生豬屠宰企業(yè)屠宰檢疫的崗位設(shè)置

白學(xué)兵

（山東省莒南縣畜牧發(fā)展促進(jìn)中心，山東臨沂 276600）

動物和動物產(chǎn)品的檢疫是指為了防止動物疫病傳播，保護(hù)養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康，維護(hù)公共衛(wèi)生安全，由法定的機(jī)構(gòu)，采用法定的檢疫程序和方法，依照法定的檢疫對象和檢疫標(biāo)準(zhǔn)，對動物、動物產(chǎn)品進(jìn)行疫病檢查、定性和處理。

《動物檢疫管理辦法》第二十一條規(guī)定縣級動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)依法向屠宰場(廠、點(diǎn))派駐(出)官方獸醫(yī)實(shí)施檢疫。《動物防疫法》第四十九條第三款規(guī)定動物飼養(yǎng)場、屠宰企業(yè)的執(zhí)業(yè)獸醫(yī)或者動物防疫技術(shù)人員，應(yīng)當(dāng)協(xié)助官方獸醫(yī)實(shí)施檢疫。莒南縣的現(xiàn)狀是：由莒南縣動物產(chǎn)品檢疫站依據(jù)《中華人民共和國動物防疫法》、《動物檢疫管理辦法》等法律法規(guī)，依法負(fù)責(zé)莒南縣轄區(qū)畜禽屠宰企業(yè)的動物檢疫監(jiān)督管理工作。檢疫站現(xiàn)在檢疫監(jiān)管的有10 家畜禽屠宰企業(yè)，其中有4 家生豬屠宰企業(yè)。莒南縣現(xiàn)在協(xié)助官方獸醫(yī)實(shí)施檢疫的是屠宰企業(yè)的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)員，4 家生豬屠宰企業(yè)已按照要求足額配備了相應(yīng)數(shù)量的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)員。

生豬屠宰檢疫流程主要包括生豬進(jìn)入屠宰場（廠、點(diǎn))監(jiān)督查驗(yàn)、檢疫申報(bào)、宰前檢查、同步檢疫、檢疫結(jié)果處理以及檢疫記錄等[1]。為規(guī)范生豬屠宰檢疫程序，防控人畜共患傳染病，保障公共衛(wèi)生安全和人體健康，如何科學(xué)設(shè)置檢疫崗位，才能更好得履行屠宰檢疫監(jiān)管責(zé)任,有效保障出廠畜產(chǎn)品質(zhì)量安全？筆者結(jié)合工作實(shí)際淺談一下自己的生豬屠宰企業(yè)屠宰檢疫崗位設(shè)置的看法，僅供同行參考。根據(jù)莒南縣生豬屠宰企業(yè)屠宰檢疫操作實(shí)際,設(shè)置了9 個(gè)崗位：入場監(jiān)督查驗(yàn)崗、屠宰檢疫申報(bào)崗、宰前檢查崗、頭蹄及體表檢疫崗、內(nèi)臟檢疫崗、胴體檢疫崗、旋毛蟲檢驗(yàn)崗、產(chǎn)品復(fù)檢崗、檢疫出證崗[2]。筆者下面具體談?wù)劊?/p>

1 生豬屠宰檢疫的意義

能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理患病豬，有利于疫病的控制及防止人畜共患病的發(fā)生；有利于及時(shí)檢出和處理病害豬產(chǎn)品，保證肉品衛(wèi)生安全，保障人體健康；發(fā)現(xiàn)和糾正違反動物防疫法律法規(guī)的行為，發(fā)揮監(jiān)督檢查作用，以檢促防、防檢結(jié)合。

2 生豬屠宰檢疫的方法

2.1 現(xiàn)場檢查

查證驗(yàn)物：有無合法有效的檢疫證明，核對被檢動物的種類、數(shù)量是否與檢疫證明載明內(nèi)容相符，畜禽標(biāo)識佩戴是否規(guī)范等。

“三觀一檢”：“三觀”就是從靜態(tài)、動態(tài)、飲食狀態(tài)三方面進(jìn)行觀察檢查。“一檢”是指從豬群檢查中剔除病豬進(jìn)行個(gè)體檢查。

