集中式社區(qū)服務(wù)設(shè)施的菜市場(chǎng)空間研究

隆晨曦

（西南交通大學(xué)，四川 成都 611700）

1 集中式社區(qū)服務(wù)設(shè)施概述

1.1 模式來(lái)源

我國(guó)改革開放以后，商業(yè)開發(fā)居住小區(qū)興起，逐步取代了單位大院內(nèi)統(tǒng)一建設(shè)的職工宿舍和住宅。在房地產(chǎn)開發(fā)過(guò)程中，住區(qū)公共設(shè)施本著“誰(shuí)開發(fā)誰(shuí)配套”的原則進(jìn)行建設(shè)，面臨諸多問(wèn)題[1]。為了解決這些問(wèn)題，我國(guó)借鑒新加坡鄰里中心模式，包括對(duì)中心體系的借鑒和對(duì)狹義層面鄰里中心單元模式的借鑒兩個(gè)方面[2]。由此，我國(guó)開啟了“分散到集中”的社區(qū)服務(wù)設(shè)施供給模式轉(zhuǎn)型的探索。

1.2 概念界定

這一概念是與分散式社區(qū)服務(wù)設(shè)施相對(duì)的，指將社區(qū)生活設(shè)施、商業(yè)設(shè)施、公共服務(wù)設(shè)施等各類社區(qū)服務(wù)設(shè)施集中布局的一種建筑模式，主要載體有“社區(qū)綜合體”“鄰里中心”“社區(qū)商業(yè)服務(wù)綜合體”等。

1.3 建設(shè)模式

由于集中式服務(wù)設(shè)施的經(jīng)營(yíng)主體不同，因此功能配置的側(cè)重點(diǎn)不同，主要表現(xiàn)為三種類型：①政府規(guī)劃管理視角下，重視保障公益性設(shè)施建設(shè)的鄰里中心。②商業(yè)化運(yùn)營(yíng)視角下，側(cè)重于引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)性功能而策劃的鄰里中心。③公益性和經(jīng)營(yíng)性功能并重的鄰里中心[2]。但無(wú)論是哪種模式，都要求配建菜市場(chǎng)這項(xiàng)保障居民日常生活需求的生活性設(shè)施，這也是本文重點(diǎn)討論的對(duì)象。

2 集中式社區(qū)服務(wù)設(shè)施的菜市場(chǎng)

2.1 概念界定

目前學(xué)術(shù)界并沒有對(duì)這類菜市場(chǎng)做專門的定義，因?yàn)樗鼈兪歉鶕?jù)《標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)設(shè)置與管理規(guī)范》建造的菜市場(chǎng)，因此統(tǒng)稱為“標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)”或“智慧菜市場(chǎng)”。本文探討的對(duì)象不是廣義上的標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)，而是特指建設(shè)在集中式社區(qū)服務(wù)設(shè)施下的菜市場(chǎng)，因此將其定義為“集中式社區(qū)服務(wù)設(shè)施的菜市場(chǎng)”。

2.2 建設(shè)模式

集中式社區(qū)服務(wù)設(shè)施的菜市場(chǎng)所處的位置不同和經(jīng)營(yíng)主體不同，形成了兩種模式，本文將其概括為側(cè)重經(jīng)營(yíng)性和側(cè)重公益性的兩種模式。

（1）側(cè)重公益性的菜市場(chǎng)。這類菜市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)主體是國(guó)有企業(yè)，通常作為一項(xiàng)商業(yè)配套設(shè)施進(jìn)入集中式社區(qū)服務(wù)設(shè)施中去，菜市場(chǎng)占比較小，重要性容易被忽視。代表是成都“益民菜市”。

（2）側(cè)重經(jīng)營(yíng)性的菜市場(chǎng)。這類菜市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)主體是非國(guó)有企業(yè)，具體模式是以菜市場(chǎng)為主，配以其他生活服務(wù)設(shè)施，從而形成社區(qū)服務(wù)中心，菜市場(chǎng)是最主要的商業(yè)設(shè)施，占比大。以上?！叭f(wàn)有集市”和蘇州“鄰里生鮮菜場(chǎng)”為代表。

