木本蔬菜廣西盾翅藤的營養分析與評價

梁小春，楊欽潮，黃松殿，盧德陽，劉雪

（南寧樹木園，廣西 南寧 530031）

廣西盾翅藤（Aspidopterys concava）是金虎尾科、盾翅藤屬的木質藤本，分布于廣西龍州、寧明、崇左等多個市縣，主要生長在海拔300 m～600 m的石灰山密林或丘陵灌叢中。該物種屬攀緣類藤本，其藤莖具有一定韌性和強度，可用于編織挎籃、簸箕等農用工具，還可用于制作觀賞工藝品，既有實用性又有觀賞性，經濟潛力較大。由于藤苗鮮嫩可食、口感極佳，很受當地人喜愛，在大化、大新等原產地區被當作特色木本蔬菜食用已有較長歷史。

我國木本蔬菜主要來源于可食用的野生植物資源，食用部位包括葉、莖、花和果實[1-2]，而許多木本蔬菜往往具有豐富的營養，如辣木（Moringa oleifera Lam.）、鱗尾木 （Lepionurus sylvestris Bl.）、伯樂樹（Bretschneidera sinensis Hemsl.） 和 紫 五 加（Acanthopanax senticosus）]等已有相關報道[3-6]；也有一些木本蔬菜不僅獨具特色風味，而且具有藥用保健功效，如赤蒼藤（Erythropalum scandens Bl.）[7]、香椿（Toona sinensis）[8]、南山藤（Dregea volubilis）[9]和刺楸[Kalopanax septemlobus（Thunb.）Koidz.][10]等。目前，對盾翅藤屬植物的研究主要集中于倒心盾翅藤這一物種，因其在抗結石[11-12]方面具有顯著效果，并被《云南省中藥材標準》收載[13]，而該屬包括廣西盾翅藤在內的其他物種未見研究報道。廣西盾翅藤在原生地一直被當作木本蔬菜食用，但主要通過就地取材，采集野生資源的方式獲得，鮮少進行人工種植。由于野生資源的不合理開發利用，種質資源儲量逐漸減少，可能會影響該種的種質資源儲備。為合理開發和利用野生藤本資源，探索廣西盾翅藤的功效價值，本文對廣西盾翅藤進行營養分析與評價。通過檢測可食嫩莖和嫩葉的各類營養素含量，分別從主要營養成分、礦質營養元素和氨基酸3個方面進行營養分析，以期為該物種的藥食產品開發和推廣種植提供科學參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

廣西盾翅藤：廣西南寧樹木園種苗繁育中心。測試樣品為廣西盾翅藤的可食部位，為新鮮的可食莖和可食葉。

1.2 試劑與儀器

鹽酸、硫酸、氫氧化鈉、石油醚（均為分析純）、甲醇（色譜純）：國藥集團化學試劑有限公司；硝酸（優級純）：默克化工技術有限公司。

iCAP7400電感耦合等離子體發射光譜儀：美國賽默飛世爾科技公司；LA8080超高速全自動氨基酸分析儀：日立高新技術公司；ALLIANCE 2695高效液相色譜系統：美國Waters公司。

1.3 方法

1.3.1 供試材料采集與保存

采集樣品時，挑選未木質化的頂芽和側芽，分別采集其中嫩莖和嫩葉，并置封口保鮮袋內保存。為避免營養流失，樣品采集后及時送實驗室檢測或置4℃冰箱內冷藏保存，同批樣品在3 d內檢測完畢。

1.3.2 測定方法

1.3.2.1 主要營養成分的測定

樣品中主要營養成分含量參照我國食品安全相關標準進行測定。其中，水分、灰分、蛋白質、脂肪、還原糖、淀粉、維生素B1、維生素B2、維生素C的檢測參照相關國家標準中的營養成分檢測方法進行測定；粗纖維參照GB/T 5009.10—2003《植物類食品中粗纖維的測定》進行檢測；總黃酮參照SN/T 4592—2016《出口食品中總黃酮的測定》進行檢測。

1.3.2.2 礦質營養元素的測定

樣品中礦質營養元素參照GB 5009.268—2016《食品安全國家標準食品中多元素的測定》的檢測方法進行測定，測定元素為銅、鋅、鈣、磷、鐵、鎂。硒參照GB 5009.93—2017《食品安全國家標準食品中硒的測定》進行測定。

1.3.2.3 氨基酸的測定

樣品中的氨基酸參照GB 5009.124—2016《食品安全國家標準食品中氨基酸的測定》進行測定，測定指標17個，分別是天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、精氨酸、組氨酸。

