從代餐食物消費(fèi)現(xiàn)狀看民眾對(duì)身體健康的焦慮情況

張?zhí)鞚?rùn)

代餐作為一種“舶來(lái)品”，在營(yíng)養(yǎng)健康、方便快捷的基本功能之外，滿足減脂、減重等美的需求，讓這一品類(lèi)的市場(chǎng)不斷擴(kuò)容。然而，北京市消費(fèi)者協(xié)會(huì)曾發(fā)布《后疫情時(shí)代食品安全消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》指出，長(zhǎng)期食用代糖代餐食品并不健康，人工甜味劑會(huì)擾亂腸道菌群引發(fā)消化腺體的錯(cuò)亂，長(zhǎng)期只吃代餐食品會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失衡，對(duì)身體造成損害。這一消息一經(jīng)發(fā)布，立即引發(fā)公眾對(duì)于代餐食品質(zhì)量的擔(dān)憂，但代餐食物目前仍受到民眾的歡迎。因此，本課題就以民眾對(duì)代餐食物的消費(fèi)現(xiàn)狀，了解當(dāng)下民眾這一微妙心理的原因。

一、選題來(lái)源

（一）選題背景

筆者關(guān)注到代餐是源于身邊的同學(xué)，他們會(huì)帶一瓶里面裝著粉狀顆粒的塑料瓶，在飯點(diǎn)倒入牛奶，搖晃均勻后就可以飲用。在此之前，我對(duì)代餐的理解還停留在壓縮餅干、雜糧面包等食物上，而今代餐食物種類(lèi)繁多，令人眼花繚亂。在筆者關(guān)注了同學(xué)吃代餐一段時(shí)間后，發(fā)現(xiàn)他們又恢復(fù)了原本的飲食模式，筆者還特意詢問(wèn)為何放棄代餐食物，得到的答案是，之前喝是覺(jué)得很新奇，但飽腹感很一般，還不如正常吃飯。

于是，筆者對(duì)代餐這一新鮮事物感到好奇，查閱資料發(fā)現(xiàn)，正因?yàn)楝F(xiàn)代人希望保持良好的身材，又不想吃傳統(tǒng)代餐食物（口感欠佳），無(wú)法抵擋口腹之欲，希望“能吃飽”、又希望“口感好”的訴求催生了代餐市場(chǎng)的火熱。然而，代餐真的能夠代替正餐，滿足人體每天所需要的營(yíng)養(yǎng)嗎？代餐市場(chǎng)是否規(guī)范？代餐熱現(xiàn)象的背后又體現(xiàn)出大眾何種心理？基于此，希望展開(kāi)研究。

（二）研究意義

代餐是時(shí)下風(fēng)靡大眾的飲食方式，大家追求健康和口味的心態(tài)為代餐市場(chǎng)提供了豐沃的生長(zhǎng)空間，這是一個(gè)社會(huì)熱點(diǎn)的話題，關(guān)系到營(yíng)養(yǎng)、民眾心理、市場(chǎng)發(fā)展，是值得研究的方向。

此外，代餐是新興產(chǎn)物，很多方面還未規(guī)范，出現(xiàn)諸多問(wèn)題，如北京市消費(fèi)者協(xié)會(huì)曾發(fā)布《后疫情時(shí)代食品安全消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》指出，長(zhǎng)期食用代糖代餐食品并不健康，人工甜味劑會(huì)擾亂腸道菌群引發(fā)消化腺體的錯(cuò)亂，長(zhǎng)期只吃代餐食品會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失衡，對(duì)身體造成損害。原本吃代餐是為了健康，而問(wèn)題的暴露卻危害了民眾的健康，這個(gè)問(wèn)題值得研究。

最后，代餐行業(yè)的火爆折射出當(dāng)下民眾對(duì)健康的矛盾心態(tài)——希望身體健康，又希望有捷徑可走，這樣的心理狀態(tài)也值得研究一番。

二、具體研究?jī)?nèi)容

（一）文獻(xiàn)綜述

筆者在中國(guó)知網(wǎng)上（2021.10）查閱了關(guān)于代餐的資料，總共420篇，70%左右的文獻(xiàn)集中在近三至四年，可見(jiàn)代餐這一話題較為新穎。筆者閱讀了部分的文獻(xiàn)，分類(lèi)大致為：