2.3 基本特征

集中式社區(qū)服務(wù)設(shè)施的菜市場(chǎng)的規(guī)模大小、空間氛圍和尺度、運(yùn)營(yíng)模式等既不同于傳統(tǒng)的菜市場(chǎng)，也與生鮮超市有著很大差別。與傳統(tǒng)菜市場(chǎng)不同的是，集中式社區(qū)服務(wù)設(shè)施的菜市場(chǎng)規(guī)模更小、收銀方式采用超市模式，也不存在同類商品重復(fù)出現(xiàn)。與生鮮超市的差異是，集中式社區(qū)服務(wù)設(shè)施的菜市場(chǎng)商品更加全面、空間尺度親切宜人、環(huán)境氛圍注重地域特色。集中式社區(qū)服務(wù)設(shè)施的菜市場(chǎng)最大的特征是，除了提供居民日常所需的農(nóng)產(chǎn)品外，還承擔(dān)著社區(qū)居民情感的紐帶作用，如表1 所示。

表1 生鮮超市、傳統(tǒng)菜市場(chǎng)、集中式社區(qū)服務(wù)設(shè)施的菜市場(chǎng)特征對(duì)比分析（資料來(lái)源：作者自繪）

2.4 建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)

集中式社區(qū)服務(wù)設(shè)施的菜市場(chǎng)市場(chǎng)的確立首先是要必須滿足相關(guān)文件中對(duì)其標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，即《標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)設(shè)置與管理規(guī)范》中指出，其周圍必須要擁有較好的環(huán)境條件。①菜市場(chǎng)周圍1km 以內(nèi)地區(qū)不可以存在有毒有害物質(zhì)，以避免出現(xiàn)食品污染等問(wèn)題。②1km 以內(nèi)也不可以有生產(chǎn)易燃易爆等有危險(xiǎn)物品的生產(chǎn)與銷售廠家。③菜市場(chǎng)作為一個(gè)公共場(chǎng)所，需要有較好的通風(fēng)、采光等條件[3]。除了選址有要求以外，標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)還有明確的面積要求：改造菜市場(chǎng)的面積一般不應(yīng)小于400m2，新建菜市場(chǎng)建筑面積一般不應(yīng)小于600m2。所有標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)均應(yīng)設(shè)有專職食品衛(wèi)生管理監(jiān)督人員，必須設(shè)置不小于10m2的檢測(cè)室。

為設(shè)計(jì)一種適于低速狀態(tài)下實(shí)驗(yàn)室用的輥殼式流漿箱，可以通過(guò)改變溢流室入口角度的方法優(yōu)化溢流室結(jié)構(gòu)，使其內(nèi)部壓力為正壓且接近常壓狀態(tài)，這時(shí)只需適當(dāng)調(diào)整溢流室內(nèi)液位高度就可達(dá)到目標(biāo)噴漿速度所需壓力，避免使用抽真空設(shè)備，降低了實(shí)驗(yàn)操作的難度、減少實(shí)驗(yàn)成本。經(jīng)過(guò)多次模擬分析，得到了優(yōu)化溢流室進(jìn)口的模型model- 2。對(duì)比圖11壓力云圖，model- 2相比model- 1溢流室壓力有顯著提高，而對(duì)其他位置壓力影響較小。

3 集中式社區(qū)服務(wù)設(shè)施的菜市場(chǎng)對(duì)比研究

3.1 案例選擇

案例選擇上文提到的成都益民菜市、上海萬(wàn)有集市和蘇州鄰里生鮮菜場(chǎng)作為研究對(duì)象，分別從經(jīng)營(yíng)模式、規(guī)模布局、外部空間、內(nèi)部空間、商品功能等方面進(jìn)行詳細(xì)分析。選擇理由是：①經(jīng)營(yíng)性菜市場(chǎng)——上海萬(wàn)有集市是典型的圍繞菜市場(chǎng)為中心展開的社區(qū)服務(wù)中心，具有強(qiáng)烈的代表性；②經(jīng)營(yíng)性菜市場(chǎng)——蘇州鄰里生鮮菜場(chǎng)的鄰里中心發(fā)展較早，且在不斷優(yōu)化中，形成了成熟的菜市場(chǎng)模式；③公益性菜市場(chǎng)——成都益民菜市經(jīng)營(yíng)不善、且室內(nèi)環(huán)境差，急需找到問(wèn)題所在。

