江蘇蝦蟹產業發展現狀、挑戰及對策

張朝暉

(江蘇省漁業技術推廣中心，江蘇 南京 210092)

一、江蘇省蝦蟹產業現狀

江蘇是聞名全國的“魚米之鄉”，水產養殖總面積900 余萬畝，水產品總產量480 余萬噸，產值1 800億元，養殖面積、產量、產值均居全國前列。

江蘇省蝦蟹養殖始于20 世紀80 年代末，興于20 世紀初。通過30 年發展形成具有江蘇特色的漁業蝦蟹經濟(一蟹四蝦)，占江蘇淡水漁業產值的60%以上，總產值超500 億元，主養面積646 萬畝；在種質改良、模式創新、技術創新等方面處于全國領先水平。已成為全省實施鄉村振興戰略和產業精準扶貧的重要抓手，為推進農(漁)業供給側結構性改革、促進農(漁)業增效和農(漁)民增收發揮著重要作用。

1.河蟹

河蟹作為江蘇名特優水產品的代表，品牌價值突出，影響深遠。全省河蟹養殖總面積約400萬畝，年產商品蟹約35 萬噸，年產值逾300 億元，年產量與產值約占全國總數的50%，是全國養殖面積最大、最具影響力的優質河蟹主產區。經過多年發展，全省河蟹產業鏈完整，主要涵蓋蟹苗繁育、蟹種培育、成蟹養殖、產品加工與品牌銷售5個環節。

苗種繁育：江蘇繁育主產區主要分布于射陽縣、如東縣及東臺市，面積約4萬畝，育苗企業逾140 家，蟹苗年產量約800 噸，占全國總產量的70%～80%，年產值約6 億元。其中“射陽大閘蟹苗”被國家工商行政管理總局商標局認定為“地理標志集體商標”。江蘇本地選育新品種有“長江1 號”“長江2 號”“諾亞1 號”和正在選育中的“長蕩湖1號”“陽澄湖1號”等。

扣蟹培育：江蘇現有扣蟹培育面積約50 萬畝。一般情況下，蟹種培育池畝投放蟹苗1.5～2.0 千克，畝產量150～300 千克，近年來養殖戶(特別是蘇南)更熱衷于投放大規格扣蟹(60～100只/千克)。

成蟹養殖：江蘇現有成蟹養殖面積約350 萬畝，以池塘精養模式為主。一般情況下，成蟹養殖池塘畝投放蟹種800～1 500 只，畝產商品蟹100～200千克，規格125～200克/只。從地域養殖特點來看，蘇南相比蘇北地區在養殖管理上更為精細，畝均產量及平均規格也高。代表有金壇“小、精、高”模式、高淳模式、興化模式、泗洪模式。

產品加工：基于高檔鮮活水產品的普通特性，“原味蒸煮”是河蟹的主要品嘗方式。河蟹的加工產品種類較少，主要集中在冷凍蟹肉(棒)、蟹黃醬、生食醉蟹等。

品牌影響：江蘇河蟹品牌眾多，陽澄湖大閘蟹、固城湖大閘蟹、洪澤湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、長蕩湖大閘蟹、興化大閘蟹等久負盛名。品牌包裝、網絡營銷與電商平臺已逐漸成為商品蟹銷售的主要模式，市場份額已超過60%并逐年上升。

2.小龍蝦

江蘇是我國小龍蝦主產區之一，更是全國小龍蝦第一大消費市場。近年來，在江蘇省各級政府及農業主管部門繼續全力推進小龍蝦產業發展形勢下，全省已形成了苗種繁育、成蝦養殖、飼料加工、成品加工、銷售、特色餐飲、調味品生產與加工等為一體的小龍蝦產業鏈。

養殖情況：2020 年，全省小龍蝦各類養殖面積約330萬畝，產量27萬噸，產值110億元。其中以稻蝦綜合種養面積最大，約220萬畝；蟹池混養小龍蝦80萬畝；藕塘養蝦約20萬畝；池塘主養小龍蝦約10萬畝。

加工流通：全省生產的小龍蝦鮮活產品以本省市場為主，部分銷往北京、上海、杭州、廣州等大中型城市。加工產品銷往全國各地。全省共有小龍蝦加工企業94 家，主要產品為調味蝦、蝦尾和蝦仁，2020年小龍蝦加工量在6.2萬噸，加工總產值約31.7億元。

