昆山傳統(tǒng)手工的技與藝

朱 琳 張詩岫

蘇州大學(xué)

在傳統(tǒng)社會，手工技藝是與人們?nèi)粘Ｉ钭钯N近的創(chuàng)造，是物質(zhì)文明、科技水平的前沿體現(xiàn)和鮮活實踐。全國百強縣之首的昆山為典型的江南水鄉(xiāng)，在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)社會，這里的人們將自然的恩賜和手、腦相結(jié)合的“能工”完美結(jié)合，將日常生活打理得精致多元，使有限的資源展現(xiàn)出無窮的趣味。難能可貴的是，現(xiàn)代社會的人們延續(xù)、衍化了這一傳統(tǒng)。

一、昆山傳統(tǒng)手工技藝概況

昆山傳統(tǒng)手工技藝傳承下來且列入各級非遺代表性項目名錄的主要有（見表1）：

表1 昆山傳統(tǒng)手工技藝類各級非遺代表性項目名錄

續(xù)表

上述非遺代表性項目名錄中僅食品類制作技藝所呈現(xiàn)出來的品牌就有奧灶面、正儀青團、錦溪襪底酥、周市爊鴨等，陽澄湖大閘蟹更是聞名遐邇。水鄉(xiāng)婦女服飾制作也具有鮮明的代表性，藍布包頭、大襟衣、百褶小圍裙、及膝彩帶、紅綠流蘇、藏青布褲以及繡花滾邊圓口布鞋等是標配。在生活用品方面，有木作、打鐵、鑄銅、紙扎以及竹編等。今天的周莊古鎮(zhèn)還有十二坊，即土布坊、鐵匠鋪、磚瓦坊和竹草編作坊等店鋪，是民間老手藝的縮影。另外，棕櫚葉編織、彩色泥捏作及麥秸稈編織等也是周莊代表性的傳統(tǒng)手工技藝。歷史上，舞獅、舞龍活動遍及昆山城鄉(xiāng)，今天的陸家段龍舞、周市舞獅分別列入江蘇省級、昆山市（縣級）非遺代表性項目名錄，陸家鎮(zhèn)、周市鎮(zhèn)還分別被命名為“中國民間文化藝術(shù)（龍舞）之鄉(xiāng)”“江蘇省舞獅之鄉(xiāng)”。其中，段龍舞龍身的節(jié)與節(jié)之間不相連接，是與其他舞龍制作相區(qū)別的地方。花燈制作方面，光緒《周莊鎮(zhèn)志》曰：“每船五七十燈，船首尾以紙燈作龍獅等形，前后樹八角大傘燈各一，亦五色紙雕鏤成。”今天的周莊，每年的元宵燈會更是極盡傳統(tǒng)手藝人燈彩制作技藝與現(xiàn)代科技的融合，成為水鄉(xiāng)周莊的一大特色，被媒體評論曰：“美到恍如隔世！”

明清時期，蘇州堪稱全國工藝之都，諸多工藝美術(shù)曾領(lǐng)先全國。隸屬于蘇州的昆山，其傳統(tǒng)手工藝更多地體現(xiàn)為在“尋常”中尋覓生活的趣味、滋味。昆山手工藝產(chǎn)品多用在尋常時日、尋常人家，而非限于重大和特別的日子，也并非專供于皇室貴胄、達官貴人、文人雅士以及富裕商賈之家，多是普通百姓、大眾生活最真實的“日常”圖景，尋常的如在街頭巷尾吃一頓奧灶面。據(jù)《舊昆山風(fēng)尚錄》記載：“吾邑紅油面、鹵鴨面，早已馳譽蘇滬一帶。”今天，遇壽慶喜事請吃奧灶面或贈送面票，在昆山已經(jīng)成為一種時尚。另外，這些手工藝也多是尋常材料，滿是鄉(xiāng)土味。

