師范類本科院校食品科學與工程專業理實一體化實踐教學體系的構建與實施

陳曉華 李建周 孫偉峰 彭芳剛 賓冬梅

衡陽師范學院生命科學與環境學院，湖南 衡陽 421008

隨著我國科學技術的發展，產業結構的調整和生產方式的變革使社會對技術應用、開發創新人才的需求大幅增加。《中國教育現代化2035》和《加快推進教育現代化實施方案（2018—2022年）》明確提出“加強創新人才特別是拔尖創新人才的培養，加大應用型、復合型、技術技能型人才培養比重。加強高等學校創新體系建設，建設一批國際一流的國家科技創新基地，加強應用基礎研究，全面提升高等學校原始創新能力。”這就要求高等院校培養的學生既要掌握系統的科學文化知識，又要具備過硬的專業素質和創新能力，即理論與實踐的統一性。但目前由于不少師范類院校開設的工科專業起步晚，學科建設較為薄弱，教學條件和辦學經驗等存在明顯不足。

存在目標定位不清晰、專業結構和課程設置不能滿足社會和市場需要、教師工廠實踐少、缺乏職業素質教育和就業指導等問題，導致人才培養重理論輕實踐，知行分離。因此，如何在師范類院校辦好工科專業，培養適應經濟和社會需要的技能型人才是亟須解決的一個重要課題。

食品科學為食品工業的發展提供了技術支撐，是一門綜合性強、理論與實際應用緊密結合的交叉學科。食品科學與工程專業是一門以食品科學和工程科學為基礎，培養掌握現代食品科學基礎理論和食品工程技術知識的應用型人才的工科專業。該專業注重科學基礎與工程實踐教學，對學生具備的技術理論水平、實踐操作能力都有較高的要求。

因此，對于開設該專業的師范類院校來說，在食品專業知識結構理論教學的同時，強化實踐教學環節，注重創新能力和合作精神的培養，全面提高學生綜合素質，對學生提高擇業競爭能力和就業適應能力尤為重要。為強化實踐性環節的訓練與培養，突出工科特點，重視學生創新能力培養，體現“重實踐，求創新”培養理念，不少學者積極探索課堂教學改革與創新，促進了高等教育理論創新與教學實踐改革的發展。

姜忠麗[1]指出師范院校食品科學與工程專業實踐教學改革要發揮堅實的基礎課平臺優勢，加強校內跨專業交流。利用師范院校已有的化學、數學、物理、生物等專業基礎平臺鍛煉實踐能力，達到資源共享，學科交叉、滲透。葛雪梅[2]通過多學科融合方式，重新進行課程（包括課堂教學與實驗課程）、學分、學時設置，建設多學科交叉的綜合實踐實訓基地，構建多層次、模塊化、開放式、跨學科、綜合性的多學科融合教學資源庫，提升學生的能力與素質。

汪開拓[3]提出構建雙平臺（校內實驗模擬平臺與校外實習訓練平臺）、雙能力（創新能力和工程能力）的實踐培養體系來增加食品專業學生的實踐技能。李斌[4]提出“一體四平臺”的人才培養體系，即以創新人才培養為主體，打造基礎素養培養平臺、學科專業理論培養平臺、專業實踐技能培養平臺和創新創業能力培養平臺，以全面推進人才培養改革。這些教學理念和改革措施的創新，在一定程度上達到強化實踐教學的目的，增強了學生創新意識和創新能力的培養。

和傳統的教學模式相比，一體化教學具有其鮮明的特點：一是將理論教學和實踐教學的教學內容融為一體，實現理中有實，實中有理，有效避免理論與實踐“兩張皮”現象；二是打破由于人為劃分而造成的理論與實踐教學先實后理或先理后實的局限，實現理論與實踐教學在時間和空間上的有效銜接；三是教師均具備理論教學和實踐教學雙重能力的“雙師型”教師；四是充分體現“以學生為中心，教師為主導”的教學理念，提高學生學習的積極性和參與度，有助于人才培養質量的提高。

