健康年夜飯 營養又美味

■張子楠

隨著日子一天天的推進，春節也越來越近。在北方有一種說法，過完臘八，就相當于拉開了新年的序幕。有一句童謠唱得好聽，“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”，大家紛紛搶購新鮮的牛羊豬肉，置辦年貨，買新衣服，只等著團圓的那一天。每年的年夜飯，家人都要準備一大桌豐盛的菜肴，2022 年的年夜菜單已經列出來了，步驟簡單，上桌色香味俱全，全是鎮得住場面的硬菜。

花膠紅棗燉雞

材料：雞一只，花膠4 個，紅棗、姜量、鹽、料酒適量。

做法：1.將光雞處理干凈；2.將雞斬成塊備用；3.準備花膠4 個；4.準備無核紅棗和姜，姜拍爛即可；5.花膠清洗干凈剪成節用水浸泡備用；6.雞肉飛水去除多余油脂撈出清洗干凈；7.將所有材料放入湯煲內，調入適量的料酒；8.加蓋大火燒開，調小火慢火煲約2 小時至花膠糯爛關火，調入鹽即可食用。

百財多福卷

材料：娃娃菜、肉餡、胡蘿卜、蔥、姜、生抽、鹽、香油、青豆、玉米粒等。

做法：1.將白菜焯軟，撈出瀝干水分備用；2.平底鍋中加入適量的食用油，爆香蔥姜末；3.加入肉餡翻炒至變色，之后加入胡蘿卜丁，繼續翻炒，加入青豆、玉米、炒至八成熟的時候，加入適量鹽、生抽調味，盛出備用；4.將焯水的白菜平鋪在案板上，中間加入炒好的餡，將白菜四邊撮起，用蔥絲纏繞，小心地打個結入蒸鍋；5.然后繼續中火蒸3 分鐘即可。

橫財就手

材料：豬蹄、冰糖、老抽、生抽、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、料酒。

做法：1.豬蹄清洗干，水開焯水10 分鐘；2.炒好糖色下入豬蹄，翻炒至上色，放入調料（蔥、姜、八角、桂皮、香葉）烹入1勺料酒翻炒幾下；3.添入清水大火燒開，煮5 分鐘，撇去浮沫，倒入高壓鍋，選蹄筋檔壓40 分鐘；4.壓好的豬蹄倒回炒鍋中，放鹽調味，燉煮至入味，湯汁濃稠，放少許雞粉翻炒均勻出鍋。

孔雀開屏魚

材料：鱸魚、小米椒、青椒、蔥絲（白+綠）、胡蘿卜絲、姜、蔥段、料酒、蒸魚豉油、冷油、熱油等。

做法：1.將魚清洗干凈，從腹部全剖開攤平，開始改刀，隔一指寬，劃刀口定型；2.放入碗中，加蔥段、姜片、鹽、料酒，抓捏均勻，腌制10 分鐘，表面鋪上姜片和蔥段；3.大火蒸6～8 分鐘，關火燜至30 秒鐘端出蒸魚的時候切蔥絲、胡蘿卜絲；4.魚背部分用綠尖椒裝飾，下方擺上小米椒，腹部擺上蔥絲、胡蘿卜絲，魚嘴再放上一粒小米椒，先澆4 勺蒸魚豉油；5.鍋內燒熱油淋上，再淋上剩下來的蒸魚豉油，一道美味與顏值并存的孔雀開屏魚就做好啦！

龍鳳呈祥

材料：鮮蝦、雞胸肉、胡蘿卜、玉米粒、生菜、雞蛋、醬油、鹽、黑胡椒、玉米淀粉等。

做法：1.胡蘿卜和雞胸肉切小塊，一起剁成泥；2.肉泥中打入一顆雞蛋，加入少許鹽、玉米粒、切碎的生菜、黑胡椒、玉米淀粉，順時針攪拌均勻；3.鮮蝦去蝦線，剝殼去頭留尾，用攪拌好的肉泥包裹住整只蝦，將形狀調整成梭形，用手將尾巴撐開；4.烤盤底部刷油，放上雞肉蝦，烤箱上下火180 度烤制25 分鐘；5.烤好后取出，撒少量黑胡椒，擺盤。

財源滾滾

材料：西蘭花、胡蘿卜、玉米淀粉、鹽、清水等。

做法：1.胡蘿卜洗凈削皮切成片，中間部分用小刀切出來變成銅錢形狀；2.西蘭花切成小朵浸泡洗凈，備用；3.先焯水，水開后加入少許鹽和食用油，既能鎖住營養又能保持食材鮮艷的顏色，西蘭花和胡蘿卜同時焯水兩分鐘，撈出后發揮你的相象力擺出造型；4.將淀粉和清水、鹽調勻，油鍋炒香有黏稠感關火；5.最后將醬汁均勻淋在西蘭花上。

桂花山藥糕

材料：鐵棍山藥、吉利丁片、牛奶、白糖、桂花等。

做法：1.山藥去皮，上鍋蒸15 分鐘；2.吉利丁片中間剪斷，放入冷水5 分鐘左右泡軟；3.牛奶小火加熱，放入糖和泡軟的吉利丁片，攪動至全部融化；4.煮熟的山藥中加入牛奶，攪打成山藥泥；5.長方體容器內鋪上保鮮膜，將山藥泥倒入容器中蓋上蓋，冰箱冷藏兩小時以上定型；6.冷藏結束后取出山藥泥，切成大小均勻的方塊；7.擺盤，撒上干桂花、葉片、花瓣做裝飾。