二、昆山傳統(tǒng)手工的匠技

與尋常生活相融合的傳統(tǒng)手工藝貴在精巧。竹刻技藝尤其以箑邊竹刻（即扇骨竹刻）更顯巧字之風(fēng)騷。蘇州在明代已成為折扇的主要產(chǎn)地，葉德華《蘇扇漫談》云：蘇扇“扇骨竹邊質(zhì)理清細，色澤鮮潤，一經(jīng)奏刀，每獲良效”。昆山在竹刻技藝方面綿延傳承，當代著名竹刻大師周玉菁的留青竹刻《為人民服務(wù)》，隸書臂擱每字大小在0.4～0.5厘米，字體工整、清秀，只有借著光線才能看清。留青底部用極細的刀尖刻了均勻自然的細點，看似細沙，其法謂之沙底，給光素單調(diào)的平底塑造出細膩的藝術(shù)效果，豐富了留青的層次。①周剛：《優(yōu)秀的昆山竹雕傳人》，載趙紅騎主編《鹿城巧匠：手工制品技藝》，上海人民出版社，2011，第210頁。在竹編的削竹環(huán)節(jié)中細削最需功力，要將劈好的竹片削成篾青及幾層甚至十幾層篾黃，有時達到削成1毫米以內(nèi)或如紙一樣薄，且粗細厚薄均勻。陸家鎮(zhèn)竹家涇的一些高手，將淘米籃和筲箕上壓十斤左右的石頭，不會壓壞。②劉冀：《精湛的竹制品技藝》，載趙紅騎主編《鹿城巧匠：手工制品技藝》，上海人民出版社，2011，第87、91頁。錦溪磚瓦制作技藝主要流程有：選泥—曬泥—粉碎—篩泥—練泥—擱堆—做坯—晾曬—裝窯—燒制—成品。尤其是燒窯的技術(shù)性很強，先是煨燒，讓泥坯漸入佳境；再是旺火，百煉成鋼；最后是悶窯，脫胎換骨。③楊瑞慶：《概述》，載趙紅騎主編《錦溪窯火：磚瓦制作技藝》，上海人民出版社，2011，第15頁。一窯磚就需要燒二十天左右，火候是磚瓦制作工藝所有環(huán)節(jié)中最為重要的環(huán)節(jié)，燒磚坯的溫度大致在 980℃～1000℃，這些全憑燒窯人的感覺。④李雪艷：《窯與窯祭的社會功能——以江蘇昆山錦溪祝家甸村土窯與窯神祭拜儀式為例》，《內(nèi)蒙古大學(xué)藝術(shù)學(xué)院學(xué)報》2014年第1期。在封窯之時，窨水至關(guān)重要，而到了悶窯階段，爐膛和觀察口也要用草泥封死，只能根據(jù)經(jīng)驗和細節(jié)進行窨水。這樣，師傅只能憑感覺去感受那未知的窯爐里到底是怎樣的情形。⑤郭海鞍：《磚訪》，《世界建筑》2014年第7期。一流的師傅甚至通過對窯貨散發(fā)出的味兒研究，也能洞察“紅燒”的窯內(nèi)情況。“金磚”的制作工藝更為復(fù)雜、精準，一共四十多道關(guān)鍵工序，僅選土就有掘、運、曬、椎、漿、磨、篩等工序，耗時長達八個月之久，這是耐得住歲月打磨的精神。就奧灶面的制作來看，講究“三道關(guān)”“五熱一體”“兩重”等技藝，將本是大眾生活中的尋常食物打造成蜚聲海內(nèi)外的品牌。

在精益求精之上，不斷以“新”帶來創(chuàng)造、創(chuàng)意。閔氏金黃散在古方如意金黃散的基礎(chǔ)上制成，最早記載如意金黃散的是明代陳實功編著的《外科正宗》，閔氏金黃散在此方之上增加了獨活、地膚子、芒硝、冰片、丹參、生草烏、皂莢等數(shù)味中藥。以大黃為君，清熱解毒、逐瘀通經(jīng)。“諸藥通力協(xié)作，標本兼治，從而使毒解瘀化，腫結(jié)自消，通過精妙的藥物配伍，遣藥成方，充分發(fā)揮出中醫(yī)外治的優(yōu)勢。”①趙紅騎主編《鄭氏婦科和閔氏傷科·昆山名科》，上海人民出版社，2010，第217、219頁。周市爊鴨，采用“爊”法，既不是用燒、炒、燉、烤、燴、煨、爆等“火”法，也避免與已經(jīng)揚名的南京板鴨、蘇州醬鴨等相雷同。

三、物用之延伸：傳統(tǒng)手工的意趣

手工技藝本是文化藝術(shù)的物態(tài)體現(xiàn)。昆山的傳統(tǒng)手工藝處處體現(xiàn)出江南的意蘊，有的體現(xiàn)了工與藝之相合，有的被賦予文化氣息。

