蔬菜邊角料，都是“養生寶”

每天在家里做菜，都會攢下一大堆廚余垃圾，什么水果皮、蔬菜根、菜葉子等。我們這些看似無用、常被丟棄的邊角料，其實是一些很好的“養生法寶”。

現代營養學研究表明，蘿卜葉的營養價值在很多方面平均都略高于蘿卜，比如維生素C的含量是蘿卜的2倍以上，而鈣、鎂、鐵、鋅以及核黃素、葉酸等微量元素的含量，更是蘿卜的3～10倍。但目前蘿卜葉的總體利用率還是很低的。

白蘿卜葉：新鮮蘿卜葉性平、偏涼，味道苦辛，具有清熱退腫、消炎止痛的功效，可以用來緩解口腔潰瘍，輔助抗菌并加快傷口愈合。

胡蘿卜葉：其味辛、甘，性平，能清淡解膩。它含有少量木犀草素-7-葡萄糖藥用成分，能理氣止痛、通便利尿，緩解急性腎炎產生的水腫。

此外，其還富含胡蘿卜素，特別是β-胡蘿卜素的含量相比同類蘿卜更多，能夠轉化為維生素A，輔助細胞的DNA抗氧化，改善皮膚粗糙和夜盲癥。

紅薯成熟后秧莖頂端上的嫩葉是很好的養生菜，含有2.74%的蛋白質和豐富的胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、鐵和鈣，適合肥胖、三高人群食用。

與白菜、油菜等多種常見青菜比較，紅薯葉在熱量、脂肪、碳水化合物、纖維素等13種營養成分的含量上均居于首位，有緩解便秘、輔助提高免疫力、調節血糖、增加血小板等功效。

芹菜葉的營養不輸芹菜莖，同樣富含很多藥理活性成分，比如黃酮類物質、揮發油化合物、不飽和脂肪酸、纖維素等，可以幫助加快腸胃蠕動，抑制腸內細菌。而且，芹菜葉中的鈣、磷、鉀含量都比較高，不僅能夠強化骨骼健康，還有助于調節血壓，是高血壓人群的理想蔬菜。芹菜葉相比芹菜莖更適合腸胃較弱的人。

絲瓜藤是種中藥，比較嫩的藤尖適合食用，味苦、性微寒，歸心、脾、腎經。它含有瓜氨酸、核黃素、維生素C，有助于促進皮膚細胞的新陳代謝。絲瓜藤還含有和人參類似的皂苷類物質，能舒筋活血、止咳化痰，緩解腰膝酸痛和肢體麻木，也具有一定強心的作用。

需要提醒的是，葉菜因含有較多鈣、磷成分，過量食用容易引起結石，所以烹飪前一定要先焯水做熟，避免不消化。

蔥根作為中藥被稱為蔥須，能緩解風寒頭痛、喉瘡和凍傷。蔥根也含有大蒜素，能輔助消炎殺菌，調節肌肉酸痛，以及發汗解表。天冷時易感冒的人，適合用蔥根煎水，少量飲用。

藕節就是藕段的連接處，可入藥，它有清熱、生津、涼血、止血的功效，《本草綱目》認為它能消瘀血、解熱毒。而且藕節性平不上火，對肝、肺、胃都有滋養的功效，適合煎煮后作為代茶飲飲用。

玉米須味甘淡、性平和，具有很強的利尿消腫、清肝利膽功效，是輔助調節高血壓、高尿酸的理想材料。干玉米須和鮮玉米須都可以使用，一般作為代茶飲煮開后飲用。

摘自《健康文摘報》