閑話大閘蟹的“七德”

薛飛

（臨滄市水產技術推廣站，云南 臨滄 677099）

寒露剛過，秋風起，風漸涼。古諺云：“秋風響，蟹腳癢?！逼鋵嵃W的何止是蟹腳，還有一顆顆吃貨蠢蠢欲動的心和一張張垂涎欲滴的嘴。說起蟹，使人情不自禁想起雄偉的長江、美麗的崇明和渺渺的陽澄湖，想起那里的大閘蟹。

大閘蟹，學名中華絨螯蟹（Eriocheir sinensis）。傳說，早年間，在長江入海口周邊的昆山、蘇州、上海、崇明等地，捕撈者常在河灣、港灣處，用竹子編成竹排，樹立并固定于水中形成閘門，每年秋季蟹性成熟洄游到入?？诜敝?，則要先過翻過閘門。入夜，捕撈者只需在閘下靜等蟹翻閘而過，直接揀蟹，久而久之蟹就被稱之為“閘蟹”，大閘蟹故得此名。大閘蟹之所以被許多文人騷客不惜重墨爭相歌詠，是其具有特別而高貴的品質，既“七德”。

1 行千里路

如果說長江的入?？谑谴箝l蟹的故里，那么崇明就是其心靈的歸處。大閘蟹以長江所產為正宗，個頭大，口感鮮美，食之讓人欲罷不能。大閘蟹在咸淡水交界處交歡繁衍，蟹子蟹孫在此與父母生死離別后，以稚嫩嬌小的身軀，逆流而上，躲敵害，抗風浪，沿著祖輩走過的路，長途跋涉洄游到長江的各個河湖港汊中去，尋找水草豐富的水域生長。如此龐大的洄游大軍，儼然就是大閘蟹的一次“長征”。正是其身體里流淌著先輩們不屈不撓的血液，指引著它們到達祖先曾生活過的地方，開創屬于自己的時代，可謂“不忘初心、牢記使命”。讀萬卷書，不如行萬里路，這樣說來，蟹算是水族中的“學者”級別了。

2 守護領地

大閘蟹具有威武霸氣的一面，是水族世界中的好斗生物，有較強的領地意識，其威震八方的架勢可不是用來作秀的。在發情期間，為了取得母蟹的芳心，從不畏懼前來挑釁的公蟹，隨時準備與之大打出手，直到一方敗退，另一方與心儀的母蟹雙雙入洞房。對于外來入侵者，毫不怯場，揮動雙螯主動迎擊，不惜斷胳膊斷腿，為守護領土至死也在所不辭。真正的守土有責，守土盡責，是領土的忠誠衛士，是勇士，是真英雄。大閘蟹也有可愛的一面，每天20：00 或21：00 至次日凌晨，池塘邊上，可見成群結隊的蟹露出水面，爬在水草上、池塘邊上覓食，遇手電光照，不躲不讓，盡情享受其美食。吃食時，就像一個飽經風霜而精煉的老者，把水草或飼料鉗在一只螯上，不緊不慢地遞喂到嘴邊，熟練而享受地嚼了起來；另一只螯又伸出去鉗取半截水草或一粒飼料，如此反復。吃相優雅而陶醉，與其威武霸氣的模樣相差甚遠。

3 破殼而生

大閘蟹一生都在自我突破，開天辟地。在先輩們生活過的地方，無人指引，其憑借遺傳基因里的信息，很快站穩腳跟，統領地盤，快樂生活。然而它每蛻一次殼，就是一次生與死的考驗，但也是一次快速成長。大閘蟹存在蛻殼不遂的風險，有些蛻了殼的，由于新殼還來不及長硬，還會遭同伴相殘或被蛇、魚、蝦攻擊而被蠶食。但其還是義無反顧地選擇蛻殼，為了成長變得強大。每一次生死的蛻變，就是一次自我革新，都將為它迎來全新的生命和明天，也才有吃客們期待的菊黃蟹肥、舉觴飲月的最美秋天。躬身問道于蟹，且見它內修品質，外強其身，總讓人受益匪淺。

4 水下隱者

大閘蟹其實也是一枚謙謙君子。別看它張牙舞爪，形象有些嚇人，但那都是它在陸地上面對威脅的時候，啟動了防御系統，自然唬人，正所謂兔子急了也會咬人。然而在平日里，白天悄悄地藏于水底，或躲在水草之中，或隱于洞穴中，是一個十足的隱士，不與魚蝦爭光，不出風頭。只有在夜深人靜的時候才出來覓食，但凡有什么風吹草動，它便迅速退入水草叢中躲避起來，一輩子好似人類低調做人，高調做事的模樣。也正是如此，才成就了它心懷江海的胸襟，舉螯威懾四方的霸氣。