養(yǎng)蟹、吃蟹是一件再普通不過的事了，但昆山人在“蟹”上借題發(fā)揮，讓人回味無窮，蟹、酒、菊、詩合成了一幅世俗生活的水墨圖。人們或以詩吟蟹，曾任蘇州軍事判官的晚唐詩人皮日休在《寒夜文宴得泉字》中寫道：“蟹因霜重金膏溢，橘為風(fēng)多玉腦鮮。”或在品蟹中飲酒賦詩，秋日飲酒品蟹，也被看成是人生的一大樂事，唐寅在《江南四季歌》中贊曰：“左持蟹螯右持酒，不覺今朝又重九。一年好景最斯時，橘綠橙黃洞庭有。”清代金孟遠在《吳門竹枝詞》中禁不住感慨：“最是酒徒清福好，菊花初綻蟹初肥。”昆山人黃子云的詩《橫涇外舅席上食蟹》更是將品蟹的豪情寫盡：“西湖（按：陽澄湖）湖蟹興高秋，品饌獨此平生求。”因此，吃蟹也成了一件雅事、趣事，并形成了一整套精致的吃蟹工具，多達數(shù)十種，簡者稱為蟹八件。民間所用，一般為銅制，講究的用白銀打制，擺放在鑲嵌有金絲或螺鈿圖案的紅木盒子內(nèi)，造型美觀，光澤閃亮，精巧玲瓏。民國年間，蟹八件成了許多蘇滬一帶女兒的嫁妝之一。②陳益：《蟹道、蟹宴和蟹餐具》，載趙紅騎主編《大閘蟹：天下第一鮮》，上海人民出版社，2008，第67頁。今天，在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，人們創(chuàng)造了“蟹道”。在江南絲竹樂聲中，在寧靜而又優(yōu)雅的氛圍里，人們遵從賞樂、品茶、凈手、熏香等流程，使用蟹八件等精美蟹具，佐以黃酒佳釀、姜汁、食醋、醬油等，進行品蟹。③陳益：《蟹道、蟹宴和蟹餐具》，載趙紅騎主編《大閘蟹：天下第一鮮》，上海人民出版社，2008，第55-57頁。當?shù)孛耖g文藝創(chuàng)作和表演中，詠蟹、歌蟹、舞蟹、書蟹、畫蟹、攝蟹、扎蟹等精彩紛呈。④葛欣：《湖美蟹肥人杰——大閘蟹的各種藝術(shù)再現(xiàn)》，載趙紅騎主編《大閘蟹：天下第一鮮》，上海人民出版社，2008，第144頁。自從1997年昆山巴城鎮(zhèn)舉辦首屆陽澄湖蟹文化節(jié)以來，至今不輟。巴城鎮(zhèn)還建立了蟹文化博物館。

與蟹不同的是，昆石本為雅玩之物，《康熙昆山縣志稿》記其為“珍玩”。宋代杜綰所撰的《云林石譜》，被譽為中國第一部論石專著，其描述昆石曰：“其質(zhì)磊磈，巉巖透空，無聳拔峰巒勢，扣之無聲。士人唯愛其色潔白，或栽植小木，或種溪蓀于奇巧處，或立置器中。”⑤（宋）杜綰：《云林石譜》，載杜綰著、朱禮欣繪《古人的雅致生活：云林石譜》，江西美術(shù)出版社，2018，第18頁。昆石以其晶瑩潔白、玲瓏剔透、峰巒嵌空、千姿百態(tài)等品相，以清、雅、奇、妙等特點，成為文人雅士室內(nèi)裝飾、案頭清供的佳品。保留至今的最大的昆石精品為昆山亭林園中國昆石展示中心的“春云出岫”。其高2.2米、寬1.1米、厚1米，“色青白，透晶瑩……竅穴透漏、層層而上如云朵一般左右伸展、掩抑顧盼，至頂呈麻菇狀，如若云遮霧罩，邊緣旋而反卷而下，整石狀如一團祥云升騰之態(tài)。尤為動人之處在于石身腰部稍收，扭向一側(cè)，如‘窈窕淑女’之婀娜風(fēng)姿”⑥劉建華：《昆石名品之賞析》，載趙紅騎主編《玉峰秀石：昆石加工技藝》，上海人民出版社，2001，第157頁。。人們因昆石衍生了一系列的詩畫作品，并打造了庭園景觀和盆景等，明代文震亨的《長物志》載：石“以白色者為貴，……間有高七、八尺者，置之古大石盆中，亦可”⑦（明）文震亨：《長物志》，載（明）文震亨著，海軍、田君注釋《中國古代物質(zhì)文化經(jīng)典圖說叢書：長物志圖說》，山東畫報出版社，2004，第121頁。。歷代文人以詩褒贊昆石，或贊其質(zhì)，或喻其高潔，或羨其仙靈之氣。宋代石公駒的《玲瓏石》、范成大的《水竹贊并序》分別稱譽其為“君子”“高潔不群”。元代張雨《云根石》詠其為“珠光出蚌胎”，清代陳竺生《登馬鞍山》也將其與“玲瓏玉”相媲美。

傳統(tǒng)手工藝的主題內(nèi)容、表現(xiàn)形式以及價值功能等隨時代演變而不斷衍化、異化，作為現(xiàn)代化前沿地區(qū)的人們，仍孜孜不倦于對傳統(tǒng)手工之需、之用，這也是他們追求美好生活的一種體現(xiàn)。而現(xiàn)今的昆山傳統(tǒng)手工技藝也多保留著原生態(tài)特色，秉承著原生態(tài)傳承。