破”。

對于熱茶打包，陳茜也有難題：熱茶放在外帶杯中打包帶走，杯子材質(zhì)和溫度變化都會帶來口感的變化，“這是打包的弊端，我們目前也還沒想到解決方案，但一直在不斷尋找突破口”。

不過，對于網(wǎng)友擔(dān)憂的“新中式茶館流于一陣網(wǎng)紅打卡風(fēng)”，陳茜有不同看法。在她看來，新時(shí)代有新的展現(xiàn)形式，“就像現(xiàn)在很多人喜歡新茶飲帶火的冷萃茶，即便是網(wǎng)紅打卡屬性，也要先把年輕人吸引進(jìn)店，才能讓他們有機(jī)會接觸茶行業(yè)的變化，進(jìn)而讓他們喜歡上這種生活方式。所以在新中式茶文化成為網(wǎng)紅打卡點(diǎn)的同時(shí)，并不妨礙其變成年輕人的新興休閑生活方式”。