5 蟹愛無疆

大閘蟹在祖輩生活過的地方無憂無慮地成長，賞洞庭明月，逐西湖荷風，暢游長江水，那是其青春的模樣，在水草間追逐嬉戲，一定還不知道這就是愛情最初的樣子。直到有一天，月上中天，秋風刮起，它們相約順流而下，一路向東，相依相偎，情話綿綿，歷經千萬，直至回到崇明的入?？?，回到它們的溫柔鄉，才敞開心扉，坦誠以對，相互傾訴愛慕，表白情愛，纏纏綿綿，于是有了愛情的結晶，從此人間也多了一味甜蜜。

世間所有的愛背后都有著一段無法言說的凄美，蟹也一樣。當它們還沉浸于愛情的幸福中時，產下孩子的那一刻起，也是與孩子們最后訣別的時刻。使出平生最后一點力氣，把孩子帶到了這個世界上，送入廣闊的大海中，它們的使命也就完成了，在江海的潮流中永遠了閉上眼睛，為了愛、為了孩子們，彼此付出了生命，把身體的最后一點養分交還給了大海，把世界交給孩子們。那澎湃的海洋有它們的愛在跳動。

6 舌尖之蟹

蟹是真正的“自我奉獻”模范。每年秋天，桂香菊黃之時，蟹們開始相互追逐，一路爬上岸來，翻過水閘，即使在池塘養殖的大閘蟹，在成熟飽滿后，主動上岸，不用主人下水捕撈，就主動獻上其曼妙的身體，為吃貨們犧牲自己，成全一個又一個花好月圓夜，成全人間所有的團圓，成全人間的美好，而它化作一陣香風而去，留一世美名在人間，在吃客的心間。

7 詩中之蟹

蟹是一枚文藝小青年。從古到今一直伴隨于騷人墨客筆下，成就了不知多少錦繡文章。皮日休在《詠蟹》寫道：“未游滄海早知名，有骨還從肉上生?！笨梢韵胂笤谔瞥箝l蟹已美名遠揚。李白在詩中更是說“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊”，對蟹的描寫依然是他一貫的浪漫主義手法，將最愛的酒與蟹一起贊美，把吃蟹比作像吃了仙丹一般，讓人如墜仙境，足見他對蟹的喜愛。蘇東坡則是用詼諧的筆法寫道：“堪笑吳中饞太守，一詩換得兩尖團（螃蟹，古稱尖團）?！庇职l出“不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹”之感嘆?？梢娦吩谖暮纻冃闹械牡匚?，使他們如此不惜筆墨，交口稱贊。唐寅道：“左持蟹螯右持酒，不覺今朝又重九?！苯鹈线h《吳門竹枝詞》：“最是酒徒口福好，菊花初綻蟹初肥?！标P于蟹詩句不勝枚舉。人生若有蟹有酒便是好，還會有什么人間的煩惱。

想必曹雪芹也是一個吃蟹之中的雅客。在《紅樓夢》中的第三十八回“林瀟湘魁奪菊花詩，薛蘅蕪諷螃蟹詠”章節，不惜用整整一個多章節的筆墨，來詳細描寫賞菊詠詩、吃蟹賞菊、吃蟹詠蟹的趣事?？吹贸霾芄珢坌?、喜蟹、悟蟹之深，對蟹可謂是一往情深。借黛玉和寶玉之手，寫下了“持螯更喜桂陰涼，沷醋擂姜興欲狂。臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香”“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”“酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜”等精妙的詩句，不但詩寫的精巧，更是道出了吃蟹的很多常識和文化，精妙而有趣。吃蟹的最佳時節是在菊黃桂花香的秋天，這個時候蟹最為肥美。同時，曹公也指出了蟹為寒性，猶以臍間為甚，臍間就是指蟹的心臟部位，最為寒，吃時應去除。書中說到了“黛玉不吃蟹”，這是因為黛玉身體較弱，不宜吃蟹的緣故，因此病人、身體虛弱、孕婦等都不宜吃蟹?！傍P姐吩咐：‘螃蟹不可多拿來，仍舊放在蒸籠里，拿十個來，吃了再拿’?！闭f的是蟹要趁熱吃才鮮。以上這些足以看出來那個時候就懂得了吃蟹，并且很是講究，吃蟹的文化氛圍已經很濃，賞菊賞桂吃蟹作詩已然是一種時尚。

今天人們贊美大閘蟹的七德，感嘆其用自己的身體和美味見證了人間的無數美好和快樂。