基于“大數(shù)據(jù)時(shí)代下外賣餐飲業(yè)的成本管理”創(chuàng)新研究
——以美團(tuán)外賣為例

文/楊睿涵

在經(jīng)濟(jì)全球化及科技高速發(fā)展的時(shí)代，隨著信息化、人工智能技術(shù)的推廣和運(yùn)用，市場競爭日益激烈，企業(yè)若想鞏固市場地位，必須跟緊步伐，順應(yīng)時(shí)代改革，以企業(yè)戰(zhàn)略視角重新審視成本管理問題，以數(shù)字化轉(zhuǎn)型為方向進(jìn)行創(chuàng)新，以此來達(dá)到增強(qiáng)市場核心競爭力的戰(zhàn)略目標(biāo)。本文選取了處于外賣行業(yè)領(lǐng)先地位的美團(tuán)外賣作為案例研究樣本，分析其大數(shù)據(jù)時(shí)代下成本管理創(chuàng)新的運(yùn)行機(jī)制，及延伸至餐飲及外賣行業(yè)的發(fā)展。

一、研究背景及意義

2021年8 月，國家統(tǒng)計(jì)局、科技部和財(cái)政部聯(lián)合發(fā)布《2019年全國科技經(jīng)費(fèi)投入統(tǒng)計(jì)公報(bào)》，我國研發(fā)經(jīng)費(fèi)2.2萬億，連續(xù)4年保持兩位數(shù)增長，總量居世界第二位，以及相關(guān)創(chuàng)新指數(shù)年度報(bào)告都顯示我國已進(jìn)入“創(chuàng)新型國家行列”，處于中等收入經(jīng)濟(jì)體前列，說明當(dāng)前向“創(chuàng)新型國家前列”目標(biāo)邁進(jìn)。在這樣的背景下，打好產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)高級(jí)化和產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代化攻堅(jiān)戰(zhàn)成為重中之重。依托我國超大規(guī)模市場和完備產(chǎn)業(yè)體系，創(chuàng)造有利于新技術(shù)迅速大范圍的應(yīng)用和更新升級(jí)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，加快了科技成果向?qū)嶋H生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，從而形成引領(lǐng)性戰(zhàn)略產(chǎn)品和戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)。美團(tuán)網(wǎng)成立于2010年，成立之初，公司便席卷了中國團(tuán)購市場。2013年，美團(tuán)網(wǎng)開始拓展自身業(yè)務(wù)，成立了網(wǎng)上訂餐平臺(tái)——美團(tuán)外賣，并逐漸擁有了自己的外賣配送體系——美團(tuán)外賣眾包。自2013年開始,O2O模式發(fā)展逐步邁向成熟。020是新型的網(wǎng)絡(luò)營銷模式，O2O即OnlineToOffline，線下銷售與服務(wù)是通過線上來推廣攬客，消費(fèi)者可以在線篩選自己的需求，在線預(yù)訂、結(jié)算，甚至可以靈活地進(jìn)行線上預(yù)訂，隨后O2O外賣模式在團(tuán)購的基礎(chǔ)上應(yīng)運(yùn)而生。美團(tuán)外賣外賣的發(fā)展除發(fā)揮了O2O模式優(yōu)勢(shì)之外，更是準(zhǔn)確地詮釋了“互聯(lián)網(wǎng)+傳統(tǒng)餐飲業(yè)”的全新概念。本研究通過對(duì)生活服務(wù)電子商務(wù)平臺(tái)的調(diào)查分析，在數(shù)字經(jīng)濟(jì)的背景下，隨著大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等新興技術(shù)的大力推廣和運(yùn)用，外賣餐飲業(yè)及電子商務(wù)平臺(tái)在成本管理創(chuàng)新上取得的創(chuàng)新成效。

二、外賣餐飲業(yè)的成本管理分析及評(píng)價(jià)