3.2 案例分析

（1）上海高陵集市。

經(jīng)營(yíng)模式：經(jīng)營(yíng)主體為“瀚立商業(yè)管理有限公司”，是一家社區(qū)商業(yè)地產(chǎn)公司。菜市場(chǎng)面積約占鄰里中心的50%。

規(guī)模布局：面積約5000m2，有130 多個(gè)攤位。位于社區(qū)中心首層，且占據(jù)整層空間。二層則是社區(qū)服務(wù)平臺(tái)，包括社區(qū)食堂、健身房、理發(fā)室、洗衣房、老人日間照料中心、黨群共享空間等。

外部空間：入口界面具有連續(xù)性，集市入口為白色的民國(guó)拱形大門樣式，上面是巨大的招牌，兩側(cè)為餐飲店鋪，建筑二層是一整面棕色格柵裝飾墻面。入口前廣場(chǎng)非常寬敞，除了座椅、花壇以外，還有一個(gè)大型的集市名稱雕塑。

內(nèi)部空間：內(nèi)部空間整體采用民國(guó)建筑風(fēng)格。色彩以米色和灰色為主，光線也采用了偏黃的燈光。過(guò)道寬敞，一二層通高，空間尺度較大。部分墻面、柱子采用灰色磚石貼面，部分墻面為米色涂料，地面為灰色瓷磚，頂面為金屬行架。材質(zhì)的色彩協(xié)調(diào)，也符合空間氛圍。燈具采用統(tǒng)一的形式，整齊排列，每個(gè)攤位頂部都懸掛了招牌。過(guò)道空間上部懸掛了許多大型裝飾牌和復(fù)古畫報(bào)，使得空間韻味十足，集市中處處可見復(fù)古的小品，如老式電話亭、旗袍櫥窗、洋行牌匾等。

商品功能：商品種類包括蔬菜水果、海鮮禽肉、干雜豆制品、鮮花、糧油米面等，除此以外，還提供豐富的早餐品種，如豆花、生煎包、羅宋湯咸鴨蛋等，如圖1 所示。

圖1 上海高陵集市（圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)）

（2）蘇州湖東鄰里生鮮菜場(chǎng)。

規(guī)模布局：菜市場(chǎng)面積約為2500m2，65 個(gè)攤位，占據(jù)鄰里中心底層局部空間。

外部空間：菜市場(chǎng)入口比較寬敞，綠色招牌配以白色文字，比較醒目。入口旁邊設(shè)置老字號(hào)一條街，用于售賣蘇州特產(chǎn)。受場(chǎng)地限制，沒有入口廣場(chǎng)。入口雨棚是灰色鋼架與玻璃組合而成的雙坡形式，傳統(tǒng)形式與現(xiàn)代材料相結(jié)合，具有個(gè)性化。

內(nèi)部空間：室內(nèi)色彩搭配協(xié)調(diào)，以暖黃色為主，裝飾、燈光、燈具都是黃色，墻面和地面為白色，整體環(huán)境淡雅清新。光線明亮?？臻g尺度親切，過(guò)道寬敞。設(shè)施設(shè)備完善，標(biāo)識(shí)牌簡(jiǎn)單醒目。果蔬貨架為三層的島柜形式，空間利用率高，柜臺(tái)下面還有連續(xù)的地漏，有助于及時(shí)排水。每個(gè)商戶門口都安放了一塊顯示屏，方便顧客直觀地看到商戶信息和商品信息。墻面為白色涂料，地面為淺灰色瓷磚，頂面為黑色鋼材，材質(zhì)選用經(jīng)濟(jì)且簡(jiǎn)單，島柜下部為方形明黃色小瓷磚，使得空間活潑明亮。室內(nèi)裝飾較少，僅有室內(nèi)分隔墻上的木質(zhì)坡屋頂形式裝飾線條，整體環(huán)境顯得簡(jiǎn)約干凈。

