品一杯碧螺春 夢(mèng)回姑蘇城

劉伊玲

來(lái)蘇州天王塢，與你品味原來(lái)的碧螺春。

東方樹(shù)葉譽(yù)中歐

洞庭山碧螺春茶，是我國(guó)綠茶珍品。洞庭東西山種茶始于兩晉南北朝，康熙皇帝南巡太湖，飲得此茶，欽定茶名“碧螺春”。

洞庭山碧螺春種植于常年云霧繚繞、四季花果飄香洞庭東、西山果園之中，得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，蘊(yùn)育了洞庭山碧螺春超凡脫俗的高雅品質(zhì)，具有“條纖細(xì)，卷曲呈螺，茸毛遍體，銀綠隱翠”之外形及“湯色碧綠，清香高雅、入口爽甜、回味無(wú)窮”之內(nèi)質(zhì)，被譽(yù)為“茶中仙子”和“天下第一茶”。洞庭山碧螺春茶聲名遠(yuǎn)播、享譽(yù)世界，1915年獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)獲金獎(jiǎng)，1959年入選中國(guó)十大名茶。

碧螺春以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”名滿天下。2021年，蘇州洞庭山碧螺春入選《中歐地理標(biāo)志協(xié)定》名單。該協(xié)定生效為我國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品進(jìn)入歐盟提供了知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，為相關(guān)產(chǎn)品“走出去”提供了條約保障，有利于相關(guān)產(chǎn)品開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)。

花果飄香碧螺春

喝過(guò)碧螺春的人，都能感受到這茶有花果的幽香。當(dāng)筆者第一次來(lái)到碧螺春原產(chǎn)地時(shí)，那是元旦時(shí)節(jié)，云遮霧繞的碧螺春茶山上，星星點(diǎn)點(diǎn)的白色枇杷花下，花香四溢。蘇州市吳中區(qū)金庭鎮(zhèn)天王塢茶葉合作社沈四寶介紹：“枇杷花期長(zhǎng)，從去年10月開(kāi)到今年3月，整個(gè)冬天碧螺春都沁在枇杷的花香里。”放眼望去，枇杷、楊梅、甘橘、青梅和石榴等果樹(shù)，間作于茶樹(shù)間。

洞庭東西山林深樹(shù)密、山谷深幽，花果樹(shù)覆蓋率在30%左右，長(zhǎng)年云霧繚繞，四季花果飄香，果樹(shù)冬天為茶樹(shù)遮蔽霜雪，夏天又為細(xì)嫩的芽葉遮擋驕陽(yáng)，長(zhǎng)年生長(zhǎng)在一起的茶樹(shù)與果樹(shù)枝丫相伴，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，碧螺春花香果味的天然香沁由此而來(lái)。

喝碧螺春很優(yōu)雅，不用像其他茶那樣邊吹邊喝，因?yàn)楸搪荽翰枞~會(huì)沉底。沈四寶介紹道，泡碧螺春要先倒水后放茶葉，隨著嫩芽茶葉徐徐沉入杯底，瞬間白云翻滾，雪花飛舞，展開(kāi)的碧螺春芽葉，仿佛天上的翠云浮動(dòng)，經(jīng)過(guò)三四分鐘，芽葉全部展開(kāi)，碧玉色的茶湯和翠綠的芽葉交相輝映，濃濃的茶香夾雜著獨(dú)特的花果香氣撲面而來(lái)。這就是碧螺春文化獨(dú)特的魅力。

洞庭東山、西山獨(dú)特的氣候及土壤，孕育了洞庭山碧螺春群體小葉樹(shù)種。茶葉一般要到春分后才開(kāi)采。從2月下旬起“碧螺春”就已在當(dāng)?shù)夭枋写罅可鲜小＿@又是什么原因？

