◇于 博

德裕興掌柜的王德明在奎縣買賣最大,譜也最大。買賣大,經營品種齊全,范圍也廣,不僅東北三省、熱河,甚至跟俄羅斯老客也有往來;譜大,不是說他高傲,擺架子,而是說他吃飯。他嘴邊常說一句話,吃上等飯,穿中等衣,住下等房。因此,王德明最在意吃飯。
王掌柜最愛吃手搟面,他祖上當然是闖關東來的,但他上溯幾代終于找到祖先的歷史,根兒在山西大槐樹,又移民去了陜西,然后去了河南,再到山東,最后到了奎縣。按他的話說,他們這股人無論怎么漂泊,面,已經融入他們的骨子里。
王掌柜小時候喜歡吃湯面,尤其喜歡刀削面,但跟著爹媽到了奎縣以后,慢慢愛上了手搟面。他說手搟面勁道,尤其是配上鹵,那真是噴香爽口,真正品出面香,品出東北白面的味道。他特別喜愛咸黃瓜、芥菜疙瘩、茄子、尖椒瘦肉這四樣鹵,說只有這四樣鹵才和手搟面是絕配,他百吃不厭。
德裕興伙食房有兩個面案,原先的陶嫂手搟面做得特別好,面軟硬適中,鹵汁咸淡可口。但后來陶嫂家里有事,再找的面案怎么做也不如意。為了這件事,管家李艷超急得坐臥不寧。
半個月后,李艷超眉開眼笑,他一溜小跑地端上來一碗手搟面。王掌柜好奇怪,哎呀,大管家怎么還親自端呢?李艷超躬身說,掌柜的,我托人找了一個做手搟面最棒的,您嘗嘗。王掌柜低頭一看,臉上就有了笑容,嗯,這面條的刀工和鹵汁的顏色和陶嫂有一拼。說罷,挑起面條,那面條根根微動,和玉線相仿,王掌柜的笑容燦爛起來。……