農產品質量標準安全風險評估的研究分析

盛玲玲

（方圓標志認證集團浙江有限公司，浙江 杭州 310000）

中國目前仍然處于小農經濟生產狀態，有很多方面因素受到了影響，如危害因素，潛在的風險因素等。針對此，為確保農產品質量標準，應在目前農產品質量安全管理中以綠色食品標準，食品安全國家標準（GB2762,GB2763）為準則，通過積極開展農產品質量安全風險評估，助于及時發現潛在風險因素，并做好防護措施，避免出現危害因素對人體造成不良影響。在此過程中，有關部門應切實加強合作，共同推進農產品質量安全風險評估體系，并打破傳統農產品技術堡壘，提高農產品質量安全性，確保人們的身體健康。

1 農產品質量安全危害影響因素分析

1.1 生產過程中的因素

首先，在農產品生產過程中，其危害因素主要是指農產品投入不合理性產生的化學污染。這些化學污染包括農藥、化學肥料等。在我國目前規定的農藥合理使用準則中指出，為指導科學、合理、安全使用農藥，有效防治農作物病、蟲草害，在農產品中農藥殘留不得超過規定的限量標準。其限量標準應依照我國FAO/WHO 規定的MR 值合理用藥。如，新煙堿類農藥是我國目前在蔬菜水果和糧食作物上使用最廣泛的殺蟲劑類別。為避免過多農藥對農產品質量帶來安全隱患，應針對農藥殘留問題實施科學合理的檢測技術，并以速測辦法確保精確度，以此滿足農產品質量安全標準要求。農藥在環境中重新分布，使其污染范圍擴散，致使當地土壤和生物體內都含有農藥殘留。使用化肥、農藥及其他能對土壤生物多樣性產生危害的化學品會對土壤保持產生不利影響。農藥的顆粒，視其化學類型和本質的不同，會對土壤內的運輸過程產生影響，并最終通過阻礙土壤中的分解腐爛過程，對土壤質量產生長久的負面影響。目前，很多農戶對于農產品沒有一定的安全意識，也有很大一部分人對農藥殘留不以為然。他們覺得農殘有什么大不了的，大家都在吃、大家都沒事，只要洗干凈了就沒事。但其實，殘留在蔬菜水果中的農藥，并不是光靠用水浸泡、沖洗就可以洗掉的。由于常規農作物種植過程中，從小到大都會噴灑農藥，驅趕害蟲。所以農殘不僅僅是存在于食物的表面，甚至已經深入到食用農產品的內部了。僅靠簡單的清洗，是很難完全去除農殘的。當然，一般的農殘含量在短時間內并不會對人體的身體健康造成明顯的影響，但蔬菜水果是我們每天都吃的。

1.2 加工過程的危害因素

在農產品初步加工過程中，有很多加工環節。在這些加工環節中有諸多的影響因素造成農產品質量不達標。首先，在加工車間環境條件較差時，若一個環節出現疏漏，會直接對農產品造成污染。其次，在農產品加工過程中污染問題主要包含兩個方面，其一是在加工中添加食品添加劑，其添加劑我國明令禁止的。其二是生物污染，生物性污染主要是指由于加工場所環境較差，很多粉塵、微生物對農產品造成直接污染。在水果和蔬菜，受到污染后，會形成致病微生物，在人們食用后，人體中的免疫系統、激素分泌系統及生殖系統會受到不良影響，嚴重時會出現食物中毒。因此，在農作物種植、農產品初步加工環節中，應符合無公害綠色食品生產操作規程。農藥、肥料、獸藥、食品添加劑等生產資料的使用必須按照《生產綠色食品的農藥使用準則》。最后，應督促生產單位嚴格落實疫情防控各項措施，并強化農產品特別是鮮葉菜農藥殘留、禽蛋產蛋期禁用藥物和牛羊肉“瘦肉精”等突出問題監管,杜絕禁用藥物及非法添加物的使用,督促生產單位嚴格執行農藥安全間隔期和獸藥休藥期規定。

