這些食品謠言你信了嗎

陳曦

謠言 吃蠔油致癌

真相 尚無證據表明含致癌物

先是味精，后是雞精，然后是蠔油，這些老百姓常用的調味品一個個被造謠者拉入致癌的黑名單，而讓這些調味品背上致癌黑鍋的，是一種名為谷氨酸鈉的物質。

“蠔油最早是用生蠔熬煮制成的，而現在市場上銷售的蠔油，為了延長保質期、提升口感，會加入一些添加劑，其主要成分是生蠔濃縮汁、白砂糖以及谷氨酸鈉等物質。其中，谷氨酸鈉是蠔油香味的主要來源?！睂＜冶硎?，讓大家“談之色變”的谷氨酸鈉，是目前全球范圍內都認可的調味品，它是由谷氨酸與鈉結合而成的。

谷氨酸鈉在進入胃部后，受胃酸的影響會被分解成谷氨酸和鈉。對于人體而言，谷氨酸并無致癌作用，反而與其他氨基酸一樣，可構成人體組織所需的蛋白質。不少食物中也含有該物質，比如番茄、豆角、玉米、海帶等。

還有傳言稱，谷氨酸鈉之所以會致癌，是因為在炒菜時溫度若超過150 ℃，它就會在高溫下轉化為焦谷氨酸鈉，這種物質具有一定毒性，可致癌。對此，專家表示，目前尚無任何證據表明焦谷氨酸鈉能致癌，在世界衛生組織的《致癌物清單》中也未見其蹤影。

謠言 超市大米不生蟲是因為加了防腐劑

真相 儲存技術已達標，無需添加防腐劑

有人指出：“超市里賣的大米不生蟲，是因為加了食品添加劑，包括淀粉磷酸酯鈉、雙乙酸鈉和殼聚糖，其中雙乙酸鈉就是防腐劑?！边@讓很多網友感到深深的憂慮。

專家指出，在現行的《食品添加劑使用標準》中，已經明確規定在大米中不再添加這三種食品添加劑。

“之所以不再添加，并不是因為它們有安全問題，而是因為沒有添加的必要?！睂＜医榻B，我們日常食用的大米都是以糙米形式進行儲存，在儲存前都會通過物理手段對其進行干燥、殺菌。在進入市場流通環節前，工作人員會對糙米進行脫殼等精加工，在包裝過程中也會進行充氮或者真空處理，因此大米生蟲、發霉等問題非常容易得到解決，一般來說無需再添加其他物質防蟲防霉。

雙乙酸鈉是防腐劑，淀粉磷酸酯鈉具有吸水作用，這兩種具有防腐功效的物質成本較高，在如今基本沒有使用必要的情況下，商家不會做“費力不討好”的事。殼聚糖是增稠劑、被膜劑，可用來給大米表面拋光，目前我國大米的拋光技術已達到一定水平，完全沒必要再用殼聚糖，這不僅起不到應有的效果，反而增加了大米的加工成本。

專家表示，使用防腐劑之類的添加劑，對大米的外觀、品質沒有明顯改變，反而增加了生產成本，因此對商家來說沒有利益驅動。而且，如果超市中的大米使用了防腐劑或其他任何食品添加劑，都屬于違法行為，會被有關部門處罰，正規的超市不會冒著違法風險去銷售含添加劑的大米。

謠言 吸氫或飲富氫水能抗衰老

真相 抗氧化機制尚不明確，不可自行嘗試

不知從何時起，位列元素周期表第一位的元素氫突然“香”起來。不少商家打著吸氫或飲用富氫水能抗衰老的旗號，銷售吸氫設備和富氫飲水機。在宣傳中，吸氫或飲用富氫水不僅能抗癌，還可改善睡眠，儼然能包治百病的樣子。

氫氣在抗氧化、減少炎癥、抑制腫瘤生長方面的作用似乎不是空穴來風。一項最新研究表明，氫氣能夠激活細胞的內源性抗氧化酶，或者通過調節一些細胞信號通路，來減少氧化反應對人體造成的損傷。近年來發表的幾項研究也表明，氫氣或能影響血液中免疫細胞或免疫因子的濃度，從而抑制腫瘤的生長。

目前，關于氫的各種功效還停留在研究層面，這主要是因為氫抗氧化的特性在分子層面的具體機制仍未被研究得十分清楚。也正因為氫還存有很多未解之謎，所以還需要更多的研究結果和數據，才能最終讓其應用于臨床治療中。

目前，使用氫氣治療或預防疾病屬于醫療行為，需要在具備資質的醫生指導下，在醫院或醫療機構中使用。專家提醒，不要輕信吸氫能包治百病的謠言，也不要輕易嘗試吸氫或飲用富氫水。