高職院校食品分析與檢驗技術課程思政教學設計與實施

文 張全軍 臨沂科技職業學院

2020年6月，教育部頒發的《高等學校課程思政建設指導綱要》強調，要把思想政治教育貫穿到人才培養體系，全面推進高校課程思政建設，發揮好每門課程的育人作用，提高人才培養質量。“課程思政”是立德樹人的重要舉措，其實質是將思想政治教育元素融入所有課程教學的各環節、各方面和整個教育教學全過程，使學生在學習科學文化和專業知識過程中，自覺加強思想道德修養，不斷提高思想政治素質，實現立德樹人、潤物無聲。課程是“課程思政”建設的前提基礎，沒有優質的課程載體，“課程思政”就會成為無源之水、無本之木。因此，課程思政教學過程中必須以課程為載體，遵循教書育人規律，依據教育教學和課程建設規律，切實優化課程設計。

食品分析與檢驗技術課程是食品檢驗檢測、食品質量與安全等專業開設的專業核心課程，其實踐性、操作性強，對保證食品安全的意義重大。通過本課程的學習，學生能夠掌握食品中營養成分的檢驗、食品添加劑的檢測、食品中有毒有害物質的檢測技術等。但是，在學習過程中部分同學自身所應具備的責任心、使命感還不夠強，對畢業后的就業存在一定不利影響。如何在教學過程中融入思政元素，實現課程育人、立德樹人，踐行社會主義核心價值觀，實現全過程、全員、全方位育人就成為課程思政要達到的目標。

1 .食品分析與檢驗技術課程目標及重（難）點的確定

1.1 教學對象分析

本課程面向的是食品類專業大二學生。在知識儲備方面，他們對專業課的學習有一定熱情，經過大一的學習具備了一定的專業基礎知識，能夠在老師的引導下展開學習活動，但知識儲備量還不夠。在能力方面，部分同學自主學習能力較差，自控能力較弱，但對實操類、動手能力強的課程充滿了興趣。在素質層面，他們有較強的愛國主義精神，對生活充滿激情，但容易產生懶惰情緒，其責任心、使命感還不夠強。因此，在確定教學目標和教學重（難）點時要有針對性，選擇學生感興趣的思政素材來提高學生的學習熱情。

1.2 課程目標的確定

食品分析與檢驗技術課程以培養學生能熟練掌握現代化食品分析檢驗技術為目標，熟悉與食品檢驗檢測相關的國家標準，具備良好的食品質量與安全控制能力和食品檢測技術應用能力。同時，培養學生誠實守信、愛崗敬業、團隊協作的職業精神，具有從事食品檢驗檢測相關工作的責任感，具有良好的職業道德等。

1.3 教學重（難）點的確定

依據本課程的教學目標，結合學生在知識、技能和素質方面的實際情況，以提高學生專業技能和素質為前提，選擇適合學生學習的教學重（難）點。首先，熟練運用食品分析檢驗技術，合理安排檢驗工作，正確配制試劑，熟練使用分析儀器，獨立完成食品分析檢驗工作。其次，能根據不同的分析對象和檢驗目的，選擇合適的分析方法，確定合理的檢驗方案，正確處理檢驗數據，正確評價檢驗結果的可靠性。最后，在教學過程中將思政元素融入教學內容，達到課程思政育人的目標。

2 .食品分析與檢驗技術課程思政素材的挖掘

本課程與食品檢測技術、食品營養評價、食品質量控制、人體膳食健康等方面有著密切的關系。因此，思政元素的挖掘主要結合上述幾方面搜集學生關心的時政熱點、現代科技、生產案例、食品安全事件等，充分利用案例教學法、情境教學法、問題驅動法，結合短視頻、圖片、儀器設備展示等方式，將以上思政元素和素材運用最先進的科學理念、最真摯的情感去引導和培養學生，將思政元素科學、合理、自然、不生拉硬拽、春風化雨、潤物無聲地融入課堂中。

