基于深圳“一街一車一室”模式的《食品快速檢測技術(shù)》課程改革探索

劉藝婷，劉秋華，李文表

(廣東新安職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣東深圳 518000)

隨著我國經(jīng)濟(jì)社會的快速發(fā)展，人民生活水平顯著提高，食品安全越來越受政府和消費(fèi)者的重視，國內(nèi)食品安全檢測行業(yè)迅猛發(fā)展。目前全國各地方市場監(jiān)管部門已經(jīng)建立了集檢驗(yàn)箱、檢驗(yàn)車、檢驗(yàn)點(diǎn)、檢驗(yàn)中心“四位一體”的流通領(lǐng)域食品快速定性檢驗(yàn)體系[1-3]。2018年起，深圳為助力國家食品安全示范城市建設(shè)，重點(diǎn)推進(jìn)“一街一車一室”食品安全戰(zhàn)略，即全市每個(gè)街道配備一臺食品安全快速檢測車、一個(gè)食品安全快速檢測室，對農(nóng)產(chǎn)品、現(xiàn)場制售食品、餐飲食品等進(jìn)行農(nóng)獸藥殘留、添加劑等檢測。截至目前，深圳率先建成了覆蓋全市76 個(gè)街道的食品安全快檢“一街一車一室”，該模式的穩(wěn)步實(shí)施需要大量的食品快檢技能人員。《食品快速檢測技術(shù)》是食品生物技術(shù)、食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)的專業(yè)技能課，具有很強(qiáng)的實(shí)踐性，對于提升學(xué)生食品快檢崗位能力至關(guān)重要。本文從當(dāng)前課程教學(xué)存在的問題出發(fā)，結(jié)合當(dāng)前深圳地區(qū)食品快檢崗位要求，對課程教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容和考核方式等進(jìn)行一系列的課程改革和實(shí)踐。

1 當(dāng)前《食品快速檢測技術(shù)》課程教學(xué)存在的問題

1.1 適應(yīng)地區(qū)使用的教材較少

我國食品快速檢測技術(shù)起步較晚，食品快速檢測的教材與其他食品檢驗(yàn)類的教材相比要少很多。目前已出版的可選教材偏少，有的教材側(cè)重于理論知識，缺乏實(shí)踐操作訓(xùn)練；有的教材內(nèi)容更新不及時(shí)。隨著食品快檢行業(yè)的發(fā)展以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)法律法規(guī)的更新，部分安全指標(biāo)更加嚴(yán)格，同時(shí)檢測儀器設(shè)備也在更新?lián)Q代[4-6]。而且食品快速檢測技術(shù)具有很強(qiáng)的地域性和針對性，其人才培養(yǎng)模式需要與地區(qū)行業(yè)食品快檢崗位緊密對接。

1.2 教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足

授課教師多數(shù)沒有在食品快速檢測室一線工作過，缺乏企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對該工作崗位的工作任務(wù)不熟悉[7]。導(dǎo)致教學(xué)任務(wù)只能從教材中選擇，按照教材設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)進(jìn)行，忽略了實(shí)際工作崗位的需求；教師對學(xué)生的考核評價(jià)方式也較單一，忽視了對學(xué)生上崗能力的考核。

1.3 教學(xué)內(nèi)容與地區(qū)職業(yè)崗位要求脫節(jié)

通常教學(xué)內(nèi)容只包括食品安全快速檢測試劑盒說明書上的檢測方法，并未具體列出試劑A、試劑B 是什么物質(zhì)。對于方法原理只是簡單地寫出該物質(zhì)能與本試劑發(fā)生反應(yīng)。一方面，學(xué)生并未真正理解檢測原理；另一方面，學(xué)生今后的實(shí)習(xí)就業(yè)可能從事與食品安全快速檢測試劑盒生產(chǎn)相關(guān)的崗位，負(fù)責(zé)檢測試劑的配制、分裝和組裝等工作。

1.4 教學(xué)形式較單一

《食品快速檢測技術(shù)》課程實(shí)訓(xùn)課的開展，通常是讓學(xué)生根據(jù)檢測方法完成實(shí)驗(yàn)。食品快速檢測技術(shù)的實(shí)驗(yàn)方法較簡單，通常在很短的時(shí)間即可完成檢測，導(dǎo)致學(xué)生覺得沒難度，學(xué)習(xí)積極性較低。而且，食品快速檢測試劑盒價(jià)格較高，很難做到每人一條試劑，很難做到重復(fù)訓(xùn)練，實(shí)訓(xùn)效果大打折扣[6]。這樣的教學(xué)方法導(dǎo)致學(xué)生職業(yè)素質(zhì)、實(shí)踐能力不足，許多畢業(yè)生需要較長時(shí)間的企業(yè)訓(xùn)練才能適應(yīng)崗位要求。

2 課程改革措施

2.1 按需調(diào)整教學(xué)內(nèi)容

針對高職特點(diǎn)，根據(jù)當(dāng)?shù)厥称钒踩焖贆z測室工作崗位的需要和從業(yè)資格的要求來規(guī)劃該課程。按照食品快速檢測室的運(yùn)營模式及日常抽檢項(xiàng)目來編寫教學(xué)項(xiàng)目。具體的教學(xué)項(xiàng)目設(shè)計(jì)表1。

