胡蘿卜的采收、儲藏及出庫技術

一、采收標準和要點

胡蘿卜包括普通胡蘿卜、水果胡蘿卜、加工型胡蘿卜、袖珍胡蘿卜等品種，果肉顏色有橘紅色、橘黃色、紫色、褐色、黃色、白色等。

胡蘿卜儲藏前采收的標準為：肉質根發育成熟，根形完整良好，表皮光滑;肉質根著色均勻、頂部無綠色或紫色、無根須、無開叉、無裂紋、無疤痕、無畸形、無磕碰損傷、根形完好，質地脆嫩，口感好。

用于儲藏的胡蘿卜，應根據儲藏要求，按照標準采收。采收過早，胡蘿卜水分含量高，肉質根未充分長大，單產低，品質差，只適合直接銷售;采收過晚，成熟過度，中心柱粗，質地劣，耐儲性差，不適合儲藏。在達到適宜采收期前10天，應控制澆灌水量，以保證其甜度;達到適宜采收期后，應按照標準，及時采收。采收時留2～3厘米長的葉柄，有利于胡蘿卜的儲藏。

二、儲藏技術

溫度在0℃、濕度為90%～95%的環境是胡蘿卜最佳儲藏環境。在這種環境條件下，其儲藏期可達3～6個月。如果胡蘿卜水分含量適宜，還可長期儲藏，但水果型胡蘿卜、加工型胡蘿卜、袖珍胡蘿卜不適宜長期儲藏。不同胡蘿卜品種耐儲藏的性能差異較大。我國傳統胡蘿卜品種含水量低，耐儲性較好;市場上的高品質進口胡蘿卜含水量高，耐儲性相對較差。

胡蘿卜的傳統儲藏方法有溝藏、窖藏等。

1.溝藏法。在地勢較高、排水良好、土質黏重而保水力較強的地塊，可按照東西走向開挖寬度為1.0～1.5米的儲藏溝，溝的深度應比當地冬季的凍土層厚度再深 60～80厘米，長度視儲藏量而定。挖溝時將表層熟土放在溝的南側，起遮陰作用。胡蘿卜若散堆在溝內，應頭朝下、根朝上，碼三四層，厚度一般不超過50厘米，以免底層胡蘿卜受熱腐爛。在胡蘿卜表面覆上一層薄土，以后隨氣溫下降分次覆土，最后與地面平齊。必須掌握好每次覆土的時間和厚度，以防底層溫度過高而使胡蘿卜腐爛或使表層的胡蘿卜受凍。溝藏時如果土壤含水量不足，應在胡蘿卜入溝前澆水，澆水量應根據土壤性質、土壤濕度及所儲藏的胡蘿卜品種的含水量而定，但總體原則是溝底不能有積水。溝藏適合含水量低的胡蘿卜品種，但溝藏易出現長芽和脫水現象，特別是傳統農家胡蘿卜品種易發生這些現象。

2.窖藏法。胡蘿卜的窖藏可分為散堆窖藏和層積窖藏。散堆窖藏時，其高度不得超過1.5米，以防溫度升高而引起腐爛。層積窖藏方法為：先在窖底放8～10厘米厚的細沙，然后一層沙一層胡蘿卜，共堆放80～100厘米厚，胡蘿卜堆中間每隔1米放一個通風筒，以防止高溫，最上層覆蓋20厘米厚的濕沙。

無論哪種方式儲藏，低溫、高濕都是儲藏胡蘿卜的必要條件。儲藏環境適宜，能避免肉質根萎蔫、糠心、發芽、腐爛、風味變淡、表皮變黑等現象發生。

另外，如果是家庭少量儲藏，可把胡蘿卜放在大白菜中間，利用大白菜來保持胡蘿卜的溫度、濕度;也可用保鮮膜包裹或用保鮮袋裝好后放入冰箱冷藏室存放。

三、出庫管理

胡蘿卜出溝、出窖后，應進行清洗;儲藏前已清洗的，因儲藏過程中會長有須根，所以應進行二次清洗。溝藏、窖藏的胡蘿卜，需要銷售時，應隨銷隨出。普通胡蘿卜多采用保鮮膜包裹、托盤+保鮮膜、保鮮袋、網袋、保鮮盒等包裝方式，水果型胡蘿卜多采用保鮮盒、保鮮袋等包裝。

（摘編自中國農網? ? 柯南雁? ?王福東）