
2022年1期
刊物介紹
本刊作為中央級專業刊物,面向食品行業科研人員、企業工程技術人員和生產管理人員,全面集中地反映了我國食品科學各專業領域的科研與實踐活動,客觀地展示了國內外食品行業的學術現狀,代表了我國食品科技發展的整體水平,成為國內食品工程技術人員發表最新科研成果的聚集地和國內外食品科技信息的聚焦點,其專業文獻的紀錄意義體現了食品行業一流科技期刊的標志作用,因而受到國內外同行的推崇,成為科技引文的著名引擎庫和論文統計源期刊,被引用率在業內同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物;1992年被國家科委選定為食品行業的核心期刊;1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網》等權威數據庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數據庫核心庫惟一收錄的食品行業期刊。
食品科學
基礎研究
- 番茄堿的制備及其對乙酰膽堿酯酶的抑制作用
- 色氨酸抑制體外模型中晚期糖基化終末產物形成機理
- 松油烯-4-醇對熒光假單胞菌抑菌能力及作用機理
- Widely Targeted Metabolomic and Transcriptomic Analyses Reveal the Regulation of Trypsin on Antioxidant Enzymes and Saturated Fatty Acids in Hylocereus undatus Fruit during Storage
- 乙烯利處理‘赤霞珠’葡萄果實對其葡萄酒中酚類物質組分的影響
- 薇菜多糖的分離純化及體外抗氧化活性
- 不同抗氧化劑體外抗氧化活性及其對肉品氧化穩定性的影響
食品工程
營養衛生
包裝貯運
專題論述
- 膠體結構設計在減鹽食品中的應用
- 農藥在葡萄酒釀造過程中殘留變化及干擾風味品質研究進展
- 金屬-多酚網絡的組裝、功能特性及其在食品領域中的應用研究進展
- 天然多糖微凝膠的制備與應用研究進展
- 乳酸菌拮抗食源性致病菌的研究及應用進展
- 柑橘近紅外光譜無損檢測技術研究進展
- 降膽固醇功能性食品的研究進展
- 超聲波及其聯合技術滅活細菌芽孢的研究進展
- 納米酶在食品檢測中的應用研究進展
- 國內外素肉監管法規標準對比分析與借鑒
- 植物多酚通過RAGE/MAPK/NF-κB通路抑制AGEs誘導的炎癥反應研究進展
- 食品運載體系包埋葉黃素的研究進展
- 基于細菌群體感應淬滅機制的食品保鮮應用研究進展
- 蛋白質納米聚合物泡沫體系的研究進展
- 食品微凝膠的特性與應用研究進展
- 淀粉-蛋白混合體系的制備、理化特性及應用研究進展
- 基于肉類原料的3D打印技術研究進展
- 分子印跡技術在食品安全檢測中的應用進展
- 生物傳感器在食源性金黃色葡萄球菌快速檢測中的應用