餐飲消費：餐飲消費在提升小龍蝦市場需求方面發揮了重要作用。2020 年江蘇省小龍蝦線下餐飲門店8 823 個，全省規模調料加工企業30 家，線上電商平臺103 個，三產總產值408 億元。全省已形成了50多家大型知名小龍蝦餐飲品牌。

品牌建設與節慶活動：隨著“盱眙龍蝦”“金湖龍蝦”“邵伯龍蝦”等品牌越來越響亮，小龍蝦養殖已成為當地的支柱產業，開啟了“一蝦先行、諸業并進”的經濟騰飛之路。盱眙縣連續舉辦了21 屆國際龍蝦節，以“盱眙龍蝦”為依托，成功將一個地方物產類節慶打造成江蘇節慶第一品牌。金湖縣通過舉辦“中國龍蝦第一鍋”活動，成功申報了吉尼斯紀錄，為金湖龍蝦走向全國、走向世界起到了積極的推動作用。

3.青蝦

江蘇是我國最大的青蝦養殖區和消費區，養殖產量約占全國青蝦總產量的50%，目前全省養殖面積約145 萬畝，其中主養20 萬畝、混養125 萬畝，近年產量12萬噸左右。

養殖模式：全省青蝦主養模式主要集中在蘇南地區，放養方式為投放抱卵蝦(0.75～1 千克/畝)或蝦苗(8 萬～14 萬尾/畝)，畝均產量 60～120 千克，畝效益3 000～6 000 元。蟹池混養模式可畝產青蝦10～40千克，畝可增收500～2 000元。

新品種：“太湖1 號”“太湖2 號”“太湖3 號”(提交審定中)。

品牌建設：溧陽青蝦為地理標志證明商標，社渚鎮獲得了“中國青蝦第一鎮”稱號，溧陽青蝦交易市場是全國最大的青蝦交易中心，有效保證了銷售渠道和價格穩定。

4.南美白對蝦

江蘇省南美白對蝦養殖面積約60 萬畝，其中主養面積30 萬畝、混養30 萬畝，產量約19 萬噸，養殖區域主要集中在南通、鹽城、連云港地區。

養殖模式：主養模式有土塘養殖、小棚養殖和工廠化養殖，土塘養殖畝產量200～500 千克，畝效益2 000～6 000 元；小棚養殖每年可養殖2～3 造，畝年產量達700～1 500 千克，畝效益可達2 萬元；工廠化養殖單造每平方米產量5～12 千克，每平方米效益80～200元。

5.羅氏沼蝦

江蘇羅氏沼蝦養殖面積、產量均居全國第一，約16 萬畝，產量6.5 萬噸，養殖區域主要集中在揚州(10.5 萬畝)、泰州、鹽城、蘇州等市，主要為池塘精養模式、早苗溫棚模式，放養密度為6萬～10萬尾/畝，畝產量300～500千克，畝效益3 000～10 000元。

苗種繁育：目前全省有羅氏沼蝦育苗企業30 余家，新品種的選育進度較慢，養殖品種主要為“南太湖2號”及“數豐”品系，優質種蝦及良種蝦苗缺口較大，“鐵殼蝦”問題依然存在。

二、江蘇省蝦蟹產業挑戰

1.水產種業體系建設有待進一步完善

目前，全省河蟹、青蝦良種體系已初步構建，相對完整，但小龍蝦、羅氏沼蝦、南美白對蝦種業體系建設不能滿足養殖發展需求。

水產種業挑戰體現在：良種產量不穩定，養殖需求存在缺口；苗種質量問題仍然存在(如“鐵殼蝦”、帶有白斑綜合征病毒的蝦苗)；良種選育能力有待提升，自主新品種相對較少。

2.綠色生態養殖技術仍需進一步研究和推廣

農業農村部、生態環境部等十部委聯合印發《關于加快推進水產養殖業綠色發展的若干意見》，強調要加快構建水產養殖業綠色發展的空間格局、產業結構和生產方式，推動我國由水產養殖業大國向水產養殖業強國轉變。江蘇省地方標準《池塘養殖尾水排放標準》(DB 32/4043－2021)即將實施。