大數(shù)據(jù)時(shí)代下企業(yè)的成本管理是指企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程中的各項(xiàng)成本核算、成本分析、成本決策和成本控制等一系列科學(xué)管理行為的總稱。成本管理由成本規(guī)劃、成本計(jì)算、成本控制和業(yè)績?cè)u(píng)價(jià)四項(xiàng)內(nèi)容組成。下面將對(duì)美團(tuán)外賣餐飲業(yè)進(jìn)行成本管理分析及其創(chuàng)新效果評(píng)價(jià)。在數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代背景下，互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展已經(jīng)快速地滲透進(jìn)了餐飲行業(yè)，對(duì)于外賣平臺(tái)來說，線上點(diǎn)餐以及線上支付的發(fā)展趨勢(shì)都呈指數(shù)化增長。但同時(shí)，美團(tuán)外賣作為外賣行業(yè)的巨頭之一，雖然自身存在一定的競爭優(yōu)勢(shì)，但也存在著同行業(yè)的競爭對(duì)手，對(duì)此，關(guān)于美團(tuán)外賣的SWOT分析如下所示。

Strength優(yōu)勢(shì)：1.由于美團(tuán)外賣與其他合并，給其帶來了更多曝光的機(jī)會(huì)，使得其在拓寬市場上擁有了諸多的便利。2.美團(tuán)外賣擁有自己的外賣配送體系——眾包。3.美團(tuán)外賣的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)能力已日趨成熟，現(xiàn)如今，不僅致力于外賣的發(fā)展，還有打車等業(yè)務(wù)，這也使得其在市場上的份額日趨擴(kuò)大。

Weakness劣勢(shì)：1.美團(tuán)外賣外賣業(yè)務(wù)雖然有自己的配送體系，但是尚未成熟，所以現(xiàn)在的配送還是主要依賴于商家，配送質(zhì)量和速度難以保證。2.外賣最大的受眾群體是學(xué)生，優(yōu)惠力度較大，價(jià)單較低，盈利空間不足。3.外賣的宣傳手段較單一。

Opportunities機(jī)會(huì)：1.市場份額足夠大，可滿足人們的需求。2.近年智能手機(jī)和移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)不斷提升，中國餐飲行業(yè)O2O模式的飛速發(fā)展，帶給外賣業(yè)務(wù)不少的機(jī)會(huì)。3.隨著科技發(fā)展，利用新技術(shù)可以更好地把握客戶的需求，提高服務(wù)質(zhì)量和用戶體驗(yàn)。

Threats威脅：1.外賣O2O不斷發(fā)展，行業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)的同質(zhì)化，互相可稱為替代品，這也加劇了外賣行業(yè)之間的競爭。這一特征，也使得用戶的忠誠度降低，有些商家的配送成本較高，無法更好地留住并吸引顧客。2.外賣市場本身較混亂，有些商家致力于提供差異化服務(wù)，跳出外賣行業(yè)產(chǎn)品的圈子，專注于市場細(xì)分，給其進(jìn)入高端市場帶來了一定阻礙。

（二）美團(tuán)外賣戰(zhàn)略成本管理創(chuàng)新效果評(píng)價(jià)