表1 《食品快速檢測技術(shù)》教學(xué)項(xiàng)目、任務(wù)分解表

2.2 融合校內(nèi)校外兩個(gè)實(shí)踐場地

為了實(shí)現(xiàn)內(nèi)容教育與用人單位崗位需求的匹配，將校內(nèi)課堂延伸至校外企業(yè)。通過政府、企業(yè)人員的參與，教育直通就業(yè)崗位。全市快檢室由深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測研究院、深圳市通量檢測科技有限公司、深圳中檢聯(lián)檢測有限公司等第三方檢測機(jī)構(gòu)運(yùn)營。一方面，學(xué)生走進(jìn)街道快檢室，通過工作人員的講解和現(xiàn)場演示，加強(qiáng)對快檢室設(shè)備的使用、抽樣細(xì)則、試劑儲存、實(shí)驗(yàn)記錄等方面的學(xué)習(xí)理解。另一方面，帶領(lǐng)學(xué)生走進(jìn)食品安全快檢試劑盒的生產(chǎn)公司，例如深圳市易瑞生物技術(shù)股份有限公司，深圳市心月生物科技有限公司等，讓學(xué)生了解檢測試劑的配制、分裝和組裝工作，進(jìn)一步加深對食品安全快速檢測基本原理、檢測步驟和要求的理解。

2.3 豐富學(xué)生第二課堂

建設(shè)校內(nèi)食品快速檢測工作站，不定期對校內(nèi)食堂進(jìn)行抽檢，及時(shí)公布檢測結(jié)果。校內(nèi)食堂的食品安全問題關(guān)系到全體師生的身體健康，食品快速檢測技術(shù)可以提高食品安全監(jiān)管的有效性[8]。學(xué)生可對食堂的果蔬農(nóng)藥殘留、肉類獸藥殘留、水產(chǎn)品獸藥殘留、食用農(nóng)產(chǎn)品等進(jìn)行現(xiàn)場快速檢測，實(shí)現(xiàn)了食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警。工作站的學(xué)生按照食品快檢的流程進(jìn)行檢測，最后給出檢測結(jié)果及處理意見。通過真實(shí)的工作場景模擬，讓學(xué)生在做中學(xué)，學(xué)中做，既可以提高學(xué)生的實(shí)際業(yè)務(wù)能力，又能有效地提升學(xué)生食品安全檢測和應(yīng)急處置能力。

2.4 社區(qū)服務(wù)強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐能力

教育部《關(guān)于推進(jìn)高等職業(yè)教育改革創(chuàng)新引領(lǐng)職業(yè)教育科學(xué)發(fā)展的若干意見》明確提出，高等職業(yè)院校要增強(qiáng)社會服務(wù)能力，滿足社會多樣化發(fā)展需要[9]。與本科教育不同的是，高職教育要更多地考慮它的社會服務(wù)功能。依托職業(yè)教育周，帶領(lǐng)學(xué)生深入社區(qū)開展“你送我檢，果蔬農(nóng)殘檢測”社區(qū)服務(wù)和科普宣傳活動。居民主動把剛買回來的蔬菜、水果等送過來讓學(xué)生進(jìn)行有機(jī)磷和氨基甲酸酯農(nóng)藥的快檢。學(xué)生需要引導(dǎo)居民進(jìn)行信息登記，然后仔細(xì)地對送檢食品進(jìn)行編號、分裝，再依次進(jìn)行快速檢驗(yàn)，并把結(jié)果及時(shí)告知送檢居民。學(xué)生在現(xiàn)場回答社區(qū)居民所關(guān)心的食品安全問題，學(xué)生在解答的過程中，就會將所學(xué)的知識進(jìn)行整合并傳遞給他人，有了進(jìn)一步學(xué)習(xí)的動力，同時(shí)也增強(qiáng)了學(xué)生的溝通表達(dá)能力。食品快檢進(jìn)社區(qū)，不僅可以鍛煉學(xué)生的實(shí)際工作能力，還可以提高社區(qū)居民的食品安全意識。

2.5 創(chuàng)新考核方式

傳統(tǒng)的實(shí)訓(xùn)成績僅從學(xué)生的實(shí)驗(yàn)報(bào)告很難看出學(xué)生的真實(shí)水平，這門課程是應(yīng)用性和實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，應(yīng)該把操作技能作為考核的重點(diǎn)項(xiàng)目。綜合成績=70%平時(shí)成績+30%試卷成績。平時(shí)成績=20%出勤+10%課堂表現(xiàn)+40%實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目+30%作業(yè)。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的開展以小組為單位進(jìn)行考核。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目包括校內(nèi)食品快檢工作站、社區(qū)服務(wù)項(xiàng)目，考核指標(biāo)包括檢測批次總量、檢測陽性量、實(shí)驗(yàn)記錄規(guī)范性、現(xiàn)場操作熟練度、組員配合默契度等。作業(yè)包括小組匯報(bào)、微視頻制作等[10]。在上實(shí)訓(xùn)課時(shí)，學(xué)生不只是按照說明書完成實(shí)驗(yàn)，還需要以小組為單位進(jìn)行微視頻的制作。既提高了學(xué)生動手做實(shí)驗(yàn)的積極性和主動性，又加深了學(xué)生對實(shí)驗(yàn)的思考理解。更重要的是企業(yè)非常歡迎這樣的復(fù)合型人才。

3 結(jié)語

我校對《食品快速檢測技術(shù)》這門課程的教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容和考核方式進(jìn)行了改革和探索，取得了一定成效。教學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合深圳市的食品安全戰(zhàn)略和實(shí)際用人單位的需求，教師的教學(xué)能力和學(xué)生的綜合能力均得到了提高。我校為深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測研究院、深圳市易瑞生物技術(shù)有限公司等專業(yè)對口企業(yè)等輸送了大量的實(shí)習(xí)生和畢業(yè)生，服務(wù)于各街道的食品安全快速檢測室。此項(xiàng)教學(xué)改革仍需不斷地探索與實(shí)踐，努力實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)與企業(yè)需求的無縫對接。