2.2 同步檢疫

即與屠宰操作相對應(yīng)，對同一頭豬的頭、蹄、內(nèi)臟、胴體等統(tǒng)一編號進(jìn)行檢疫。

2.3 實(shí)驗(yàn)室檢測

是指采用實(shí)驗(yàn)方法進(jìn)行動物疫病檢測的檢疫方法，包括病原學(xué)檢測、血清學(xué)檢測等。

3 駐廠官方獸醫(yī)職責(zé)

按照企業(yè)屠宰規(guī)模和檢疫崗位設(shè)置情況配備相應(yīng)數(shù)量的官方獸醫(yī)實(shí)施生豬屠宰日常監(jiān)管和屠宰檢疫；做好入場監(jiān)督查驗(yàn)、檢疫申報(bào)受理、宰前檢查、同步檢疫、監(jiān)督無害化處理等全過程檢疫監(jiān)管工作，落實(shí)全過程痕跡化管理，做好各項(xiàng)檢疫記錄，并對檢疫結(jié)論負(fù)責(zé)；加強(qiáng)檢疫證章管理，妥善保管動物檢疫工具、檢疫證明、驗(yàn)訖印章、檢疫標(biāo)簽等；監(jiān)督企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)入廠（場)查驗(yàn)、檢疫申報(bào)、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)、運(yùn)輸車輛消毒等工作。；監(jiān)督企業(yè)落實(shí)“瘦肉精”和非洲豬瘟檢測工作；監(jiān)督企業(yè)對屠亡、死因不明生豬以及屠宰過程中摘除的“三腺”、同步檢疫過程中發(fā)現(xiàn)的病變組織進(jìn)行無害化處理或委托處理；發(fā)現(xiàn)屠宰企業(yè)有違法違規(guī)行為時(shí)，應(yīng)制止并按規(guī)定處理。

4 生豬屠宰企業(yè)主體責(zé)任

積極落實(shí)各項(xiàng)動物防疫工作要求，為駐廠官方獸醫(yī)提供必要的辦公場所和條件，按要求配備獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)員，協(xié)助官方獸醫(yī)開展工作；嚴(yán)把生豬入場關(guān)，不屠宰未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的動物，嚴(yán)格按照畜禽屠宰標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)加工；建立健全各項(xiàng)制度，嚴(yán)格執(zhí)行生豬停食靜養(yǎng)管理、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)、消毒、“瘦肉精”等違禁藥物檢測等制度；嚴(yán)格進(jìn)行病害豬及其產(chǎn)品收集、保存，在駐廠官方獸醫(yī)監(jiān)督下規(guī)范進(jìn)行無害化處理或委托處理；建立健全追溯、召回等管理制度，積極配合做好風(fēng)險(xiǎn)評估、追溯調(diào)查等工作。完善各類工作臺賬，做到來源可溯、去向可查。

5 各屠宰檢疫崗位職責(zé)

5.1 入場監(jiān)督查驗(yàn)崗

進(jìn)廠索證：檢疫人員向貨主或承運(yùn)人索取進(jìn)廠生豬附有的檢疫證明，并了解生豬的產(chǎn)地有無疫情。

查證驗(yàn)物：檢查進(jìn)廠生豬的《動物檢疫合格證明》是否有效，是否違規(guī)調(diào)運(yùn)，抽查耳標(biāo)號是否與檢疫證明一致，耳標(biāo)佩戴是否符合要求，核對生豬數(shù)量，是否證物相符。

