美食類紀錄片《不白吃的食神之旅》：打破二次元壁壘的創新表達

王靜茹

2021年8月8日，由北京重力聿畫影視文化有限公司（以下簡稱“重力聿畫公司”）打造的首部跨次元美食類紀錄片《不白吃的食神之旅》上線，并迅速得到廣泛關注。截止到2021年10月19日第一季完結，收獲了全網2億播放量和B站評分9.8分。從上線開始，《不白吃的食神之旅》的熱度就水漲船高，首日播放量突破1000萬，互動量達到600萬，擁有了300萬的粉絲量，引起了數家媒體的關注①。

繼《舌尖上的中國》第一季走紅以來，紀錄片借助新媒體的裂變傳播，華麗轉身，走向大眾。雖然一直以來，表達國家意志、傳遞社會價值導向都是紀錄片的重要主題，但隨著《舌尖上的中國》系列、《我在故宮修文物》等美食或文化類紀錄片的風靡，紀錄片的題材越來越豐富，吸引了大批年輕受眾。根據紀錄片藍皮書《中國紀錄片發展研究報告2021》，近幾年，紀錄片的網絡關注、資金投入、產量及市場規模不斷上漲，其中，隨著中國媒體形態的變遷，新媒體紀錄片的發展尤其顯著。而在題材方面，18～25歲的年輕受眾偏愛的紀實題材前三名分別為美食、人文及文化傳統②。美食類紀錄片擁有巨大的市場和發展潛力，探究美食類紀錄片的創新表達，為未來美食類紀錄片發展提供借鑒有較大的研究價值。《不白吃的食神之旅》這部網絡美食類紀錄片好評如潮，為研究提供了范本。

一、制作內容的創新：“紀錄片＋二次元動畫”“紀錄片＋網絡化綜藝”“PGC＋OGC”

（一）虛擬與真實平衡下紀錄片與二次元動畫的融合

在二次元文化興起的當下，爆紅了許多部國產動漫，如《白蛇·緣起》《哪吒之魔童降世》《大魚海棠》《姜子牙》等。大眾對于二次元文化接受的視域變寬，二次元動漫人物成為大眾新的審美偏好。重力聿畫公司經過調研發現，消費類虛擬形象的動畫短視頻并不常見，且消費類的素材豐富，能夠保證內容穩定輸出。同時，美食動畫的商業模式相較其他類型，優勢比較明顯，它可以與食品、快消品、餐飲行業深度結合。在紀錄片《不白吃的食神之旅》創作之前，“不白吃”以科普知識博主身份面向受眾。2019年，動漫人物“不白吃”在抖音短視頻《油條竟然是南宋網紅吐槽神器？》中第一次與大眾見面。該賬號運營3年獲得2050萬的粉絲量，年帶貨量近1億元，取得可觀成果。于是，重力聿畫公司奮起直追，打造“不白吃”IP，在抖音賬號的粉絲基礎上成功為《不白吃的食神之旅》引流，使其成為爆火的節目。

紀錄片是以真實生活為創作素材，以真人真事為表現對象，對其進行藝術加工，以展現真實為本質，并用真實引發人們思考的電影或電視藝術形式。紀錄片最大的特點就是真實，導演在創作時遵循的最大原則是客觀記錄，最大程度上不去干涉被拍攝對象。《不白吃的食神之旅》在創作時首次打破了這一原則，在紀錄片中融入虛擬動畫形象“不白吃”，并以“不白吃”為講述者穿插在每一集的紀錄片中。“不白吃”的形象被設計成長長的嘴巴，臉頰兩旁寫著“吃”字，背后背著一雙長筷子，用幽默風趣的語調說著標志性臺詞“嚶嚶嚶”“我真是太有文化啦”。這樣一種“萌式形象”和“萌式表達”巧妙地使紀錄片這一比較正式、嚴肅的影片類型用更加接地氣、年輕化的話語基調表達，令觀眾耳目一新。同時，《不白吃的食神之旅》并沒有忽略紀錄片傳播文化、價值觀的功能。每一集介紹完美食，后半段都會挖掘美食制作者或美食本身所蘊含的人文價值，探討“傳承與堅守”“人生路上的成長”“生活本味的探討”等主題。觀眾在獲得娛樂的同時，還能受到不同地域性美食文化的熏陶，增加對生活、人生的感悟與理解。在第1集《李叔的湖南臭豆腐》中，主人公李叔當年因為下崗，為了維持生計出攤賣臭豆腐。在傳統紀錄片中，對于這種事件的塑造與表達傾向于渲染主人公的生活艱辛不易、社會的風云變遷等主題，整體影像基調偏向嚴肅、低沉。而《不白吃的食神之旅》對于這一選題呈現的是樂觀、積極、昂揚的生活態度。例如，人物小販李叔在出場時說著歡快的rap，配樂是情緒昂揚的鼓點、貝斯等現代樂。這種影像話語基調更適合生活壓力大的年輕人娛樂放松，對待生活樂觀的態度也給年輕人以正向引導。

