羅氏沼蝦養殖技術及市場前景分析

余 開

(中國水產科學研究院淡水漁業研究中心，江蘇 無錫 214081)

編者按：據統計，2020年全國羅氏沼蝦養殖產量在13.96萬噸左右，主產區主要在江蘇高郵和廣東高要，皆為精養區，部分地區養殖戶嘗試南美白對蝦與羅氏沼蝦混養，也取得了較好效益。近年來，羅氏沼蝦雖然在我國的浙江、江蘇、廣東和廣西等溫暖水域養殖比較成功，但行業面臨苗種、價格等多重困境，易養殖、高收益的羅氏沼蝦養殖已經成為過往。在這種情況下，2021年羅氏沼蝦投苗情況如何？如何才能獲得高產？羅氏沼蝦養殖效益不好的因素是什么？后市價格趨勢以及未來養殖前景會有怎樣的變動？為此，科學養魚雜志社采訪了飛豪農業總經理吳月忠、羅氏沼蝦育苗人員韋僚及羅氏沼蝦養殖戶沈通山、倪大清，以供廣大羅氏沼蝦生產者、經營者參考。

科學養魚：目前羅氏沼蝦養殖效益如何？

吳月忠：羅氏沼蝦是一種不耐低溫的蝦，因此，在江、浙、滬一般不能自然過冬，在閩南和廣東可以通過搭建冬棚過冬養殖。該蝦不會大量進籠，需要拉網捕撈，相對于南美白對蝦，比較煩瑣，人工消耗較大。但是，近幾年在市場消費端，羅氏沼蝦價格普遍高于南美白對蝦。因此，養殖順利情況下，兩者整體經濟效益十分接近。在浙江嘉興，過去的南美白對蝦養殖戶基本都轉為養殖羅氏沼蝦，在南美白對蝦的主產區蕭山、上虞一帶，羅氏沼蝦養殖也在逐步發展，效益一年高過一年，這應該是一種趨勢。

羅氏沼蝦近年來受滴星病的影響，江、浙、滬一帶產量略有下降，但是影響有限，“鐵蝦”情況也在逐年好轉。因此，羅氏沼蝦是很適合新手養殖的品種，在長三角和珠三角地區，羅氏沼蝦是大眾接受度很高的蝦，只要養殖成功就行，不必擔心銷售問題。2021年是羅氏沼蝦養殖的豐收年，在江、浙、滬地區，90%的養殖戶都拿到了優質蝦苗，產量自然也就跟上去了，但是也導致了蝦價快速“跳水”，養殖戶利潤不如2020年。好在國內水產品總體行情較好，在7月之后羅氏沼蝦在江、浙、滬的價格能夠一直維持在40元/千克左右。整體來看，羅氏沼蝦在市場飽和的情況下，依舊有很強的“吸金”能力。本人在浙江養殖30畝，截至9月30日，已經捕獲大蝦300千克/畝，塘中預計至少還有100千克/畝；在廣州養殖200畝，今年上半年平均捕獲大蝦250千克/畝，效益較好。

科學養魚：羅氏沼蝦如何養出高產？

吳月忠：羅氏沼蝦在江、浙、滬一帶有著成熟的養殖經驗，結合長三角地區的消費習慣，大眾普遍喜歡食用規格60尾/千克左右的蝦，從自己養殖多年的經驗來看，不種草養殖，養殖到60尾/千克規格的羅氏沼蝦，產量是最高的，在種苗密度一定的情況下(普遍在2萬～3萬尾/畝)，羅氏沼蝦的產量與養殖時間并不成正比，而是一條拋物線，規格大于60尾/千克后，產量增速會隨著蝦的性成熟與蠶食而降低。所以，江、浙、滬的輪養輪捕是比較科學的提高產量的方法。當然，這也需要有良好的水源和水質管理措施。養殖中后期往往有藍藻暴發的情況，可以在進水時按照30～50尾/畝的密度投入白鰱魚苗。投料技巧也很關鍵，由于羅氏沼蝦不喜歡游動，因此投料需要盡量均勻。經觀察，在塘口邊上走一圈撒料的投喂方式還不夠完善，于是在網上購買了投料機，將其放在浮板前端均勻撒料，然后將浮板勻速劃過整口塘，即可將飼料覆蓋95%的水面，保證蝦吃料均勻。事實也證明，捕撈上來的蝦均勻度非常好，餌料系數也可以降到1.3。增氧設施一般建議平均0.6千瓦/畝。在肇慶、高要一帶，由于缺乏優質的水源，市場又追求大規格蝦，經過養殖戶多年來不斷摸索，種植棲草已經成為普遍的增產模式，在水草種得好、種苗不差的情況下，畝產過400千克還是較普遍的。今年在高要多個鄉鎮實地考察發現，平均畝產基本在250千克左右，結合上半年價格在80～100元/千克的高價，畝凈利潤可輕松突破萬元。不過，種水草是個技術活，就算是老師傅也有不成功的案例。在此建議：養殖面積大于50畝，管理相對較難，不建議種草，直接投苗養成，在規格達60尾/千克左右時開始捕撈(不要過度在意價格，有價就出是養殖的法則，因為行情永遠不會等人)；養殖面積小于50畝，管理比較輕松，可以用小塘口種草養殖，爭取種草塘口產大蝦、出高產。

