發面 酵母比堿面好
2022-01-26 21:03:47錢立新
保健與生活 2022年1期
錢立新
蒸饅頭，建議用酵母。酵母發酵面粉的整個過程中，可提高礦物質的吸收利用率;此外，還會使面團中的B族維生素含量增加。如果用老面發饅頭，需要加入堿，而堿會破壞B族維生素，從而降低營養。
摘自《健康時報》
錢立新
蒸饅頭，建議用酵母。酵母發酵面粉的整個過程中，可提高礦物質的吸收利用率;此外，還會使面團中的B族維生素含量增加。如果用老面發饅頭，需要加入堿，而堿會破壞B族維生素，從而降低營養。
摘自《健康時報》
