醉心醬酒20 載，篤行匠心釀未來

■ 葉紀(jì)訓(xùn) 陳小春 葉仲謀

劉成身上有很多標(biāo)簽。他是中國釀酒大師呂云懷的親傳弟子，是貴州省十大白酒工匠、中國酒都十大新秀人物、遵義市五一勞動模范國家一級釀酒師，也是臺都酒業(yè)董事、總工程師。對醬酒品質(zhì)二十年如一日的堅守，使他成為醬酒技術(shù)端口的中堅力量。

2000年，18 歲的劉成進入茅臺酒廠，從基層工人干到中層干部；2017年，離開茅臺，加入臺都酒業(yè)，在參與研發(fā)黔途品牌的過程中，他堅持質(zhì)量第一，匠心釀造。品質(zhì)立品牌、以品牌傳品質(zhì)，使黔途醬酒以過硬的品質(zhì)實力征服無數(shù)醬酒愛好者。接下來，我們深度的去了解他與醬酒的故事。

不變的是品質(zhì)

2019年，中國醬酒市場銷售收入在1350 億元左右，同比增長約22.7%，行業(yè)占比約20%；醬酒市場實現(xiàn)利潤550億元，同比增長約22%，行業(yè)占比約38%。據(jù)行業(yè)人士分析，我國醬酒市場以高于白酒行業(yè)平均增速2-3 倍在快速增長，朝2000 億級體量發(fā)展，成為我國白酒市場的風(fēng)口和主賽道。

龍頭興，則行業(yè)興；腰部強，則行業(yè)強。醬酒企業(yè)的增長遠超行業(yè)平均值，腰部企業(yè)紛紛保質(zhì)放量搶奪茅臺創(chuàng)造出的紅利，帶動醬香型白酒井噴式發(fā)展，其市場份額不斷擴大。但是目前酒類專業(yè)人才培養(yǎng)目前處于“青黃不接”的狀態(tài)，人才數(shù)量不能滿足飛速發(fā)展的白酒行業(yè)，特別是白酒技術(shù)端口腰部力量不足，吸收和引進技術(shù)型人才成為中小企業(yè)實現(xiàn)騰飛的關(guān)鍵。

2000年7 月，劉成考入茅臺酒廠，成為了一名基層的制酒工人。

深知這一點的臺都酒業(yè)在2017年4月進行改制重組后，劉成進入臺都酒業(yè)。在這個新的平臺。他帶著對品質(zhì)精益求精的工作態(tài)度，指導(dǎo)酒企規(guī)范化生產(chǎn)，使其榮獲“貴州省首屆十大白酒工匠”“中國酒都十大新秀人物”“遵義市勞動模范”等稱號。

如果說這些獎項帶來的光環(huán)可以定格為劉成的高光時刻，那么此前在茅臺酒廠17年的釀酒經(jīng)歷，必定是其苦練基本功、培養(yǎng)匠心精神最重要的階段。

在茅臺，經(jīng)?？梢钥匆娔贻p的劉成卷起褲腿，與老師傅泡在一起，琢磨討教著釀造細(xì)節(jié)，在生產(chǎn)工藝方面狠下功夫，總結(jié)著各種問題與解決方案，對傳統(tǒng)工藝形成更深刻的認(rèn)知。剛?cè)伟嚅L的他，便在全車間率先推行設(shè)置質(zhì)量控制點、加強工序的質(zhì)量控制。2004年，劉成帶領(lǐng)的班組醬香產(chǎn)量獲得了公司第17名、制酒4 車間第1 名的好成績。2011年，他帶頭推行車間7S 管理，以定置管理為先導(dǎo)，以整理整頓為抓手，科學(xué)進行工藝流程，使班組標(biāo)準(zhǔn)化工作得到有效落實，順利通過專家評審，為茅臺酒股份公司榮膺2011年全國質(zhì)量獎作出了貢獻。

2014年12 月：參與茅臺集團公司投資拍攝《赤水河國釀》大型電視劇任釀酒操作技術(shù)指導(dǎo)，串演二掌柜。

1.2014年10 月至2017年4 月，茅臺制酒八車間副主任

2.2017年9 月至今，臺都酒業(yè)董事、總工程師

3.2018年9 月，親自指導(dǎo)開發(fā)臺都酒業(yè)品牌黔途醬酒正式上市

4.2010-2014年度茅臺集團公司優(yōu)秀員工

5.2018年8 月，獲“貴州白酒工匠”稱號

6.2020年1 月10 日，榮獲第四屆“紅高粱”“中國酒都十大新秀人物”獎海報

2020年1 月18 日，榮獲2019年度仁懷青年商會“工藝傳承敬業(yè)奉獻”獎

憑借對品質(zhì)極致化的追求，很快劉成就成為了公司里的技術(shù)尖兵，曾三次被茅臺集團評委優(yōu)秀員工。從基層制曲制酒工人到班長，再到第八車間副主任助理，劉成懷揣著匠心，腳踏實地的走好了每一步。

2013年6 月，因表現(xiàn)成績突出，劉成被時任茅臺集團黨委委員、副總經(jīng)理、總工程師，首屆中國釀酒大師呂云懷一眼看中，收為親傳弟子。在呂老的指導(dǎo)下，劉成收獲的不只是工藝技巧，更多的是老一輩釀酒人的匠心精神?！皡卫铣３＝虒?dǎo)我們，要用養(yǎng)育兒子一樣的心態(tài)去釀造每一滴酒?！彼f，“老一輩釀酒人身上淳樸善良的品質(zhì)，做良心酒的初心，深深影響著我。讓我明白茅臺酒的品質(zhì)是一代又一代的茅臺人，秉承著工匠精神打磨出來的?！?/p>

