生物傳感器在食源性金黃色葡萄球菌快速檢測(cè)中的應(yīng)用

劉 慧，曾祥權(quán)，蔣世衛(wèi)，周玉春，黃 華

（1.北京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院，北京 101300；2.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院，北京 100083）

金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）呈圓形，大小約為1 μm，是一種兼性厭氧、無(wú)孢子形成的革蘭氏陽(yáng)性菌。該菌廣泛分布于自然界中，并在低溫、干燥、高鹽等不利的生存環(huán)境下仍能生長(zhǎng)繁殖。在人體中主要存在于皮膚、黏膜以及鼻咽部，有研究表明30%～80%的人群是金黃色葡萄球菌的攜帶者[1]。作為一種潛在的病原體，金黃色葡萄球菌不僅可以引起皮膚感染，還極易通過(guò)各種途徑和方式污染食品從而引起危及生命的感染，如心內(nèi)膜炎、敗血癥、肺炎、骨髓炎和關(guān)節(jié)炎等[2]，對(duì)食品安全和人類(lèi)健康造成嚴(yán)重威脅。除感染外，金黃色葡萄球菌還可通過(guò)產(chǎn)生毒素來(lái)誘發(fā)食物中毒，主要癥狀包括嘔吐、腹瀉和腹部絞痛，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)出現(xiàn)頭痛、肌肉痙攣甚至休克等[3]。金黃色葡萄球菌分泌的毒素主要包括腸毒素（Staphylococcus aureusenterotoxin，SE）（SEA、SEB、SEC、SED、SEE、SEG、SHE和SEI）、中毒性休克綜合征毒素1及白細(xì)胞介素[4]。其中，SEA熱穩(wěn)定性強(qiáng)，對(duì)低pH值、干燥和冷凍等不利環(huán)境具有較強(qiáng)的抵抗能力，是引起食物中毒的最常見(jiàn)毒素[5-6]。目前，金黃色葡萄球菌及其毒素正不斷威脅人們的生命健康，與此相關(guān)的食物中毒報(bào)道層出不窮。根據(jù)美國(guó)疾病預(yù)防控制中心的報(bào)告顯示，由金黃色葡萄球菌是引起的感染占第二位，僅次于大腸桿菌[7]；在我國(guó)，根據(jù)2015年食源性疾病監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，由金黃色葡萄球菌引起的食源性疾病占食源性疾病暴發(fā)總數(shù)的12.6%，是造成食源性疾病的第三大致病菌[8]；……