第一類(lèi)是代餐的介紹。如李開(kāi)心的《百年代餐簡(jiǎn)史：從“舶來(lái)品”到“中國(guó)化”》、張曉彤的《代餐食品的研究進(jìn)展》等。

第二類(lèi)是揭示代餐問(wèn)題。如劉馨蔚的《減肥催熱代餐? 破圈需要“細(xì)”挖》、陶穩(wěn)的《以代餐食品減肥并非捷徑》、黃心蕊的《代餐新消費(fèi)品牌如何擺脫成長(zhǎng)的煩惱》等。

第三類(lèi)是代餐產(chǎn)業(yè)分析。劉佳瑞的《大學(xué)生代餐類(lèi)產(chǎn)品市場(chǎng)需求探究》、朱珍林的《在1200億元的健康飲食新賽道? 有哪些突圍之道？》、陳啟兵的《健康理念下的代餐食品探析》等。

第四類(lèi)是關(guān)于代餐產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分研究。由于閱讀該方向的文獻(xiàn)需要一定的專業(yè)知識(shí)背景，且并非筆者課題的重點(diǎn)研究范圍，故不詳細(xì)闡述。

（二）研究重點(diǎn)

在閱讀多篇文獻(xiàn)后，筆者確定了自己研究的重點(diǎn)：

第一，結(jié)合多方資料，詳細(xì)論述代餐的背景由來(lái)，作為一個(gè)“舶來(lái)品”，是如何在中國(guó)形成熱潮的。

第二，了解代餐行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，并將代餐產(chǎn)品進(jìn)行分類(lèi)，從分類(lèi)入手，結(jié)合市場(chǎng)調(diào)研的方式，以消費(fèi)者端為導(dǎo)向，了解代餐行業(yè)的真實(shí)口碑。

第三，采用調(diào)查問(wèn)卷的方式，了解民眾對(duì)代餐的態(tài)度。

第四，分析當(dāng)下代餐出現(xiàn)的問(wèn)題，提出自己的思考，從多維度為代餐未來(lái)的發(fā)展提供有價(jià)值的參考意見(jiàn)。

（三）研究方法

文獻(xiàn)法：通過(guò)閱讀、分析、整理有關(guān)文獻(xiàn)材料，全面、正確地研究某一問(wèn)題的方法。本課題利用文獻(xiàn)法了解代餐的歷史發(fā)展進(jìn)程和市場(chǎng)現(xiàn)狀。

考察法：指為明白一個(gè)事物的真相、勢(shì)態(tài)發(fā)展流程，而去實(shí)地進(jìn)行直觀的、局部進(jìn)行詳細(xì)的調(diào)查。本課題主要針對(duì)代餐產(chǎn)品進(jìn)行產(chǎn)品調(diào)研。

問(wèn)卷法：用控制式的測(cè)量對(duì)所研究的問(wèn)題進(jìn)行度量，從而搜集到可靠的資料的一種方法。本研究采用問(wèn)卷法，了解民眾對(duì)代餐的看法。

三、代餐行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

代餐是一個(gè)年輕的行業(yè)，作為舶來(lái)品，代餐在2013年由一個(gè)來(lái)自硅谷的碼農(nóng)所創(chuàng)。代餐這種既能代替正餐滿足人體所需營(yíng)養(yǎng)又能減輕超重負(fù)擔(dān)的飲食在程序員中非常受歡迎，吸引了投行的關(guān)注，其創(chuàng)立的“Soylent”也成為了具有代表性的品牌。2015年，Soylent被引進(jìn)國(guó)內(nèi)，起初還是在程序員群體中小范圍流行，直到2109年才迎來(lái)“代餐元年”。