了解生豬運(yùn)輸途中有關(guān)情況：主要是途中病死情況、有無生豬卸載調(diào)換、應(yīng)激情況等。

臨床檢查：通過肉眼觀察（圍繞車輛轉(zhuǎn)一圈)查看入廠生豬是否有生豬屠宰檢疫對象的臨床特征。

監(jiān)督企業(yè)“瘦肉精”和非洲豬瘟自檢，認(rèn)真做好抽檢工作：一是監(jiān)督企業(yè)對每車入廠生豬按3%-5%比例進(jìn)行“瘦肉精”自檢，填寫待宰生豬“瘦肉精”檢測記錄；二是監(jiān)督企業(yè)按農(nóng)業(yè)農(nóng)村部119 號公告進(jìn)行非洲豬瘟自檢；三是根據(jù)各級抽檢任務(wù)開展抽檢。進(jìn)行生豬進(jìn)廠(場)驗(yàn)收記錄登記：包括貨主、數(shù)量、檢疫合格證明編號、聯(lián)系方式等內(nèi)容；監(jiān)督對卸完豬的運(yùn)輸車輛進(jìn)行清洗、消毒[2]，填寫運(yùn)輸車輛消毒記錄；監(jiān)督生豬停食靜養(yǎng)管理，待宰豬臨宰前必須停食靜養(yǎng)不少于12h；檢疫結(jié)果處理 按《生豬屠宰檢疫規(guī)程》的規(guī)定處理。

5.2 屠宰檢疫申報(bào)崗

檢疫申報(bào)：廠方應(yīng)在屠宰前6 小時(shí)向駐廠檢疫申報(bào)點(diǎn)申報(bào)檢疫[2]（急宰生豬的，可以隨時(shí)申報(bào)。)，提供原動物檢疫合格證號、數(shù)量、待宰圈號、計(jì)劃屠宰時(shí)間等信息；官方獸醫(yī)接到檢疫申報(bào)后，根據(jù)相關(guān)情況決定是否予以受理[3]；受理方式：現(xiàn)場申報(bào)；結(jié)果處理：予以受理的，派員實(shí)施檢疫;不予以受理的，說明理由。

5.3 宰前檢查崗

崗位職責(zé)：通過群體檢查和個(gè)體檢查，檢查是否有生豬屠宰檢疫對象的特征性臨床癥狀。

生豬屠宰前2 小時(shí)內(nèi)，檢疫人員按照《生豬產(chǎn)地檢疫規(guī)程》中“臨床檢查”部分實(shí)施檢查，主要內(nèi)容群體檢查和個(gè)體檢查。

群體檢查：群體檢查的方法是先靜態(tài)檢查，再動態(tài)檢查，后飲食狀態(tài)檢查。通過群體檢查，可對生豬群體健康狀況作出初步評價(jià)，并把可疑病態(tài)生豬檢出來，作進(jìn)一步個(gè)體檢查。個(gè)體檢查：通過視診、觸診和聽診等方法進(jìn)行檢查[2]，通過個(gè)體檢查可初步判斷生豬是否患有某種檢疫對象，然后根據(jù)需要進(jìn)行必要的實(shí)驗(yàn)室檢測；監(jiān)督廠方對處理患病生豬的待宰圈、急宰間以及隔離圈等進(jìn)行消毒[3]；填寫生豬宰前驗(yàn)收記錄。主要包括圈舍號、停食靜養(yǎng)時(shí)間、準(zhǔn)宰數(shù)量等內(nèi)容；檢疫結(jié)果處理按《生豬屠宰檢疫規(guī)程》的規(guī)定處理。

5.4 頭蹄及體表檢疫崗

崗位職責(zé)：通過視檢、剖檢，檢查是否有生豬屠宰檢疫對象的特征性病變。

對同一頭生豬的頭、蹄、內(nèi)臟、胴體（皮張)編上同一號碼，以便在發(fā)現(xiàn)問題時(shí)進(jìn)行查對；視檢體表的完整性、顏色[3]，檢查有無生豬屠宰檢疫對象的皮膚病變等；觀察吻突、齒齦和蹄部[3]。主要是檢查豬的口蹄疫、水皰病引起的水皰、潰瘍、爛斑等；放血之后，浸燙之前，剖檢兩側(cè)下頜淋巴結(jié)，觀察淋巴結(jié)是否腫大、有無壞死灶，切面是否呈磚紅色，周圍有無水腫、膠樣浸潤等[2,3]，主要是檢查豬的局限性咽炭疽；脫毛之后剖檢咬肌，重點(diǎn)檢查豬囊尾蚴：眼觀成熟的囊尾蚴，其外形呈橢圓形，約豆粒大，半透明的包囊充滿無色透明液體，囊壁上有一圓形、小米粒大、乳白色頭節(jié)；檢疫結(jié)果處理按《生豬屠宰檢疫規(guī)程》的規(guī)定處理。