（二）網絡化綜藝風格與紀錄片的融合

法國學者羅蘭·巴特將影視文本分為可讀文本與可寫文本。可讀文本在本質上是吸引的、消極的，受眾是被規訓的。這是一種封閉的文本形式，更易閱讀，對受眾幾乎沒有什么要求。可寫文本需要調動主觀能動性，不斷地去闡釋文本，甚至重新書寫文本。后者凸顯了文本本身的“構建性”，邀請受眾參與意義的建構③。網絡綜藝節目是一個和紀錄片完全不同的節目類型。綜藝節目強調娛樂放松，而紀錄片注重表達人文情懷，富有文化內涵。可以說，綜藝節目更加“淺顯”，是可讀文本，而紀錄片文本更具有可讀性、建構性，是可寫文本。

許多藝術電影著重將文本塑造為可寫文本，雖然觀看之后受眾能夠產生有內涵的思考與想法，但不具有娛樂性。現代社會，人們生活壓力大，大多數上班族想要通過觀看影視作品進行娛樂放松，可讀文本的影視作品擁有很大的市場。《不白吃的食神之旅》在制作中將兩點同時兼顧，在受眾享受娛樂的同時，紀錄片本身所蘊含的濃重人文色彩也讓受眾感受到傳統文化的魅力，助力美食文化、中華美食匠人精神傳播。例如，在節目中，許多畫面都呈現了特效元素或具有綜藝感的花字字幕。背景音樂有綜藝節目中常用的“眾人哄笑”音效、“眨眼睛”音效、“揮手”音效以及受眾在短視頻平臺上常聽到的年輕化音樂。這種做法接地氣，消除了觀眾和節目之間的距離感。這些形式表達使紀錄片具有強烈的欣賞性。同時，節目并未忽視紀錄片的文化輸出功能，并不單純關注美食本身，而是通過美食映射背后的人，讓觀眾不僅了解到美食，更了解每個匠人和其地方特色的傳承技藝。《不白吃的食神之旅》對地方性傳統美食文化具有擴充作用，讓本地文化在全國流傳，正能量內容引發觀眾共鳴。帶領觀眾走遍中國的大好河山，看到中國廣袤大地上孕育的不同美食風味，探訪各地美食，并深入背后故事，帶領觀眾多方面感受中華美食和它所在城市的魅力。

（三）PGC與OGC保證作品質量

近幾年網絡傳播的紀錄片將內容生產權下放到普通用戶手中，雖然產出了大量作品，但是難以保證質量，導致作品質量良莠不齊。《中國紀錄片行業現狀與發展前景報告》顯示，紀錄片的受眾76%來自一線城市，55%月薪在7000～20000元之間，82%年齡為18～35歲，74%接受了本科及以上教育。這充分說明，UGC（用戶生成內容）模式已不能滿足紀錄片市場專業化、高質量的需求。