1.杜邦財(cái)務(wù)分析。美團(tuán)外賣的收入逐年上升，但收入增長率卻一直在下降，一個(gè)原因是收入的基數(shù)在不斷地增大，以此趨勢(shì)，未來幾年后，收入的數(shù)目會(huì)趨于平穩(wěn)，說明企業(yè)的盈利也會(huì)達(dá)到頂峰，如果持續(xù)經(jīng)營，會(huì)一直有不錯(cuò)的收益。另一方面，美團(tuán)外賣在前幾年一直在開發(fā)新的產(chǎn)業(yè)鏈，從一開始的美團(tuán)外賣網(wǎng)、美團(tuán)外賣再延伸到打車、共享單車等項(xiàng)目。美團(tuán)外賣在2017年與2018年銷售凈利率都為負(fù)，且2018年比2017年更低，說明公司發(fā)生虧損，且企業(yè)幾乎沒有獲利能力，由于2018年上市，由于企業(yè)同時(shí)發(fā)展多條產(chǎn)業(yè)鏈，需要的人力成本，財(cái)務(wù)成本等成本較多，雖然利潤額會(huì)增多，但除去成本后的凈利率會(huì)大大降低，出現(xiàn)了虧損，而在2019年，美團(tuán)外賣的產(chǎn)業(yè)鏈趨于穩(wěn)定，不需要更多的成本去大力開發(fā)，用一年的時(shí)間從虧損變到了獲利，并在2020年銷售凈利率增加了近10個(gè)百分點(diǎn)，說明企業(yè)的獲利能力在增強(qiáng)，企業(yè)的創(chuàng)利能力也在增強(qiáng)，如果企業(yè)的成本控制得較好，企業(yè)在正常發(fā)展下，凈利潤也會(huì)越來越高。2017年-2019年，美團(tuán)外賣資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率上下大浮動(dòng)波動(dòng)，而2019年到2020年資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率無明顯變化。自2018年上市以后，美團(tuán)外賣的規(guī)模迅速擴(kuò)張，初步實(shí)現(xiàn)了營收的高速增長，同時(shí)也帶來了資金周轉(zhuǎn)的大幅度上升，而2019年開始周轉(zhuǎn)率走勢(shì)平穩(wěn)，表明美團(tuán)外賣在2019年以后，規(guī)模沒有大幅度變化，說明新增客戶數(shù)幾乎為0，但是由于基數(shù)龐大，回頭客對(duì)品牌的信賴依舊穩(wěn)固。資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率在2019年回落顯現(xiàn)出公司擴(kuò)張中的一定代價(jià)。權(quán)益乘數(shù)，是指權(quán)益乘數(shù)資產(chǎn)總額與所有者權(quán)益的比率。從美團(tuán)外賣2018年上市以后，權(quán)益乘數(shù)大幅度上升，說明上市后企業(yè)所有者投入企業(yè)的資本所占的比重越小，企業(yè)對(duì)權(quán)益乘數(shù)負(fù)債經(jīng)營利用得更加充分。2018年-2020年權(quán)益乘數(shù)緩慢增高，表明企業(yè)的負(fù)債變得越來越多，會(huì)導(dǎo)致企業(yè)財(cái)務(wù)杠桿率較高，財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)隨之增高，企業(yè)應(yīng)該獲取適當(dāng)?shù)腅PS，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)價(jià)值最大化。由于美團(tuán)外賣營運(yùn)狀況處于向上的趨勢(shì)中，較高的權(quán)益乘數(shù)也會(huì)帶來更高的利潤，從而也會(huì)對(duì)公司的股票價(jià)值可以產(chǎn)生正面激勵(lì)效果。2.平衡記分卡。平衡計(jì)分卡是一個(gè)綜合的績效評(píng)價(jià)方案，即考慮了企業(yè)內(nèi)部的財(cái)務(wù)角度、內(nèi)部運(yùn)營和創(chuàng)新學(xué)習(xí)角度，也考慮了外部顧客的角度，對(duì)于企業(yè)的業(yè)績?cè)u(píng)估起著較為重要的作用。例如從財(cái)務(wù)角度而言，企業(yè)目標(biāo)是盈利能力、流動(dòng)能力和償債能力，其衡量方法是根據(jù)銷售凈利率、資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率和權(quán)益乘數(shù)而言，從顧客角度看，配送的及時(shí)性、價(jià)格的優(yōu)惠力度和配送質(zhì)量是企業(yè)要盡力實(shí)現(xiàn)的，分別可以從超時(shí)訂單數(shù)量、訂單平均價(jià)格、和好評(píng)數(shù)來反映。

（三）綜合權(quán)益分析表簡明分析。美團(tuán)外賣在2018年上市以前，除所得稅前利潤在逐年下降且為虧損狀態(tài)，本公司權(quán)益持有人應(yīng)占凈利潤和全面收益均處于虧損狀態(tài)，2018年上市以后，這三項(xiàng)均為正值，說明企業(yè)在上市以后，相比未上市企業(yè)來說，會(huì)獲得更多的融資渠道和盈利資源等，且通過線性、兩周期移動(dòng)平均、多項(xiàng)式三種預(yù)測(cè)方法看出，美團(tuán)外賣上市之后的發(fā)展前景較好。

