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生物傳感器在食源性金黃色葡萄球菌快速檢測(cè)中的應(yīng)用

2022-02-15 05:07:26曾祥權(quán)蔣世衛(wèi)周玉春
食品科學(xué) 2022年1期
關(guān)鍵詞:生物檢測(cè)方法

劉 慧,曾祥權(quán),蔣世衛(wèi),周玉春,黃 華

(1.北京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院,北京 101300;2.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院,北京 100083)

金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)呈圓形,大小約為1 μm,是一種兼性厭氧、無(wú)孢子形成的革蘭氏陽(yáng)性菌。該菌廣泛分布于自然界中,并在低溫、干燥、高鹽等不利的生存環(huán)境下仍能生長(zhǎng)繁殖。在人體中主要存在于皮膚、黏膜以及鼻咽部,有研究表明30%~80%的人群是金黃色葡萄球菌的攜帶者[1]。作為一種潛在的病原體,金黃色葡萄球菌不僅可以引起皮膚感染,還極易通過(guò)各種途徑和方式污染食品從而引起危及生命的感染,如心內(nèi)膜炎、敗血癥、肺炎、骨髓炎和關(guān)節(jié)炎等[2],對(duì)食品安全和人類(lèi)健康造成嚴(yán)重威脅。除感染外,金黃色葡萄球菌還可通過(guò)產(chǎn)生毒素來(lái)誘發(fā)食物中毒,主要癥狀包括嘔吐、腹瀉和腹部絞痛,嚴(yán)重時(shí)還會(huì)出現(xiàn)頭痛、肌肉痙攣甚至休克等[3]。金黃色葡萄球菌分泌的毒素主要包括腸毒素(Staphylococcus aureusenterotoxin,SE)(SEA、SEB、SEC、SED、SEE、SEG、SHE和SEI)、中毒性休克綜合征毒素1及白細(xì)胞介素[4]。其中,SEA熱穩(wěn)定性強(qiáng),對(duì)低pH值、干燥和冷凍等不利環(huán)境具有較強(qiáng)的抵抗能力,是引起食物中毒的最常見(jiàn)毒素[5-6]。目前,金黃色葡萄球菌及其毒素正不斷威脅人們的生命健康,與此相關(guān)的食物中毒報(bào)道層出不窮。根據(jù)美國(guó)疾病預(yù)防控制中心的報(bào)告顯示,由金黃色葡萄球菌是引起的感染占第二位,僅次于大腸桿菌[7];在我國(guó),根據(jù)2015年食源性疾病監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示,由金黃色葡萄球菌引起的食源性疾病占食源性疾病暴發(fā)總數(shù)的12.6%,是造成食源性疾病的第三大致病菌[8];……

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