科學養魚：如何避開羅氏沼蝦種苗的坑？

吳月忠：目前，國內的優質種苗有好幾個品系，在今年都表現不錯。本人從事羅氏沼蝦種苗選育多年，認識行業內各型各色的人，行業亂象屢見不鮮。目前，常見的蝦苗場投機取巧的做法有以下幾種。

1.自用種蝦。將自己上一年養成的大蝦作種，沒做任何選育及消毒工作，大概率會成為“鐵蝦”。

2.調苗。由于旺季需求量大，自己生產不及時，從別的苗場調更便宜的蝦苗賣給客戶，賺取差價。由于蝦苗價格便宜，因此，中招概率很大。

3.調幼體。有些老品種種蝦出苗率高，蝦苗又健康，因此受個別苗場老板歡迎，“中招”概率較高。

4.發小苗。有時候由于蝦苗需求量大，供不應求，苗場過早淡化，蝦苗軟弱無力，放外塘后導致成功率低。

5.數量不足。利用清點技巧偷數漏數，讓養殖戶利益受到損害。

6.濫用抗生素。大量使用抗生素會降低蝦苗的體質，降低蝦苗成活率。

種苗行業往往最能體現人性，在有足夠高的利潤的時候，很多人喜歡鋌而走險，追求暴利。因此，賣苗就是做人，拿苗建議跟信譽好的苗場合作，這些苗場往往注重自己的口碑，不會為眼前利益放棄自己的事業。選擇了好的種苗，就是成功了一半。

科學養魚：如何把握羅氏沼蝦行情？

吳月忠：江、浙、滬一帶越早投苗、越早出蝦就越成功，一般建議在2月投苗，建暖棚燒鍋爐，4月底就可放大水面養殖。廣東、福建只要能夠在春節至5月間出蝦，基本都是好行情，畝產能達到200千克以上，基本可以確保賺錢，故在7-12月放苗為佳。廣東的大水苗由于養殖成本低、時間短，效益也較好，可以在3月底投苗。

科學養魚：如何長途運輸羅氏沼蝦？

吳月忠：羅氏沼蝦耐氧能力大于南美白對蝦，但是抗凍能力差，因此，若要長距離運輸，需將水溫控制在18～20℃(不能低于16℃，羅氏沼蝦在水溫低于16℃會死亡)，用普通氣泵增氧即可(不需純氧)，大于2小時的運輸最好將軟殼蝦挑出，否則軟殼蝦很容易死亡。運輸水體鹽度要略高于養殖水體，以提高抗應激能力。羅氏沼蝦不同于南美白對蝦，不能長時間冷凍保存，否則肉質會變得松散，口感和營養大大降低。因此活鮮運輸必須保證蝦的成活率。

科學養魚：羅氏沼蝦未來發展的趨勢是什么？

吳月忠：羅氏沼蝦是一種優缺點很明顯的蝦種，優點是病害少、產量高、周期短；缺點是難捕撈、易損耗、無法遠距離運輸。因此，羅氏沼蝦在天氣開始降溫后，價格會出現下跌。沒有哪個水產品種養殖是萬無一失的，在羅氏沼蝦養殖前一定要先做足功課，水源、種苗、飼料、銷售、價格等都要經過實地考察、了解，方能投入生產。把握好以上幾點，養殖方可確保有收益，避免盲目投資。羅氏沼蝦是目前我國消費量很大的蝦類，而且呈現逐年遞增的趨勢，沿海一帶已經形成較大規模的產業鏈。目前，安徽、湖南、湖北，河南、重慶、四川、云南等內陸省份也在逐步發展養殖。養殖羅氏沼蝦可以帶動以農業為主導的地區經濟發展，提高百姓的生活水平。內陸發展的最大問題是要打通產、捕、銷的渠道。

目前，在廣東慢慢盛行起釣蝦娛樂，這種在室內或者室外可以悠閑地進行小型垂釣的娛樂豐富了人們的業余生活。羅氏沼蝦是很好的釣蝦品種，釣蝦最早盛行于我國臺灣省，之后逐步在閩南、珠三角、潮汕一帶流行起來。一個垂釣池約30米3水體，每天可產生幾千元的經營效益。本人在廣州的養殖場，在出蝦旺季每天大約要供應15家的釣蝦館，每家釣蝦館每天的需求量在15～75千克。羅氏沼蝦有貪吃的特性，上鉤率很高，蝦館可以把垂釣者釣上來的蝦設計成各種吃法，讓客戶在體驗垂釣樂趣的同時，也享用到優質蛋白質。