面臨的問題主要有：養殖尾水問題日益凸顯(如東小棚縮減、羅氏沼蝦“263”行動)；綠色生態健康模式技術不夠成熟，普及率不高；飼料利用率、轉化率有待提升，全程顆粒飼料還未普及(如河蟹養殖中的冰鮮魚投喂)。

3.病害防控技術有待進一步提升

蝦蟹養殖病害近年來呈上升趨勢，病害種類增多，發病范圍擴大，發病率提高，特別是水癟子病、白斑綜合征病毒病等，給養殖戶帶來了較大損失，嚴重影響產業的健康發展。

對于蝦蟹疾病基礎研究明顯滯后，部分主要疾病病因尚未明確，與生產需要還有較大差距，亟待解決常見疾病病因、致病機理、流行病學規律及綠色防控技術。

4.加工產業規模亟待進一步提升

蝦蟹加工龍頭企業少，產業規模小，“二產”產值占整個產業經濟比例偏低，對“一產”發展支撐不夠；精深加工研發力度不夠，加工產品品種少、檔次低，副產品加工大多以原料出售，產品附加值低；加工品質調控關鍵技術還未完全突破，加工產品風味保持度不足，嚴重影響了即食產品的生產與銷售。

5.疫情下的水產產業

自從新冠肺炎疫情發生以來，水產行業受到了一定沖擊，主要表現在：從生產方面看，由于水產品壓塘問題，生產連續性無法得到保障，苗種、漁需物資的供應都受到影響；從消費方面看，餐飲店閉門謝客，消費者收入下降，造成水產品消費量減少；出口貿易方面，疫情造成訂單取消、港口關閉，水產品出口受阻。

三、江蘇省蝦蟹產業發展對策

1.加快良種繁育體系建設

重點實施對策：開展水產種質資源普查，摸清資源家底；實施主要水產養殖品種選育重點攻關，突破“卡脖子”技術和品種；扶持優勢種業企業發展，培育具有自主知識產權的蝦蟹優良品種(如水產種業項目＋揭榜掛帥)；提升種業基地建設水平(如良繁場、良種場建設)。

2.加強蝦蟹綠色生態養殖技術研發和推廣

隨著環保政策的不斷落實以及江蘇省《池塘養殖尾水排放標準》的頒布，對養殖池塘尾水排放提出了更高的要求，水產養殖應探索新模式，做到養殖尾水達標排放或循環利用。

對策：開展池塘生態化改造，原位＋異位修復確保尾水達標；研發綠色生態養殖模式，提高水體利用率和營養物質轉化率(稻田種養、魚菜共生)；加強配合飼料研發，減少餌料浪費，替代河蟹養殖中的冰鮮魚投喂；開展標準化養殖生產技術推廣(如河蟹綠色養殖、小龍蝦繁養分離)。

3.加快病害防控能力建設

隨著水產養殖規模的擴大，水產養殖業發展迅速，病害已成為制約水產養殖業取得高產、高效的瓶頸問題。

重點實施對策：加強苗種檢疫執法監督，落實水產苗種產地檢疫制度；開展重要水生動物疫病監測和有關病害調查，研究病害發生規律與預測預警技術；建設一支“接地氣”的水產養殖病害防治專家團隊；積極開展各地實驗室檢測能力驗證，加強技術人員培訓，不斷提升防疫體系的軟件和硬件實力。

4.加快發展精深加工產業

受蝦蟹自身特性和飲食習慣影響，加工產業鏈起步較晚、發展較慢，發展的空間較大。

重點實施對策：加強加工品質調控關鍵技術研究，大力發展即食風味蝦蟹產品研發與銷售；加快發展精深加工，加大副產物綜合利用，不斷向醫藥、化工、環保等領域拓展；支持企業推行HACCP等國際食品質量管理體系認證，龍頭企業發展環境友好型加工，積極采用清潔能源進行生產，嚴格實施生產廢水達標排放，提升出口產品質量安全水平。

5.開展水產品品牌示范建設

好的水產品牌意味著高附加值、高利潤、高市場占有率，意味著高質量、高品位，是消費的首選。

重點實施對策：講究品牌策略，注重品牌效應，做好水產品牌建設；強化包裝意識宣傳，提高品牌價值，擴大品牌影響；加強水產品質量控制，守住品牌口碑。