1.3.3 營養評價方法

主要營養、礦質營養元素評價參照唐成林等[14]的方法，并結合中國衛生行業標準WS/T 578.1—2017《中國居民膳食營養素參考攝入量第1部分：宏量營養素》、WS/T 578.2—2018《中國居民膳食營養素參考攝入量第2部分：常量元素》、WS/T 578.3—2017《中國居民膳食營養素參考攝入量第3部分：微量元素》，采用推薦攝入量（recommended nutrient intake，RNI）百分數和可耐受最高攝入量（tolerable upper intake level，TUL）百分數進行評價。氨基酸營養評價結合世界衛生組織與聯合國糧農組織（World Health Organization/Food and Agriculture Organization of the United Nations，WHO/FAO）氨基酸評價標準模式[15]以及參照文獻[16-18]的營養評價方法，采用必需氨基酸比值（ratio of essential amino acid，RAA）、氨基酸比值系數（ratio coefficient of amino acid，RC）和氨基酸比值系數分（score of ratio coefficient of amino acid，SRC）進行評價。各指標計算方法如式（1）～式（5）。

2 結果與分析

2.1 主要營養成分含量分析

廣西盾翅藤可食莖和可食葉的主要營養成分見表1。

表1 廣西盾翅藤主要營養成分含量對比Table 1 Comparison of main nutrients in Aspidopterys concava g/100 g

從表1可看出，與赤蒼藤[19]、枸杞葉（Lycium barbarum L.）[20]、守宮木（Sauropus androgynous（L.）Merr.）[21]3種木本蔬菜相比，廣西盾翅藤的蛋白質含量和維生素C含量較為豐富。可食葉與可食莖的蛋白質含量均比3種木本蔬菜的蛋白質高0.2g/100g～1.9g/100g，可食葉維生素C含量高0.241 g/100 g～0.397 g/100 g。而脂肪和還原糖含量相對較低，可食葉與可食莖段的脂肪含量均比枸杞葉、守宮木低0.9、0.4 g/100 g，還原糖含量分別比赤蒼藤低0.87、0.77 g/100 g[19-21]。由此可見，廣西盾翅藤的主要營養成分構成是比較均衡、合理的，呈現“高蛋白質、高維生素C、低脂肪、低糖”的特點。已有研究表明，高蛋白質低脂肪的飲食能夠改善疾病治療效果[22]，而維生素C能減緩衰老，低糖有利于降壓。

表1顯示，廣西盾翅藤的可食葉與可食莖的大部分營養成分含量相近，僅淀粉和維生素含量差異較大。其中，可食莖的淀粉含量比可食葉的淀粉含量高0.5 g/100 g?？墒橙~的維生素B1未檢出，維生素B2含量比可食莖低1.9×10-4g/100 g，但維生素C含量卻比可食莖高0.3 g/100 g。

2.2 礦質營養元素含量分析

廣西盾翅藤的礦質營養元素含量見表2。

表2 廣西盾翅藤礦質營養元素含量對比Table 2 Comparison of mineral nutrients in Aspidopterys concava mg/kg

由表2可看出，廣西盾翅藤的礦質營元養是比較豐富的，尤其是常量元素。除銅和鐵外，可食部位的鋅、鈣和鎂含量均比較高。廣西盾翅藤可食葉鋅含量稍低，但可食莖的鋅含量比枸杞葉[20]高2.98 mg/kg；廣西盾翅藤可食葉與可食莖的鈣含量分別比赤蒼藤[19]高1 540、470 mg/kg，鎂含量分別比守宮木[21]高 539、339 mg/kg。鈣是人體內最豐富的礦質元素，卻是我國人群比較容易缺乏的，鈣含量較高的廣西盾翅藤可作為蔬菜飲食的鈣源之一；而鎂參與人體多種重要新陳代謝，是人體不可或缺的元素，廣西盾翅藤能夠提供豐富的鎂元素。

表2顯示，廣西盾翅藤可食葉與可食莖之間的礦質營養元素含量相差較大。其中，可食葉的銅、鋅、磷含量相對較低，而鈣、鐵、鎂、硒含量相對較高?？墒城o的銅、鋅、磷含量分別比可食葉高 0.59、2.57、283 mg/kg，可食葉的鈣、鐵、鎂、硒含量分別比可食莖高1 070、2.5、200、0.015 1 mg/kg。由此可見，可食葉與可食莖對礦質營養的富集能力是不同的，同時食用可相互補充缺失的營養成分。

2.3 氨基酸含量分析

廣西盾翅藤的氨基酸含量見表3。

由表3可知，廣西盾翅藤可食部位共檢測出氨基酸16種，分別由天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈安酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸組成。與木本蔬菜赤蒼藤比較，廣西盾翅藤可食部位的氨基酸總量略高，但增幅不大[19]。不同可食部位，其氨基酸的組成是一致的，但其含量有所差異，廣西盾翅藤可食莖的氨基酸總量比可食葉高0.47 g/100 g。