今年以來，“退漁還耕”政策實行，羅氏沼蝦產業可以抓住這波機遇。羅氏沼蝦是稻蝦共養的“優等生”，可以替代小龍蝦，避開小龍蝦的病害問題。在湖北、安徽等地已經有不少成功案例，既不影響水稻的收成，還能有額外的水產品收獲，符合國家政策，是未來發展的一個好的選擇。

科學養魚：在養殖羅氏沼蝦方面有哪些好的經驗？

沈通山：養殖羅氏沼蝦一般大半年忙、小半年閑。每年秋季羅氏沼蝦清塘結束，經過一段時間曝曬使塘底發白。將育苗池清淤，表層土經過寒冷天氣凍透，把蟲卵凍死，可避免嚴重蟲害發生。來年養殖生產前可進行規劃改造。大棚池建造一般為長1O米、池寬(開口)8.5米、深1.2米左右，用10米長鋼管搭棚，膜布以兩層為好，加蓋泥土便于保溫。池中多布隱蔽物，以使羅氏沼蝦蛻殼時降低自相殘殺率。

育蝦苗期做好管理工作。蝦苗池用納米增氧設備或氣泵增氧，每千瓦可供100米長的蝦池增氧。買苗前要檢測池水pH與氨氮，消毒解毒，適當培肥調水；適時買苗，如時間久而未及時買苗，池塘滋生大量輪蟲產生水渾，必須把水抽掉，重新加水消毒、解毒、調水，加溫至25～30℃的安全范圍。蝦苗下塘前1小時用維生素C、育苗寶潑水以提高蝦苗的放養成活率。正常投喂每天3頓，間隔8小時；也有細心的投喂4頓，投喂間隔6小時。蝦池放幾個食臺以供查看，以食臺投喂料吃完為佳。每次蝦蛻殼后都要適當加料，保證蝦有料可吃，否則蝦殘殺率很高。其間調水時微量元素(礦物質)要經常使用，以彌補水中不足。中后期喂料會產生殘餌，使硫化氫逐漸升高，要經常檢測水質，每10天左右進行改底。隨氣溫逐漸升高要注意棚溫，蝦池東西向通風好、升溫慢些，蝦池南北向通風不好、升溫快，要注意調節棚溫。通常蝦苗放入大水面池塘時間在5月10日左右，大水面池塘水溫保持在18℃以上較為安全。盡管現在放苗時間提前了，蝦苗生長期變長了，蝦池承載高了，風險也加大了，但還是有人冒險提前放苗入大水面池塘養殖，賭未來天氣、水溫情況好，要注意防控風險。

科學養魚：高郵羅氏沼蝦養殖模式有什么特點？

沈通山：高郵早苗養殖模式與廣東差不多，屬于全棚加溫養殖模式，投入風險大，遇到暴風雪若不及時處理棚上積雪，棚壓力達到承受極限就塌，會造成很大損失。若天氣好，苗好、生長快，早上市1～2趟蝦且遇上60～80/千克的高價行情，就比中期蝦多賺50%的利潤。

早期鍋爐加溫育蝦苗，池水加至80厘米左右，鍋爐加熱用水或鋁合金管循環泵冷熱水循環一般保持水溫在25～30℃。通常年前、年后購買一部分蝦苗，每畝放養蝦苗4萬尾左右。早育苗讓成品蝦提前上市會趕上高價。間隔30天再購買第二批早大棚蝦苗。拿苗前加池水至80厘米，水加溫至25～35℃，每畝放養5萬尾蝦苗。

怕遇到“鐵蝦”、育苗成活率低使遲養殖戶也養早的大水苗，一般放入高位池暫養，待水溫18℃以上時放入大水面養殖。

經過120天以上養殖管理就到出售羅氏沼蝦的季節。高郵與廣東的羅氏沼蝦養殖模式區別為：廣東以稀養兩蝦為主，價格高、效益高。高郵以高密度養殖、提高產量為主。銷售方式近幾年也逐漸從“平六”以上規格統貨價，逐漸轉變成每10尾為一檔上漲1元/千克，如100尾/千克的蝦40元/千克、90尾/千克的蝦41元/千克、80尾/千克的蝦42元/千克、70尾/千克的蝦43元/千克、60尾/千克的蝦44元/千克，而50尾/千克以上的大規格蝦46元/千克，具體根據市場行情、需求量調整價格，以適應市場需求。

