“食育”學習正當時

“雙減”，減輕了義務教育階段學生作業負擔和校外培訓負擔，把休息的權利還給孩子，讓教育回歸五育并舉的初心。我們可喜地發現，“雙減”真切地引導著孩子從“知識世界”到“生活世界”的回歸。民以食為天，在“生活的世界”里，“食”占有不可或缺的地位，“雙減”下的烹飪研學活動應運而生。針對這一話題，本期邀請到Lekitchen樂在廚中主理人張征，分享他的“食育”理念。

Lekitchen樂在廚中（簡稱“樂廚”）位于廣州市海珠區同福東路，臨近廣州市第五中學，走過旺中帶靜的老街，推開樂廚的門，有一種“回家”的感覺，這種感覺或許源于味道。樂廚由一對“神仙眷侶”，張征和他的夫人共同經營，大家會親切地稱呼他們沖沖老師和小敏老師。

張征原是一位媒體人，談及這次“跨界”創業，他認為，是源于每個廣府人的血液里都流淌著“食”的情結。“2015年，我制作了紀錄片《廣府味道》，讓我體會到廣府人對‘食的尊重。我不喜歡‘美食這兩個字，感覺過于享樂。對于‘食，應該是發自內心的，因為它是來自于大自然的饋贈，來自每一代廚人的匠心。”張征說，“烹飪技能，一直作為生活中的必須而存在。伴隨著社會的快速發展，過大的生活、學習壓力和商業的快餐文化影響，令大家遠離了廚藝。建造一個情景式的廚房，提供系統的家庭烹飪教程，讓大家在輕松快樂的環境下學習烹飪，分享食物給我們帶來的健康和快樂，這就是“樂在廚中”的含義，也是創辦樂廚的初衷。”

2020年起，樂廚從面向社會人士開設廚藝體驗課程，到關注青少年研學群體，開設針對大中小學研學的烹飪課程。“做飯，不僅僅是掌握生活技能，更是尊重生活、熱愛生活的本領。讓孩子們科學地掌握生活技能，接受良好的勞動教育是我們的初心。在這兩年的疫情之下，大家居家時才發現，原來在家好好地做一頓飯是一件多么溫暖的事情。”有感于此，張征馬上組織團隊成員——Ivy老師（東南亞菜系）、基師傅（前蓮香樓唐餅大師）、小敏老師（烘焙）、Moon老師（烘焙、咖啡），將樂廚的授課內容和授課方式都進行了針對性的調整，特別增加了“廚具、刀具的正確使用”“食物材料的認識和了解”等內容，授課形式由淺到深，逐漸增強學員的動手能力。

據張征介紹，烹飪研學目前有中餐、西餐和烘焙三大類課程，以倡導陪伴、互動性和趣味性并存的廚藝體驗，以及系列的烹飪研學課程作為勞動教育的切入點進行設計。以興趣引領，引導學生通過動手制作美食，了解基礎的食物知識以及飲食文化，鍛煉動手和解決問題的能力。重點在于引起學生的興趣，增加他們的動手能力和解決問題的能力。

“烹飪研學僅僅局限于煮食”，刀工課作為樂廚的精品課，張征希望重點向有研學興趣的學生介紹：“從認識刀具開始，到如何正確使用刀具，再到練習刀工。做菜免不了使用刀具，但很多父母怕小孩動刀會受傷，這只是看到刀具危險的一面。學會用刀，刀才會變成我們的工具。學會正確使用刀具，練習切割材料，這是一個學習和體驗的過程。掌握這些，在后續的中、西餐烹飪課里面，將會有很多有趣的菜式可以讓大家發揮。”

“在課程當中，我們更多的是去分享烹飪的過程所帶給孩子們的快樂，特別是他們獨立完成菜式，并與大家分享成果的那種滿足。很多孩子做好作品以后，會提前打包一些帶回家與父母分享，這是讓我們很難忘的舉動”，烹飪研學課程是一個分享的過程，也是一個收獲的過程，為此，張征和他的團隊仍在耕耘，努力探索更適合青少年的課程內容，他表示，希望打造以烹飪文化為主題，集飲食文化、烹飪體驗、烹飪研學、團建基地以及線上輸出等功能為一體的綜合性烹飪基地，通過“食育”，讓我們的下一代學會尊重食物，重視健康和愛自己。

“用最少的調味料，做健康的食物”，采訪中，張征多次提到這句話，或許健康的生活方式正是烹飪研學課程帶給孩子們最寶貴的，也是終身受用的收獲。

（記者 ?黃寶婷）

Lekitchen樂在廚中

·“大灣區菜籃子工程”線下體驗基地

·“粵菜師傅工程”伙伴單位

·中、小學生烹飪技能課外指定合作單位

·紀錄片《廣府味道》指定線下體驗基地

·法國藍象調味品牌（米其林3星）線下體驗基地

·上海太太樂食品有限公司（廣州分公司）合作研發廚房

·《大眾點評》教育培訓類海珠區連續兩年排名第一

主理人

張征（沖沖老師）

早年任職廣州電視臺，跨界媒體人

高級中式烹飪師

2021年大中華餐飲業品牌創新領袖峰會頒發“粵港澳美食文化推廣大使”

紀錄片《廣府味道》出品人、制作總監

樂在廚中烹飪學堂創始人、首席教師

“中國酒店協會”2015品牌策劃師

廣州2015十大名店“粵滿盞”、跨界餐廳“牛鮮生”主理人