新媒體快速發展的時代，更需要PGC（專業生產內容）和OGC（職業生產內容）的模式。在PGC和OGC生產方式之下，紀錄片生產者具備一定的專業知識，拍攝手法和鏡頭語言更加專業。《不白吃的食神之旅》就是專業生產內容下的典型案例。重力聿畫公司由動畫專業出身的朱雨辰成立，公司發展初期就創作出《食神魂》《八九不離2》等優秀動漫作品。其中，《食神魂》以中華美食文化為主題，填補了中國國產動畫美食類番劇的空白，并憑借動感的美食畫面和引人入勝的劇情，收獲了全網4億播放量，B站評分9.4分的好成績。在積累了充足經驗之后，重力聿畫公司創作了動畫紀錄片《不白吃的食神之旅》，抖音賬號“我是不白吃”為其引流，迅速收獲大批粉絲，打造“不白吃”IP。同時，公司通過消費端反哺加深IP設定，采取“線上＋線下”的變現模式，線上以“不白吃”虛擬動漫形象直播帶貨，打造IP周邊、授權產品和自有品牌。例如，“我是不白吃”目前通過授權或自營開發周邊衍生品“50＋SKU”，品類包括盲盒潮玩、家居用品、玩具、服飾、文具等。重力聿畫公司還聯合磨鐵圖書出品漫畫書《不白吃漫畫食物簡史》《了不起的食物簡史》。這兩本書原汁原味地呈現了“我是不白吃”和美食之間的故事，用輕松幽默的漫畫形式，詳解食物背后的起源和逸事，老少皆宜。線下開門店，推出自己的品牌零食，如“我是不白吃”的藕脆片、鹵烤鴨脖/鴨鎖骨、大片芒果干、金枕頭榴蓮、麻辣小龍蝦等。這些商品不僅在抖音等平臺銷量表現優異，也進入了盒馬、711、友客便利等全國數千家便利店和KA（直接銷售終端）渠道。目前，“不白吃”已經形成了“內容＋消費”IP。

二、呈現形式的創新：“紀錄片＋微時長”

隨著數字技術和網絡技術的普及，網絡社交媒體呈現的內容越來越朝著“短平快”的趨勢發展。大眾長期處于這種“體量小”“節奏快”“內容多”的信息環境之下，閱讀習慣發生改變，很難再靜下心來閱讀一本厚書或者觀看一部時間較長的影視作品。人類社會已從傳統閱讀步入“淺閱讀”時代。學者張彩霞在《淺閱讀的時代表征及文化闡釋》一文中將“淺閱讀”時代的特點總結為淺顯性、圖文化、娛樂性④。影視作品雖然與書籍具有不同的呈現形式，但是在淺閱讀的習慣之下，大眾對影視作品的時長接受度變低，更傾向于觀看時間短、節奏快的影視作品。人們閱讀習慣的改變除了受到新媒體的影響，還受到現實時間的影響。現代生活節奏快，社會分工的界限越來越模糊，個體在時代新技術的加持下，成為一個“多功能體”。現實使大眾的個人時間被壓縮，沒有充裕的時間去娛樂。在此背景之下，大眾更多會選擇能夠讓自己迅速娛樂放松的方式。而傳統紀錄片節奏緩慢、時間長、沒有戲劇沖突的特點使其沒能成為大眾影視娛樂的首要選擇。

2010年，鳳凰衛視首先提出了“微紀錄”這一概念，中國紀錄片研究中心將其闡釋為“篇幅較短、訴求單一、視角微觀、風格紀實”，并在紀錄片獎項中做出規定，“最佳微紀錄片獎時長不超過12分鐘”⑤。微紀錄片的出現改變了以往紀錄片的地位，紀錄片開始活躍在大眾的娛樂生活中。例如，央視紀錄頻道制作的《如果國寶會說話》《從羅馬到長安》，優酷視頻播出的《了不起的匠人》等，都以短時長、快節奏、高質量受到廣泛好評。《不白吃的食神之旅》開啟網絡“美食類微型紀錄片”之路，每集10分鐘左右的片長，契合當代年輕人審美和觀看視頻的習慣。大眾在上班閑暇之余或乘坐地鐵之時就能完整觀看一集，快節奏的影片基調使觀眾迅速沉浸在美食的世界中。將美食的美味與人文教育功能同時輸送給觀眾，娛樂之中不失深厚內涵，是大眾喜聞樂見的紀錄片。同時，短時長方便觀眾分享到自己的微信朋友圈、抖音等社交平臺，紀錄片得以在觀眾中進行二次傳播。微時長給予《不白吃的食神之旅》多種傳播渠道，使其在一眾紀錄片中脫穎而出。