基于此，本文以食品科學與工程專業為例，通過建立實踐教學課程體系、“雙師型”教師隊伍建設、建立校內外實習基地及實踐教學管理機制和評價機制，構建理實一體化實踐教學體系（如圖1），全面提高食品科學與工程專業實踐教學水平和創新型人才培養質量。

圖1 理實一體化實踐教學體系圖示

一、建立與人才培養目標相適應的、循序漸進的實踐教學課程體系

（一）實踐教學課程體系整合

理實一體化實踐教學體系設計主要體現在實踐教學內容完整覆蓋食品科學與工程的各個知識板塊，融合的知識點將涵蓋理論課程中的實踐環節、單獨開設的實驗課程、專業實習（實訓）、科研訓練、畢業實習與畢業（設計）。實踐教學課程體系與食品專業理論知識具有連貫性，既能體現知識理論體系的完整性，又能在現有知識理論體系的基礎上適當進行延伸和擴展。

（二）難易程度按學期漸進分布

遵循先易后難、先簡后繁的認知規律，構建系統性實踐教學體系，突出綜合性、層次化的培養模式。具體而言，在保證單門課程基本技能訓練的前提下，加強食品專業綜合技能訓練、大學生科技創新等實踐課程，增加綜合性、設計性、創新性實驗在實踐教學中的比重。此外，重視實訓、突出技能培養，實訓實習的課時占專業教學總課時的比例達到35%以上。

實踐教學體系涵蓋本科生四年全階段的實踐教學，切實提升學生實踐操作能力、創新創業能力，充分發揮實踐教學對食品專業人才的培育作用。大一下學期主要掌握學科基礎的實踐技能（化學、物理、生物化學等分析檢測技能），大二學習專業實踐知識（食品化學分析、微生物分析、設備檢修、食品加工技能），大三進行實踐綜合訓練和創新實踐（開發產品訓練、產品質量監控訓練、感官評定產品訓練），大四畢業實習和畢業論文（設計）。實踐教學內容既要符合教學目標要求及人才培養要求，又應具有開放性，以利于培養學生的創新能力。

（三）實踐教學內容與企業需求有效銜接

依據食品行業和區域經濟發展需要，以企業需求為導向，全面分析專業崗位所需的知識技能，并將其知識、技能、素質需求有效融入實踐教學體系。提高學生擇業競爭能力和就業適應能力，提升高校服務社會經濟發展的能力。

二、建設“雙師型”教師隊伍

高等院校必須有數量足夠的“雙師型”專兼職教師隊伍，才能為實踐教學質量的提高提供保障。“雙師型”專兼職教師隊伍既要精通理論教學和一體化課程開發，又要具備良好的實踐技能和教學組織能力。

（一）聘請企業專家擔任指導老師

充分利用校外實踐基地、實習單位的人員優勢，聘請一批具有豐富一線工作經驗又具有一定教學能力的專業技術人員、管理人員、業務骨干擔任實習指導教師或畢業論文指導教師，建設一支相對穩定的校外兼職指導教師隊伍，實現學校教學與企業需求的“無縫連接”。

不僅可以為學生提供施展才華的舞臺，提高學生的綜合素質，而且可以通過與企業的良性互動，建立穩固的校企長期合作關系。

（二）定期安排骨干教師到企業掛職或培訓

鼓勵專職教師根據自身研究領域、技術專長積極到企業掛職鍛煉或培訓，參與企業的工藝改進、新產品研發、科研攻關和企業管理等工作，使理論教學與實踐技能相結合，學以致用，提高專職教師的實踐技能和技術應用水平。

制訂“雙師型”教師培養制度，對參與掛職鍛煉的教師給予課時減免、發放交通補助及生活津貼等獎勵，并在職稱評審、評優評先等方面予以優先考慮。

（三）聘請企業技術骨干或行業專家擔任兼職教師

聘請有企業工作經驗并能勝任教學任務的行業專家或企業技術骨干來校承擔實踐教學任務，可以加深學生對工藝流程及關鍵控制點的了解。同時，兼職教師也可以與專職教師和學生一起探討技術中的難點，改進工藝，提高產量，實現雙贏。