5.5 內(nèi)臟檢疫崗

崗位職責(zé)：通過視檢、剖檢、觸檢，檢查是否有生豬屠宰檢疫對象的特征性病變。

觀察胸腔、腹腔：取出內(nèi)臟前，觀察胸腔、腹腔有無積液、粘連、纖維素性滲出物[2,3]。

檢查心臟：仔細(xì)檢查心包并剖開，觀察心臟外形及心包腔、心外膜的狀態(tài)，剖檢心臟，注意非洲豬瘟?xí)r的心內(nèi)膜、心外膜出血等病變，惡性口蹄疫時(shí)有虎斑心（心肌呈淡灰色和黃色斑點(diǎn)或條紋)，慢性豬丹毒時(shí)心內(nèi)膜上有菜花樣贅生物；檢查肺臟：視檢肺臟形狀、大小、色澤，觸檢彈性[2,3]，剖檢支氣管淋巴結(jié)，必要時(shí)剖檢氣管、支氣管，注意甲狀腺是否摘除，檢查重點(diǎn)是：豬肺疫以肝樣變?yōu)樘卣鳎谓z蟲病以浮出表面的白色小葉性氣腫灶為特征，豬支原體肺炎以對稱性的炎性水腫肉樣變?yōu)樘卣鳎i丹毒以卡他性肺炎和充血、水腫為特征。

檢查肝臟：先觀察外表，觸檢彈性和硬度[3]，注意大小、色澤。剖檢肝門淋巴結(jié)，必要時(shí)剖檢肝實(shí)質(zhì)和膽管，檢查重點(diǎn)是：檢查有無肝片吸蟲、蛔蟲等寄生蟲寄生，豬瘟?xí)r膽囊黏膜出血，敗血型豬丹毒時(shí)肝膿腫、淤血；檢查脾臟：視檢形狀、大小、色澤，觸檢彈性，必要時(shí)剖檢脾實(shí)質(zhì)[3]，檢查重點(diǎn)是：豬瘟?xí)r脾臟邊緣有梗死區(qū)，脾型炭疽癰呈結(jié)節(jié)狀黑紫病變，非洲豬瘟?xí)r的脾臟異常腫大和淤血；檢查胃和腸：視檢胃腸漿膜，觀察大小、色澤、質(zhì)地[3]，剖檢腸系膜淋巴結(jié)，必要時(shí)剖檢胃腸，檢查重點(diǎn)是：豬瘟?xí)r胃黏膜有點(diǎn)狀出血、大腸回盲瓣附近有紐扣狀潰瘍，豬副傷寒病時(shí)大腸上有灰黃色糠麩狀壞死性病變和潰瘍，豬丹毒時(shí)胃底部出血；檢疫結(jié)果處理：按《生豬屠宰檢疫規(guī)程》的規(guī)定處理。

5.6 胴體檢疫崗

崗位職責(zé)：通過視檢、剖檢、觸檢，檢查是否有生豬屠宰檢疫對象的特征性病變。

整體檢查：主要檢查皮膚色澤、出血、充血、疹塊等病變，可結(jié)合脂肪表層的病變進(jìn)行鑒別判斷，特別注意皮膚病變對豬瘟、豬肺疫、豬丹毒的檢出有很大意義；淋巴結(jié)檢查：剖檢腹股溝淺淋巴結(jié)、腹股溝深淋巴結(jié)、髂內(nèi)淋巴結(jié)，檢查有無淤血、水腫、出血、壞死、增生等病變[3]；檢查腰肌：檢查有無豬囊尾蚴寄生[3]，如果咬肌、心肌和咬肌都有囊尾蚴時(shí)，應(yīng)檢查肩胛外側(cè)肌、膈肌、和股部內(nèi)側(cè)肌是否有囊尾蚴；檢查腎臟：剝離背膜而不切開，觀察有無出血、淤血、腫脹等病變，必要時(shí)剖檢腎臟[1]，注意腎上腺是否摘除，檢查重點(diǎn)是：豬瘟?xí)r腎皮質(zhì)色淡、有點(diǎn)狀出血，豬肺疫時(shí)腎淤血、腫大、有大小不一的血斑點(diǎn)，豬丹毒時(shí)腎淤血、腫大、有出血點(diǎn)、有時(shí)呈紫色；檢疫結(jié)果處理按《生豬屠宰檢疫規(guī)程》的規(guī)定處理。