代餐中輕食類(lèi)是首先流行起來(lái)的。輕食行業(yè)在國(guó)內(nèi)經(jīng)歷了起步、熱潮到回歸理性的周期，而這一切僅僅用了短短四年時(shí)間。在2015年至2017年期間，第一批沙拉企業(yè)如有沙拉獲得真格基金天使輪投資，甜心搖滾沙拉完成A輪、B輪融資，投資方包括紅杉資本及美團(tuán)旗下龍珠資本。市場(chǎng)處于資本持續(xù)加持的狀態(tài)，2015年上海沙拉店的數(shù)量不到50家，到2016年年底達(dá)到了三四百家，但2018年后，行業(yè)出現(xiàn)大洗牌，包括甜心搖滾沙拉等明星企業(yè)業(yè)務(wù)關(guān)停，資本也隨之降溫，市場(chǎng)回歸理性。

2019年代餐企業(yè)遍地開(kāi)花。從CBNData 商業(yè)數(shù)據(jù)中心發(fā)布的《功能營(yíng)養(yǎng)代餐市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)》數(shù)據(jù)顯示，2019 年中國(guó)代餐品牌數(shù)量達(dá)到 2837 個(gè)，2020 年增加到了3540 個(gè)——國(guó)內(nèi)代餐市場(chǎng)的消費(fèi)金額和消費(fèi)人數(shù)均呈現(xiàn) 50%的高速增長(zhǎng)。歐睿國(guó)際數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)代餐市場(chǎng)是全球增速最快的市場(chǎng)，預(yù)計(jì) 2022 年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá) 1200 億元。代餐食品正在用各種方式影響和改變著我們的生活。

丁香醫(yī)生《代餐行業(yè)洞察報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，61% 的國(guó)內(nèi)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)代餐是出于減肥需求。減肥的原理是制造“熱量差”，控制攝入熱量小于消耗的熱量。代餐熱量低，并且能夠提供飽腹感，能夠達(dá)到控制飲食的效果，從而獲得了眾多愛(ài)美消費(fèi)者的青睞。加之新冠疫情爆發(fā)，進(jìn)一步激發(fā)了人們對(duì)控制體重、健康生活的向往，代餐市場(chǎng)因此走上巔峰。天貓平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，2020 年代餐輕食類(lèi)目銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)290%。疫情、健康飲食、運(yùn)動(dòng)健身潮流等一系列社會(huì)因素變化，共同助推了代餐市場(chǎng)的爆發(fā)。

四、民眾對(duì)代餐的態(tài)度

（一）問(wèn)卷設(shè)置

針對(duì)代餐，筆者面向廣大民眾開(kāi)展了問(wèn)卷調(diào)查，除了相關(guān)個(gè)人信息，還包括：對(duì)代餐的了解程度、食用代餐的情況（針對(duì)吃過(guò)代餐的民眾）、不吃代餐的原因、對(duì)代餐的選擇偏好（針對(duì)不了解代餐的民眾）、健康焦慮的相關(guān)問(wèn)題等。

（二）問(wèn)卷分析

本次問(wèn)卷一共回收267份，全部通過(guò)線上發(fā)放，發(fā)放范圍包括身邊同學(xué)、父母及周邊、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等途徑。

調(diào)查可知，知道代餐并且食用過(guò)的人占比最多。從年齡來(lái)看，越年輕，這一占比也越高，代餐消費(fèi)者主要集中于四十歲以下的青年。這也和代餐出現(xiàn)的時(shí)間有關(guān)，因?yàn)榇褪亲罱鼛啄觊_(kāi)始風(fēng)靡的，而年輕人總能“把握”住最新潮流。

在181位食用過(guò)代餐的民眾中，筆者通過(guò)年齡交叉，分析了常吃的代餐食品差異，發(fā)現(xiàn)：無(wú)論男女，最常吃的代餐是奶昔類(lèi)和麥片。而其他代餐有性別差異，男性更偏向液體類(lèi)、雞肉類(lèi);女性更偏向五谷粉和輕食。筆者推測(cè)，可能是因?yàn)槟行愿蛴诜奖闶秤们乙子诔燥柕拇彤a(chǎn)品，女性更在于營(yíng)養(yǎng)成分。

在食用代餐的時(shí)間段問(wèn)題上，沒(méi)有明顯的傾向性，六成的民眾會(huì)在早餐段食用，比如粉狀類(lèi)代餐適合早晨沖泡;中午時(shí)間段吃代餐的比較少，這個(gè)時(shí)間段正處于學(xué)習(xí)工作的間隙，正常飲食才能更好地“承上啟下”;晚上也有一半的民眾選擇吃代餐，因?yàn)橛腥苏J(rèn)為“晚上少吃”利于身體健康，所以食用代餐比較合適。

