揭秘精釀啤酒熱賣背后的真相

王燦 詹雨涵

走在江蘇南京的大街小巷，您有沒有注意到，“精釀啤酒”“原漿鮮啤”相關店鋪越開越多，一字排開的大酒桶里可以接出一扎扎美味的啤酒。超市的貨架上，百香果精釀、桂花精釀等以前沒聽過的瓶裝精釀啤酒琳瑯滿目。就連接地氣的燒烤店，也不再只賣平價啤酒，十幾元到幾十元一瓶的精釀啤酒出現在了酒柜里。價格不便宜，喜歡喝的人卻不少，越來越多人愿意為這種“昂貴”啤酒買單。精釀啤酒為何受歡迎？

口感更濃郁

精釀啤酒到底是個啥？一般來說，它區別于大部分常見的工業啤酒，是一種強調麥芽汁濃度、啤酒花香味和釀酒師個性的手工啤酒，又被稱為“工坊啤酒”。記者看到，在很多瓶裝精釀啤酒的宣傳介紹上，都明顯標示著原麥汁濃度、苦味值、香味、酒精度等。一般來說，精釀啤酒的原料是水、麥芽、啤酒花和酵母，有時也會添加一些輔料增加風味。由于發酵時間較長，精釀啤酒的原麥汁濃度更高，口感更為濃郁。并且，其口味及品類也很豐富，水果、蜂蜜、鮮花皆可入味，包裝也十分有設計感和辨識度。

年輕的啤酒愛好者小張告訴記者，隨著近幾年國產精釀啤酒的興起，精釀于他而言成為了一種新的“好喝的選擇”。“去精釀吧喝、去野外喝、跳舞的時候喝，還有自己突然想喝酒的時候，這幾種情況下我會喝精釀。大部分時候和朋友在一塊兒就喝普通啤酒，因為價格便宜，喝得爽。”小張還告訴記者，羅森便利店和百家超市等均有精釀啤酒售賣，想喝的時候在家附近就能買到，很方便。

孟先生今年27歲，平時會在下班后去清吧喝酒放松休閑，現在的清吧里不止售賣調制雞尾酒，有了很多精釀啤酒可以選擇。他告訴記者，平時也會自己買些瓶裝精釀啤酒在家喝，單價一般都是二三十元。因為感覺一般啤酒喝起來沒味道，有點寡淡，想喝點重口味的。

物美價不廉

記者走訪了南京市的幾家商超和便利店，首先在一家好的便利店的貨架上尋得了精釀啤酒的蹤影，瓶身印有“富含酵母、口感醇厚”的字樣。店員向記者介紹道，“這款啤酒賣得很好，附近來買的業主很多。”在建鄴區一家盒馬超市，也有一些精釀啤酒在售賣，還有專門設立的售賣原漿啤酒的吧臺。

隨后記者來到了家樂福超市（河西中央公園店），這里的酒品類柜臺設置了精釀啤酒專柜，瓶裝和聽裝的精釀啤酒陳列其間，琳瑯滿目，記者觀察發現，這些啤酒的價格區間大多為12元至30元。“雖然價格比較貴，但一等價錢一等貨嘛”，一位消費者說，“精釀啤酒口味多，和普通啤酒口感不一樣。”

在實地探訪中，一款顏色明麗的精釀吸引了記者的眼球，330ml的小小一罐單價為28元。這款名為“鳥島”的精釀出自南京本土啤酒品牌“高大師”。記者查詢得知，來自南京的高大師啤酒前身創始于2008年，該公司在2013年上市了國內首款瓶裝精釀啤酒，在2015年和2017年完成了兩輪融資。除了主做精釀的“小而美”的創新品牌，傳統啤酒大廠也不甘示弱，除了發力做高端高價啤酒外，也做起了精釀。例如，青島啤酒推出了皮爾森、琥珀拉格、IPA淡色啤酒等精釀產品。

產業待升級

從宏觀層面上，精釀啤酒近年來受到歡迎的深層原因是什么？記者就這一問題采訪了行業相關專家。中國食品產業分析師朱丹蓬接受記者采訪時表示，消費升級是精釀啤酒越來越受歡迎的主因。消費升級之后，中國的啤酒產業結構在不斷提升，隨著消費端的不斷倒逼，在產業端也有了明顯的表現。

“目前我國兩三億人的中產階層逐步成為社會主力和消費主力，必然會使消費呈現一種升級化的趨勢。”新零售專家鮑躍忠說，從整體來看，啤酒行業近幾年銷售額還是有穩定的增長，基本每年都有3%-5%的增速，而這些增長主要來自于升級化的產品。原來價格只要三五元的工業啤酒，現在轉換到十幾、二十多元的價位，成為了升級主力。

朱丹蓬指出，如今精釀啤酒進入了一個高速擴容、高速增長、高速發展的節點，不過由于還沒有統一的國家標準，也存在著高價低質、良莠不齊、以次充好等亂象。未來，隨著國內的精釀啤酒國標出臺，對于整個產業的凈化作用會更加明顯。