三、傳播方式的創新：“紀錄片＋新媒體矩陣”“紀錄片+社交媒體”

（一）多平臺新媒體聯動打造傳播矩陣

隨著新媒體時代的到來，主流媒體不再是唯一的信息傳播者。新媒體所具有的去中心化特點，使信息的傳播權下沉到大眾手中，信息傳播從點對點傳播變為面對面的傳播。在此背景下，催生出眾多自媒體平臺，例如抖音、快手、西瓜視頻、嗶哩嗶哩等。新媒體時代，人人都是發聲者，都可以申請表達自己觀點的新媒體平臺賬號，自媒體日漸成為信息傳播的有生力量。《不白吃的食神之旅》緊跟時代潮流，全方位利用新媒體平臺為自己宣傳，其在嗶哩嗶哩、愛奇藝、西瓜視頻、抖音、快手、網易等多個平臺上播放，打造新媒體傳播矩陣。網絡媒體本身自帶熱點，還能利用大數據平臺，根據用戶需求及喜好進行精準推薦。除此之外，網絡播放的方式不受時間、地點的限制，使《不白吃的食神之旅》迅速獲得一大批粉絲。

（二）社交媒體的“推波助瀾”

社交媒體是指互聯網上基于用戶關系進行內容生產與交換的平臺。目前國內大眾常用的社交媒體有社交網站、微信、微博等。社交媒體的力量不容小覷，處于同一社交群體的人擁有相同審美、興趣、愛好的可能性較大。除此之外，社交媒體傳播具有去中心化的特點，社交平臺設置了對話框，方便好友進行交談分享。用戶在社交平臺獲得一個高質量作品，瞬間就可分享給好友，進行二次傳播，作品可以迅速在其圈層之中發酵傳播。因此，利用社交媒體可以達到雙倍的宣傳效果。《不白吃的食神之旅》在微博、微信上均有同名官方賬號，在紀錄片播出期間，官方微博定時發布花絮、純享版視頻，發起#美食種草大賽#、#美食新品安利大賽#、#就問你看完餓不餓#等話題，建立粉絲問答群，根據粉絲推薦選擇下一集的內容，并通過微博抽獎等形式積極與線上網友互動。而在抖音、快手這些更具娛樂性的短視頻社交平臺，當用戶刷到“我是不白吃”的官方賬號并對其作品點贊之后，平臺便會根據算法推薦，不斷推送相關作品，提升《不白吃的食神之旅》在粉絲群體中的傳播力度。粉絲分享給自己的好友，進行二次傳播，還可以進一步擴大《不白吃的食神之旅》的影響力和傳播力。

四、結語

紀錄片《不白吃的食神之旅》以“二次元＋紀錄片”的模式，通過虛實結合的演繹方式，成為打破二次元壁壘的第一部美食類紀錄片，其在制作內容、呈現形式、傳播方式的創新上，強強聯合，形成了永動機制的多“飛輪效應”。優質的紀錄片具有自帶流量的特點和強大的傳播屬性，而多元化的傳播鏈條形成病毒式擴散，多方面加持之下，將中國不同地區的美食文化和中國人民艱苦奮斗、勤勞勇敢、樂觀向上的美好傳統蘊含于片中，繪制了一幅中國美食地圖，為以后的美食類紀錄片創新提供了范例。

注釋：

①2億播放量！B站9.9！首部跨次元美食紀錄片不白吃的食神之旅第一季完結[EB/OL].國際在線,2021-10-19.https://baijiahao.baidu.com/s?id=17140158760520 78644&wfr=spider&for=pc.

②劉陽.中國紀錄片研究發展報告2021[EB/OL].人民日報中央廚房-大有文化工作室,2021-04-27.https://www.hubpd.com/c/2021-04-27/996929.shtml.

③牛光夏,牛鵬程,李東鍇.媒介融合語境下紀錄片類型與風格的拓展[J].當代電視,2019(01):55-58.

④吳燕,張彩霞.淺閱讀的時代表征及文化闡釋[J].南京大學學報 (哲學·人文科學·社會科學版),2008(05):132-136+144.

⑤王春枝.微紀錄片：新媒體語境下紀錄片的新樣態[J].電視研究,2013(10):49-51.