三、加強實踐教學基地建設

實踐教學基地建設是構建理實一體化實踐教學體系，培養應用技能型人才的前提和基礎。

（一）加強校內實踐基地建設

在滿足食品專業本科教學需要的同時，加強校內實踐教學基地規劃建設。將專業發展方向與企業需求有機整合，建設具有完備工藝流程的小型生產線或虛擬仿真實驗室，實現產學研一體化，滿足學生技能、能力訓練需要。

學生須先學習作業指導書并通過考核后，方能進行實踐操作。在校內實踐基地的規劃建設中，學校應在維護運營方面提供資金支持，同時，完善校內實踐基地管理制度，定期對實踐基地進行考評，確保校內實踐基地的良性運轉。

（二）加大校外實踐基地建設的投入

校外實踐基地可以為學生提供真實的工作環境，為學生專業技能的應用、知識理論的鞏固提供平臺。既可以檢驗學校人才培養的成效，又可以檢驗學生實操技能。學校應通過多種方式，了解校外實踐基地的需求及學生在實習見習過程中反饋的不足，進一步有針對性地改進實踐教學。學校應積極拓寬校外實踐基地建設規模，提供多樣化的場所保障學生的校外實踐教學。

（三）加強校企合作，構建校企之間互惠共贏的機制

學校應積極走出去，發揮學校人力智力優勢，加強校企合作，與食品企業建立靈活多樣的合作方式，定期選派教師前往合作單位掛職鍛煉或進行員工培訓，幫助合作企業進行工藝改進、新產品研發、促進成果轉化等。還可以組織學校的精干力量，組成教授博士顧問團，利用假期時間深入企業一線，針對企業實踐中發現的生產、技術等方面的問題進行面對面地溝通交流，開展橫向課題研究。

此外，積極邀請校外企業專家到校參與教學、人才培養方案修訂及校內外實訓基地的建設等。

四、建立科學高效的實踐教學管理機制和評價機制

科學高效的實踐教學管理機制和評價機制，是保障高校實踐教學質量的有效措施。建立并逐步完善實踐教學管理機制，加強對校內外實踐教學的全過程監督，從實踐教學的目標、內容、實施步驟、組織管理體系、考核和評價機制等方面進行全方位管理，保證實踐教學科學有序地進行。

（一）建立完善的學生評價體系

堅持實踐教學“學生為主體”的教學理念，加強對學生校內外實踐學習的指導和管理，做到每次實踐活動都有實踐報告或成果，專業指導教師及企業兼職教師根據學生在整個實踐環節的表現分項評定成績并記錄。

對理論課程的實踐部分或單獨開設的實踐課程，教師要對學生的操作過程、試驗報告分別進行評定，要求學生操作規范，結果詳實。對操作過程中發現的問題，教師要及時予以糾正。

專業見習時，教師可根據學生的現場表現及見習報告進行成績評定。專業實習時，教師可通過現場操作、實習報告、企業反饋等多種方式進行評定，不僅考核學生的知識技能，還要考核學生的工作成效。畢業論文（設計）是學生綜合運用專業知識技能，探索解決科學問題能力的集中展現，教師可以從學生實驗方案設計、實施過程、團隊協作及結果等方面進行成績評定。

（二）建立實踐教學教師評價體系

根據培養目標的要求，從教師實驗教學能力、實習見習指導成效、學生參與科技創新及獲獎、學生及企業反饋等方面對教師的實踐教學能力進行評價，構建基于能力認知的全方位、多層級的實踐教學教師評價體系。實現以評促教，以評促學，促進教與學的良性互動。

（三）建立實踐教學督導體系

設立由學校職能部門及專業教師組成的實踐教學督導團隊，對食品專業實踐教學過程進行定期檢查，可采取現場聽課、訪談學生等多種方式進行監督并定期發布督察報告，以促進實踐教學質量的提高。

五、總結

本文從實踐教學課程體系設計、“雙師型”教師隊伍設計、實踐教學互動設計、實習基地設計四個方面構建食品科學與工程專業理實一體化實踐教學體系。旨在將實踐教學的各個環節整合成為一個有機互動整體。在此基礎上設計實踐教學效果評價體系，實現實踐教學的持續性改革、創新與完善。從而提升食品專業學生的專業技能水平，增強學生的社會競爭力。