1.3 運輸過程與存儲過程中的危害因素

在存儲與運輸過程中，其危害因素集中體現在農產品運輸過程中，很多農戶為了確保農產品新鮮，使用了大量的保鮮劑。這種情況導致，后續包裝不達標，很多劣質包裝中釋放出有害物質當這些有害物質滲透到農產品中時，會對農產品造成污染。在運輸過程中，其環境、管理等問題都會引發農產品二次污染。最后，由于化學保鮮劑的使用量過多，導致農產品污染情況嚴重。例如，海參、鮑魚等海產品，在長時間進行保存時農戶會選擇使用甲醛進行浸泡，這種情況會造成農產品嚴重污染，并滋生很多細菌。針對此，在農產品質量安全風險監測、源頭治理等方面應從以下幾個方面進行。風險監測方面，在組織開展農產品定性檢測、例行定量檢測時應確保檢測合格率100%。對重點特色農產品等組織開展專項檢測分析，實現監管對象全覆蓋。應以監測為基礎，確保農產品生產環節質量安全總體可靠，消費安全有保障。源頭治理方面，應監督檢查農資銷售門店、農業生產主體，重點對蔬菜、畜禽、禽蛋中非法添加禁限用農獸藥、非法添加飼料及飼料添加劑等開展專項檢查整治，累計排查養殖場戶、排查牲畜。加大農業面源污染防治，農作物秸稈綜合利用率穩定在90%以上，廢舊農膜回收率穩定在80%以上等。

2 農產品質量安全風險評估研究情況分析

2.1 危害因素危害識別

在目前，農產品質量安全風險評估中，其危害因素危害識別主要是指對農產品進行有效的識別，并檢查農產品是否存在化學、生物等危害因素，避免農產品在流入市場后對人體健康造成危害。與此同時，在進一步分析與闡述危害因素來源時，應針對危險性進行評估，其評估的主要內容有：其一，對人體攝入是否存在危害因素，是否存在潛在的不良作用，是否有不良的作用或是不確定性。其二，在化學性危害識別過程中，應主要針對農產品化學物質產生的不良反應進行識別。但目前由于無法獲取到主要的流行病學研究或人體本能資料，這種情況導致相關風險應在危害識別前做好病理學研究工作，可根據實驗動物與體外實驗進行。

2.2 危害因素評估技術

在危害因素評估技術中，應主要針對暴露進行評估。其暴露是指，在從農產品中攝取的危害元素與危害因素攝入量進行評估。例如，可根據每人每日所需要攝入的量、人均體重、危害因素暴露量而定。但目前，用于膳食暴露評估模型大致可以分為三種，為概率評估、簡單分布評估、點評估。最后，監測工作項目負責人應針對農產品危害因素制定出工作目標、工作職責、工作內容與工作要求，并以自身的工作經驗不斷優化檢測工作流程。各部門負責人應從具體工作安排、樣品采集、報告分發等環節進行分析，確保危害因素評估技術發揮效用，保障農產品質量安全。

2.3 危害因素描述研究

在一般情況下，危害因素主要是針對農產品中可能存在的不利于人體健康因素進行定性描述，并根據物理因素、生物因素、化學因素對構建危害因素計量以及反應進行確定，以此作出正確的評估。例如，對于化學性危害風險評估而言，在一般情況下應主要針對農產品危害因素終身性暴露進行評估。如，污染物考慮到急性暴露，如獸藥、農藥、重金屬等。在針對上述這些危害因素進行風險描述時，應主要從運用風險概率、風險熵等方法進行，這些也是目前常見的方法。例如，在對生物危害特性進行描述時，應基于宿主因素，并以風險描述對某一種單一受污染的農產品單一危害因素進行描述。

3 確保農產品質量安全技術指標

3.1 安全農產品生產技術標準

首先，不同的農產品豐富了人們的飲食生活和基礎的生活需求，也提高了人們的營養和健康發展。為了達到安全農產品標準應從無公害農產品生產技術標準進行，為了按照無公害農產品的規定，在生產中不得含有有毒化學物質，如體溴、氯、氟、氰氫酸。例如在進行無公害農產品用藥時應注意農藥殘留物質不得高于無公害農產品規定標準，無公害農產品不能含有高毒農藥，高毒農藥毒性大，對于農產品來說損害巨大。且獸藥殘留、重金屬、食品污染物、致病性微生物等也應嚴格把控，拒絕出現在無公害農產品生產中。其次，在對硝酸鹽控制時，應注意按照無公害農產品中的規定，硝酸鹽含量不應超過規定標準。也就是說在整個生產過程中必須嚴格遵循無公害農產品的生產技術標準，即生產過程中應按照有機標準進行，如使用農藥、獸藥、化肥、化學物質、生長調節劑等，不使用基因工程技術，同時還必須經過獨立的無公害農產品認證機構全過程的質量控制和審查。