商品功能：商品除了基本的生鮮農(nóng)產(chǎn)品外，還有熟食、蘇州特產(chǎn)等；菜市場(chǎng)除具有農(nóng)產(chǎn)品交易功能外，還有餐飲、洗衣、縫紉、理發(fā)等生活服務(wù)設(shè)施。社區(qū)不定期在菜市場(chǎng)內(nèi)部舉辦特色活動(dòng)，如圖2 所示。

圖2 蘇州湖東鄰里生鮮菜場(chǎng)（圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)）

（3）成都浣花社區(qū)綜合體菜市場(chǎng)。

經(jīng)營(yíng)模式：經(jīng)營(yíng)主體一般是“益民菜市”，是成都商物投集團(tuán)創(chuàng)新打造的本土化“菜籃子”民生工程，屬國(guó)有獨(dú)資企業(yè)。菜市場(chǎng)是社區(qū)綜合體中的必備商業(yè)設(shè)施，面積約占社區(qū)綜合體的6%，主體部分是醫(yī)療、養(yǎng)老、文化等服務(wù)設(shè)施。

規(guī)模布局：菜市場(chǎng)面積約為1003.5m2，比規(guī)范要求略小。

外部空間：菜市場(chǎng)入口較小，且門口擺了許多鮮花，十分擁擠，市場(chǎng)入口與周邊設(shè)施界面連續(xù)不強(qiáng)。入口旁邊就是地下室出入口，存在安全隱患，入口前的場(chǎng)地較寬，可停放非機(jī)動(dòng)車輛。招牌為黑色，字體小，很不醒目。

內(nèi)部空間：室內(nèi)光線較暗，燈光冷暖交叉。室內(nèi)色彩混亂，果蔬貨架為綠色，干雜貨架為紅色，魚缸為藍(lán)色，肉類貨架為紅色，色彩沒有重點(diǎn)。空間尺度較小，過(guò)道狹窄，兩人并肩通過(guò)比較困難。設(shè)施不完善，燈具中西風(fēng)格混搭，沒有分區(qū)標(biāo)識(shí)，缺乏商品信息公示牌，果蔬貨架為單層，利用率低。材質(zhì)選用簡(jiǎn)單，墻面為白色涂料，水泥抹灰地面，天花板為黑色，管道外露。室內(nèi)有一些具有特色的裝飾小品，如藤編籮筐、藤編燈罩等，但分布散亂，效果不好。

商品功能：商品類型比較基礎(chǔ)，包括蔬菜、干雜、糧油禽蛋、水產(chǎn)禽肉等，但水果、熟食等商品類型缺乏。菜市場(chǎng)除了生鮮售賣外缺乏其他功能業(yè)態(tài)，如圖3 所示。

圖3 成都浣花溪社區(qū)綜合體菜市場(chǎng)（圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)）

3.3 對(duì)比總結(jié)（見表2）

表2 集中式社區(qū)服務(wù)設(shè)施的菜市場(chǎng)模式對(duì)比分析（資料來(lái)源：作者自繪）

4 結(jié)論

側(cè)重經(jīng)營(yíng)性的菜市場(chǎng)以營(yíng)利為目的，所以對(duì)于市場(chǎng)環(huán)境更加重視，相反，側(cè)重公益性的菜市場(chǎng)在考慮成本、效率的前提下，則忽視了市場(chǎng)環(huán)境的重要性。但是，在生鮮超市、網(wǎng)上菜場(chǎng)等各種生鮮零售終端的沖擊下，公益性菜市場(chǎng)的價(jià)格優(yōu)勢(shì)和距離優(yōu)勢(shì)不再突出，如果不找自身特色，最終將會(huì)被居民遺忘。最后，對(duì)于公益性的菜市場(chǎng)應(yīng)該如何破局，從以下幾個(gè)方面提出建議：①結(jié)合地區(qū)特征，推出特色商品。②提升外部界面設(shè)計(jì)以增強(qiáng)吸引力。③完善室內(nèi)設(shè)施以提高購(gòu)物舒適度。④營(yíng)造舒適的、色彩協(xié)調(diào)的室內(nèi)環(huán)境以豐富購(gòu)物體驗(yàn)感。⑤利用室內(nèi)外場(chǎng)地舉辦特色活動(dòng)，增強(qiáng)居民社區(qū)歸屬感。