70%的民眾會(huì)在食用代餐時(shí)與其他食物一同進(jìn)食，側(cè)面反映出在多數(shù)民眾的潛意識(shí)里代餐只是輔助，不能完全替代正餐，需要補(bǔ)給其他食物來(lái)滿足飽腹感或者是營(yíng)養(yǎng)。

54.14%的民眾最初接觸代餐的原因是減肥、減脂，希望通過(guò)熱量更低又比較有飽腹感的代餐來(lái)代替正餐達(dá)到減肥的目的。正是大家對(duì)體型的注重，才催生出代餐行業(yè)的蓬勃發(fā)展，民眾對(duì)代餐的需求也進(jìn)一步提高了，希望有口感好的、看上去像零食但不會(huì)發(fā)胖的、口味選擇多的，而這一切的前提都是低脂、低卡，可以減肥、減脂。

在選擇代餐時(shí)會(huì)注重的因素，男女之間也有一定的差異。口味自然是大家都看中的一個(gè)因素，口味如果未能滿足自己的喜好，即使再能達(dá)到減脂的目的也不會(huì)有人爭(zhēng)相追隨。對(duì)男性而言，更偏向看中飽腹感、品牌和價(jià)格;對(duì)女性而言，更看重營(yíng)養(yǎng)元素、飽腹感和價(jià)格。不過(guò)“最終效果”這一選項(xiàng)，無(wú)論男女，選擇比例都很低，這一點(diǎn)讓筆者感到困惑，在上一題中，超過(guò)一半的民眾是因?yàn)闇p肥，減脂而開(kāi)始接觸代餐的，但在接觸之后，選擇代餐的條件竟然不再以此為最終目的。筆者思考：當(dāng)下的代餐雖然品種繁多，且都打著低熱量的名號(hào)，但是食用過(guò)的消費(fèi)者心中是明白的，僅靠代餐減肥減脂幾乎不可能達(dá)到，因?yàn)椤白罱K效果”也作為選擇代餐的重要條件了。

在代餐的價(jià)格方面，不同年齡的偏好不同，越年輕越選擇價(jià)格較為便宜的代餐產(chǎn)品，這和民眾的收入有直接關(guān)系。而價(jià)格有時(shí)也和品質(zhì)相關(guān)，有經(jīng)濟(jì)實(shí)力的人有條件選擇更貴、品質(zhì)更好的產(chǎn)品。

超過(guò)九成的民眾會(huì)在吃代餐時(shí)關(guān)注其營(yíng)養(yǎng)成分，畢竟代餐的特點(diǎn)是更低熱量和全面的營(yíng)養(yǎng)元素，這與其配料、成分都是緊密相關(guān)的。對(duì)于消費(fèi)者而言，必然是想了解自己吃進(jìn)去的到底是何物。

五、筆者的思考：從代餐到“健康焦慮”

（一）從Savanna principle到代餐

“Savanna principle”是進(jìn)化心理學(xué)中的一個(gè)基本假設(shè)，大致含義是：人類(lèi)的演化速度雖然慢，但是生活方式可以變化很快，當(dāng)前者無(wú)法跟上后者的腳步時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致大多數(shù)言行思維停留在之前的水平。

筆者在查閱了資料之后了解到，很多人熱愛(ài)吃高熱量的食物原因與人類(lèi)的進(jìn)化有一定的關(guān)聯(lián)。在原始社會(huì)，食物匱乏，高熱量東西尤為珍貴，自然選擇的結(jié)果是只有那些偏愛(ài)高熱量的人類(lèi)基因得以流傳，那些不喜歡高熱量的人早已被淘汰。人類(lèi)發(fā)展至今早就不是原始社會(huì)了，而是進(jìn)入一個(gè)“自律”的年代，許多人將“高油高脂”視作洪水猛獸，在吃下之后就會(huì)產(chǎn)生“罪惡感”，能消弭這種負(fù)面感受的就是吃所謂健康、清淡的食物，輕食是，代餐也是。

