中華醋賦

◇ 張春根

泱泱兮古國，燦燦兮華夏。巍巍五岳，拔地摩天而終古高仰；茫茫九派，源遠流長而澤潤禹壤。五帝三皇辟鴻蒙創世，中華文明五千年輝煌。

回望遠古兮，先民嚼蟻而酸，梅果代醋。自古并州最奇崛，陶唐氏晉陽釀苦酒，五谷造醋始發端，黎元額慶美味生，尊帝堯為醋神，每年五月初一享供祀兮。古時醋坊寥寥，今日醋企若星羅棋布，天南地北醋，醋味醇厚。更有中華四大名醋，光華耀眼，享譽寰球。

縱觀醋之天下，晉老陳醋起于晉陽，鎮江香醋源于京口，保寧川醋釀于閬中，永春烏醋產于桃源。神州四大名醋，醋醋精彩，醋貫古今焉。噫嘻，國醋品牌皆產于嘉山勝水、鐘靈毓秀之形勝之地，此乃天地造化，人神共力之襄。奇哉，壯哉！

人說道，開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。烹飪之技，酸、甜、苦、辣、咸，五味醋為首。宋人曰醋，食之總管。

古時，苦酒、酸、梅、醯、酢等字，與醋同義也。酢于南北朝時傳入日本，至今酢字仍用焉。

典籍記載，周代醋官“醯人掌五齊七菹”，以供祭祀，出自西周《周禮》；酢作字，見于西漢《急就篇》，而醋造字則載于東漢《說文解字》。虞公無治國之才，然釀醯斷腥亦一流庖廚。《尚書》“若作和羹，爾惟鹽梅”，乃殷商王武丁，夸贊傅說良相之材。由是之，醋文化因之而發端，且數千年融入中華文化而博大精深。迨至明末，崇禎帝賜詩楊嗣昌“鹽梅將軍”，然于事無補矣。

醯醋可庖、可藥、可壽、可美容顏。醯醋造福人類，亦屬功德無量。

鳳林鳴酢，昆侖山西王母瑤池掌醯，是為神仙醋。漢武帝求之，終達長壽。漢文帝劉恒，龍潛晉陽十七載兮，奉藥醯三載侍母疾，堪稱孝行天下之典范。華池左味，道家煉丹而醋作藥引。醋入本草袪百病，其功效大者矣。

西周“公室制醯”，醯醋曾久駐于鐘鳴鼎食之府。平民與奴隸可聞醋香，但不可食醋。時至春秋戰國，龍爭虎斗，醯醋漸入尋常百姓之家。

“通邑大都，醋醬千瓿，比乘千家”，醋商亦可富比王侯。榷醋課賦，古來治國理政者尤重財稅。朝廷戶部掌醯署，職司醋政，民食安全亦不敢懈怠。

王沂公“吃得三斗釅醋，方做得宰相”。喻人當有大格局、大度量。呷醋節帥任迪簡，官德高尚，眾將擁戴領節度方鎮。酷吏來俊臣鞠囚，倒懸以醋灌鼻，致冤獄遍地。損醋之名聲，其情悲乎。狗惡酒酸，謂環境險惡，徒有好酒而無人問津，美酒變酸又有何益？

唐太宗賜房玄齡夫人“毒酒”，房氏喝而未傷，留千古“吃醋”笑話，然忠貞剛烈婦人亦精神可嘉。投鹽梅于酒中，吳氏勸夫劉伶勿醉酒坐事，得賢慧之名。唐世風俗，喜飲桃花醋，男兒健壯如塔，女兒嬌容可媲美貴妃，國人豈能不痛飲耳。

蘇東坡啜醋，雄詞麗句甲天下。王摩詰吟詩，步入醋甕而未覺。可敬乎，可笑乎？可敬，莫笑也。古時文豪性情恣放，嗜書如命，故文章千古好個了得。

世人聞醋香而神清氣爽，智者飲醋液而養生安康。飲醋者，何止于米，相期于茶，可延年益壽也。

煌煌兮神州，悠悠兮酢史。烈烈兮醯風，赫赫兮榮光。醋業興旺，眾心所向。四海共贊，中華祺祥。