5.7 旋毛蟲檢驗(yàn)崗

崗位職責(zé)：通過視檢或鏡檢，檢查膈肌有無旋毛蟲[2]。

取左右膈肌腳各30 克左右后視檢[3]，有旋毛蟲時(shí)有時(shí)可見到針尖大小發(fā)亮的小點(diǎn)，有時(shí)也可見到灰白色小白點(diǎn)[4]，肉眼觀察后鏡檢；檢疫結(jié)果處理 按《生豬屠宰檢疫規(guī)程》的規(guī)定處理。

5.8 產(chǎn)品復(fù)檢崗

崗位職責(zé)：官方獸醫(yī)對上述檢疫情況進(jìn)行復(fù)查，綜合判定檢疫結(jié)果[3]。

匯總后填寫生豬屠宰和宰后檢驗(yàn)記錄、病害豬及其產(chǎn)品確認(rèn)和無害化處理記錄等記錄；檢疫結(jié)果處理按《生豬屠宰檢疫規(guī)程》的規(guī)定處理。

5.9 檢疫出證崗

經(jīng)復(fù)檢合格的，鮮品加蓋檢疫驗(yàn)訖印章，由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫合格證明》；按程序辦理入庫冷藏、冷凍產(chǎn)品動物檢疫證明：目前多數(shù)屠宰企業(yè)當(dāng)日生產(chǎn)的動物產(chǎn)品并未當(dāng)日出售，而是經(jīng)冷庫儲存后，依據(jù)客戶訂單隨時(shí)銷售外調(diào)，隨時(shí)進(jìn)行產(chǎn)品檢疫申報(bào)，辦理《動物檢疫合格證明》。屠宰企業(yè)在產(chǎn)品檢疫申報(bào)時(shí)，要提供申報(bào)產(chǎn)品的信息確認(rèn)，說明產(chǎn)品來源、生產(chǎn)日期、是否經(jīng)企業(yè)品質(zhì)檢驗(yàn)、是否經(jīng)產(chǎn)地檢疫、是否經(jīng)屠宰檢疫、是否經(jīng)“瘦肉精”檢測、是否經(jīng)非洲豬瘟檢測，該批產(chǎn)品生產(chǎn)記錄是否完整等產(chǎn)品信息，按要求填寫《產(chǎn)品信息確認(rèn)表》，由企業(yè)承諾簽字確認(rèn)，駐場官方獸醫(yī)接到《產(chǎn)品信息確認(rèn)表》后再進(jìn)行查閱監(jiān)管資料、現(xiàn)場檢查申報(bào)產(chǎn)品、現(xiàn)場查驗(yàn)企業(yè)品質(zhì)檢驗(yàn)合格證、現(xiàn)場監(jiān)督加施檢疫標(biāo)識等工作，現(xiàn)場填寫《檢疫出證工作記錄單》，然后出具《動物檢疫合格證明》，應(yīng)注意核對入場生豬與申報(bào)產(chǎn)品比例關(guān)系；填寫生豬產(chǎn)品出廠（場)記錄并存檔。

6 小結(jié)

只有嚴(yán)格落實(shí)駐廠官方獸醫(yī)檢疫監(jiān)管責(zé)任和屠宰企業(yè)主體職責(zé),認(rèn)真執(zhí)行動物防疫法和配套法規(guī),不斷提高監(jiān)管能力和水平，嚴(yán)格按照《生豬屠宰檢疫規(guī)程》規(guī)定實(shí)施屠宰檢疫，才能切實(shí)做好屠宰檢疫監(jiān)管工作，保障出廠肉品質(zhì)量安全。