3.2 安全農產品生產流程

首先，在對安全農產品進行生產時，應采用科學合理的生產技術，提高農產品的質量，有效防止病蟲害的發生同時應控制好農藥、肥料用量，防止農產品受到不同程度的污染。應因地適宜，合理地進行農產品品種選擇、開展栽培方法以及保護地設施等措施進行防護，目的是減少病蟲害、提高作物產量和質量，可選用抗病優良品種和降低硝酸鹽的品種。在實施過程中應盡量節省人力物力，結合實際情況確定解決方案，技術需遵循簡單、快捷、安全等原則，在提升農作物質量的同時，也要保證生態環境不被破壞。其次應做好品種處理和消毒工作合理播種，對農產品種子、土壤、苗木進行消毒，為減少農產品成苗期間的病蟲害。在夏季的高溫季節里，可將農產品基質堆成條跺，進行噴濕基質消毒法，在消毒栽培設施時可用塑料薄膜覆蓋，設立密閉曝曬消毒法，在冬季低溫季節，可采用室外消毒法，如在-2℃冰凍基質24～48 小時，能夠殺死雜草種子、真菌孢子以及蟲卵。并且需要注意的是應控制好用藥量。在進行播種時應結合當地的實際氣候特征與農產品品種生產規律，應符合當地氣候、地貌和土壤的特殊性，從而培育豐富多樣的無公害農產品。

3.3 安全農產品監理

為避免農產品在生產、加工、運輸過程中出現污染，應針對安全農產品進行監理。首先，為構成科學可靠的無公害農產品監理體系，應加強農戶組建的農民專業合作服務社，這類服務社應擴大宣傳無公害農產品關鍵技術，加大無公害農產品的標準化生產流程、統一病蟲害綜合防治、統一農業生產資料采購、統一檢測農產品質量安全、統一無公害和商標標識、統一集中銷售，并且政府應對農產品等給予大力扶助，對于合作社所從事一些公益性項目，也應給予財政補助。其次，當地應與市場監管局、植保站、土肥站、水產站、種子站、農機監理聯合組成專項檢查組，對農產品市場開展安全監管專項執法檢查，確保農產品市場安全。最后，為確保當地農產品質量達標，應推動標準化生產方式。應采用良好的農業規范認證標準化生產方式，對經營管理實行“六統一”管理，即統一監督管理，統一形象標識，統一服務規范，統一農藥配送，統一價格質量，統一臺帳核算，從農業投入品管理入手，保障農產品安全，杜絕高毒高殘留生產物資投入使用。例如，在節假日期間，農畜產品購銷量大，消費旺盛，也是質量安全風險較為集中、問題易發多發的敏感時期。為了保障農產品質量安全，為廣大消費者提供優質安全的農產品，當地農產品監管站應進行農產品抽樣檢測專項工作。監管站工作人員可在城鄉大棚農貿市場進行取樣、承諾書告知書簽訂、禁限類農藥宣傳工作。對全部24 個樣品進行農藥殘留快速檢測。以此保障當地農產品質量安全，并不斷加大風險監測和監督抽檢力度，深入排查風險隱患，嚴把上市關。確保不發生重大農畜產品質量安全事件和輿情熱點問題。

4 結束語

綜上所述，在農產品質量危險評估中，應合理針對特色農產品的質量安全危害因子污染機理、質量安全風險評估、質量安全過程控制三個研究方向的重大科學問題和共性關鍵技術開展高水平研究。同時，消費者也要時刻保持食品安全意識。食品生產端與供應鏈端都要常擰常緊食品安全這一剛性約束之弦，要以消費者的健康利益為優先考量，筑牢社會責任感，將食品安全放在首要位置，強化內部自查自省，從源頭杜絕、堵住有毒有害食品上餐桌的最初一公里。