在上文闡述代餐行業(yè)內(nèi)容時(shí)，筆者還了解到，相較于代餐，許多新品牌更愿將自身定位為“健康食品”。一是冠以“食品”的市場(chǎng)空間更廣，二是根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的定義，代餐食品是指為了滿足成年人控制體重期間一餐或兩餐的營(yíng)養(yǎng)需要，代替一餐或兩餐，專門(mén)加工配制而成的一種控制能量的食品，這里面其實(shí)有著嚴(yán)格的邊界條件，而“健康食品”聽(tīng)起來(lái)就是個(gè)無(wú)法證偽的含糊詞匯。

正是因?yàn)榻缍ǖ哪：?，這一領(lǐng)域魚(yú)龍混雜，代餐就像是個(gè)萬(wàn)能標(biāo)簽，被商家任意張貼。更加值得深思的是，消費(fèi)者愿意悉數(shù)買(mǎi)單，哪怕知道其沒(méi)有廣告宣傳的那么“神奇”，哪怕不會(huì)將“最終效果”作為購(gòu)買(mǎi)代餐時(shí)的重要因素，這一切與民眾當(dāng)下的“身材焦慮”不無(wú)關(guān)系。

（二）從代餐到身材焦慮

這幾年，筆者發(fā)現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)宣揚(yáng)“身材焦慮”的信息愈發(fā)頻繁，比如A4腰、“反手摸肚臍”等挑戰(zhàn)，類(lèi)似與個(gè)人身材相關(guān)的詞匯頻繁登上新聞熱搜，引發(fā)網(wǎng)民的熱議。與此同時(shí)，與身材相關(guān)的熱度話題觸發(fā)網(wǎng)民對(duì)自我身體焦慮感的加重。

目前，人們所處的社會(huì)確實(shí)是一個(gè)容易造成容貌焦慮的時(shí)代，熒幕上都是容貌優(yōu)越、氣質(zhì)獨(dú)特的明星們，不少人把“顏值即正義”掛在嘴邊，好看與不好看所帶來(lái)的社交差異是很明顯的。為了變美，不少人努力減肥，只為了瘦下來(lái)穿上好看的衣服，展現(xiàn)美美的自己。愛(ài)美之心人皆有之，但也不要過(guò)度焦慮，要健康地減肥才能過(guò)好美麗的人生。

（三）代餐是理性的“工具”

問(wèn)卷分析中提到，代餐很好地滿足了民眾內(nèi)心對(duì)健康身材的追求過(guò)程中“希望付出一些，但又不希望太辛苦”的僥幸心理，用當(dāng)下時(shí)髦的詞叫做“朋克養(yǎng)生”，比如啤酒里面泡枸杞、用最貴的面膜熬最晚的夜——這是青年們?cè)陴B(yǎng)生和發(fā)展之間的拉扯，也是理性與感性之間的拉鋸戰(zhàn)。談及感性與理性，這里需要特別一提，在傳統(tǒng)的“象與騎象人”的大腦模型里，所謂自律是指用“理性”戰(zhàn)勝“感性”，比如當(dāng)你想吃甜食，“理性”會(huì)努力說(shuō)服“感性”。

在生活中，當(dāng)我們想要“放肆”去做某件事時(shí)，腦海中會(huì)有另一個(gè)“理性”的聲音阻止我們?nèi)シ潘?，比如羅列很多理性的理由。然而，感性也在努力釋放音量，以此希望來(lái)說(shuō)服理性，用認(rèn)知神經(jīng)科學(xué)大師加扎尼加的話說(shuō)，我們的大腦就是一個(gè)“狗咬狗”的世界。從這個(gè)意義上，在抵御高熱量食物這件事上，絕對(duì)理性的情感模塊調(diào)用了更強(qiáng)大的理性，結(jié)果就是：代餐因此成為更強(qiáng)大的理性工具。當(dāng)然，對(duì)于大多數(shù)年輕人來(lái)說(shuō)，偶爾為之的輕食代餐，只是一種提供心理慰藉、抵御健康焦慮、裝扮理想人設(shè)的“道具”。