2.1 結合食品出口貿易壁壘，培養學生愛國主義情懷

我國目前大多數中小型企業在食品加工方面仍以粗加工為主，在食品檢驗檢測和質量控制方面與發達國家存在著一定差距。在講授食品中農獸藥殘留、添加劑檢測技術時，通過相關事件的闡述讓大家意識到我們在食品出口時遭遇的難題，食品中有毒有害物質等指標檢測的重要性，激發學生提高國家食品檢驗檢測實力的責任感，培養學生的愛國熱情。

2.2 結合重金屬對人體的危害，培養學生遵紀守法、環境保護的意識

我國眾多水域、土壤重金屬污染嚴重，汞、鎘、鉛、砷等是我們常見的重金屬污染物，它們很難被生物降解，很容易通過食物鏈進入人體，在體內富集、濃縮，最終對人體產生致畸、致癌、致突變等危害。重金屬污染大多是人類自身在生產生活中造成，只有加強對人類生產生活的監管才能杜絕。在講授有害重金屬檢測時，給學生普及重金屬超標對人體健康的危害，讓學生具備環境保護的意識，并使這種意識根深蒂固。另外，要求每位同學都要學習國家法律、法規中關于環境保護方面的條文。

2.3 結合現代化檢測技術，使學生形成探索創新的科學發展觀

重金屬的檢測存在前處理復雜、使用儀器不方便、檢測時間久、儀器費用昂貴、不易實時實地測定等問題，需要研制靈敏度高、成本低、便攜、快速的野外檢測設備和儀器。因此，學生應不斷探索、學習先進科學技術，樹立嚴謹治學的科學態度，形成正確的科學發展觀。

2.4 結合社會安全事件，培養學生誠實守信、愛崗敬業的責任意識

食品安全事件與大家的生活息息相關，是學生最感興趣的熱點素材之一。通過搜集食品安全事件，讓學生自己體會、自我提高。比如，結合“2021年雅培奶粉被檢出微量香蘭素被罰909萬，已累計被罰超1100萬”事件；“湖南鎘大米超標”事件等，讓學生分析出現這些事件的原因，得出質檢員在工作過程中的重要作用，使學生形成愛崗敬業、盡職盡責的意識。

2.5 結合檢測過程，提高學生職業素養和嚴謹的科學態度

食品檢驗過程中需要配制標準溶液、定量移取溶液、制作標準曲線、使用各種儀器設備等，每一個步驟的操作失誤都會導致最后檢測結果的錯誤，最終會給企業帶來巨大損失。通過相關食品檢測視頻、圖片的展示，使學生熟練掌握食品檢測過程中的相關操作、儀器設備的使用及檢驗結果分析，要求學生形成尊重數據、操作規范、科學嚴謹的職業精神。

2.6 通過學習營養成分檢測，使學生形成膳食搭配、均衡營養的責任意識

食品中水分、灰分、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養素都關乎人們膳食營養平衡，營養素的缺失會對人體健康造成很大影響，合理膳食搭配、均衡營養都離不開營養成分的檢測。因此，通過營養成分檢測的學習，讓學生形成關注人體健康、關注平衡膳食的意識。

3 .教學實施

教學實施過程是學生掌握食品檢驗檢測相關技能、形成正確社會主義價值觀、成為一名合格的食品檢驗檢測人員的關鍵步驟。在教學過程中要通過課件、視頻、作業等媒介，利用講授、討論、實訓操作等方式，將上述思政素材充分融入教學過程中，使學生在潤物細無聲的狀態中提升自身的思政素養，最終達到教學目標。下面以食品中有害元素的測定課程為例講授教學實施過程。

3.1 課前

確定教學內容、教學重點和難點及所要達到的育人成效，將本次課程用到的課件、視頻、國家標準、預習任務等素材發布到學習通平臺，學生自學完成發布的任務。

3.2 課中

3.2.1 回顧點評（8min）

講授新課前，教師提問上次課中學習的食品樣品的預處理及消化方法。教師指出，樣品的預處理和消化是食品分析中最基礎和重要的內容，這兩個步驟關系著后期鉛元素測定的準確性。在消化過程中，消化溫度高，時間較長，需要大家提前熟悉安全性防范知識，在操作過程中既要細心又要膽大，使學生形成科學規范、嚴謹的職業習慣。