表3 廣西盾翅藤氨基酸含量與組成Table 3 Content and composition of amino acids in Aspidopterys concava g/100 g

由表3可見，廣西盾翅藤可食葉和莖的氨基酸組分非常豐富，包含了人體營養8種必需氨基酸的7種，具有藥用功能的氨基酸12種，鮮味、甜味、苦味等呈味氨基酸12種；其中，必需氨基酸含量分別為1.32 g/100 g和1.34 g/100 g，分別占氨基酸總量的37.4%和42.4%，高于赤蒼藤的必需氨基酸占比[19]，比較接近人體所需必需氨基酸量?？墒橙~和莖中藥用氨基酸含量分別為2.51 g/100 g和2.71 g/100 g，分別占氨基酸總量76.5%和80.7%，質量分數較大，說明廣西盾翅藤可藥用的營養成分含量高，其藥用價值較大，有利于開發藥品或保健功能產品。此外，廣西盾翅藤可食莖和葉含有不同鮮味、甜味和苦味氨基酸，鮮味、甜味、苦味氨基酸含量占比分別是21.5%和26.3%，16.8%和18.6%，33.5%和37.3%，開發特色風味美食的潛力巨大。

2.4 營養評價

2.4.1 主要營養成分與礦質營養元素評價

結合《中國居民膳食營養素參考攝入量》的推薦攝入量和可耐受最高攝入量計算廣西盾翅藤各營養元素的推薦攝入量百分數和可耐受最高攝入量百分數，結果如表4所示。推薦攝入量百分數表示營養元素與推薦攝入量的比值，比值越接近1，說明單位質量的營養元素越接近每日推薦攝入量，越符合人體營養元素攝入水平；可耐受最高攝入量百分數表示營養元素與可耐受最高攝入量的比值，比值越接近1，說明單位質量的營養元素越接近日均可耐受最高攝入量。

表4 廣西盾翅藤各營養元素推薦攝入量百分數和可耐受最高攝入量百分數Table 4 Percent by recommended nutrient intake and tolerable upper intake level of various nutrients in Aspidopterys concava

由表4可知，廣西盾翅藤可食葉銅、磷、鐵和可食莖鎂4種營養元素的推薦攝入量百分數比較接近1，說明廣西盾翅藤的4種營養元素比較符合人體推薦攝入量，營養價值高。在所有營養成分中，僅可食葉鈣可耐受最高攝入量百分數接近1，可見廣西盾翅藤可食葉的鈣含量是非常富足的，1 kg的營養量超過人體日均可耐受最高攝入量，在日常飲食中應適當調節莖葉食用比例。

2.4.2 氨基酸營養評價

根據試驗數據，計算廣西盾翅藤可食葉與可食莖的必需氨基酸質量分數、必需氨基酸比值、氨基酸比值系數和氨基酸比值系數分，結果如表5所示。

表5 廣西盾翅藤必需氨基酸營養評價指標對比Table 5 Comparison of nutrition evaluation index in essential amino acids in Aspidopterys concava

由表5可看出，廣西盾翅藤各種必需氨基酸的質量分數均高于世界衛生組織與聯合國糧農組織的氨基酸評價標準模式譜值，該蔬菜的氨基酸營養是十分豐富的。除異亮氨酸外，可食葉的其余氨基酸質量分數均比可食莖高，幅度為0.3%～1.0%。綜合各種氨基酸營養情況，可食葉的必需氨基酸比值系數分為90.47，可食莖為74.58，可食葉的氨基酸營養更接近世界衛生組織與聯合國糧農組織的氨基酸評價標準模式譜的理想值100分。由此可見，廣西盾翅藤的可食葉比可食莖的氨基酸營養更符合人體所需氨基酸的理想值，食用價值更高。

3 結論

廣西盾翅藤作為木質蔬菜其營養非常豐富，富含人體所需蛋白質、脂肪、礦質元素和氨基酸等多種主要營養成分，而維生素C、蛋白質、鋅、鈣、磷、鎂和氨基酸等營養價值均比赤蒼藤、守宮木、枸杞葉3種常見木本蔬菜高。同時，廣西盾翅藤的營養成分也比較均衡，其蛋白質和維生素C含量相對高，而脂肪和糖類含量相對低，呈現“高蛋白質、高維生素C、低脂肪、低糖”的特點，比較符合當代大多數群體的營養需求。在檢測出的16種氨基酸中，廣西盾翅藤包含了豐富的藥用氨基酸、甜味氨基酸、鮮味氨基酸和苦味氨基酸，這為今后藥食兩用產品的開發奠定了基礎。