■張子楠

隨著日子一天天的推進,春節也越來越近。在北方有一種說法,過完臘八,就相當于拉開了新年的序幕。有一句童謠唱得好聽,“小孩小孩你別饞,過了臘八就是年”,大家紛紛搶購新鮮的牛羊豬肉,置辦年貨,買新衣服,只等著團圓的那一天。每年的年夜飯,家人都要準備一大桌豐盛的菜肴,2022 年的年夜菜單已經列出來了,步驟簡單,上桌色香味俱全,全是鎮得住場面的硬菜。



材料:雞一只,花膠4 個,紅棗、姜量、鹽、料酒適量。
做法:1.將光雞處理干凈;2.將雞斬成塊備用;3.準備花膠4 個;4.準備無核紅棗和姜,姜拍爛即可;5.花膠清洗干凈剪成節用水浸泡備用;6.雞肉飛水去除多余油脂撈出清洗干凈;7.將所有材料放入湯煲內,調入適量的料酒;8.加蓋大火燒開,調小火慢火煲約2 小時至花膠糯爛關火,調入鹽即可食用。
材料:娃娃菜、肉餡、胡蘿卜、蔥、姜、生抽、鹽、香油、青豆、玉米粒等。
做法:1.將白菜焯軟,撈出瀝干水分備用;2.平底鍋中加入適量的食用油,爆香蔥姜末;3.加入肉餡翻炒至變色,之后加入胡蘿卜丁,繼續翻炒,加入青豆、玉米、炒至八成熟的時候,加入適量鹽、生抽調味,盛出備用;4.將焯水的白菜平鋪在案板上,中間加入炒好的餡,將白菜四邊撮起,用蔥絲纏繞,小心地打個結入蒸鍋;5.然后繼續中火蒸3 分鐘即可。
材料:豬蹄、冰糖、老抽、生抽、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、料酒。
做法:1.豬蹄清洗干,水開焯水10 分鐘;2.炒好糖色下入豬蹄,翻炒至上色,放入調料(蔥、姜、八角、桂皮、香葉)烹入1勺料酒翻炒幾下;3.添入清水大火燒開,煮5 分鐘,撇去浮沫,倒入高壓鍋,選蹄筋檔壓40 分鐘;4.壓好的豬蹄倒回炒鍋中,放鹽調味,燉煮至入味,湯汁濃稠,放少許雞粉翻炒均勻出鍋。

材料:鱸魚、小米椒、青椒、蔥絲(白+綠)、胡蘿卜絲、姜、蔥段、料酒、蒸魚豉油、冷油、熱油等。
做法:1.將魚清洗干凈,從腹部全剖開攤平,開始改刀,隔一指寬,劃刀口定型;2.放入碗中,加蔥段、姜片、鹽、料酒,抓捏均勻,腌制10 分鐘,表面鋪上姜片和蔥段;3.大火蒸6~8 分鐘,關火燜至30 秒鐘端出蒸魚的時候切蔥絲、胡蘿卜絲;4.魚背部分用綠尖椒裝飾,下方擺上小米椒,腹部擺上蔥絲、胡蘿卜絲,魚嘴再放上一粒小米椒,先澆4 勺蒸魚豉油;5.鍋內燒熱油淋上,再淋上剩下來的蒸魚豉油,一道美味與顏值并存的孔雀開屏魚就做好啦!

材料:鮮蝦、雞胸肉、胡蘿卜、玉米粒、生菜、雞蛋、醬油、鹽、黑胡椒、玉米淀粉等。
做法:1.胡蘿卜和雞胸肉切小塊,一起剁成泥;2.肉泥中打入一顆雞蛋,加入少許鹽、玉米粒、切碎的生菜、黑胡椒、玉米淀粉,順時針攪拌均勻;3.鮮蝦去蝦線,剝殼去頭留尾,用攪拌好的肉泥包裹住整只蝦,將形狀調整成梭形,用手將尾巴撐開;4.烤盤底部刷油,放上雞肉蝦,烤箱上下火180 度烤制25 分鐘;5.烤好后取出,撒少量黑胡椒,擺盤。

材料:西蘭花、胡蘿卜、玉米淀粉、鹽、清水等。
做法:1.胡蘿卜洗凈削皮切成片,中間部分用小刀切出來變成銅錢形狀;2.西蘭花切成小朵浸泡洗凈,備用;3.先焯水,水開后加入少許鹽和食用油,既能鎖住營養又能保持食材鮮艷的顏色,西蘭花和胡蘿卜同時焯水兩分鐘,撈出后發揮你的相象力擺出造型;4.將淀粉和清水、鹽調勻,油鍋炒香有黏稠感關火;5.最后將醬汁均勻淋在西蘭花上。

材料:鐵棍山藥、吉利丁片、牛奶、白糖、桂花等。
做法:1.山藥去皮,上鍋蒸15 分鐘;2.吉利丁片中間剪斷,放入冷水5 分鐘左右泡軟;3.牛奶小火加熱,放入糖和泡軟的吉利丁片,攪動至全部融化;4.煮熟的山藥中加入牛奶,攪打成山藥泥;5.長方體容器內鋪上保鮮膜,將山藥泥倒入容器中蓋上蓋,冰箱冷藏兩小時以上定型;6.冷藏結束后取出山藥泥,切成大小均勻的方塊;7.擺盤,撒上干桂花、葉片、花瓣做裝飾。