“春分以前當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)上的所謂‘碧螺春’，實(shí)際上都是外地品種假冒的。一些商家的所謂碧螺春‘第一鍋’也是作秀炒作。”沈四寶告訴筆者，真正的原產(chǎn)地洞庭山碧螺春，只來(lái)自蘇州的東山和西山。保護(hù)碧螺春需要政府、合作社、農(nóng)戶相互融合，讓市場(chǎng)更加規(guī)范，才能對(duì)品牌有保護(hù)，讓正宗的碧螺春變得越來(lái)越好。

碧螺春香天王塢

天王塢茶廠地處太湖西山島，山塢獨(dú)特并且優(yōu)美的地理環(huán)境，被譽(yù)為江南蘇州的“小九寨”，是洞庭山碧螺春茶主產(chǎn)區(qū)。天王塢得名于公元847年，名字源于千年古剎的天王寺。

天王塢茶廠目前是蘇州洞庭山碧螺春茶高效示范基地、洞庭山碧螺春茶品種保護(hù)基地。碧螺春的種植模式及炒制技藝，已經(jīng)獲得中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)及手工制作技藝雙非遺，是江蘇省唯一榮獲雙非遺殊榮的產(chǎn)品。

碧螺春茶是在天才蒙蒙亮?xí)r，開(kāi)始采摘。采茶時(shí)，云彩多一點(diǎn)少一點(diǎn)，太陽(yáng)光強(qiáng)一點(diǎn)弱一點(diǎn)，細(xì)微的天氣變化對(duì)茶的品質(zhì)影響就不是一點(diǎn)點(diǎn)。因此，碧螺春從采摘時(shí)就極為精細(xì)。一個(gè)技藝熟練的采茶女一個(gè)早晨摘下的青葉，也不過(guò)100克左右。炒制500克特級(jí)碧螺春，需要7.4萬(wàn)顆芽頭，可見(jiàn)這茶之嫩，采摘功夫之深。炒茶時(shí)，更要手不離茶、茶不離鍋、揉中有炒、炒中有揉，炒揉結(jié)合。如此嬌嫩的茶芽，在200多攝氏度的高溫下炒40分鐘，不焦不糊，茶香沁人，真的是慢功出細(xì)活。沈四寶說(shuō)。

天王塢茶廠以碧螺春產(chǎn)業(yè)發(fā)展為根基，在保護(hù)品種、非遺技藝傳承基礎(chǔ)上，更是關(guān)注產(chǎn)品的綠色健康發(fā)展，目前基地內(nèi)已經(jīng)榮獲三類產(chǎn)品的綠色食品稱號(hào)。企業(yè)配套設(shè)施完善，一產(chǎn)注重生態(tài)綠色茶園，二產(chǎn)注重傳統(tǒng)與新興產(chǎn)品的融合發(fā)展，三產(chǎn)注重茶葉產(chǎn)業(yè)農(nóng)業(yè)文化旅游的發(fā)展。在產(chǎn)業(yè)發(fā)展上，運(yùn)用高新科技技術(shù)結(jié)合傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，出產(chǎn)品質(zhì)上乘的健康茶葉。精細(xì)規(guī)范的生產(chǎn)流程，完整安全的茶葉產(chǎn)供銷管理系統(tǒng)，呈現(xiàn)鮮明獨(dú)特的原產(chǎn)地綠色好茶。

天王塢茶場(chǎng)不斷升級(jí)品牌戰(zhàn)略，在綠色種植基礎(chǔ)上，自覺(jué)運(yùn)用科技創(chuàng)新，拓展碧螺春產(chǎn)業(yè)鏈。新開(kāi)發(fā)出了紅茶品牌：熙紅。產(chǎn)品一出，便贏來(lái)了市場(chǎng)。

對(duì)于未來(lái)，沈四寶表示，應(yīng)該是吸引更多的年輕人喜歡中國(guó)的茶文化，他已經(jīng)培養(yǎng)了茶二代，目前是女兒女婿接班了。新的接班人姚益林，正在大力發(fā)展茶葉休閑、觀光、旅游，用茶的“和、美、清、敬、雅”文化內(nèi)涵來(lái)帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)茶文化與茶產(chǎn)業(yè)的有機(jī)結(jié)合。