關注口味知曉健康

董芳

說到口味，不可統一而論，有人愛甜，有人貪辣，有人口重，有人口淡……在中醫學里，五味是指酸、苦、甘、辛、咸，對五臟各有所歸，即酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、成入腎。“口味”能揭示五臟健康，長期偏好一種味道要引起重視。

中醫認為，正常口味一般跟地理環境、生活飲食習慣和遺傳因素有關，什么味道都可以吃一點，或是稍微偏好某種味道。病理口味通常與疾病有關。適當食用某種口味，可以滋養這種口味所對應的臟腑;但若長期偏好某種口味，則容易傷及其對應的臟腑;而突然偏好某種味道，可能是對應的臟腑出現了問題。

肝的本味是酸，適當吃酸對肝有一定滋養作用。但嗜酸過度，則容易導致肝失疏泄，氣機不暢;而突然愛吃酸味，則可能是肝臟出現問題的一種表現。酸性澀滯、收斂，酸味吃得過多，還有礙胃的正常生理功能，影響消化，引發一系列脾胃問題。日常飲食中建議多吃養肝食材。

1.綠豆。有清熱消暑作用。本身含有豐富的賴氨酸和氨酸，這兩種營養素同冰糖結合，有很高的食療價值，可防止因為肝火旺而引起的上火或天氣炎熱而導致的中暑。

2.大豆。除了含有豐富的植物性雌激素外，還含有豐富的微量元素，如鈣、鐵、磷，對促進肝臟再生和修復受損的肝細胞都有很大幫助。

苦人心，適當食用苦味可以清心火、消暑熱。但偏嗜苦味則多為心火內盛的表現，常見心慌心悸、失眠多夢、口角生瘡、舌尖紅等。苦味食物雖然具有一定營養價值，但大多性質寒涼。長期偏嗜苦昧不僅損傷心氣，還會加重食欲差、腹部冷痛、拉肚子等脾胃虛寒癥狀。

日常飲食中建議多吃養心食材。

1.紅棗。含有造血不可缺少的營養素鐵和磷，是一種天然的補血劑。對各種貧血、體弱、產后虛弱、手術之后氣血不足所致的心悸者最為適宜。可用紅棗煎水服，或用紅棗煮粥食，或早晚空腹嚼食。

2.金橘。性溫，味辛甘，有理氣、解郁、化痰作用。對痰阻心絡和氣滯血瘀型心悸，包括由高血壓病、血管硬化、甲亢、冠心病或心律失常引起的心悸比較適宜。可以煎湯服用，也可以泡茶飲用。

適當食用甜味對脾胃有滋養作用，很多健脾的藥都是甜的。但嗜甜過多會膩，困阻中焦，形成痰濕，進而傷脾。此外，偏嗜甘味還可能困阻脾胃或進一步損傷脾胃，出現食欲不振、消化不良等癥狀。當然，嗜甘還會引發齲齒、糖尿病、肥胖等疾病。日常飲食中建議多吃養脾食材。很多含糖量低又不失甜味的谷類、水果、蔬菜，如山藥、藕、南瓜、紅薯、玉米、豆類、枇杷、蘋果、菠蘿、獼猴桃等，都是不錯的選擇。

1.紅薯。俗稱甘薯、山芋。性平，味甘，有補脾和血、益氣通便的作用。

2.白扁豆。性平，味甘，能補脾胃虛弱。炒熟食用，或用白扁豆煮粥服食，都有裨益。

辣味主要來自姜、蒜，適當食用有助于解表行氣、調理氣血、通陽發汗，先解肺氣，再散脾胃濕氣。四川地區濕氣重，因此喜愛辛辣食物的人也相對較多。但是長期偏嗜辛辣容易導致肺氣宣發太過、氣機耗散、耗傷精神，常見癥狀有腰疼、麻木、疲憊、頭昏腦漲等。此外，“無辣不歡”還很容易引發胃腸道及肛腸疾病。日常飲食中建議多吃養肺食材。

1.銀耳。可做菜肴或燉煮食用，例如與百合或櫻桃加冰糖做羹。潤肺化痰、養陰生津，可治療陰虛肺燥、咽干口渴等癥。

2.蘿卜。生吃可治療熱病口渴、肺熱咳嗽，與甘蔗、梨、蓮藕等榨汁同飲，效果更佳。具有清熱化痰、生津止咳、益胃消食的作用。

適量的咸味對腎有滋養作用，但長期偏嗜咸味會損傷腎臟，造成腎氣虧損或者。腎功能失調，如腰疼、性欲降低、生殖力降低等。若是損傷腎陽，則容易上火，還可能引發高血壓、心臟病等疾病。平時應有意識地減少鹽的攝入，清淡飲食，以防味蕾遲鈍，形成越吃越咸的惡性循環。食鹽的攝入量要因人而異。健康成年人每天食鹽攝入不宜超過6克，鐵質啤酒蓋平平一蓋就有5—6克。部分慢性病患者半蓋就足夠了。日常飲食中建議多吃養腎食材。

1.黑豆。黑色屬水，水走腎。黑豆具有補。腎益陰、消腫下氣、活血利水、祛風除痹、補血安神、明目健脾的作用。

2.核桃。有補。腎固精、利尿消石、潤腸通便、溫肺定喘的作用，常用于腎虛腰痛、尿路結石等癥。

3.山藥。味甘，為中醫“上品”之藥。具有補肺、健脾作用，還能益腎填精，比較適宜腎虛的人食用。

4.黑芝麻。性平，味甘，有補肝。腎、潤五臟的作用，對因肝。腎精血不足引起的眩暈、白發、脫發、腰膝酸軟、腸燥便秘等有較好的食療保健作用。