三、成本管理推動(dòng)下的外賣餐飲業(yè)發(fā)展前景

大數(shù)據(jù)時(shí)代下的成本管理能夠提高實(shí)體經(jīng)濟(jì)企業(yè)的效率與效益，通過數(shù)字化產(chǎn)品的生產(chǎn)，豐富和發(fā)展企業(yè)的經(jīng)營模式和商品業(yè)態(tài)。由此，外賣餐飲業(yè)可以依托大數(shù)據(jù)及創(chuàng)新的成本管理模式實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步發(fā)展，在社會(huì)、企業(yè)、個(gè)人層面具有廣闊的前景。作為中國領(lǐng)先的一站式生活服務(wù)平臺(tái)，美團(tuán)外賣一直在探索如何將海量用戶及商家轉(zhuǎn)化為優(yōu)勢(shì)，更好助力貧困地區(qū)脫貧攻堅(jiān)。憑借生活服務(wù)平臺(tái)的優(yōu)勢(shì)，美團(tuán)外賣將貧困地區(qū)的人、貨、地，納入了全國生活服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈，形成了一條從就業(yè)扶貧，到拉動(dòng)消費(fèi)，再到社會(huì)幫扶的扶貧之路，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的精準(zhǔn)扶貧。美團(tuán)外賣投資在賽道的選擇上非常明確，即聚焦科技，并且顯加大力度和加快頻率地投向科技。在美團(tuán)外賣不斷通過先進(jìn)科技優(yōu)化自身的同時(shí)，其優(yōu)化也為傳統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)服務(wù)業(yè)平臺(tái)的發(fā)展提了醒：不能再局限于傳統(tǒng)模式運(yùn)營，而更應(yīng)該開眼看世界。當(dāng)下，基于消費(fèi)者和商家的雙向需求，利用人工智能及大數(shù)據(jù)等各項(xiàng)新型科學(xué)技術(shù)，同時(shí)滿足消費(fèi)者和商家的訴求，鞏固自身在行業(yè)中的地位，引領(lǐng)企業(yè)進(jìn)入發(fā)展的新階段。受2020年初新冠疫情影響，線上渠道為當(dāng)前服務(wù)業(yè)提供了新的發(fā)展窗口。各項(xiàng)數(shù)字服務(wù)蓬勃發(fā)展，在滿足網(wǎng)民多樣化需求的同時(shí)也為服務(wù)業(yè)的數(shù)字化發(fā)展提供了助力。美團(tuán)外賣重新定義了“吃飯”，而其緊隨而來的打車、騎車、生活繳費(fèi)等各個(gè)方面，體現(xiàn)了大數(shù)據(jù)對(duì)個(gè)人的影響是全方位的。人們享受大數(shù)據(jù)帶來的便捷，不僅因?yàn)槿讼M(fèi)了，更因?yàn)槊總€(gè)人都是大數(shù)據(jù)的提供者。

四、結(jié)束語

成本管理創(chuàng)新必須適應(yīng)企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，深入研究現(xiàn)代化成本管理體系中存在的問題，能夠幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)性的成功。在美團(tuán)外賣的實(shí)踐中，我們意識(shí)到必須把數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化、智能化的力量深入融合到實(shí)體經(jīng)濟(jì)中，提升各行業(yè)效率，造福人類美好生活。而外賣餐飲業(yè)就正在實(shí)現(xiàn)供給側(cè)地?cái)?shù)字化改革，讓人們可以切身感受到數(shù)字化改革在社會(huì)中起到的作用。從而，促進(jìn)外賣餐飲業(yè)的成本管理的創(chuàng)新，使得企業(yè)在市場份額的占據(jù)方面更領(lǐng)先一步，前景廣闊。

引用出處

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