與自己較量的工匠

放棄茅臺這個金飯碗，在普通人看來是不可思議的事，而這并不是他一時沖動的選擇。劉成這樣說，茅臺鎮(zhèn)人很多人為了眼前的利益粗制濫造、渾水摸魚，極大的影響了茅臺鎮(zhèn)醬酒形象。作為茅臺的核心產(chǎn)區(qū)，醬酒的釀造工藝是天賜金字招牌，作為醬酒工藝傳承人，有責(zé)任去傳承好醬酒技藝，利用好這個祖宗留下來的手藝，塑造醬酒核心內(nèi)涵，將心中的茅臺鎮(zhèn)符號轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，使消費者能夠品味真醬香酒，消除“茅臺帶個鎮(zhèn)，買酒需謹(jǐn)慎”的固有偏見。在他的規(guī)劃下，大唐酒業(yè)成立技術(shù)中心，根據(jù)輪次生產(chǎn)工作需要隨時對糟醅的酸度、水分、糖分、淀粉、糊精等進行實時監(jiān)控，對進廠的原料進行檢測，對基酒成分進行檢測，確保每一批次酒體的質(zhì)量穩(wěn)定。

同時，他根據(jù)市場上不同客戶群體的需求，潛心研究，堅守傳統(tǒng)古法工藝，開發(fā)了黔途醬酒品牌，其產(chǎn)品品質(zhì)在茅臺醬香酒企業(yè)中出類拔萃，收獲了業(yè)內(nèi)權(quán)威專家、資深白酒從業(yè)人士一致好評。

“他的管理模式與眾不同，每道工藝都非常精細(xì)?！肮欧ㄡ勗灬u酒的過程繁瑣，有30 多道工序、160 余道核心工藝質(zhì)控點，上一道工序是為下一道工序負(fù)責(zé)，其中任何一個環(huán)節(jié)出錯，都會使產(chǎn)品出現(xiàn)缺陷。”這是劉成的根基理念，他經(jīng)常反復(fù)強調(diào)這一點。

盡管有多年的釀酒經(jīng)驗，劉成依然在工作中穩(wěn)扎穩(wěn)打的執(zhí)行每一道生產(chǎn)環(huán)節(jié)，堅持“笨”“慢”“小的工匠精神”從不馬虎對待工藝上的任何細(xì)節(jié)，一旦認(rèn)定有任何問題，都會修改完善到極致。公司員工和業(yè)內(nèi)的朋友被他的工作態(tài)度所感染，都稱他為“醬牛哥”。劉成并不排斥這個綽號，相反他覺得這是公司員工和業(yè)內(nèi)朋友對他的工作能力和態(tài)度的認(rèn)可。

死磕釀酒

正因為劉成對高質(zhì)量產(chǎn)品的堅持與堅守，黔途醬酒以品質(zhì)自信、品牌自信的思想方陣，以工匠精神和工匠傳承的態(tài)度深深打動消費者的心聲。

臺都酒業(yè)之所在仁懷產(chǎn)區(qū)1000 多家酒類中躋身前列，一是靠臺都酒業(yè)“做真工、釀?wù)婢?、?gòu)建幸福型企業(yè)”的基本內(nèi)核，關(guān)注消費者和市場的需求變化，及時做出應(yīng)對反應(yīng)。二是臺都酒業(yè)有年產(chǎn)5000 噸的龐大體量，足以保證品質(zhì)穩(wěn)定，促進可持續(xù)發(fā)展模式深耕醬香型白酒市場。

從品質(zhì)到品牌，劉成不斷進行調(diào)適。在技術(shù)端口方面，在確保質(zhì)量穩(wěn)定提升的基礎(chǔ)上，堅持改進傳統(tǒng)工藝，用先進的技術(shù)改造傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，監(jiān)測跟蹤理化指標(biāo)，為下一輪次或下一環(huán)節(jié)工作提供依據(jù)，做好生產(chǎn)判斷。

在堅持對工序工藝高標(biāo)準(zhǔn)的同時，劉成創(chuàng)新思維，不斷深入市場調(diào)研，以市場為導(dǎo)向、以消費者為中心的價值取向，了解掌握消費者的喝酒需求與變化，并以此在產(chǎn)品品質(zhì)、口感上做出相應(yīng)的調(diào)整，嚴(yán)格把關(guān)品質(zhì)，精細(xì)化市場管理，服務(wù)好市場和消費者，實現(xiàn)真正意義上的“做真酒”。

醬酒品質(zhì)將成為核心競爭力的重要性超越任何其他要素，劉成篤定地說：“醬酒品質(zhì)是建立在釀酒師對傳統(tǒng)工藝的理解和對先輩們的敬畏基礎(chǔ)上，只有滿懷情感和自信釀出來的酒，才有可能打造消費者心中的醬酒。生產(chǎn)工藝和品質(zhì)質(zhì)量不僅僅是核心競爭力，更是我們的過去和未來。要始終秉持匠心，集中精力、持之以恒做好品質(zhì)，不能因為任何因素而有任何松懈?！?/p>

2013年6 月，時任茅臺集團黨委委員、副總經(jīng)理、總工程師，中國釀酒大師呂云懷將劉成收為官方認(rèn)證的親傳弟子。在呂云懷先生毫無保留的悉心教導(dǎo)下，劉成積極深入生產(chǎn)一線，傳承創(chuàng)新工藝技術(shù)，積淀理論實踐經(jīng)驗，此后，劉成歷任茅臺酒股份公司制酒八車間副主任助理等職，長期協(xié)助分管2000 噸茅臺酒生產(chǎn)工作。