3.2.2 情境引入（7min）

教師通過展示土壤、水污染現狀的真實圖片，播放“毒大米”“毒奶粉”事件的短視頻，積極引導學生主動感受，將“綠水青山就是金山銀山”融入其中，使其產生認真學習的內動力。向學生說明環境污染將導致空氣、水和土壤中的有毒有害物質在食品中累積，繼而威脅食品安全和生命健康的嚴重性，使學生充分認識到我們和自然環境的相互依存關系，教育學生保護生態環境，保障食品安全。隨后，教師引入有害金屬元素測定課題，展示本次課程的教學目標、教學重（難）點，使學生有針對性地學習。

3.2.3 探究新知（10min）

開始進入正式講授時，通過課前導入的圖片、視頻及案例，讓學生積極思考、討論，結合課前預習，回答有害重金屬元素鉛對人體健康的危害。通過教師總結讓學生認識到鉛中毒危害的嚴重性，激發出他們強烈的社會責任感。

隨后，學生通過學習教師課前發布的食品安全國家標準-食品中鉛的測定（GB5009.12-2017），課上以小組推選同學回答二硫腙比色法測定鉛的步驟。

3.2.4 重點鞏固，難點突破

（1）現場考核（10min）

在實驗室中，教師通過分光光度計，抽測學生對分光光度計的原理及使用方法的掌握情況，考察學生對鉛標準使用液的標準曲線制作的掌握情況。

（2）實踐操練（40min）

隨后，學生分組、分工操作，教師在此過程中不斷指導，最終學生將理論學習成果應用到實際檢測中。在此過程中，使學生形成科學嚴謹的實驗態度。實驗過程中會出現很多意外情況，這就要求學生要勤思考，多發現問題、分析問題、解決問題，最終通過團隊協作完成檢驗任務。

（3）師生互評（10min）

最后，教師評判每個小組實驗數據記錄及處理的完整性、標準性，對實驗數據精密度進行比較，并給每個小組打分。教師強調原始數據記錄的規范和誠信，要正確記錄原始數據，數據不能造假，記錄有錯誤時允許更正，但需要看得清修正的狀態，并簽名和附上更正時間。通過整個實驗過程，使學生逐步具備嚴謹的食品檢驗檢測職業素養和尊重數據、尊重技術的科學態度。

3.3 總結概括（5min）

教師讓學生總結對本次實訓課的學習心得，同學間互相點評。教師表達對學生們的肯定，根據學生在實訓過程中的表現對學生進行點評。另外，教師引導學生意識到食品檢驗檢測技術各有優缺點，要不斷學習新技術，不斷探索創新。

3.4 學以致用

教師在教學平臺中發布課后作業，通過當天的學習，各小組自主選擇一種食品，通過小組成員互助合作，完成樣品中鉛含量的測定。

學生在課后的復習鞏固過程中，可以通過學習通教學平臺、微信群等方式隨時提出問題，教師和學生在線集體討論、答疑，以便養成勤于思考的習慣，學以致用，鞏固提高。針對表現差的學生，重點關注指導。

3.5 課后反思

首先，為獲得較好的課程思政效果，教師要不斷進行課程思政庫的建設，在思政庫中融入更多的案例、短視頻、圖片、相關政策法規等，在后續教學中隨取隨用。其次，在課程思政教學過程中，教師要根據學生在課堂上的反應，及時調整思政元素，將學生不感興趣的思政元素去除或修改。再次，思政元素的融入要合時宜，不能生搬硬套，多加強思政融合技巧的挖掘。

3.6 教學評價

本課程采用兩種評價方法相結合：（1）量化評價（50%）：通過課前預習題、課中練習題、課后作業、實驗報告進行統一量化，得出量化成績。（2）質性評價（50%）：通過課中學生行為觀察、實驗過程表現等，給學生做出質的評價，并作為學生課程學習檔案留檔。

總結

課程思政是提升學生思想政治水平、培養社會主義建設者和接班人的重要途徑。基于“課程思政”的《食品分析與檢驗技術》是在培養學生專業技能的同時提高其內在素養，整個過程都要以學生為中心，結合課堂內外的思政素材，設計合理的教學方案，層層遞進、環環相扣，逐步將課程思政內容融入到教學過程中，實現知識傳授、技能強化和素養提升的教學目的。