高郵養殖戶在購買蝦苗方面與廣東、浙江養殖戶自己直達苗場買苗方式不同，高郵蝦苗市場由眾多經紀人代理。

在疫情暴發期間，農產品流通銷售受到了一定的影響。好在開通了綠色通道，可以正常出蝦。成品蝦價格每千克同比低4元左右，廣大蝦農收成也受到了影響。

科學養魚：羅氏沼蝦未來行情走勢怎么看？

韋僚：羅氏沼蝦具有鮮、甜、個大、肉多、殼薄、體靚等特點。羅氏沼蝦可以制作成多種蝦美食。絕大多數的蝦美食都可以使用羅氏沼蝦制作，而且價格親民、不貴。作為真正的“蝦中鮮活之王”，商品羅氏沼蝦可以在酒店暫養比較長的時間，因此不太可能有餐飲酒店不喜歡大羅氏沼蝦，也就是說所有的酒店餐飲都歡迎性價比高的羅氏沼蝦食材，漂亮的商品羅氏沼蝦會受到消費者的青睞。當前從南到北，商品羅氏沼蝦銷售相當火，網絡或社交自媒體上可以搜索到許許多多讓人心儀的羅氏沼蝦美食，而且這些美食無一例外地都得到如潮的好評，普通人可以憑借自己的想象力利用羅氏沼蝦制作出自己喜愛的美食，說羅氏沼蝦不好的只是極個別人(因為不會看蝦，有可能買到了老弱病殘的蝦)。有了消費者的大力支持，羅氏沼蝦養殖業定能發展得更好。

2021年羅氏沼蝦行情不錯，再往后也不會差。可以用產銷兩旺來形容2021年的羅氏沼蝦行情，廣東羅氏沼蝦2021年的養殖面積增加了很多，但塘口同期出蝦價格要比2020年高，流通也順暢；江浙地區羅氏沼蝦流通受到疫情階段性干擾，價格略低，但是依然走穩，規格越大，價格越高；受益于2021年羅氏沼蝦苗種質量比較好而且比較穩定，養出的成蝦質量好、賣相又好(2020年之前的羅氏沼蝦苗種質量穩定性差，“鐵蝦”苗和劣苗現象頻出；2021年經過選育的系列種蝦培育出的蝦苗表現亮眼)。羅氏沼蝦養殖主產區畝產量都比較理想，有的畝產量很高。廣東羅氏沼蝦養殖目前以種草養殖比較多，用好苗養殖的羅氏沼蝦畝產都達500千克以上，基本以養大規格蝦為主。珠三角養殖一般是4～5個月就清塘賣蝦了，肇慶一般是5～7個月賣蝦。苗種質量越好，賣蝦就越早，可以提前1個月以上賣蝦。2020年底和2021年初的羅氏沼蝦價格高，羅氏沼蝦在其他地方也陸陸續續推廣養殖，已經呈現出逐步擴散的趨勢。江浙地區羅氏沼蝦養殖，2021年畝產量比較高又穩定。據高郵羅氏沼蝦養殖業內人士介紹，2021年江浙地區羅氏沼蝦養殖畝產500千克的養殖戶超過了70%，畝產高意味著單位蝦的養殖成本降低了，畝利潤提高了。

展望之后一段時間的羅氏沼蝦行情，目前到2022年6月1日江浙地區羅氏沼蝦上市，羅氏沼蝦價格將以走穩為主，節假日價格會有上升；冬天到來，江浙主產區羅氏沼蝦賣完，蝦價一般會回升(年年都如此)；冬棚蝦養出高產量，回報會很可觀，因為冬棚蝦是在廣東和海南養殖，海南養殖不多，通常以廣東為主；疫情沒有徹底結束，東南亞進口的活羅氏沼蝦對市場干擾不會大(國內流通運輸有優勢)；當前其他品種蝦養殖量依然巨大，羅氏沼蝦價格回升到2020年的最高價估計有一點難度，但是如果國內出現極端惡劣天氣，在其他蝦很難養且進口凍蝦因疫情不能輕易輸入的情況下，羅氏沼蝦回歸高價也是有可能的。

科學養魚：2021年高郵市羅氏沼蝦行情不好的原因是什么？

倪大清：高郵市位于江蘇省中部地區，擁有18萬畝的羅氏沼蝦養殖面積，成為本市的重要產業，但2021年效益并不高，主要原因為：2021年蝦苗質量好、產量高，而且幾乎沒有“鐵苗”；羅氏沼蝦苗便宜，養殖戶都高密度放養；目前塘租在翻倍地漲，人工工資也在漲，而羅氏沼蝦成蝦還是幾年前的價格；羅氏沼蝦的飼料成本高，45%蛋白質水平的飼料要花費12 600元/噸；外源水質的變化造成羅氏沼蝦消毒、改底、調水等成本不斷增加。此外，外省市養殖羅氏沼蝦面積不斷增加也對羅氏沼蝦行情有影響。